市場店鋪經(jīng)營調(diào)研對大學生學習經(jīng)營的啟示

荊亞男 鄭立新 張儉鋒

摘 要：創(chuàng)業(yè)是當下的一個熱門話題。創(chuàng)業(yè)能力是不能離開在實踐中培養(yǎng)、鍛煉與提高的，而課堂上的學習，無論如何與創(chuàng)業(yè)教育有很大的距離，學生還是要到社會實踐中接觸經(jīng)營的理念與實踐的，這是對課堂學習不可缺少的補充與提升。老師安排的假期市場調(diào)研，為我們積累了創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的思想意識與準備。

關鍵詞：市場調(diào)研；創(chuàng)業(yè)模式；創(chuàng)業(yè)意識

中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）08-0165-02 2013年寒假，老師安排筆者在家鄉(xiāng)就近開展市場店鋪經(jīng)營方面的調(diào)研，了解不同的經(jīng)營模式和不同行業(yè)的盈利情況，訪談那些主動創(chuàng)業(yè)與被動創(chuàng)業(yè)的店主們，希望從他們的經(jīng)營實踐的探索中更好地領會書本上的經(jīng)營理念，學會經(jīng)營，為將來走上社會做好準備。因此，對海倫市典型的幾個店鋪進行了實地走訪，現(xiàn)將有關情況作如下總結。

一、市場店鋪經(jīng)營基本情況

精創(chuàng)水族花卉是從2011年開始經(jīng)營的，店面面積91平方米，是海倫市花卉品種最全的一家綠色植物鮮花店，經(jīng)營項目不僅包括節(jié)日鮮花，還包括綠色盆栽植物、友情鮮花、生日鮮花、居家用花、水培植物、酒店插花、開業(yè)慶典花籃等。自經(jīng)營之日起，商店一直秉承著誠信經(jīng)營的宗旨，銷量一直穩(wěn)步攀升，新顧客也開始不斷光顧，在當?shù)睾苡杏绊懥Α?/p>

咱家燉菜館是海倫市的一家老店，店面面積300平方米，在當?shù)負碛?家分店。該飯店一直以健康衛(wèi)生、實惠百姓為根本，經(jīng)營狀況一直很好。但是，近幾年來做餐飲行業(yè)的人員不斷增多，使得該飯店經(jīng)營壓力也不斷加大。南南食雜店是小區(qū)內(nèi)小型食雜店，特點就是便利。中國福利彩票站是小型彩票零售點，福彩行業(yè)的人數(shù)在增加，基本已經(jīng)飽和。有些城市開始實行末位淘汰制了，同時對彩票站的銷量要求也提高了。

哎呀呀飾品店是一個全國連鎖加盟商店，有強有力的品牌和市場支持。該店對剩余商品實行無償退換貨政策，能有效避免商品積壓，經(jīng)營者經(jīng)營風險較小。客源比較穩(wěn)定，經(jīng)營狀況良好。振宇裝潢商店主要經(jīng)營項目：裝潢材料、集成吊頂、各種推拉門等。建筑業(yè)的逐漸飽和與建材行業(yè)人員的不斷增加，使得店鋪經(jīng)營變得越來越微利，店鋪老板正在考慮轉型。

立輝水暖商店主要經(jīng)營水暖材料的批發(fā)和零售，利用自家房產(chǎn)進行小本經(jīng)營，省去了租金的投入，利潤可觀。君威煙酒商行主要經(jīng)營國家名煙名酒、地方名煙名酒和少量雜牌煙酒等。對于煙酒商鋪沒有進店費，準入門檻低，現(xiàn)款鋪貨，資金風險相對較小，這是一種強大的品牌支撐。雖然習李新政后群眾路線教育活動使得公款購買煙酒受到影響，但總體上還可以。

二、調(diào)研活動豐富了我們對相關行業(yè)經(jīng)營的了解

（一）對餐飲業(yè)更多的理性認識

餐飲業(yè)是一個特殊的行業(yè)，因為它的特殊性決定了它要為廣大消費者提供的產(chǎn)品是菜品、環(huán)境和服務這三方面。對于這三方面，餐飲業(yè)的定位就應該分別是以下三方面。

1.提供什么樣的菜品

首先是菜品的味道。要考慮當?shù)厝说南埠?，是喜歡甜食還是咸食。要選擇當?shù)仡櫩陀虚L久需求的項目。其次，要確定經(jīng)營檔次。因為這最終決定餐館是為哪些人開的，餐館要掙哪些人的錢等等。沒有這樣精確地定位，就無法厘清顧客群，無法提供有針對性的、經(jīng)濟高效的菜品和服務。例如中檔餐飲，主要面向大眾就餐，提供中高檔菜品服務。

2.提供怎樣的服務

服務質量在餐飲經(jīng)營中起到至關重要的作用，良好的服務已經(jīng)成為爭取顧客滿意和提高企業(yè)競爭力的關鍵因素。例如，服務人員素質好，服務用語高雅，會使消費者心情大好而愿意光顧該商店。反之，如果服務人員素質低下、語氣暴躁不文明，那是每個顧客都不愿意接受的服務態(tài)度。

3.提供怎樣一個就餐環(huán)境

就餐環(huán)境是餐飲投資最大的一個項目，定位環(huán)境應該以菜品為基礎，突出風格。使有限的投資產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。例如，一個西式餐廳就應該以明亮、清爽、浪漫為主基調(diào)進行環(huán)境裝飾而不能將店鋪裝飾成古樸的中國格調(diào)。

（二）鮮花的季節(jié)性與行業(yè)較高的精細要求

1.選址

花點一定要注意選址，一定要選擇人流較大的地方，這雖然關系到資金問題，但一定不要因為資金不足而草率選址，這關系到店鋪長遠的經(jīng)營狀況。例如，探望病人需要鮮花，鮮花店開在醫(yī)院附近將會有一大批固定的客源。

2.經(jīng)營項目

一般賣花的旺季是9月至次年3月，花店最好在9月開張，這樣能使經(jīng)營狀況節(jié)節(jié)攀升。經(jīng)營項目可以交替變換，旺季做鮮花及水培植物和家居用花，淡季減少水培和家居用花，多多做節(jié)日和生日用花。這也是節(jié)約成本的有效方法。最后，除了要掌握過硬的花藝培養(yǎng)和制作本領外，吃苦耐勞是根本。要守信用，對于已訂購的花卉，即使賠錢也要做，口碑是店鋪經(jīng)營的關鍵。

（三）裝潢與水暖業(yè)溫暖人們的生活

通過對裝潢和水暖商店的調(diào)研筆者感受到該行業(yè)與人們生活的密切性有了更多感性的認識。

1.地理位置的選擇

由于裝飾材料的多樣化，消費者的購買需求也呈現(xiàn)出多樣化，所以，商鋪地址的選擇是重中之重，商鋪一定要選擇在整條街都是燈具、瓷磚、涂料、五金等集中區(qū)域。這樣有利于滿足顧客充分挑選并一次性購齊的要求。

2.靈活的經(jīng)營策略

以零售為主，兼營批發(fā)，靈活的促銷方式和商品的大類齊全吸引消費者，細致、富有愛心的售后服務會加深顧客與店鋪的感情。

3.注重誠信與質量

誠信經(jīng)營是市場經(jīng)營的必然要求和生存根本。近年來，建材行業(yè)的興起與不斷做大，使得產(chǎn)品質量和經(jīng)營理念成為競爭的關鍵。對于市場經(jīng)濟下的公司經(jīng)營者來講，誠信經(jīng)營是立業(yè)之本、興業(yè)之道，誠信是唯一的選擇。

（四）第一次走近煙酒業(yè)

對煙酒商店的調(diào)研，使筆者得到了對這個陌生行業(yè)的新認識。

1.做好陳列柜

賣煙賣酒，形象很重要，特別是賣高檔煙酒，只有保證店面干凈整潔、大方美觀，才能塑造良好的店面形象，提高消費者購買率。與此同時，陳列柜的煙酒也要不斷更換樣式，只有通過新品牌的上柜陳列，才能不斷提高消費者認知，進而提高銷售量。

2.要不斷提升自己

重視電話訂貨員、送貨員和稽查人員搜集的銷售信息，調(diào)整好庫存和經(jīng)營狀況，虛心接受不同的意見。能多從網(wǎng)絡上、報刊上以及其他煙酒銷售人員那兒多學習經(jīng)營知識，提高經(jīng)營能力。

三、店鋪經(jīng)營者對大學生創(chuàng)業(yè)的意見和建議

（一）大學生缺乏社會經(jīng)驗

在創(chuàng)業(yè)初期往往想法不成熟、計劃不合理，最后導致失敗，所以需要有經(jīng)驗的人在身邊指導。希望大學生能聽從父母的建議，逐漸成熟后再獨立進行發(fā)展。例如，父母從事銷售衛(wèi)浴建材，大學生畢業(yè)后，在父母的店鋪里進行學習，了解一些行業(yè)知識和經(jīng)歷實踐后，獨立地開一家衛(wèi)浴店鋪，這樣創(chuàng)業(yè)成功的幾率會大大增加。

（二）大學生創(chuàng)業(yè)需要一定的資金

如果家里的條件允許，則能獲得一定的啟動資金。但對于大部分家庭來說，無法支付這部分資金。所以，家長更希望大學生能認清事實，能根據(jù)實際情況，從小的行業(yè)出發(fā)，在積累資金的同時積累經(jīng)驗，進而獲得創(chuàng)業(yè)的成功。

（三）大學生創(chuàng)業(yè)更應該早做準備

大學生活中，有很多可自由支配的時間，在完成學業(yè)的同時多積累社會經(jīng)驗，充實自我，像這樣的調(diào)研就很有意義，這同樣是對創(chuàng)業(yè)的一種認識、準備與積累。在大學有很多的成功例子，很多學生在校期間開展小的創(chuàng)業(yè)，如開淘寶網(wǎng)店、快遞站，投資一些小的生活店鋪等，是能夠得到同學與家長的支持與肯定的。

四、對市場店鋪經(jīng)營者的意見和建議

筆者走訪家鄉(xiāng)這幾個典型店鋪的經(jīng)營經(jīng)驗和做法很受啟發(fā)，這是一次理論聯(lián)系實際的深刻學習，在課堂上是無法達到這樣的效果。在整理完調(diào)研材料后筆者總結出幾點思考和建議。

（一）餐飲業(yè)應該匯聚更多方面促銷元素

飯店可以推行會員制與優(yōu)惠券等措施，取得薄利多銷與環(huán)境友好的口碑，信譽也因此廣泛傳播，聚集了更多人氣，銷售額就上來了。應該更精準地定位，例如，開設（下轉204頁）（上接166頁）高中低檔酒席，滿足不同消費層面的消費群體。飯店還可以建設大型酒宴廳，根據(jù)地區(qū)特點，海倫市有辦理大型宴會的習慣，如升學、結婚等。這就需要寬敞明亮的酒宴廳來滿足消費者的需求。而飯店的關鍵是飯菜的味道，所以應該投入更多的資金來加強特色菜與新菜的創(chuàng)作，同時推出光盤行動的半份菜等特色餐飲文化。

（二）開花店應更加關注花的新鮮性與節(jié)日性

開辟鮮花進貨渠道的多樣化，保證鮮花的質量與新鮮程度；關注節(jié)日，如情人節(jié)、母親節(jié)等需要大量花卉的節(jié)日，時刻抓住商機。電話預約與上門服務。在經(jīng)營過程中溫馨的態(tài)度很重要，因為“送人玫瑰，手有余香”。

（三）飾品店的環(huán)境氛圍自然要好

建議提高店內(nèi)的裝修，針對消費群體，營造出符合主流顧客年齡的裝飾；同時，要提高商品的質量，以提高店鋪的知名度。而飾品店在主營飾品的同時，也可以開展關于玩偶，影像等業(yè)務以及非常人文的服務。

（四）食雜店的便利性與小而全建設

因為食雜店開設在小區(qū)內(nèi)，主營對象為小區(qū)居民，為其提供便利的同時還要增加貨品的種類，種類齊全才會更便利。同時，應該增加一些健康的可靠的兒童食品與玩具。而商品的分類擺放尤為重要。如兒童食品與速食食品應擺放在較明顯處；同時，應該掛出商品分類區(qū)域的地圖，以方便消費者購買。

調(diào)研活動不僅豐富了我們假期的生活，還近距離地走近了市場經(jīng)營的實踐，課堂上總是覺得理解不透的經(jīng)營理念在這些店鋪經(jīng)營者的創(chuàng)業(yè)實踐中都有體現(xiàn)。他們當中主動創(chuàng)業(yè)的人并不多，大多是因為沒有一個人合適的體面的工作而被迫走上了這條道路的，現(xiàn)在也成了讓人羨慕的業(yè)主或小企業(yè)家，收入豐厚。他們?yōu)樯鐣?chuàng)造了就業(yè)機會，也在影響著人們的就業(yè)觀念。

[責任編輯 王 佳]