張玲

摘 要：據《教育部關于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》文件指出，工作與學業(yè)相結合、學校與企業(yè)互相合作、頂崗實習，是具有中國特色的培育酒店管理人才的教育模式?，F階段的教學重點就是建立一個使學校、企業(yè)、各行業(yè)都可以順利參與其中的教學機制，將實踐和實訓環(huán)節(jié)作為教育的重點環(huán)節(jié)，突出對于酒店管理人才的培訓特色。本文在此分析了現階段酒店管理與服務專業(yè)在實訓基地對于學生的模塊化教學思路特點，發(fā)現在實踐階段所出現的問題，并針對問題提出解決意見。

關鍵詞：酒店服務與管理專業(yè)；實訓；模塊化教學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）09-018-01

我國酒店服務與管理專業(yè)現階段正在實施教學改革，模塊化作為其教學方法是一項重要的改革措施。這也是我國進行教育改革的一項有效的教學方式，獲得的教學成果也十分令人滿意。模塊化的教學體系主要分為文化素養(yǎng)培訓、專業(yè)技能培訓和綜合技能培訓三個模塊。從長期的實踐成果來看，模塊化教學可以滿足教學改革的要求，可以提高教師的素質、學生的能力，順應教學改革的發(fā)展方向。

一、實行酒店服務與管理專業(yè)實訓基地模塊化教學的重要意義

酒店服務與管理專業(yè)主要是為高星級酒店運營與管理培養(yǎng)綜合素質較強的管理人員，這就要求學生在校期間不僅要深刻掌握本專業(yè)的基礎知識及理論，還需要充分了解在實踐中如何能快速有效的解決問題，具備較高的操作技能。模塊化的教學課程主要可以分成兩個部分，首先就是在校內進行基礎課程知識的講授，使學生掌握基礎的專業(yè)知識，在此過程中可以完成文化技能培養(yǎng)及專業(yè)技術培養(yǎng)這兩個模塊的教學內容。其次是在實訓基地進行實踐，使學生得到綜合全面的發(fā)展，這一階段可以完成綜合技能模塊所不知的教學任務。想要實現這一教學目標，就需要學校為學生提供進行實踐鍛煉的時間與場所。此時，學校高質量的實訓基地就為目標的實現提供了有力的幫助，可以幫助學生提高實際的操作技能，幫助學生全面的掌握本專業(yè)的知識，以便可以更好的適應酒店日常的工作環(huán)境。

二、在實行實訓基地模塊化教學過程中存在的不足

1、實訓時間不能與校內正常的教學活動相適應

學校在制定教學計劃的時候是以整個酒店管理與服務專業(yè)為基礎的，但是在進行實訓時每個班級的到崗時間并不一致，這就會使整個教學計劃的進程受到影響。此外，學校內與實訓基地都會在一定的時間段內進行考試，但是考試的培訓時間會根據學校的整個教學計劃制定，而且學生在對一些技術性科目的考試進行報名時，選擇的科目也并不相同，這就造成了學生在校外進行實訓時不得已的要回到學校參加考試，會對實訓的質量造成影響。

2、實踐教學工作存在的難題

站在學校及進行實訓學生的角度來講，其并非為賺取更多的薪酬才來酒店參加實訓的，進行實訓的主要目的是為了能夠提升教學質量及自身的專業(yè)技能。在進行實訓時，學校不能對學生放任不管，要對其進行適時的教學，在實訓期間要做到“教與學”相結合，這才是教學成果的重要保障。對于企業(yè)來講，大力支持學校的發(fā)展項目，接納實訓生到本酒店實習，也可以在一定程度上緩解自身“用工荒”的情況。但是，就算是對學生進行短期培訓，學生也要熟悉酒店的工作流程，這樣才能更好的完成在酒店的工作任務。這對于酒店的管理人員來說也是一項難題，企業(yè)想讓學生在短時間內創(chuàng)造價值的想法不切實際。實訓生想在工作期間繼續(xù)學校的課程學習也難以實現。所以，學校在對學生進行實訓工作時還存在著一定的困難。

3、缺乏完善的教學評價體制

讓學生有機會在短時間內進行實訓，可以實現學?！靶Ｆ蠛献?、工學結合”的教學目標，可以培養(yǎng)學生具有更高的實踐能力、提升學生的專業(yè)技能。在實訓基地剛開始運行的時候，實訓教學的形式出現了與實習相混淆的情況，學生在酒店工作一段時間后，雖然對酒店服務的大致流程有了初步的掌握，但是不能在實訓的過程中得到真實的評價，學生能否通過實訓養(yǎng)成習良好的職業(yè)習慣或能否掌握高質量的工作技能也不得而知。這就說明模塊化教學缺少一個及時的教學評價體制，不利于實訓活動目的的實現。

三、解決現階段實訓基地模塊化教學中存在問題的具體方法

1、總體思路

要以實訓基地作為基礎，將培養(yǎng)職業(yè)技能作為教學的首要問題，將本專業(yè)所覆蓋的崗位、所需要的綜合能力融入到模塊化教學之中，形成以技能為核心的教學模塊。學校要組建專業(yè)的教師團隊，改變傳統的教學模式，將以傳授知識作為教學內容的方式轉變成以傳授技能為主要教學內容的方式，并與其他的院校與機構后進行通力合作。要求專業(yè)課的教師要到崗位上進行體驗，從而更好的掌握崗位上所需要的人才類型、更客觀真實的對學生進行培訓及評價。

2、具體課程體系框架

學校要對原有專業(yè)教學內容進行徹底的改革，要改革原有的培養(yǎng)目標、對于課程的設置，教學的發(fā)展方向也要發(fā)生改變?？梢愿鶕频隇閷W校提供的實訓崗位，將酒店服務與管理專業(yè)分成四個模塊：前廳、客房、中餐、西餐。要以就業(yè)作為實訓的向導，在具有豐富經驗的專家的指導下，對于實訓崗位進行專業(yè)的分析、對于所需要的職業(yè)能力進行探索，再以實際的工作任務對教學內容進行指引、將培養(yǎng)此專業(yè)學生必須具備的專業(yè)技能作為教學的依據，并按照學生的認知能力對其進行崗位的分配，從而確定課程內容及模塊化教學的任務，在教學內容的組織中運用工作過程導向的方式。同時要結合各類資格證對于學生能力的要求，將實踐與理論做到真正意義上的結合。通過對學生進行實踐訓練，讓學生在學習中不僅掌握理論知識，還要學會實踐所需要的服務技能，在實踐中充分掌握知識要點，以滿足酒店服務與管理對于學生提出的要求。

3、對教學課程進行內容整合及優(yōu)化

按照模塊化教學對于課程教學效果的要求，應該確保學生在學校“學”的知識與在今后的工作中的“用”做到有機的統一。因此，在進行課程設置時，要將酒店服務與管理專業(yè)的知識、應用及技能三者進行合理的整合。學?？梢灾v現階段酒店發(fā)展所需要的新技能融合到課程當中。

參考文獻：

[1] 姜 松.旅游與酒店管理實訓基地開展實踐教學的探索與思考[J] 天津職業(yè)院校聯合學報，2012（8）.endprint