曹 敏，張小曼

（安徽外國語學(xué)院， 安徽 合肥231201）

基于項目教學(xué)的高職《酒店英語》教學(xué)單元設(shè)計

曹 敏，張小曼

（安徽外國語學(xué)院， 安徽 合肥231201）

基于項目的單元教學(xué)是目前高職院校課堂教學(xué)改革的方向.本文以《酒店英語》課程為例，探索了項目化課程設(shè)計與實施，并有針對性地提出了實施建議和對策.

項目教學(xué)；高職；教學(xué)單元設(shè)計

1 引言

項目教學(xué)是目前非常流行的職業(yè)教育模式.項目教學(xué)以具體的工作崗位任務(wù)組織教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生完成工作任務(wù)為主要教學(xué)模式.項目教學(xué)把工作任務(wù)轉(zhuǎn)換成教學(xué)任務(wù).[1]因此，項目教學(xué)是一種教與學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，一種解決問題的方法，更是一種使參與者全方位體驗和學(xué)習(xí)的任務(wù)型學(xué)習(xí)模式.[2]項目教學(xué)把學(xué)生融入目標(biāo)任務(wù)實現(xiàn)的過程中，讓學(xué)生自主參與，讓學(xué)生在實施一個完整項目的過程中獲得理解和解決實際問題或任務(wù)的知識與技能.

項目教學(xué)具有三個鮮明特征：教學(xué)活動以項目為中心，以學(xué)生為主體，以探究性實踐為主要學(xué)習(xí)方式.項目教學(xué)極大地提高了學(xué)習(xí)主體的積極性和主動性.

2 項目教學(xué)單元設(shè)計原則

2.1 以學(xué)生為中心，以完成項目下典型情景任務(wù)為目標(biāo)

項目化單元教學(xué)過程中，學(xué)生是活動的主體，也是項目下典型情景任務(wù)的實施者.教師是課堂活動的設(shè)計者、組織者、管理者，是學(xué)生學(xué)習(xí)活動的主持人.教師直接對學(xué)習(xí)小組進(jìn)行指導(dǎo)、修正和評價；引導(dǎo)學(xué)生自主完成典型情景任務(wù).

2.2 理論課堂與實踐課堂相結(jié)合

項目化單元教學(xué)體現(xiàn)了理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合的原則.一個項目化教學(xué)單元由2個學(xué)時構(gòu)成；分為理論基礎(chǔ)知識課堂和崗位技能實踐課堂兩部分.理論課堂主要介紹項目任務(wù)的背景知識，詞匯和句型等語言基礎(chǔ).基礎(chǔ)知識的輸入是實踐教學(xué)的必要預(yù)備.在學(xué)習(xí)完項目化單元教學(xué)的基礎(chǔ)知識部分后，就進(jìn)入實踐教學(xué)第二階段.實踐教學(xué)以學(xué)生自主跟讀、模仿操練，小組角色演練、替換演練，即興自編自演等為主要方式，以實施項目下典型情景工作任務(wù)為目標(biāo)，在任務(wù)實施過程中提高語言運用能力，習(xí)得酒店英語服務(wù)技能.

2.3 教、學(xué)、做一體化模式

“教學(xué)做”一體化模式指在理論教學(xué)和實踐教學(xué)的課堂活動中，教師以“任務(wù)驅(qū)動”開展教學(xué)做一體化教學(xué).[3]“教學(xué)做”一體化模式由教師引導(dǎo)、演示、及下達(dá)任務(wù)，學(xué)生則通過觀看視頻、模仿操練，小組角色演練、替換演練，即興自編自演等步驟，分工協(xié)作完成任務(wù).該模式下，教師指導(dǎo)，學(xué)生邊做邊學(xué).“教學(xué)做”一體化模式促進(jìn)了教學(xué)內(nèi)容與崗位工作的零距離培養(yǎng)，有利于技能型專業(yè)人才的培養(yǎng).

3 項目教學(xué)單元設(shè)計步驟

3.1 確定項目教學(xué)單元

項目化教學(xué)單元的確定須以2個課時為宜.比如：餐飲英語是酒店英語六大模塊之一，將餐飲英語模塊分為預(yù)定、就座、點菜、上菜、席間服務(wù)、酒水服務(wù)、送餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等8個教學(xué)項目即8個項目教學(xué)單元來進(jìn)行教學(xué).

3.2 設(shè)定典型情景任務(wù)

每個項目化教學(xué)單元又分為若干個教學(xué)子項目.比如預(yù)定項目可分為個人預(yù)定和團(tuán)體預(yù)定（我們暫且忽略團(tuán)體預(yù)定）.項目個人預(yù)定下又分為5個子項目，或者說5個典型情景任務(wù)：詢問客人基本信息、介紹餐廳情況與政策、查看是否可以預(yù)定、拒絕或接受預(yù)定、確認(rèn)或變更預(yù)定.完成典型情景任務(wù)比如詢問客人基本信息，需完成以下子任務(wù)：詢問客人姓名、房號、電話、餐位要求、用餐時間、收費介紹、餐廳政策等.

3.3 依據(jù)典型情景任務(wù)，整合內(nèi)容，設(shè)定子任務(wù)

比如：完成典型情景任務(wù)——詢問客人基本信息的任務(wù)，需掌握以下語言知識和服務(wù)技能：招呼客人的表達(dá)句型、詢問客人名字、詢問客人電話的達(dá)表句型、詢問客人就餐人數(shù)及就餐時間的表達(dá)句型、詢問客人有無特殊要求的表達(dá)句型、對預(yù)定進(jìn)行確認(rèn)或更改的表達(dá)句型、感謝客人來并期待光臨等結(jié)束語的表達(dá)句型.

4 項目化教學(xué)單元實施辦法

項目化教學(xué)必須針對高職酒店人才英語技能培養(yǎng)目標(biāo)，堅持“必須、夠用”原則，按照酒店服務(wù)工作流程確立模塊，設(shè)立項目，設(shè)定任務(wù).項目化教學(xué)將教學(xué)內(nèi)容模塊化、項目化、子項目化、任務(wù)化的方式逐級細(xì)化教學(xué)內(nèi)容.

項目化單元教學(xué)的實施過程分為二階段：前期準(zhǔn)備和實施過程.前期準(zhǔn)備要求教師對授課內(nèi)容進(jìn)行精心設(shè)計，對課堂教學(xué)組織進(jìn)行科學(xué)設(shè)定；要求學(xué)生根據(jù)教師要求對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí).實施過程中，教師起指導(dǎo)、調(diào)控、監(jiān)督、幫助的作用；學(xué)生根據(jù)教師指導(dǎo)完成工作任務(wù).實施階段如表3所示,分為理論教學(xué)和實踐教學(xué).第一階段為理論基礎(chǔ)知識習(xí)得階段，要求學(xué)生了解相關(guān)背景知識、工作環(huán)境，熟識專業(yè)詞匯、表達(dá)句型等基礎(chǔ)內(nèi)容.第二階段是實踐教學(xué)，要求學(xué)生觀看視頻、聽錄音會話、跟讀模仿、成對誦讀、替換演練、即興編演.

5 項目化單元教學(xué)實施的建議與對策

項目化教學(xué)目標(biāo)明確，任務(wù)清晰，操作性強.項目化教學(xué)使學(xué)生真正參與到工作任務(wù)的實施過程中，使學(xué)生自主地掌握了基礎(chǔ)知識，在探索性學(xué)習(xí)中習(xí)得英語服務(wù)技能，增強學(xué)生的動手能力和應(yīng)變能力.在實施項目教學(xué)時，應(yīng)注意以下幾個方面的改進(jìn)和完善.

5.1 加快項目化教材的開發(fā)力度

實現(xiàn)項目化教學(xué)需有較高水平的項目化教材.目前該課程還沒有與之相配套的項目化教材.筆者所在學(xué)院正在啟動編寫酒店英語課程的相關(guān)教材.項目化教材的編寫需要教師團(tuán)隊協(xié)作才能完成.為此，我院教師正在深入學(xué)習(xí)研究酒店英語相關(guān)教材，并在實踐教學(xué)中總結(jié)經(jīng)驗，為編寫項目化實用型教材做準(zhǔn)備.

5.2 轉(zhuǎn)換教師角色，不斷提高教師實踐能力

表1 餐飲英語模塊下項目任務(wù)圖

表2 項目化教學(xué)單元——“餐廳預(yù)定”的基本信息

首先，教師要轉(zhuǎn)換課堂傳統(tǒng)角色，從教師身份轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工的“上司”.教師不僅要把握課堂內(nèi)容的量，還要精心整合教學(xué)內(nèi)容，合理組織安排項目實施步驟，駕馭工作任務(wù)實施者一步一步地按照工作流程完成既定任務(wù).其次，教師要不斷提高自身實踐技能，積極參加企業(yè)實踐機制，通過企業(yè)輪崗工作、掛職實踐，增加實際工作經(jīng)驗，不斷豐富自己的教學(xué)案例經(jīng)驗.[4]以便應(yīng)付解決課堂出現(xiàn)的突發(fā)問題.

5.3進(jìn)一步加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

筆者所在學(xué)院安徽外國語學(xué)院十分重視校內(nèi)校外實訓(xùn)基地的建設(shè).我院很早就實施了校企合作的人才培養(yǎng)模式.我院二級學(xué)院國際旅游學(xué)院與上海萬豪酒店、希爾頓酒店、鉑爾曼酒店、凱賓斯基酒店、萬麗酒店等多家星級酒店建立了長期的人才培養(yǎng)合作關(guān)系.校企合作酒店不僅為我院學(xué)生實習(xí)就業(yè)提供了發(fā)展平臺，也為教師提供了教學(xué)實踐機會.學(xué)院每年輸送若干名專業(yè)教師和英語教師進(jìn)入酒店實習(xí).學(xué)校正在積極建造完善酒店實訓(xùn)基地，創(chuàng)設(shè)真實學(xué)習(xí)情景.事實證明，校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)對酒店英語人才的培養(yǎng)起著不可忽視的重要作用.

表3 基于項目教學(xué)的酒店英語課程教學(xué)單元設(shè)計

6 結(jié)語

基于項目的單元教學(xué)以工作任務(wù)為依托組織教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生成為教學(xué)實施過程的主體，極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性和主動性，使學(xué)生在實施項目的過程中，自主地完成了理論基礎(chǔ)知識的掌握和酒店英語服務(wù)技能的習(xí)得.項目化單元教學(xué)使教學(xué)貼近職業(yè)實際需求，是《酒店英語》課堂改革的方向.

〔1〕周玉梅﹒基于工作任務(wù)的酒店英語課程項目化教學(xué)探討[J]﹒遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2012（5）：106.

〔2〕（德）魯?shù)婪颉て辗ㄒ寥麪柀q項目教學(xué)的理論與實踐[M]﹒南京：江蘇教育出版社，2007.4.

〔3〕王瓊﹒基于職業(yè)崗位需求的酒店服務(wù)英語課程建設(shè)[J]﹒江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013，13（2）：34.

〔4〕辛燕﹒高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究[J]﹒河南廣播電視大學(xué)學(xué)報，2010，23（2）：104—106.

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1673-260X（2014）07-0233-03

安徽省2012年高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目（2012jyxm593）