鄭生宏，柴紅玲，李 陽(yáng)

（1.浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，麗水 323000；2.麗水市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，麗水 323000）

茶樹修剪是茶園管理中一項(xiàng)十分重要的技術(shù)措施。根據(jù)栽培管理需要，人為剪除部分枝條而改變茶樹原有的自然生長(zhǎng)分枝習(xí)性，通過修剪養(yǎng)蓬延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)年齡，從而達(dá)到持續(xù)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。同時(shí)，大量的修剪枝條含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可作為茶系列產(chǎn)品、飼料及食品加工的原料，具有很高的可利用價(jià)值。

1 茶樹分類修剪的作用

1.1 幼齡茶樹的定型修剪是培育健壯骨干枝的前提

1～3年幼齡茶樹由于頂端生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，若任其自然發(fā)展，則頂芽生長(zhǎng)旺盛，側(cè)枝不多，少數(shù)幾個(gè)分枝，也是細(xì)而短，這樣的分枝部位高而稀疏，不可能形成密集的樹冠生產(chǎn)枝層。通過定型修剪，改變茶樹自然生長(zhǎng)型，加速合軸分枝發(fā)展，分枝部位越低，分枝能力加強(qiáng)，有利于迅速形成寬大的樹冠面。幼齡茶樹第1次定型修剪不可過早，以免抽發(fā)的分枝不夠粗壯，影響骨干枝的形成；但也不宜過遲，否則推遲了投產(chǎn)的年限[1]。據(jù)觀察，當(dāng)對(duì)茶苗進(jìn)行修剪時(shí)，從數(shù)量上看，剪去一根主枝，常產(chǎn)生2～3根側(cè)枝，使樹冠逐步向開闊、分枝向密的方向發(fā)展。據(jù)浙江杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)對(duì)灌木型茶樹進(jìn)行剪與不剪的比較研究，結(jié)果表明修剪改變了茶樹分枝的質(zhì)量。在分枝數(shù)量上，前期不修剪茶樹分枝比修剪茶樹多，其中以短小分枝居多；但4年后修剪茶樹分枝比不修剪茶樹分枝多，且長(zhǎng)度、粗度均佳[2]。因此，在茶樹幼年期，通過修剪適當(dāng)減少一級(jí)分枝數(shù)量，可將養(yǎng)分集中供應(yīng)給今后起骨架作用的分枝，使得以后在此基礎(chǔ)之上生長(zhǎng)的側(cè)枝也健壯。

1.2 成年茶樹的輕、深修剪是茶葉獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證

輕修剪是在完成茶樹定型修剪以后，培養(yǎng)和維持茶樹樹冠面整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理的一項(xiàng)重要修剪措施。輕修剪主要用于樹體基本定型的投產(chǎn)茶園。其目的主要是解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制作用，刺激茶芽萌發(fā)，控制茶樹高度，增加分枝層次，同時(shí)使樹冠面整齊，保持樹冠旺盛的長(zhǎng)勢(shì)和一定發(fā)芽密度，培養(yǎng)良好的采摘面，提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量[3，4]。諸多研究也表明輕修剪可以增產(chǎn)提質(zhì)，只是對(duì)是否需年年輕修剪，尚無(wú)一致看法。如安徽祁門茶葉研究所對(duì)輕修剪隔年限試驗(yàn)結(jié)果得出，9年平均產(chǎn)量以年年輕修剪增產(chǎn)最多；杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行的輕修剪間隔年限試驗(yàn)，5年平均茶葉產(chǎn)量，以隔年修剪的略高于年年輕修剪處理，隔年輕剪比年年輕剪產(chǎn)量增加3.75%～8.88%，但隔年輕修剪處理在不修剪年份，其增產(chǎn)效果顯著，達(dá)到5.47%～15.59%，在修剪年份，僅增加1.12%～6.14%，故年年輕修剪不如隔年輕修剪增產(chǎn)效果好。

深修剪是一種改造樹冠的措施，因?yàn)椴铇浣?jīng)過多年的采摘和輕修剪后，在樹冠采面上會(huì)形成密集而細(xì)弱的分枝，俗稱 “雞爪枝”，阻礙水分和養(yǎng)分的輸送，枯枝率上升。這些枝條本身細(xì)小，所萌發(fā)的芽葉瘦小，不正常新稍增多，產(chǎn)量和品質(zhì)下降[2]。這時(shí)單靠輕修剪已難以取得理想效果。為了更新樹冠采摘面，就得采用深修剪技術(shù)，剪去樹冠上部10～15cm深的雞爪枝層，使茶樹重新抽發(fā)新枝，樹勢(shì)重新恢復(fù)健壯，提高育芽能力，延長(zhǎng)茶樹有效經(jīng)濟(jì)年限。馮禹潮對(duì)茶樹深修剪齡期及對(duì)產(chǎn)量的影響進(jìn)行了研究，認(rèn)為以20齡為高產(chǎn)年計(jì)算，則茶園的第一次深修剪宜安排在18齡左右時(shí)進(jìn)行，過早深剪不僅損失產(chǎn)量，還增加不必要的投入[5]。

1.3 衰老茶樹的重修剪和臺(tái)刈是茶樹更新復(fù)壯的基礎(chǔ)

茶樹經(jīng)過多年的采摘和各種輕、深修剪，上部枝條的育芽能力逐步降低，即使加強(qiáng)肥培管理和輕、深修剪也不能得到良好的效果。對(duì)這類茶樹，按衰老程度的不同，輕者采用重修剪，重者采用臺(tái)刈等措施予以更新樹冠。通過重修剪和臺(tái)刈能夠使衰老的茶樹由下部根莖處抽出生育力強(qiáng)的枝條，重組新一輪樹冠。同時(shí)，重修剪也可降低越冬病菌和害蟲基數(shù)，減少次年病蟲為害程度，提高產(chǎn)量[6]。

重修剪的對(duì)象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效成分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹冠上有一定的綠葉層的茶樹，以及老茶園樹齡雖老，但管理水平較高，茶樹上地衣苔蘚少，主枝和一、二級(jí)分枝尚壯，上層分枝枯葉枝多，枝干灰白，新稍多為細(xì)小的對(duì)夾葉的茶樹?；蛘呤遣铇淠挲g不一定很老，但由于放松肥培管理或采摘不合理等原因，以致樹冠矮小，分枝稀疏，采摘面零亂，樹勢(shì)衰弱，雞爪枝多，芽葉瘦小稀少，對(duì)夾葉多，產(chǎn)量明顯下降，但多數(shù)主枝尚有一定的生活能力。對(duì)這類茶樹，可采用重修剪更新復(fù)壯。

臺(tái)刈主要針對(duì)樹勢(shì)已經(jīng)十分衰老的茶樹，枝干枯禿，葉片稀少，多數(shù)枝條喪失育芽能力，產(chǎn)量很低，有的枝條上布滿苔蘚、地衣、根系也已打不枯黑，吸收能力很差，即使增施肥料，也很難提高產(chǎn)量。對(duì)這類衰老茶樹，應(yīng)當(dāng)實(shí)行臺(tái)刈更新，從根頸處剪去全部枝條，促使抽生新枝，形成新的樹冠。

2 茶樹修剪枝的再利用

修剪不僅可以解除頂端優(yōu)勢(shì)，刺激腋芽萌發(fā)，獲得更多的新稍；同時(shí)還能帶走一部分弱生長(zhǎng)勢(shì)和有病蟲害的枝條，從而保證茶樹更好的生長(zhǎng)生產(chǎn)。然而，長(zhǎng)久以來(lái)，人們只關(guān)注修剪本身，對(duì)于修剪下來(lái)的枝條卻很少問津，大量的茶樹修剪枝只能廢棄于茶園中。研究表明廢棄的修剪枝中亦含有豐富的內(nèi)含物，可作為茶系列產(chǎn)品風(fēng)味物和部分蛋白質(zhì)提取的原料[7，8]，此外，梁月榮研究發(fā)現(xiàn)，將修剪葉施用于茶園，能顯著增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，有利于促進(jìn)根系的生長(zhǎng)，同時(shí)還能降低土壤酸度和活性鋁含量[9]。因此茶樹修剪枝條具有廣闊的可再利用空間，若能進(jìn)一步回收加工再利用，必將為茶葉種植帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)附加值。

2.1 利用茶樹修剪枝作為插穗進(jìn)行無(wú)性繁殖

短穗扦插作為茶樹無(wú)性繁殖中技術(shù)性最強(qiáng)的繁殖方法之一，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)各茶區(qū)進(jìn)行茶樹種苗繁育的常規(guī)方法。部分種苗繁育單位為此專門建設(shè)采穗母本園，大大增加了建設(shè)成本和管理費(fèi)用。在實(shí)際生產(chǎn)中，部分茶樹修剪枝條已能夠滿足插穗條件和采穗量。因此，若能夠?qū)π藜糁l進(jìn)行及時(shí)收集、分揀和簡(jiǎn)單處理將其作為短穗扦插材料，既可以節(jié)省成本、省時(shí)省力，還可帶來(lái)額外的經(jīng)濟(jì)附加值。

2.2 利用茶樹修剪枝作為畜牧飼料添加劑

據(jù)研究茶葉中含有多糖、咖啡堿、氨基酸、葉綠素、兒茶素等600多種有效成分，茶樹修剪枝在化學(xué)成分上等同于茶樹葉片，因此為了擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶農(nóng)收入，可以將廢棄的茶樹修剪枝通過加工后應(yīng)用于家禽飼料中，從而實(shí)現(xiàn)變廢為寶。目前，在畜牧養(yǎng)殖中將茶葉、茶渣或茶葉提取物按一定比例加入日糧中以提高飼料的轉(zhuǎn)化率[10]。日本佐野滿昭認(rèn)為在雞飼料中添加茶粉，可提高雞肉鮮嫩度和雞蛋的品質(zhì)、產(chǎn)量、和耐貯藏性[11]；賴建輝研究認(rèn)為奶牛食用一定比例的烏龍茶粉其產(chǎn)奶量可提高10%左右[12]。張廣強(qiáng)等人用茶樹修剪后的枝葉做成茶湯拌料飼喂土雞，結(jié)果表明散養(yǎng)土雞的生產(chǎn)性能、免疫力和蛋品質(zhì)都得到了明顯提高[13]，該研究為茶樹修剪枝應(yīng)用于家禽飼料提供了依據(jù)。在實(shí)際應(yīng)用中，作為家禽飼料的茶樹修剪枝必須是來(lái)自于無(wú)公害茶園或者是農(nóng)藥用量少、無(wú)污染的茶樹，從而確保飼料的安全性。

2.3 利用茶樹修剪枝作為生產(chǎn)食用菌的培養(yǎng)基質(zhì)

在食用菌生產(chǎn)過程中，菌種的培養(yǎng)基質(zhì)主要是一些內(nèi)含物豐富的工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品及下腳料，如棉籽殼、木屑、玉米秸稈等。它們富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等有機(jī)物，是食用菌生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)源。茶樹修剪枝在化學(xué)組成上主要也是由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成，同時(shí)還富含多糖和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是食用菌生產(chǎn)培養(yǎng)基的良好原料來(lái)源。近年來(lái)，食用菌栽培中木材消耗對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)的影響已逐漸凸顯，部分地方已逐漸轉(zhuǎn)型升級(jí)尋找新的培養(yǎng)料替代品。據(jù)報(bào)道，已有一些茶區(qū)利用茶樹修剪枝進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。如福建安溪縣、浙江的淳安縣等地利用廢棄茶樹枝條加工成的茶樹屑栽培香菇、杏鮑菇黑木耳等食用菌。據(jù)了解利用茶樹枝椏材料生產(chǎn)食用菌，每桶菌種成本僅0.5元，而當(dāng)時(shí)的生菇市場(chǎng)價(jià)20元/kg，經(jīng)濟(jì)效益顯著。該技術(shù)的成功突破不僅推動(dòng)了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，而且充分利用了茶葉生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢棄枝葉和枝椏，提高了茶園經(jīng)濟(jì)附加值。

2.4 利用茶樹修剪枝加工生產(chǎn)茶片、茶末

將內(nèi)含物豐富的茶樹修剪枝回收后通過一定的加工工藝做成茶片、茶末是近年來(lái)對(duì)茶樹修剪枝再利用的一個(gè)新途徑。浙江省淳安縣臨岐鎮(zhèn)葉家畈村茶廠從2003年開始利用茶樹修剪枝生產(chǎn)茶片、茶末，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)研究，修剪枝大概經(jīng)過如下的攤青、殺青、揉捻、初烘、輝炒、切片揀梗和包裝8個(gè)加工步驟，最后成為符合要求的茶片和茶末，進(jìn)而可以加工成袋泡茶或者作為天然食品添加劑加以利用。茶片和茶末的開發(fā)使得昔日廢棄的茶樹修剪枝發(fā)揮了最佳的經(jīng)濟(jì)效益[6]。

2.5 利用茶樹修剪枝進(jìn)行特色食品加工

近年來(lái)，食品加工企業(yè)充分利用茶樹枝中內(nèi)含物豐富且安全可食用的特性，將茶樹枝運(yùn)用到食品加工中去。松陽(yáng)誠(chéng)天和食品公司結(jié)合當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)實(shí)際，利用茶農(nóng)修剪下來(lái)的茶葉老枝條，熏制出含帶茶葉清香的茶葉熏火腿，變傳統(tǒng)的 “喝茶”為 “吃茶”，從而提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)延伸了茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。此外還利用產(chǎn)業(yè)枝條熏雞、烤鴨等，形成了具有茶香特色風(fēng)味的鹵制品。

總結(jié)：近些年，隨著生態(tài)茶園建設(shè)力度不斷加大以及茶園標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)，茶樹修剪成為茶園管理中必不可少的農(nóng)藝措施。由此而產(chǎn)生的大量茶樹修剪枝也越來(lái)越得到人們的關(guān)注。一方面要科學(xué)合理的利用修剪技術(shù)，根據(jù)茶樹生長(zhǎng)規(guī)律及生產(chǎn)需要，按照枝條的老嫩程度分層次、分季節(jié)、分年齡進(jìn)行分類修剪，從而使得修剪下來(lái)的枝條具有更好的一致性，提高其利用率以及節(jié)省收集、歸類和處理成本。另一方面要積極開展修剪枝綜合利用新途徑試驗(yàn)，從修剪枝的理化特性出發(fā)，結(jié)合茶葉生產(chǎn)實(shí)踐探索修剪枝的生產(chǎn)、利用途徑；與此同時(shí)，注重相關(guān)學(xué)科、知識(shí)的交叉和創(chuàng)新，全方位、多角度的開展茶樹修剪枝的利用途徑研究，拓展修剪枝的應(yīng)用范圍。

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