◆王坤

在校大學(xué)生飲食行為狀況調(diào)查

◆王坤

目的：了解在校大學(xué)生飲食行為及存在的問題。方法：按照分層隨機(jī)抽樣原則，從某高校各年級(jí)隨機(jī)抽取學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，運(yùn)用描述性分析、χ2檢驗(yàn)等方法對(duì)資料進(jìn)行分析。結(jié)果：部分在校大學(xué)生對(duì)于營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況較差，飲食行為不規(guī)律，在調(diào)查的100名學(xué)生中，一日三餐較規(guī)律的僅有28人；導(dǎo)致飲食不規(guī)律的原因以“睡懶覺”和“吃零食”為主；大學(xué)生飲水量不足、吃宵夜等不良現(xiàn)象存在，大學(xué)生飲食行為有待糾正。結(jié)論：對(duì)在校大學(xué)生加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)宣傳，幫助其養(yǎng)成健康的飲食行為非常重要。

在校大學(xué)生；營養(yǎng)知識(shí)；飲食行為

10.3969/j.issn.1671-489X.2014.14.140

作者：王坤，濰坊醫(yī)學(xué)院輔導(dǎo)員，從事學(xué)生管理工作（261042）。

大學(xué)生是未來推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍，健康的體魄是其為國家做貢獻(xiàn)的基礎(chǔ)，而飲食行為又是直接決定其身體健康的關(guān)鍵。大學(xué)生正處于青春發(fā)育后期，體格、心智力等均日漸成熟，也是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，這對(duì)于促進(jìn)其更好地生長發(fā)育、塑造健康體魄均具重要意義。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，大學(xué)生的飲食行為雖有了較大改善，但選擇和搭配食物不當(dāng)、膳食結(jié)構(gòu)不合理等問題仍較突出[1-3]，這與中小學(xué)時(shí)期相關(guān)健康教育的缺失密切相關(guān)[4-5]。

1 資料來源與方法

資料來源 自編調(diào)查問卷，按照分層隨機(jī)抽樣的原則，從某高校大一至大四在校生中隨機(jī)抽取110名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。其中，男生59人，女生51人；大一27人，大二25人，大三33人，大四25人。共發(fā)放110份調(diào)查問卷，收回109份，有效問卷100份，回收率為90.8%，有效率為91.7%。

調(diào)查問卷的內(nèi)容主要包括年級(jí)、年齡、每月飲食消費(fèi)情況、營養(yǎng)知識(shí)知曉率、對(duì)營養(yǎng)的重視程度、日常飲食行為習(xí)慣、平時(shí)三餐規(guī)律及飲食場(chǎng)所等問題。

表1 大學(xué)生關(guān)于飲食營養(yǎng)方面知識(shí)的掌握情況（回答正確率%）

資料分析方法 將收集到的數(shù)據(jù)錄入SPSS16.0建立數(shù)據(jù)庫，采用描述性分析、χ2檢驗(yàn)等對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果

被調(diào)查者對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況 調(diào)查對(duì)象對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握總體調(diào)查情況如表1所示?？梢钥闯?，大學(xué)生對(duì)于營養(yǎng)知識(shí)的掌握還不到位，而且隨著年級(jí)的增加，知識(shí)掌握情況并沒有太大改善。

被調(diào)查者的飲食行為規(guī)律情況 通過調(diào)查對(duì)象對(duì)其飲食行為是否規(guī)律的自評(píng)狀況了解其飲食行為，情況如表2所示。總體來看，有31%的學(xué)生存在一日三餐不規(guī)律情況。對(duì)不同性別學(xué)生進(jìn)行對(duì)比，女生一日三餐不規(guī)律者高于男生，χ2=21.6，P＜0.01。在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研中通過與被調(diào)查者進(jìn)行隨機(jī)訪談發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致其飲食不規(guī)律的常見原因包括睡懶覺、減肥等。

表2 不同性別學(xué)生的飲食規(guī)律情況

被調(diào)查者每天飯菜葷素搭配情況 沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素，每日飲食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。如表3所示，調(diào)查對(duì)象每天的飯菜大多以素食為主，對(duì)不同性別學(xué)生進(jìn)行比較，χ2=27.85，P＜0.01。由表中數(shù)據(jù)可知，男生比女生更加喜愛葷食。

被調(diào)查者吃早餐情況 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對(duì)人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝艘惶焖璧哪芰?。不吃早餐容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。被調(diào)查者吃早餐情況如表4所示，被調(diào)查對(duì)象中有7人從來不吃早餐，每天都吃早餐的僅有37人；對(duì)不同性別學(xué)生進(jìn)行比較，女生吃早餐頻率比男生高。

表3 被調(diào)查者每天飯菜葷素搭配情況

表4 調(diào)查對(duì)象吃早餐情況

表5 調(diào)查對(duì)象就餐場(chǎng)所

學(xué)生對(duì)就餐場(chǎng)所的選擇 學(xué)生就餐場(chǎng)所的選擇結(jié)果如表5所示。由表可知，被調(diào)查在校大學(xué)生在餐廳就餐的比例達(dá)到調(diào)查總?cè)藬?shù)的63%，而選擇校外餐館或小吃的占36%。對(duì)不同性別學(xué)生進(jìn)行比較，χ2=4.13，P＞0.05，無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3 討論

在校大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)掌握不夠 根據(jù)相關(guān)行為改變理論，知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)和前提，任何行為的發(fā)生都以個(gè)體所掌握的知識(shí)為指引。而從以往文獻(xiàn)中可知，多數(shù)研究均顯示大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)掌握不夠或漠不關(guān)心，對(duì)飲食行為與身體健康的關(guān)系缺乏了解，提示學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的教育，如可以開設(shè)一些營養(yǎng)知識(shí)與健康方面的專題講座，以增加學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)。

在校大學(xué)生關(guān)于飲食行為態(tài)度不端正 學(xué)生對(duì)飲食營養(yǎng)健康的態(tài)度反映出其對(duì)飲食營養(yǎng)的關(guān)注度，通過調(diào)查中與學(xué)生的隨機(jī)訪談發(fā)現(xiàn)，大部分大學(xué)生對(duì)飲食行為相關(guān)問題的認(rèn)識(shí)較膚淺，只停留在表面，態(tài)度的不端正導(dǎo)致大學(xué)生不能養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，膳食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象嚴(yán)重。大多數(shù)大學(xué)生對(duì)飲食規(guī)律的重要性還沒有完全認(rèn)清，飲食行為存在很大問題。飲食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象較為嚴(yán)重，還有少數(shù)大學(xué)生對(duì)于自身的飲食結(jié)構(gòu)不清楚。而提高認(rèn)識(shí)是行動(dòng)的基礎(chǔ)，現(xiàn)在許多大學(xué)生的自我意識(shí)觀念非常強(qiáng)，要想增強(qiáng)他們對(duì)自身營養(yǎng)狀況的重視程度，必須從改變他們的思想做起，促使大學(xué)生樹立正確的飲食態(tài)度。加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營養(yǎng)狀況及良好飲食行為方面的健康教育，引發(fā)其共鳴，使在校大學(xué)生從自身出發(fā)，樹立端正的飲食態(tài)度，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

在校大學(xué)生飲食行為不合理現(xiàn)象嚴(yán)重 在100名被調(diào)查者中，一日三餐規(guī)律的僅有34人，而且調(diào)查的學(xué)生當(dāng)中對(duì)自己不合理的飲食行為并沒有危機(jī)感。學(xué)生的葷素搭配存在不合理現(xiàn)象。許多大學(xué)生并沒有做到天天吃早餐。研究表示，早餐是人一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)。反之，不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，而且很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充，從而降低工作、學(xué)習(xí)的效率。不吃早餐的問題應(yīng)該引起重視。

“年輕是身體的本錢”這句話可能被許多在校大學(xué)生所認(rèn)可，因此，很多學(xué)生對(duì)自身營養(yǎng)狀況關(guān)注不夠，這一觀念有待改善。許多學(xué)生飲食、生活方式不健康，不斷提前透支自己的身體，長期如此，非常危險(xiǎn)。大學(xué)生是青少年向成年人過渡的特殊人群，從生理和心理上逐步走向成熟，處在長知識(shí)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀的重要時(shí)期，也處在人的一生中最具有活力和創(chuàng)造力的時(shí)期。因此，大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣意義重大。

校外餐館或路邊小吃在飲食安全方面存在隱患 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生選擇到校外餐館或路邊小吃店就餐，在就餐安全方面存在極大衛(wèi)生隱患，因此，建議學(xué)校提供良好的就餐環(huán)境，不斷改善學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量，做到全面多樣、營養(yǎng)美味，滿足不同學(xué)生的不同需求，以此吸引學(xué)生到餐廳就餐。同時(shí)建議學(xué)校加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生條件的監(jiān)督和控制，為學(xué)生打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

4 結(jié)語

綜上所述，不健康的飲食行為會(huì)對(duì)在校大學(xué)生的身體健康產(chǎn)生一系列消極影響，針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生飲食狀況，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)及飲食行為方面的健康教育。

[1]謝燕妮,劉小鳳,馮翔.廣東省佛山市南海區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)—態(tài)度—行為調(diào)查分析[J].中國健康教育,2007,23(11)：842-844.

[2]王少康,池紅,永楨,等.南京市中小學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)健康教育效果評(píng)價(jià)[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2008,29(7)：588-589.

[3]遲曉星,張濤,劉妍.大慶市大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2008,29(2)：148-149.

[4]孫素霞,陳思強(qiáng),羅海吉.廣州某高校學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].中國熱帶醫(yī)學(xué),2008,8(2)：338-339.

[5]王進(jìn).重慶工商大學(xué)學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況分析[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2008,9(5)：398-399.

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