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      說說“斗茶”

      2014-07-03 16:37:58輯錄/陳勇
      文史月刊 2014年2期
      關(guān)鍵詞:茶歌貢茶爭(zhēng)斗

      輯錄/陳勇

      在古書中,有不少古人斗雞、斗蟋蟀的描繪,對(duì)此許多人都很熟悉,但知道古人有“斗茶”習(xí)俗的似乎就不多了。

      據(jù)唐馮贄《記事珠》記載,斗茶源自福建建安民間。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶,目的是通過斗茶競(jìng)選出產(chǎn)貢茶的機(jī)會(huì),獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

      由于貢茶的影響,歷代以來從宮廷到市井,都樂于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》說得好:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄芝蘭”,說的就是斗茶時(shí)清香四溢的場(chǎng)面。

      斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗,由主人邀請(qǐng)三五知己,品評(píng)名茶。但是斗茶作為排列新茶優(yōu)劣順序的活動(dòng),則與平和的品茗不同,有著比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)?!岸贰?,正是在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。曾經(jīng)有私塾老師以“較筐篋之精,爭(zhēng)鑒裁之別”來概括斗茶的涵義,因此這種比賽活動(dòng)可謂非常富有挑戰(zhàn)性和趣味性。

      斗茶的地點(diǎn)選擇在山林野外,所用茶品全部是備選貢茶,以餅茶為主,選用斗茶專供的水,器具雖不奢華,但也務(wù)求精美。

      參加斗茶的人,各自獻(xiàn)出所藏名茶,在施展各種精細(xì)技法和工序之后,將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi),經(jīng)過集體品評(píng),在茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度,茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等方面評(píng)出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者由飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人。斗茶時(shí),常有不少觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗,附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去觀戰(zhàn),特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)意欲購(gòu)茶的顧客,更可一睹為快。

      茶葉是一種神奇、有靈性的草木。斗茶,盡管是茶葉與茶葉的爭(zhēng)斗,但卻如同風(fēng)云際會(huì)的華山論劍一般,表面看起來風(fēng)平浪靜,內(nèi)里氣場(chǎng)的較量暗藏機(jī)鋒。蘇東坡有“斗贏一水、功敵千鐘”的佳句來盛贊贏家;又有一代名相范仲淹在《斗茶歌》中云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘風(fēng)飛”。

      源于唐末的斗茶,在北宋時(shí)期達(dá)到了頂峰,至南宋時(shí)期已漸衰微,歷經(jīng)元明之后終成絕響,但斗茶的風(fēng)俗卻在南宋開慶年間,漂洋過海傳入了日本。日本茶道協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森木司朗在其編著的《茶史漫話》一書中說:“是中國(guó)宋代的斗茶哺育了日本的茶道文化?!?/p>

      事實(shí)上,中國(guó)斗茶的精神實(shí)質(zhì)并沒有斷絕,在當(dāng)今各種名優(yōu)茶品評(píng)比中,仍遺存有斗茶的痕跡和文化基因。悠揚(yáng)絲竹,博袖輕舒,望色、聞香、沏茶、品茶……重古往今來道論,會(huì)天南地北茶人。茶,從來就沒有遠(yuǎn)離過我們的生活!endprint

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