非油炸薯片一定健康嗎

虛竹

我們都知道，經常吃油炸食品會對健康造成危害，于是很多商家打出了“非油炸”的旗號，讓人放心購買和食用，如非油炸薯片?？墒沁@種非油炸薯片就一定健康嗎？

非油炸薯片≠無油

非油炸薯片屬于焙烤類食品，它的配料里面含有植物油，而且工業(yè)化生產非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，它們會生成反式脂肪酸。大量攝入反式脂肪酸會增加人們患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

非油炸薯片≠無危害食品

薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、食鹽等調制而成。長期過量攝入食鹽會引發(fā)心血管病，而甜味劑和谷氨酸鈉這些調味劑對人體健康也有很大影響。有些膨化食品在加工過程中會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長期食用可能會造成人體內鋁超標，進而引起神經系統(tǒng)病變、骨質軟化癥等。另外，加工食品的金屬管道材料通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，從而污染膨化食品。兒童的鉛排泄功能弱，因此鉛容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終身健康。

非油炸薯片≠無致癌物

含有碳水化合物的食物在油炸和燒（烘）烤時，會產生一種作做丙烯酰胺的致癌物，也就是說，因為馬鈴薯含有淀粉（屬于碳水化合物），所以無論是油炸還是烘焙，都無法避免這種致癌物的出現(xiàn)。

非油炸薯片≠熱量低

“非油炸食品”就是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，最大限度地避免了致癌物質的產生。相對于油炸薯片來說，非油炸薯片確實要健康一些，但它們的原材料都是一樣的，所含熱量基本相同，只不過非油炸薯片使用的油稍微少一些。

（選自《小百科》）endprint