牛奶粗糧饅頭

李忠忠

小小的牛奶粗糧饅頭中，有粗有細、有豆有奶，比普通的饅頭含有更多的膳食纖維，同時谷物與豆類搭配，氨基酸互補，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率。用牛奶替代水來和面，還提供了豐富的鈣質(zhì)。

用料：

白面300克，玉米面40克，小米面40克，黃豆面20克，牛奶230毫升，酵母4克，白糖5克。

做法：

1.將酵母加入溫牛奶中，靜置十分鐘后，攪勻。白面、玉米面、小米面、黃豆面、白糖混和均勻，倒入牛奶，揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜置于溫暖處進行發(fā)酵，至面團發(fā)酵兩倍大，內(nèi)部成蜂窩狀。

2.將發(fā)好的面團用力揉10分鐘左右，至表面光滑內(nèi)部無氣孔，分出合適大小的面劑，揉圓。放入蒸籠中靜置20分鐘，進行二次發(fā)酵，涼水上鍋蒸15分鐘即可。