王瑞　張妍　趙欣

一、與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線(xiàn)的高端技能型專(zhuān)門(mén)人才。為了使學(xué)生能畢業(yè)即頂崗，人才培養(yǎng)過(guò)程應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)。根據(jù)黑龍江省食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)技能型人才的需要，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)核心課程進(jìn)行改革，以需求為依據(jù)，使之與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與行業(yè)崗位對(duì)接，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生成為“以一技之長(zhǎng)為主，兼顧多種能力，綜合素質(zhì)良好的”高端技能型人才。

二、核心課程設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)

以往核心課程按照學(xué)科知識(shí)體系設(shè)置，與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)性不明確。核心課程支撐專(zhuān)業(yè)，課程學(xué)時(shí)多學(xué)分高、任課教師經(jīng)驗(yàn)豐富、學(xué)生重視程度高。核心課程設(shè)置不得當(dāng)，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)不能滿(mǎn)足就業(yè)崗位的要求。要改善這種現(xiàn)狀，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生上崗即頂崗，需改善核心課程設(shè)置及制定新的與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接的課程標(biāo)準(zhǔn)。

設(shè)置新的核心課程，要明確專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位群、明確職業(yè)資格的劃分。與食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)及就業(yè)崗位群有公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工、內(nèi)部審核員，前兩者為國(guó)家職業(yè)資格鑒定類(lèi)別，有廣泛的社會(huì)需求及良好的就業(yè)前景。隨著ISO、HACCP等審核體系的推廣，內(nèi)部審核員已成為企業(yè)必不可少的崗位。根據(jù)企業(yè)需求、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定專(zhuān)業(yè)核心能力，對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)課程食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量管理，將這四門(mén)課程設(shè)為核心課程，根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，整合教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)成專(zhuān)業(yè)核心技能學(xué)習(xí)模塊，按照生源特點(diǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)、規(guī)劃培養(yǎng)過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力。

職業(yè)教育以企業(yè)需要為依托，又不同于企業(yè)職業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置上除核心課程構(gòu)成職業(yè)平臺(tái)之外，還有素質(zhì)平臺(tái)課程，如計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、管理學(xué)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、職業(yè)發(fā)展等，使學(xué)生具有職業(yè)通用能力。將職業(yè)平臺(tái)課程與素質(zhì)平臺(tái)課程根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，按照從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從單一到綜合、結(jié)合食品企業(yè)實(shí)際工作流程，合理安排學(xué)習(xí)模塊的教學(xué)順序，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、核心課程教學(xué)體系的建設(shè)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)體系構(gòu)建注意學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和知識(shí)內(nèi)容的必需夠用為原則。

核心課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)，根據(jù)崗位需求的知識(shí)、技能，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容覆蓋職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中知識(shí)、技能要求。教學(xué)內(nèi)容選取將公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容融入教學(xué)內(nèi)容中，把職業(yè)能力貫穿整個(gè)教學(xué)。學(xué)生在校期間考取的職業(yè)資格證內(nèi)容與課程內(nèi)容融合，實(shí)現(xiàn)核心課程教學(xué)內(nèi)容的整體優(yōu)化。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)核心課程采用開(kāi)放式的行動(dòng)導(dǎo)向法教學(xué)，利于學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容和職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)，利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為例，在教學(xué)中以常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病導(dǎo)入，從實(shí)用性上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，通過(guò)課程任務(wù)讓學(xué)生自主查閱相關(guān)知識(shí)并進(jìn)行總結(jié)。授課過(guò)程中，教師提綱挈領(lǐng)，啟發(fā)學(xué)生將知識(shí)進(jìn)行總結(jié)、分類(lèi)。采取互動(dòng)式教學(xué)，教師負(fù)責(zé)引導(dǎo)學(xué)習(xí)方向、指出學(xué)習(xí)重點(diǎn)、幫助克服難點(diǎn)、對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)；學(xué)生課前了解相關(guān)內(nèi)容，課堂上跟教師進(jìn)行互動(dòng)，積極參與到教學(xué)過(guò)程，課堂氣氛活躍同時(shí)能有效完成教學(xué)任務(wù)。除食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)外，其他核心課程，根據(jù)各自特點(diǎn)，選用適宜教學(xué)方法，使學(xué)生獲得知識(shí)能力外，同時(shí)鍛煉邏輯思維能力，培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)得到培養(yǎng)。

核心課程評(píng)價(jià)體系是教學(xué)體系重要組成部分，將評(píng)價(jià)體系與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接能正確考評(píng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。將課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格認(rèn)證相銜接、采用試卷筆試、技能操作、任務(wù)答辯、過(guò)程跟蹤等多元化的考核形式，構(gòu)建核心課程評(píng)價(jià)體系。

核心課程全面涵蓋崗位技能等級(jí)鑒定的理論知識(shí)與操作技能要求，將技能鑒定考證知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)融入核心課程的學(xué)習(xí)中；在課程考核中，可實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)“以證代考”。真正實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好習(xí)慣、認(rèn)真的態(tài)度、具備自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。

四、核心課程體系改革實(shí)施的保障條件

核心課程依托職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)技能要求的，這就要求核心課程體系改革應(yīng)具有必備保障條件。

一支具有行業(yè)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有豐富實(shí)踐技能、擁有職業(yè)資格證書(shū)的“雙師型”教師和企業(yè)兼職教師共同組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)是基本必備條件。

加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)。充分利用學(xué)?，F(xiàn)有資源——“老上號(hào)校中廠”實(shí)習(xí)基地，深入進(jìn)行校企合作。積極開(kāi)發(fā)其他食品企業(yè)校企合作，建立實(shí)習(xí)基地。與企業(yè)緊密合作，教師到企業(yè)頂崗，企業(yè)工程師到校任課、在企業(yè)帶實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)基地作用。同時(shí)，加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的投資，建立完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，對(duì)實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能具有重要意義。

學(xué)校現(xiàn)在已經(jīng)是公共營(yíng)養(yǎng)師、檢驗(yàn)員資格證、內(nèi)部審核員的授權(quán)培訓(xùn)點(diǎn)和考評(píng)點(diǎn)。利用職業(yè)資格培訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建“以證代考”制度，再逐步實(shí)現(xiàn)“職業(yè)資格與學(xué)歷證書(shū)互認(rèn)制度”，把職業(yè)資格證書(shū)考核納入學(xué)分管理范疇，對(duì)實(shí)現(xiàn)核心課程改革也具有積極作用。

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