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      瓊海特色美食尋找舌尖上的城市符號

      2014-08-22 16:21一碗清粥
      飲食科學(xué) 2014年8期
      關(guān)鍵詞:瓊海椰汁白芝麻

      一碗清粥

      瓊海,年輕而富有魅力的城市,被譽(yù)為海南省東海岸的璀璨明珠。充滿傳奇的紅色娘子軍、風(fēng)光旖旎的萬泉河、殊驚世界的博鰲亞洲論壇,構(gòu)架起瓊海與眾不同的風(fēng)貌。充滿千萬故事的城市,當(dāng)然也少不了當(dāng)?shù)孛朗澈吞厣〕浴?/p>

      嘉積鴨

      瓊海市的嘉積鎮(zhèn)有一道美食,被譽(yù)為海南省四大名菜之一,這就是嘉積鴨。嘉積鴨原產(chǎn)于東南亞,亦稱番鴨。早在一百多年前,嘉積鎮(zhèn)的華僑從南洋引進(jìn)番鴨養(yǎng)殖,由于水土條件和喂養(yǎng)方法獨(dú)特,嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩,后來人們將嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨統(tǒng)稱為“嘉積鴨”。

      相傳早年嘉積鎮(zhèn)加祥街一丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名,其養(yǎng)鴨方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂,約兩個月后,小鴨羽毛漸豐時,再以小圈圈養(yǎng),縮小其活動范圍,用米飯、米糠摻和捏成小條填喂,二十天后便長成肉鴨。據(jù)說這樣方法養(yǎng)殖出來的鴨子肉嫩肥厚、皮白滑脆,皮肉之間夾一層薄脂肪,口感肥美。后來人人爭相學(xué)習(xí)這種喂養(yǎng)技術(shù),嘉積鴨的名氣也一天天大了起來。

      用料:

      鴨子1只,鹽、姜、大蒜,糖、辣椒、醋各適量。

      做法:

      1.將鴨子洗凈,放入開水鍋中,加鹽、姜、大蒜,燒熟,撈起冷卻后切塊裝盤。

      2.小碟內(nèi)盛入鴨湯,調(diào)入鹽、糖、辣椒、醋等調(diào)味料,吃鴨肉的時候蘸食即可。

      夏日清補(bǔ)涼

      作為一種夏季清涼食品,在很多地方都能找到清補(bǔ)涼的身影。早在上個世紀(jì)20年代,在海南街頭巷尾一些臨時的小攤點(diǎn)上,花上三五個銅板,就可以買上一碗。

      瓊州的清補(bǔ)涼是以綠豆、西瓜、椰汁等多種消暑降溫食材為原料,制成的冰爽解渴飲品,吃起來香滑、細(xì)膩,口味極好。

      用料:

      紅棗6顆,芋頭2個,西瓜1塊,湯圓5顆,椰汁、牛奶、白糖、綠豆各適量。

      做法:

      1.將綠豆、紅棗、芋頭、湯圓分別煮熟,待用。

      2.將椰汁、牛奶和白糖混合,攪拌一下后放到冰箱冷藏。

      3.在煮熟的食材中摻入冷藏過的椰汁牛奶露、西瓜塊,即可調(diào)成一碗消暑清爽的清補(bǔ)涼。

      煎堆

      煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋,是油炸面食的一種,相傳是唐朝時期的宮廷食品,后來因中原人南遷被帶到南方,成為兩廣的小吃,后傳入瓊海。因?yàn)樗兄凹宥崖德?,金銀滿屋”的美好寓意,而成為饋贈、待客的佳品和祭祀的供品,更是很多家庭春節(jié)時的必備食品。

      用料:

      糯米粉500克,白糖100克,白芝麻若干,植物油2000克。

      做法:

      1.取100克糯米粉用溫水?dāng)嚢?,搓成粉團(tuán),放入沸水鍋中煮熟,撈出放在案板上,混入余下的400克糯米粉并加入白糖,攪拌均勻后用手掌反復(fù)搓,直到面團(tuán)有韌性和黏性。

      2.將糯米粉團(tuán)搓成若干個小的糯米粉團(tuán),并裹蘸上白芝麻。

      3.油鍋燒熱,將煎堆坯放入,邊炸邊用筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積增長一倍即可撈出。

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