陳玲，+溫順位，田景濤

摘要：銅仁是貴州茶葉的原產(chǎn)地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，明朝永樂年間其盛產(chǎn)的貢茶就享譽(yù)朝野。銅仁生產(chǎn)的“梵凈山”牌系列產(chǎn)品多次榮獲國(guó)家級(jí)、省級(jí)名茶及名牌稱號(hào)，獲獎(jiǎng)50多項(xiàng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，銅仁市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著諸多困難。筆者就銅仁市（以下簡(jiǎn)稱該市）茶葉加工發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問題進(jìn)行探討，以期為銅仁市茶葉品質(zhì)的進(jìn)一步提升及茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：銅仁市茶葉加工；發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；戰(zhàn)略思考

中圖分類號(hào)： F127 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1674-0432（2014）-15-12-1

1銅仁市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1茶葉種植業(yè)

截至2013年，該市生態(tài)茶園總面積達(dá)8.39萬(wàn)公頃，茶園發(fā)展速度居全省第一位，總面積位居全省第二位。

1.2茶葉加工業(yè)

2013年，該市茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)到268家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)143家，小型加工企業(yè)125家，國(guó)家級(jí)茶葉龍頭企業(yè)2家，省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)10家，市級(jí)茶葉龍頭企業(yè)36家；現(xiàn)有茶青交易市場(chǎng)20個(gè)，茶葉專業(yè)合作社57個(gè)。該市現(xiàn)有茶葉加工廠房面積21.95萬(wàn)平方米，擁有初制加工設(shè)備4219臺(tái)（套），初制加工能力達(dá)5.93萬(wàn)噸；擁有精加工企業(yè)2家，精制加工設(shè)備達(dá)2610臺(tái)（套），精制加工生產(chǎn)能力2萬(wàn)噸。

1.3茶葉品牌建設(shè)

該市現(xiàn)有主要茶葉品牌38個(gè)，其中，“梵凈山”牌梵凈山翠峰、“泉都坪山”牌石阡苔茶分別被評(píng)為“貴州十大名茶”、“貴州五大名茶”，石阡苔茶還被評(píng)為“貴州三大名茶”并榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)，“梵凈山翠峰茶”、“石阡苔茶”還榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

1.4茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

2012年，由該市農(nóng)業(yè)委員會(huì)、市茶產(chǎn)業(yè)辦公室、市質(zhì)監(jiān)局共同組織編纂了《梵凈山·銅仁市茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程》，制定了《石阡苔茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》、《石阡苔茶綜合標(biāo)準(zhǔn)體系》及《銅仁綠茶標(biāo)準(zhǔn)體系》等一系列茶葉產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。目前，該市下轄的石阡、印江、松桃等七個(gè)產(chǎn)茶大縣的茶產(chǎn)業(yè)逐步形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢(shì)，并已形成一大批茶葉專業(yè)村、茶葉專業(yè)合作社和茶葉大戶。

2銅仁市茶葉加工存在的主要問題

2.1茶園集中度、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高

以區(qū)域?yàn)閱挝?，一些縣每年新建的幾萬(wàn)畝茶園分散在各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），茶園集中度不高，給茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理及品牌產(chǎn)品生產(chǎn)加工帶來(lái)很大困難。由于資金投入不足，難以引進(jìn)新技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)、示范和推廣，致使茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)難以做強(qiáng)做大。

2.2茶葉加工廠建設(shè)相對(duì)滯后，跟不上新建茶園速度

該市多數(shù)產(chǎn)茶縣的加工企業(yè)數(shù)量少、實(shí)力弱，產(chǎn)能與基地規(guī)模不配套，缺乏一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生能力相對(duì)低下。以2013年為例，全市茶園面積達(dá)到8.39萬(wàn)公頃，然而新建茶葉加工廠只有48個(gè)，現(xiàn)有茶葉加工廠數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了茶葉加工的需求。

2.3茶葉加工技術(shù)人才缺乏，技能水平總體不高

該市各產(chǎn)茶縣茶葉局（辦）現(xiàn)有茶葉專業(yè)技術(shù)人員243人，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）茶葉輔導(dǎo)員208人。從事茶葉加工的工人4284人，接受加工培訓(xùn)的1000余人。大專及本科以上學(xué)歷偏少，低學(xué)歷過多，初、中級(jí)職稱少，科技人員年齡普遍老化。

2.4茶葉安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前該市多數(shù)加工廠還是小作坊、小企業(yè)，很多達(dá)不到國(guó)家相關(guān)質(zhì)量體系及標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品種類多而雜，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，茶葉級(jí)別較為混亂，售價(jià)模糊，茶價(jià)奇高或是價(jià)質(zhì)不符，消費(fèi)者無(wú)從判斷商品茶的真正價(jià)值。

3 銅仁市茶葉加工發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略思考

為解決上述問題，該市制定了規(guī)劃，“十二五”期間將建設(shè)茶葉初加工廠500個(gè)、茶葉精加工廠8個(gè)、茶葉深加工廠2個(gè)、茶葉保鮮庫(kù)5個(gè)；“十三五”期間，規(guī)劃建設(shè)茶葉初加工廠300個(gè)、茶葉精加工廠8個(gè)、茶葉深加工廠4個(gè)、茶葉保鮮庫(kù)3個(gè)。要實(shí)現(xiàn)這些規(guī)劃，促進(jìn)該市茶葉加工發(fā)展，我們認(rèn)為要做好如下工作：

3.1實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，健全茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)體系

2008年銅仁職院開設(shè)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)至今以培養(yǎng)200多專業(yè)人才，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足該市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的人才缺口。政府應(yīng)加大力度整合陽(yáng)光工程、遠(yuǎn)程教育等培訓(xùn)資源，健全完善茶產(chǎn)業(yè)教育培訓(xùn)體系，增強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)和企業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高技能水平和經(jīng)營(yíng)管理能力。鼓勵(lì)大中專畢業(yè)生到茶葉主產(chǎn)縣和重點(diǎn)茶葉企業(yè)就業(yè)，為茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步提供人才保障。

3.2建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，完善茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

要實(shí)現(xiàn)銅仁市茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化，首先要規(guī)范名優(yōu)茶的分類，從茶葉加工技術(shù)著手，依據(jù)產(chǎn)品的外形和品質(zhì)特征，建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，完善茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。研究推廣標(biāo)準(zhǔn)化的加工技術(shù)規(guī)程，進(jìn)而研制標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)和裝備，在石阡、印江、松桃等名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)集成示范、逐步推廣，最終實(shí)現(xiàn)該市名優(yōu)茶加工的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.3加大觀光茶園建設(shè)，加快“三品”認(rèn)證步伐

積極推行生態(tài)茶園建設(shè)，圍繞梵凈山、苗王城等旅游景區(qū)、重要景觀規(guī)劃建設(shè)一批休閑觀光茶園，使其成為重要的農(nóng)業(yè)旅游基地和茶文化宣傳推介窗口。加快”三品“認(rèn)證步伐，在主要茶區(qū)建立茶葉質(zhì)檢中心，加大茶葉農(nóng)殘抽檢和督查力度，嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，確保茶葉生產(chǎn)原料的質(zhì)量安全。

3.4突破自我滿足瓶頸，轉(zhuǎn)變茶葉生產(chǎn)加工觀念

銅仁多數(shù)茶葉企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，易于滿足現(xiàn)有的技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)新能力薄弱。茶業(yè)發(fā)展要突破自我滿足的瓶頸，對(duì)自身產(chǎn)品要有客觀的認(rèn)識(shí)和定位，提升技術(shù)才能不斷進(jìn)步。

3.5建立茶葉加工工程實(shí)驗(yàn)室，為專家學(xué)者提供交流平臺(tái)

長(zhǎng)期以來(lái)，該市茶葉產(chǎn)品質(zhì)量和加工技術(shù)跟不上市場(chǎng)發(fā)展的步伐，通過建立茶葉加工工程實(shí)驗(yàn)室，將現(xiàn)有加工方面的專家學(xué)者和高技能人才凝聚在一起，有效解決茶葉加工中存在的問題和不足，提高茶葉品質(zhì)。

作者簡(jiǎn)介：陳玲，碩士學(xué)歷，銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)院，教師，研究方向：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與茶葉研究。