味精加熱超過100℃會(huì)致癌？
2022-05-26 06:34:34
科學(xué)大眾 2022年10期
流言：味精加熱溫度超過100℃后，形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌。
真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。
谷氨酸鈉在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。其實(shí)，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。
供圖/銳景創(chuàng)意
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