輯錄/陳勇

在古書中，有不少古人斗雞、斗蟋蟀的描繪，對(duì)此許多人都很熟悉，但知道古人有“斗茶”習(xí)俗的似乎就不多了。

據(jù)唐馮贄《記事珠》記載，斗茶源自福建建安民間。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶，目的是通過斗茶競(jìng)選出產(chǎn)貢茶的機(jī)會(huì)，獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

由于貢茶的影響，歷代以來從宮廷到市井，都樂于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭”，說的就是斗茶時(shí)清香四溢的場(chǎng)面。

斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，品評(píng)名茶。但是斗茶作為排列新茶優(yōu)劣順序的活動(dòng)，則與平和的品茗不同，有著比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)?！岸贰?，正是在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。曾經(jīng)有私塾老師以“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”來概括斗茶的涵義，因此這種比賽活動(dòng)可謂非常富有挑戰(zhàn)性和趣味性。

斗茶的地點(diǎn)選擇在山林野外，所用茶品全部是備選貢茶，以餅茶為主，選用斗茶專供的水，器具雖不奢華，但也務(wù)求精美。

參加斗茶的人，各自獻(xiàn)出所藏名茶，在施展各種精細(xì)技法和工序之后，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，經(jīng)過集體品評(píng)，在茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等方面評(píng)出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者由飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人。斗茶時(shí)，常有不少觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗，附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去觀戰(zhàn)，特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)意欲購(gòu)茶的顧客，更可一睹為快。

茶葉是一種神奇、有靈性的草木。斗茶，盡管是茶葉與茶葉的爭(zhēng)斗，但卻如同風(fēng)云際會(huì)的華山論劍一般，表面看起來風(fēng)平浪靜，內(nèi)里氣場(chǎng)的較量暗藏機(jī)鋒。蘇東坡有“斗贏一水、功敵千鐘”的佳句來盛贊贏家；又有一代名相范仲淹在《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”。

源于唐末的斗茶，在北宋時(shí)期達(dá)到了頂峰，至南宋時(shí)期已漸衰微，歷經(jīng)元明之后終成絕響，但斗茶的風(fēng)俗卻在南宋開慶年間，漂洋過海傳入了日本。日本茶道協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森木司朗在其編著的《茶史漫話》一書中說：“是中國(guó)宋代的斗茶哺育了日本的茶道文化?！?/p>

事實(shí)上，中國(guó)斗茶的精神實(shí)質(zhì)并沒有斷絕，在當(dāng)今各種名優(yōu)茶品評(píng)比中，仍遺存有斗茶的痕跡和文化基因。悠揚(yáng)絲竹，博袖輕舒，望色、聞香、沏茶、品茶……重古往今來道論，會(huì)天南地北茶人。茶，從來就沒有遠(yuǎn)離過我們的生活！endprint