文/小M

德永中國(guó)菜拼一桌鄉(xiāng)愁

文/小M

一部《舌尖上的中國(guó)》勾起了無(wú)數(shù)人的美食記憶，也躁動(dòng)了人們本就濃得化不開(kāi)的“鄉(xiāng)愁”。關(guān)于家鄉(xiāng)、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食。遠(yuǎn)離故土最讓人感動(dòng)得便是吃到熟悉的家鄉(xiāng)味，在北京有這樣一家餐廳可以拼一桌鄉(xiāng)愁，解八方來(lái)客思鄉(xiāng)之苦，它就是德永中國(guó)菜。

幻化為鄉(xiāng)愁的一部分

一個(gè)生命從蘊(yùn)育時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始吸吮著一個(gè)地方的營(yíng)養(yǎng)，那兒的水，那兒的空氣，還有那兒的風(fēng)土人情，都在潛移默化地影響著這個(gè)生命。正是因?yàn)檫@樣才會(huì)讓人有一種對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)親人的思念和牽掛，這思念、這牽掛日積月累就會(huì)凝結(jié)成一份沉甸甸的鄉(xiāng)愁。而將鄉(xiāng)愁物質(zhì)化，鄉(xiāng)愁又是什么呢？它可以是那一棵老樹(shù)、一口老井、一條老巷子、一段老城墻或者影影綽綽晃動(dòng)的人，也可以是那些曾經(jīng)帶給你美好回味的食物，他們或許很普通很憨態(tài)，比如紅薯、土豆、南瓜、茄子，當(dāng)通過(guò)歲月的沉淀與發(fā)酵，這些食物的味道，便幻化為鄉(xiāng)愁的一部分。

偌大的北京城有著很多來(lái)自五湖四海的人們，他們富有自嘲精神，稱自己是“北漂”，但也卻在某些時(shí)刻脆弱，思鄉(xiāng)的情緒上了心頭也在眉頭。于是在這個(gè)城市的吃貨當(dāng)中出現(xiàn)了這么一群人，他們尋找著最地道的家鄉(xiāng)味道，并以自家后廚房作為這些餐廳獎(jiǎng)賞的稱謂，無(wú)論是成都、云南、廣東、潮汕……各地的后廚房在北京并不少見(jiàn)，但他們多存在于不好找到的街道，或許尋找美食的辛苦也可以增加你對(duì)食物的認(rèn)可度。但細(xì)想，是不是有這樣一家餐廳在繁華的商區(qū)并有著可以稱作后廚房的地道菜色？是不是有這樣一家餐廳可以滿足不同家鄉(xiāng)的人來(lái)這里尋找鄉(xiāng)愁？而位于光華路嘉里中心商場(chǎng)B01樓的德永中國(guó)菜就在這樣市場(chǎng)空白里橫空出世。

淋漓盡致的原汁原味概念

餐廳名字很有含義，德，來(lái)源于自然，于萬(wàn)物生謂之德。每一種食材都有自己的屬性，這屬性也可稱之為食材的德行。永，意在水長(zhǎng)流，食材自有其風(fēng)水，一方水土養(yǎng)一方人，食材取自當(dāng)?shù)?，自然吸取了足夠的天地精華。原汁原味，是謂食物之“德永”。正是基于這樣的經(jīng)營(yíng)理念，德永中國(guó)菜的菜系雖然多樣，但原汁原味的概念在此發(fā)揮得淋漓盡致，北京菜、上海菜、四川菜……都在這里保留了其原鄉(xiāng)的風(fēng)味。

湖南的剁椒是當(dāng)?shù)貜N師自制的，選用的是湖南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小米椒，剁碎后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌制一周左右才可入菜，味辣而鮮咸，口感偏重的剁椒無(wú)論是配上魚頭還是豆腐都那么勾人食欲。而作為上海菜的代表菜糖醋小排也是店內(nèi)每日開(kāi)餐不久便售罄的一道，色澤油亮、口味酸甜、肉松脫骨，值得一提的是老板為了保持這道菜的色香味俱全要求后廚必須開(kāi)餐前制作，如若午餐沒(méi)有售完，不能留到晚餐一定要扔掉。

除了菜單的各地菜色，店內(nèi)的面吧也是一大亮點(diǎn)，借鑒日本拉面店的明檔方式，師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，食客坐在吧臺(tái)邊看邊吃，氣氛極好。南北中國(guó)的家?？谖睹鏃l在這里都可以吃到，炸醬面的貼心、刀削面的樸實(shí)、擔(dān)擔(dān)面的溫情……一如母親從廚房剛剛捧出的關(guān)懷，可口可心。

精品菜式推薦

紅燒帶魚：帶魚的分量不多，但是味道卻十分好，味道酥香可口，里面放了蒜瓣，但卻沒(méi)有很濃的蒜味。

干煸花菜：花菜煸的干香，加入了五花肉片，花菜吸收了肉中的油脂更加好吃。微辣口，更容易下飯。洋蔥絲也煸得香辣入味。

松鼠鮭魚：魚肉打著花刀，炸好后翻滾著像朵花似的，酸甜可口又酥嫩，上面還撒了很多的松子仁和豌豆，和魚肉一起吃更加的香口。酸甜的湯汁拿來(lái)拌米飯也十分不錯(cuò)。

鄉(xiāng)村小炒肉：湘菜的特色小炒，這里做得也十分地道，肉片煸的得焦香，肥肉的油基本都煸了出去，吃起來(lái)一點(diǎn)都不覺(jué)得油膩。青辣椒因?yàn)榍呷肓擞拖阋膊挥X(jué)得辣，吃起來(lái)十分順口。

編輯/梁璐