李超穎

繼《舌尖上的中國1》播出獲得收視高潮后，陳曉卿導(dǎo)演繼續(xù)帶領(lǐng)團隊拍攝創(chuàng)作，歷時一年，橫跨中國150多個拍攝地點，行程40多萬公里，于2014年4月18日在央視綜合頻道首播《舌尖上的中國2》。該紀錄片總共分為七集：《腳步》、《心傳》、《時節(jié)》、《家?！贰ⅰ断喾辍?、《秘境》、《三餐》，分別都對應(yīng)不同的主題。該部紀錄片的立意不僅僅是介紹中國南方與北方、江南與塞外的美食，而是通過這些方寸餐桌上的一蔬一菜，見證今天人類的遷徙和食物的演變，更為重要的是深刻領(lǐng)悟隱藏在食物背后的故事。本文擬從最美的真情、和諧的自然、深刻的反思三個方面進行探討。

一、最美的真情

對真情主題的表達是一部紀錄片成功打動觀眾的重要因素之一，“以情感人”講的就是這個道理。因此不管是紀錄片體現(xiàn)出來的，還是我們作為觀眾在整個觀看過程中所產(chǎn)生的，“真情”就像是一位常勝將軍一樣，站在了制高點。

（一）執(zhí)子之手，與子偕老

在這個離婚率越來越高、不安全感日益蔓延的社會，婚姻似乎已經(jīng)不再是我們祖輩父輩時的那樣，平凡但不失堅固，不相信婚姻的人越來越多，恐婚的人也越來越多。盡管人們?nèi)匀辉谧裱榷ǖ穆肪€尋找伴侶、組建家庭、生兒育女，卻不知道這條路能走多遠。

《舌尖上的中國2》通過影像在記錄美食的同時，也將那最質(zhì)樸、最感人的夫妻情傳遞了出來，簡單卻感人。在第一集《腳步》中，職業(yè)養(yǎng)峰人譚光樹和妻子吳俊英每年清明后都要踏上追逐花期的旅程，這樣的生活單調(diào)又艱苦地持續(xù)了20多年，但是我們卻仍然能明顯地從他們的一舉一動、一言一行中感受到濃濃的愛意，如吳俊英道：“我跟老譚訂婚的時候，他跟我說這個養(yǎng)蜂，出去旅游了，又好耍又浪漫，結(jié)果我跟他結(jié)了婚，風(fēng)餐露宿的，辛苦得很?！雹偌幢闳绱?，這個四川女人還是很享受現(xiàn)在的生活，最重要的原因除了養(yǎng)蜂能滿足她想要的自由外，應(yīng)該就是陪伴在她身邊的這個“耙耳朵”丈夫。第四集《家常》中，在遼寧盤錦大洼的吳月珍，她老伴8年前心臟病突發(fā)差點去世，她一個人不離不棄地承擔(dān)起了這個家的所有重擔(dān)，其中的一席話更是讓人動容：“我就是要好好照顧這老頭，讓這老頭好好幸福地活著，咱說比上不足比下有余，你看這五口人，團團圓圓的不打不鬧的多好，錢呢，多點少點都不重要，有人就行，這一家人天天樂呵呵的，這是我最大的愿望?！雹跇銓嵉脑捳Z，直接表明了自己總結(jié)了一輩子的人生幸福觀，也正應(yīng)了那句“廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐”。

（二）露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明

今天，越來越多的人們?yōu)榱松嬙谕馄矗瑢枢l(xiāng)的思念往往都以美食來呈現(xiàn)，通過味蕾，感受最初的故鄉(xiāng)味道，這里的美食是信使，將他們帶回了故鄉(xiāng)；而同時，另外的一群人也通過不同的方式落葉歸根，這或許可以理解為對故鄉(xiāng)味道召喚的回應(yīng)。

在第七集《三餐》中的徐磊和文菲，他們都是在廣東工作的外地人，這是中國新一代勞動者的縮影——孩子放在家里由父母照顧，夫妻二人則租房在外工作。和其他人一樣，他們一年都難得回家一次，對孩子的思念往往是借助通訊媒介。而美食則以實物的形式緩解了他們對故鄉(xiāng)、對家的思念。臘魚是徐磊和文非都喜愛的故鄉(xiāng)美食，只要簡單的烹飪，就能聞到故鄉(xiāng)熟悉的味道。而同樣的故事也上演在貴州雷山的橋港，苗族母親余高里和她的丈夫在廣東中山的制衣廠打工，為了收獲家里那8畝玉米，他們有了半年來的第一次回鄉(xiāng)。在家的半個月剛好也是制作雷山魚醬的周期。同樣的，雷山魚醬也被他們帶到了廣東中山，在那里分享故鄉(xiāng)的味道。

通過祭拜回歸家族，這是故鄉(xiāng)情更為古老傳統(tǒng)的一種體現(xiàn)方式。但是，這里的故鄉(xiāng)情除了對故鄉(xiāng)的思念之外，還體現(xiàn)了族群宗親的概念。較為年輕的一代也許對落葉歸根不會有太深刻的感受，但對于另外一群人，特別是在海外漂泊半世的老人而言，也許這是他們最迫切希望實現(xiàn)的愿望。在泉州，離家40年的華僑程世坤通過擺桌這一歸鄉(xiāng)宴的方式，完成了他對家族的回歸。這不僅僅意味著人回來了，更意味著精神也從美國的農(nóng)場回來了，真正地在這個曾經(jīng)生活過的地方安度晚年，更徹底地演繹了對故鄉(xiāng)情的釋放。

二、和諧的自然

自然比人類更早地存在于地球上，卻為后來者貢獻著自己。今天，我們的自然除了遭受各種環(huán)境污染外，她的資源也正在被她的孩子們無節(jié)制地使用。敬畏自然，不但是出自人性的本能，也是因為我們要為后代留下寶貴資源。

第三集《時節(jié)》以最大的篇幅體現(xiàn)了聰慧的人們是如何根據(jù)簡單的節(jié)氣、一聲春雷、一陣暴雨來安排農(nóng)事活動，以及我們應(yīng)該怎樣根據(jù)時令來安排我們的餐桌飲食。一聲春雷，浙江臨安九獅村的高寶良夫婦就知道要去挖筍了；臺灣臺東的蘭嶼，巴布的爺爺認為年輕人在飛魚季節(jié)里瘋狂地捕獲飛魚是對自然的不敬，應(yīng)當(dāng)適可而止；吐魯番的哈力丹耐心地等待時間和溫度的力量，見證葡萄干的形成。古老的民族就是在遵守歷法、順應(yīng)自然的前提下，不斷地獲得了大自然的饋贈，也更加懂得了與自然和諧相處之道。

內(nèi)蒙古達里諾爾，人們在5月份不會捕撈唾手可得的瓦氏雅羅魚，而是會耐心地等到初冬時節(jié)，這和他們與大自然的約定有關(guān)。為了讓沿河道逆流而上的瓦氏雅羅魚的魚卵更好地著床，漁民們在5月份的時候就要在河道上游鋪設(shè)2000米的胡羊草把。也正是漁民們的心智與付出，終于讓他們在初冬獲得了收獲?！盀榱吮３趾~的種群數(shù)量，漁民們約定每年冬捕不會超過30萬公斤”，③遵守與大自然的法則，是為了更好地維持生態(tài)平衡。

賀蘭山的羊肉被認為肉質(zhì)最佳。而因為人類的需求，使得羊增長的數(shù)量遠遠地超過植被成長的速度，造成了土地的荒漠化。為了在美食和環(huán)境之間取得平衡，馬阿舍和她的丈夫巧妙地創(chuàng)造了一個接近自然的人工飼養(yǎng)環(huán)境——利用青貯飼料喂養(yǎng)羊群。青貯飼料是由玉米秸稈和苜蓿粉碎后發(fā)酵而制成的，它是接近天然草料的人工飼料，可以最大限度地保持羊肉的風(fēng)味。正是這樣的努力，不但使得他們可以繼續(xù)在養(yǎng)殖場工作，維持每年4萬元的收入，也體現(xiàn)了人類在保護自然上付出的心血與努力。

三、深刻的反思

《舌尖上的中國2》在對美食技藝進行介紹的同時，也在不斷地思考這門技藝的傳承問題。廚師是文化的傳播者和記錄者，對這個職業(yè)的繼承與發(fā)揚，自然也就關(guān)系到中國美食文化的發(fā)揚光大。

不難看出，對技藝的繼承在今天這個借助機械可實現(xiàn)快速復(fù)制的時代，已經(jīng)引起了人們的深深憂慮。第二集《心傳》的重心就是在論述這個問題。安徽黃山的歙縣，一千多年的木榨榨油這一古老工藝仍在榨油坊頑強地上演血肉與草木的對決，但我們都不知道這還會持續(xù)到什么時候。與機械榨油不同，這里的油菜籽從炒籽到最后變成滴滴香油，全部都是人力操作。這樣靠人力生產(chǎn)出來的油菜籽油自然與機械的會有所不同，但問題是如同第一集《腳步》中所提到的麥客一樣，這些工藝在機械面前還能維持多久？同樣的問題還出現(xiàn)在陜西吳堡的張家山，張世新做了一輩子的掛面，手藝遠近聞名，但事實是隨著年齡的增長，制面所需的體力就大不如前。面對著一邊是養(yǎng)活了五個子女的一門手藝，一邊是這門手藝的傳承問題，張世新的問題也是很多中國手工藝者面臨的問題。好在張世新的兒孫繼承了下來。在他們看來，對這門手藝的繼承不單單只是學(xué)會了一門吃飯的行當(dāng)，更重要的是祖輩父輩賦予其中的生存信念，那是對美好生活的期盼。應(yīng)該感到慶幸的是，對制作工藝的傳承可能會受到機械化的沖擊，但是對于細致的廚藝的傳承并不會因為機械化而有所改變，中國的廚藝更多的是靠師傅的口耳相傳。

此外，《舌尖上的中國2》還反映了一些現(xiàn)實的問題。如留守兒童，在第一集《腳步》中提到的苗族女孩李建英就是一個留守兒童，她的爸媽遠在廣東中山打工，家里只有她和哥哥。應(yīng)該說，李建英是當(dāng)前中國6100萬農(nóng)村留守兒童的一個縮影，這些兒童的教育問題、成長問題應(yīng)該引起社會的高度關(guān)注。

結(jié)語

總之，《舌尖上的中國2》透過美食來傳達文化，除了上述幾點內(nèi)容之外，該片還傳達出了更多的精神內(nèi)涵，如淡然的心態(tài)，這主要是反映在第七集《三餐》中的史旭霞和王翀夫妻上，他們放棄了在北京的工作，移居大理，擺脫庸俗成功學(xué)的困擾，過自己想過的生活。該片之所以大受歡迎，與其唯美的畫面、簡單而又有詩意的解說詞、自然的畫面銜接等有莫大的關(guān)系，而這些也是值得繼續(xù)探討的。

注釋

①②③ 來自《舌尖上的中國2》中的原話。