許紅喜，宋兆杰，孫曉玉

（黑龍江農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱150038）

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平在不斷提高，尤其在發(fā)達(dá)國(guó)家和新興發(fā)展中國(guó)家，對(duì)高檔牛肉消費(fèi)需求數(shù)量迅速增加，從而對(duì)高檔肉牛品種飼養(yǎng)也尤為重視，像美國(guó)的安格斯牛，日本的和牛，韓國(guó)的韓牛，法國(guó)的夏洛萊牛和意大利的奎寧牛等世界頂級(jí)肉牛品種，都被視為國(guó)寶在主產(chǎn)國(guó)加以嚴(yán)格保護(hù)。安格斯牛（亞伯丁安格斯牛）是肉牛生產(chǎn)的主要品種之一，產(chǎn)源于蘇格蘭阿伯丁郡和安格斯郡，安格斯牛天生無(wú)角純黑色或純紅色，有些乳房是白色，黑安格斯牛和紅安格斯牛是兩個(gè)獨(dú)立的群體，在美國(guó)被認(rèn)為是兩個(gè)分開的品種——紅安格斯牛和黑安格斯牛，在2005年美國(guó)注冊(cè)的324266種動(dòng)物中，黑安格斯牛是最普遍的肉牛品種。

1 國(guó)外安格斯牛種質(zhì)資源的研究應(yīng)用

國(guó)外應(yīng)用安格斯牛廣泛地用來(lái)雜交繁育來(lái)減少難產(chǎn)的可能性，安格斯牛也用來(lái)作為遺傳去角的測(cè)試基因的顯性性狀。從2008年至2010年，美國(guó)安格斯協(xié)會(huì)報(bào)道在育種中遇到一些隱性遺傳病，被稱為“AM”“NH”和“CA”。幾年前發(fā)現(xiàn)侏儒癥并檢測(cè)該病，在2008年一小部分黑安格斯、紅安格斯、荷斯坦、西門達(dá)爾、赫里福德牛攜帶跟人一樣的骨硬化病，或稱石化骨。在2010年報(bào)道在安格斯育種中出現(xiàn)過(guò)多肢（多腿）。事實(shí)上所有品種的牛和所有動(dòng)物物種都攜帶這些隱性遺傳性缺陷，美國(guó)安格斯協(xié)會(huì)公開討論安格斯品種的這些缺陷病，讓他們采取措施淘汰這些攜帶基因突變的安格斯群體，現(xiàn)在的這些遺傳缺陷在安格斯群體中已經(jīng)比以前少見了。在2002年，后院漢堡是第一個(gè)在美國(guó)應(yīng)用優(yōu)質(zhì)肉牛安格斯牛肉生產(chǎn)快餐來(lái)幫助公共公益活動(dòng)，從此快餐業(yè)迅速發(fā)展。

2 我國(guó)引進(jìn)安格斯牛種質(zhì)資源的研究

我國(guó)很多省市相繼從加拿大、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)引進(jìn)安格斯牛。都是引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)肉牛品種的胚胎或精液，通過(guò)克隆和胚胎移植技術(shù)建立起的具有中國(guó)特色的公牛種源基地，再與本地母本進(jìn)行雜交繁育，打造出自主品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn) 。

云南省自1974年1997年和2003年先后從奧地利、美國(guó)、澳大利亞引進(jìn)黑安格斯牛和紅安格斯牛，結(jié)果黑安格斯牛沒(méi)有紅安格斯牛推廣效果好，黑安格斯牛推廣難度較大，而紅安格斯牛的成年體重略低于黑安格斯牛，成年體重為黑安格斯牛的80%～90%。2003年開始引進(jìn)紅安格斯牛對(duì)云南本地黃牛進(jìn)行雜交改良，紅安格斯牛在云南的推廣利用取得良好進(jìn)展，市場(chǎng)認(rèn)同度高，引進(jìn)的紅安格斯公牛對(duì)云南高原的氣候條件適應(yīng)性良好，精液品質(zhì)優(yōu)良雜交改良效果較好，用紅安格斯牛及其冷凍精液人工授精能夠高度利用優(yōu)良種公牛的精液和充分發(fā)揮其遺傳素質(zhì)，便于紅安格斯牛種質(zhì)資源的管理和推廣，為云南牛品種改良提供優(yōu)良的種源保證［1］。

貴州省探索安格斯牛改良務(wù)川黑牛的雜交效果，采用直腸輸精法，用安格斯牛的細(xì)管凍精雜交改良務(wù)川黑牛，結(jié)果表明安務(wù)雜一代F1初生重比務(wù)川黑牛高，公牛、母分別比務(wù)川黑牛增加4.3kg，4.7kg差異極顯著。在農(nóng)村飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下安務(wù)雜一代F1牛6月齡12月齡18月齡的體重都高于同齡務(wù)川黑牛，從體尺變化看安務(wù)雜一代F1牛各階段主要體尺相對(duì)增長(zhǎng)較快，如體高初生后隨月齡的增大而增高，到12月齡后其體高與同齡務(wù)川黑牛相差不大，但與產(chǎn)肉性能有關(guān)的體長(zhǎng)胸圍髂寬等項(xiàng)體尺均比務(wù)川黑牛增長(zhǎng)幅度大。對(duì)18月齡安務(wù)雜一代F1牛和務(wù)川黑牛公牛進(jìn)行90d肥育。實(shí)驗(yàn)隨機(jī)抽5頭，進(jìn)行屠宰測(cè)定，其屠宰率凈肉率提高了2.68和2.21個(gè)百分點(diǎn)。結(jié)論用安格斯牛雜交改良務(wù)川黑牛其后代的體尺體重和產(chǎn)肉性能適應(yīng)能力役用等方面都得到了改善和提高并使雜交牛體型逐步向肉役兼用型轉(zhuǎn)化，改良效果明顯［2］。

青海省東北部互助縣將青海黃牛與安格斯肉牛、西門塔爾肉牛、黑白花牛的F1代牛測(cè)定分析各階段體重及體尺指標(biāo)顯著高于青海黃牛，同時(shí)對(duì)15月齡犢牛進(jìn)行育肥，育肥期3個(gè)月 結(jié)果表明：在青?；ブh（農(nóng)區(qū)）農(nóng)戶常規(guī)飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下（放牧＋補(bǔ)飼），進(jìn)行肉牛雜交改良的最佳雜交組合排序?yàn)槲鏖T塔爾牛 安格斯牛 黑白花牛，其中西雜牛的育肥效果最為明顯［3］。

吉林省自20世紀(jì)60年代末以來(lái)先后引進(jìn)蘇系、德系、法系、加系和澳系西門塔爾牛，在牛的品種結(jié)構(gòu)中，比重最大。但隨著養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)有改良牛群仍需要在肉用性能及肉品質(zhì)方面進(jìn)一步改良和提高。利木贊、紅安格斯、夏洛來(lái)和德國(guó)黃牛分別與西雜母牛雜交，并對(duì)其初步改良效果進(jìn)行了比較研究。結(jié)論得出安格斯與西雜母牛雜交的甘油三酯含量顯著高于德西雜牛（P＜0.05）；安西雜牛的尿素氮含量，高營(yíng)養(yǎng)組極顯著高于低營(yíng)養(yǎng)組（P＜0.01）［4］。

寧夏曾引進(jìn)西門塔爾、利木贊和安格斯等國(guó)外良種牛為主推品種改良本地黃牛，生產(chǎn)了不同品種牛雜交改良的后代群體，為了探討雜交牛肉品質(zhì)遺傳改良效果，為了分析不同雜交育肥牛背最長(zhǎng)肌氨基酸含量，試驗(yàn)選擇年齡體重和體況接近的安格斯、利木贊、西門塔爾牛與本地黃牛的雜交公牛15頭，按不同雜交牛分為3（1，2，3組）組，不同營(yíng)養(yǎng)水平分為2（4，5組）組，每組3頭，每組隨機(jī)選擇3頭牛屠宰，取背最長(zhǎng)肌測(cè)定氨基酸組成比例及含量，結(jié)果表明：1）不同雜交牛組肉中粗蛋白及總氨基酸必需氨基酸和風(fēng)味系游離氨基酸含量1組＞2組＞3組；氨基酸組成即必需氨基酸／總氨基酸和必需氨基酸／非必需氨基酸1組＞3組＞2組。2）不同營(yíng)養(yǎng)水平組牛肉中粗蛋白總氨基酸必需氨基酸風(fēng)味系游離氨基酸含量及必需氨基酸／總氨基酸和必需氨基酸／非必需氨基酸4組顯著優(yōu)于5組。3）根據(jù)FAO／WHO模式比例，其蛋氨酸纈氨酸是限制性氨基酸，其他必需氨基酸含量均高于FAO／WHO標(biāo)準(zhǔn)值說(shuō)明用全株玉米青貯混合日糧育肥雜交牛可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，尤其是安格斯、利木贊牛與本地黃牛的雜交牛肉中氨基酸含量更優(yōu)［5］。在寧縣興旺牧業(yè)公司進(jìn)行早勝牛與紅安格斯牛雜交育，早期肥試驗(yàn)旨在探索早勝牛在現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)中如何發(fā)揮本地資源優(yōu)勢(shì)，利用好外地優(yōu)質(zhì)肉牛雜交改良，發(fā)展肉牛規(guī)模生產(chǎn)，促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展，對(duì)早勝牛對(duì)照組和紅早F1代試驗(yàn)組強(qiáng)度育肥研究早勝牛與紅安格斯雜交肉牛，選擇了早勝牛50頭紅早F1代96頭閹牛52頭母牛44頭經(jīng)過(guò)112d育肥，結(jié)果表明紅早F1代平均日增重897.95g，當(dāng)?shù)卦鐒倥Ｆ骄赵鲋?86.55g提高30.79% ，增重效果明顯，屠宰試驗(yàn)結(jié)果表明試驗(yàn)組和對(duì)照組的屠宰率分別為52.10%和56.03% 凈肉率為41.17%和45.21%差異顯著，高檔肉占凈肉分別為7.72%和10.11% 差異顯著，試驗(yàn)證明利用紅安格斯肉牛雜交改良早勝?？娠@著提高早勝牛肉用生產(chǎn)性能［6］。

［1］ 趙家才，毛翔光，楊家順，等.紅安格斯牛雜交改良云南黃牛的效果報(bào)告［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2012，38（3）：33－36.

［2］ 徐建忠.安格斯牛雜交改良務(wù)川黑牛效果初報(bào)［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2013，39（3）：7－9.

［3］ 本國(guó)俊，李全，等.不同品種牛雜交改良青海黃牛效果分析［J］.畜牧與獸醫(yī)，2011，43（3）：37－38.

［4］ 武斌，胡成華，等.不同遺傳基礎(chǔ)肉牛增重效果和血液指標(biāo)的比較研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（10）：5889－5892.

［5］ 李聚才，劉自新，等.不同雜交育肥牛背最長(zhǎng)肌氨基酸含量分析研究［J］.黑龍江省畜牧獸醫(yī)，2013，4（7）：56－59.

［6］ 王珂，桑國(guó)俊，等.早勝牛與紅安格斯雜交F1代肉牛早期強(qiáng)度育肥肉用性能的研究［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2012，3（2）：9－11.