董文明，田素梅，施忠芬，付曉萍

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650212）

1-MCP處理在低溫條件下貯藏對(duì)麗江雪桃采后生理的影響

董文明1，田素梅1，施忠芬2，付曉萍1

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650212）

以麗江雪桃為試材，研究（3±1）℃貯藏條件下1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）結(jié)合保鮮膜處理對(duì)果實(shí)采后生理的影響。結(jié)果表明1-MCP處理可以減少麗江雪桃的采后失水，0.6μL/L1-MCP處理對(duì)保持麗江雪桃水分的效果較明顯。1.8μL/L1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來，推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

麗江雪桃；1-MCP；保鮮膜包裝；低溫貯藏；采后生理

麗江雪桃中華壽桃是一種優(yōu)良的晚熟桃品種，果型碩大，口感甜脆，是水果中的極品。但麗江雪桃在采后貯運(yùn)中極易發(fā)生品質(zhì)劣變現(xiàn)象，常溫下貯存果實(shí)易軟化、腐爛，低溫雖可延長(zhǎng)貨架期，但貯藏時(shí)間超過1周果實(shí)即發(fā)生冷害，表現(xiàn)為果肉絮化發(fā)綿、呈沙粒狀，果汁減少，喪失原有風(fēng)味甚至發(fā)生褐變，品質(zhì)顯著下降嚴(yán)重影響其銷售品質(zhì)。

乙烯是引發(fā)呼吸躍變型果實(shí)后熟和植物組織衰老的主要因素。乙烯首先與植物體內(nèi)乙烯受體結(jié)合，然后通過信號(hào)傳導(dǎo)，誘發(fā)與果實(shí)后熟和植物組織衰老相關(guān)的一系列不可逆的生理生化過程[1]。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）作為近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑，能強(qiáng)烈地阻斷內(nèi)源乙烯的生理效應(yīng)，且操作過程簡(jiǎn)單、安全，符合當(dāng)今水果保鮮發(fā)展趨勢(shì)，并已在多種水果保鮮中被證實(shí)有很好的效果，具有良好的應(yīng)用前景[2-4]。研究表明，1-MCP對(duì)呼吸躍變型果實(shí)非常有效，如蘋果[5-8]、香蕉[9-11]、西洋梨[12]、桃[13]、油桃[14]等。保鮮膜保鮮屬于被動(dòng)氣調(diào)保鮮，即依靠保鮮膜微透性，自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制果蔬呼吸代謝，推遲呼吸高峰，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗[15]。該方法操作簡(jiǎn)單，無毒，成本低，已成為果蔬保鮮領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)和發(fā)展方向[16]。

本論文探討了不同濃度的1-MCP處理麗江雪桃，用果蔬保鮮膜包裝，放置在冷藏（3±1）℃條件下的貯藏對(duì)麗江雪桃保鮮效果的影響及保鮮機(jī)理，尋找適于廣大農(nóng)民使用的簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、便捷的保鮮方法，為麗江雪桃貯藏保鮮產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)提供了參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試麗江雪桃：采自麗江市龍縣拉市鄉(xiāng)。1-MCP：純度為0.11%，購買于中國科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所。果蔬保鮮膜：購買于浙江。

1.2 處理方式

選擇七八成熟的麗江雪桃，采后立即運(yùn)回學(xué)校采后生理實(shí)驗(yàn)室，采收當(dāng)日挑選成熟度一致、無病蟲害和機(jī)械傷害的果實(shí)于1m3密閉塑料框內(nèi)，立即在常溫密閉的條件下用0.6、0.9、1.2、1.5、1.8μL/L的1-MCP進(jìn)行熏蒸處理果實(shí)24 h，處理后用保鮮膜包裝放置在（3±1）℃冷庫中貯藏，RH 80%~95%，每次處理100個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)。為了形成對(duì)照，將實(shí)驗(yàn)分成六個(gè)組：Ⅰ：CK空白對(duì)照組；Ⅱ：0.6μL/L的1-MCP處理組；Ⅲ：0.9μL/L的1-MCP處理組；Ⅳ：1.2μL/L的1-MCP處理組；Ⅴ：1.5μL/L的1-MCP處理組；Ⅵ：1.8μL/L的1-MCP處理組。每3天進(jìn)行一次呼吸強(qiáng)度及失重率測(cè)定，每5天取果進(jìn)行其余生理品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)試項(xiàng)目

呼吸強(qiáng)度：靜置法，每組處理測(cè)定3次，取平均值。

失重率：處理前將每個(gè)果實(shí)稱質(zhì)量，記為W 1，每次測(cè)定時(shí)再次把果實(shí)稱質(zhì)量，記為W2。失重率=（W1-W2）/W1×100%。

多酚氧化酶（PPO）：取果汁，以鄰苯二酚為底物，420 nm測(cè)定吸光值。

過氧化物酶（POD）活性：以愈創(chuàng)木酚為底物，470nm處測(cè)定吸光值。

數(shù)據(jù)處理及分析本試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響見圖1。

圖1 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響Fig.1 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton respiratory rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

從圖1可以看出，貯藏前3天，除了0.9μL/L 1-MCP處理組其余各組呼吸強(qiáng)度均下降，這可能是由于0.9μL/L1-MCP處理結(jié)合保鮮膜包裝這種處理方式對(duì)麗江雪桃采摘后呼吸代謝的影響較小，這種復(fù)合處理方式有可能保持了麗江雪桃采摘之前原來的正常呼吸代謝。從第3天開始，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，麗江雪桃呼吸強(qiáng)度不斷增強(qiáng)，0.9、1.5μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第9天和第15天出現(xiàn)呼吸高峰，CK組、0.6、1.2μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第12天出現(xiàn)呼吸高峰，1.8μL/L 1-MCP處理組在保鮮膜包裝結(jié)合低溫貯藏的條件下，在貯藏第15天出現(xiàn)呼吸高峰，說明1.8μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來。在貯藏第12天后，麗江雪桃由果心開始出現(xiàn)褐變，隨貯藏時(shí)間，褐變?cè)絹碓絿?yán)重，失去商品價(jià)值。

2.2 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對(duì)失重率的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)失重率的影響見圖2。

圖2 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)失重率的影響Fig.2 Effcetsof1-MCPw ith cling film treatmenton weightlessness rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如圖2所示，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃，各處理組果實(shí)失重率均呈上升趨勢(shì)，1-MCP處理組的失重率明顯要低于CK組，說明1-MCP對(duì)保鮮膜包裝處理的麗江雪桃在低溫條件下貯藏對(duì)水分的保持作用較明顯，0.6μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的失重率要低于其余1-MCP處理組，說明0.6μL/L 1-MCP處理保持麗江雪桃水分的效果較好。

2.3 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對(duì)多酚氧化酶（PPO）活性的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)多酚氧化酶活性的影響見圖3。

圖3 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1）℃條件下貯藏對(duì)多酚氧化酶活性的影響Fig.3 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton PPO activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如圖3所示，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏，總體上PPO酶的活性呈上升趨勢(shì)。CK組和1.2μL/L 1-MCP處理組的麗江雪桃，在貯藏前8天PPO酶活性下降，CK組從貯藏第8到第16天PPO酶活性一直升高，隨后下降，1.2μL/L 1-MCP處理組從貯藏第8到第12天PPO酶活性升高，從貯藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；0.6、0.9μL/L 1-MCP處理組的麗江雪桃在貯藏前4天PPO酶活性下降，從貯藏第4天到第12天，PPO酶活性上升，從貯藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；1.5μL/L 1-MCP處理組在貯藏前4天PPO酶活性有所下降，隨后在整個(gè)貯藏期間PPO酶活性都在上升；1.8μL/L1-MCP處理組在貯藏前4天，PPO酶活性降低，貯藏4d到12d PPO酶活性一直上升，12d到16d，PPO酶活性下降，隨后上升。

2.4 不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏對(duì)過氧化物酶（POD）活性的影響

1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1℃）條件下貯藏對(duì)過氧化物酶活性的影響見圖4。

圖4 1-MCP結(jié)合保鮮膜處理麗江雪桃在低溫（3±1℃）條件下貯藏對(duì)過氧化物酶活性的影響Fig.4 Effcetsof 1-MCPw ith cling film treatmenton POD activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

如圖4，1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理麗江雪桃在低溫條件下貯藏，CK組和0.6、0.9、1.2、1.5μL/L1-MCP處理組的POD酶活性在貯藏前4天下降，貯藏4 d到 8 d上升，隨后一直下降，酶活最高峰在第8天出現(xiàn)；1.8μL/L 1-MCP處理組的POD酶活性在貯藏前4天下降，貯藏4 d到12 d上升，隨后一直下降，酶活最高峰出現(xiàn)在貯藏第12天，并且酶活的高峰值要小于其與處理組。說明1.8μL/L1-MCP處理可以推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值，這可能與1.8μL/L 1-MCP處理可以延緩麗江雪桃果肉褐變有關(guān)。

3 結(jié)論

不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮膜處理，由于1-MCP對(duì)內(nèi)源乙烯的抑制作用耦合保鮮膜包裝的被動(dòng)氣調(diào)作用，對(duì)麗江雪桃的各項(xiàng)采后生理指標(biāo)產(chǎn)生了不一樣的影響。1-MCP處理可以減少麗江雪桃的采后失水，0.6μL/L 1-MCP處理對(duì)保持麗江雪桃水分的效果較明顯。1.8μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以推遲呼吸高峰的到來，推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

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Effcets of 1-MCP Treatment on Physiology of Lijiang Snow Peach Friuts during Cold Storage

DONGWen-ming1，TIANSu-mei1，SHIZhong-fen2，F(xiàn)UXiao-ping1

（1.Food Institute of Science and Technology of Yunnan Agriculture University，Kunming 650201，Yunnan，China；2.Yunnan Agricultural Vocational and Technical College，Kunming 650212，Yunnan，China）

Theethylene receptor inhibitor1-methylcyclopropenemodel（1-MCP）combinedwith cling film was tested for preservation of Lijiang snow peach，at low temperature storage（3±1）℃.The results showed thatat refrigerated temperature，1-MCP treatmentcould reduce the lijiang snow peach postharvestwater loss，0.6μL/L 1-MCP treatmentwaseffective inmaintain the fruitweight.1.8μL/L 1-MCPwith cling film treatmentcan delay the respiratorypeak，delay thePPOactivitypeak，and reduce thepeak.

Lijiangsnow peach；1-MCP；fresh-keeping film preservation；cold storage；postharvestphysiology

2013-12-11

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.035

云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃項(xiàng)目（2011FZ092）；云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目（20132026）

董文明（1973—），男（白），副教授，碩士，研究方向：食品科學(xué)。