安全健康選食洋快餐

陳艾真

2014年7月，美國《消費(fèi)者報(bào)告》公布的快餐行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，在漢堡品類上，麥當(dāng)勞僅排名21位，遠(yuǎn)遜于規(guī)模小于它的競爭對手漢堡王；在雞肉品類中，肯德基排名8位，雖位列麥當(dāng)勞之前，但也明顯受挫。而這一調(diào)查結(jié)果正是基于消費(fèi)者對快餐食品新鮮、健康的配料的最基本要求。

可見，隨著消費(fèi)者越來越注重飲食的健康，洋快餐除了要應(yīng)對安全問題，是否營養(yǎng)健康也成了一大考驗(yàn)。面對美味，難以抵制誘惑的消費(fèi)者該如何放心選擇洋快餐？想要均衡營養(yǎng)又該如何“補(bǔ)救”？

《消費(fèi)者報(bào)道》本次送檢了三大洋快餐的單品漢堡、薯?xiàng)l、可樂，通過安全性和營養(yǎng)成分等指標(biāo)測試對洋快餐產(chǎn)品進(jìn)行評估。

應(yīng)減少食用薯?xiàng)l

在此次薯?xiàng)l的安全指標(biāo)檢測中，肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l均檢出可能致癌物丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/kg，麥當(dāng)勞為240μg/kg。而兩大洋快餐薯?xiàng)l均未檢出反式脂肪酸。

專家表示，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時(shí)間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認(rèn)的可能致癌物，建議消費(fèi)者盡量少吃含有該物質(zhì)的食物。如果非吃不可，消費(fèi)者可選擇份量小、丙烯酰胺含量低的洋快餐品牌薯?xiàng)l以滿足嘴癮。

單品選擇有道

對于漢堡、薯?xiàng)l、可樂這三個(gè)熱門經(jīng)典單品，其營養(yǎng)成分指標(biāo)的檢測結(jié)果表現(xiàn)各異。

在消費(fèi)者關(guān)注的薯?xiàng)l的熱量和脂肪中，麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的熱量和脂肪分別為338kcal/100g、17.1g/100g，較肯德基高。而可樂的熱量、糖分，肯德基較麥當(dāng)勞略高。至于三大洋快餐漢堡均呈現(xiàn)膳食纖維含量低、脂肪含量高的特點(diǎn)，其中肯德基漢堡營養(yǎng)搭配最不健康，其次是漢堡王。

從健康角度出發(fā)，過多的攝入油脂，肯定會引起能量過剩，有可能會引起肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。而高糖含量的可樂易肥胖齲齒，此外還會影響兒童對鈣的吸收。因此，消費(fèi)者在選購單品時(shí)，可以根據(jù)各洋快餐品牌單品的營養(yǎng)成分差異，有需求地做選擇。

合理搭配

此外，本刊此次選取了肯德基勁脆雞腿堡套餐和麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡套餐的同類產(chǎn)品，綜合對套餐的熱量、營養(yǎng)素供能比、膳食纖維含量進(jìn)行對比測試。結(jié)果顯示，肯德基勁脆雞腿堡套餐的熱量較高為969kcal，麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡套餐的熱量為921kcal，兩者同屬高熱量食物；而且，兩大洋快餐套餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)素比例不均衡，呈現(xiàn)低蛋白質(zhì)和高脂肪的特點(diǎn)，且膳食纖維遠(yuǎn)低于成人每日適宜攝入量。（如圖6）

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》，成年輕體力男性每日膳食推薦能量為2250kcal，而一個(gè)套餐的能量已接近該數(shù)值的一半。對成年人來說，能量的攝入和能量消耗應(yīng)大體相當(dāng)。如果能量攝入過多，可導(dǎo)致肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病和某些癌癥發(fā)病率增高。

根據(jù)中國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜，膳食纖維以成人每日攝入30g為宜。

對此，多名營養(yǎng)師指出套餐不健康。提醒消費(fèi)者注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，注意避免更多攝入高能量的食物，如大魚大肉等。同時(shí)，建議“三高”“肥胖兒童”這類特殊人群少吃高能量的洋快餐。中國營養(yǎng)學(xué)會提倡每天攝入20種以上的不同食物以構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡攝入各類營養(yǎng)素。

消費(fèi)者應(yīng)意識到，食物本身并沒有好壞之分，任何食物都能提供人體所需要的一種或多種營養(yǎng)素，關(guān)鍵在于是否合理選擇和搭配。endprint