Joyce

說到百盛餐飲連鎖，還是要從它的董事長陳小妹女士說起。陳小妹的家族企業(yè)是做出口貿(mào)易的，主營貝殼類，最大宗的就是一種海鮮產(chǎn)品——蜆子。做生意就要請客戶吃飯，看著源源不斷的餐飲開支，陳小妹就想：不如自己開一家飯店來招待自己的客戶。正是由于這樣一個想法，陳小妹誤打誤撞進入了食尚圈。

1997年10月，蘇州鳳凰街開出了一家 “百盛樓”酒樓，這就是陳小妹的百盛餐飲連鎖的第一家店。那時候的“百盛樓”只有450個平方米，共有10個包廂，大廳的桌子13張。就是這么一家小店，開張后生意就十分火爆，每天能做4到5輪，一個月的營業(yè)額超過90萬。如果你要訂包廂都必須提前一周，憑著一碗看似簡單、卻又“美味若仙”的“蜆子湯”，招來了一撥撥的新老顧客。這個“蜆子湯”至今還被百盛的老客戶們津津樂道。而在那時，陳小妹和店里的員工最擔心一件事是：今晚什么時候才能打烊？

陳小妹賺到了食尚圈的第一桶金。接著在2000年，陳小妹又開始了百盛餐飲連鎖的投資，在蘇州市人民路上投資一塊地，造起近4000平方米的大酒店——新百盛。當時新百盛有30個包廂，大廳的桌子25張，也是一炮而紅，一個月能做300萬左右的生意，而且中午、晚上都客滿。2003年，陳小妹又開了一家更大的酒店——百盛天地，面積有1萬多平方米，5個樓面，100個多包廂，700多個大廳的餐位，酒店外的停車場可以停650輛車。這么大的餐廳還是一炮打響，那時訂百盛天地的包廂必須提前3天，營業(yè)額一個月基本在900萬左右。

百盛天地的成功，確立了陳小妹在食尚圈的地位。也確立了百盛餐飲品牌在蘇州人心中的地位，那時候蘇州人人都知道百盛天地。2006年，陳小妹又一次出手，拿下1.5萬平方米的店——百盛阿雷店，可以同時開350多桌。過年前的2個月幾乎天天爆滿。

陳小妹在食尚圈可謂戰(zhàn)無不勝，越做越大?！皯?zhàn)無不勝”的秘訣在哪里？陳小妹說了兩個字——產(chǎn)品。陳小妹親自抓的就是產(chǎn)品。她灌輸所有屬下的餐飲理念，第一條就是“產(chǎn)品是我們餐飲業(yè)者的生命”，只要把產(chǎn)品做好了，才會有回頭客。當時酒店盛行招募酒店銷售團隊，陳小妹卻幾乎放棄了招募酒店營銷團隊，她認為好的產(chǎn)品才是整個餐廳營銷的法寶，如果你把產(chǎn)品做好了，每個客人都是你的銷售人員。

陳小妹在挑選廚師長時，會找那些肯動腦子，思想不保守，愿意和她共同進步的人。她認為老板親自抓菜品是非常重要的一環(huán)，因為廚師基本都在后場，很難有機會來到一線了解顧客的需求。有了陳小妹這樣的老板，問題就迎刃而解了。因為她和顧客經(jīng)常溝通，從而知道客戶對于菜品的反映，而且可以發(fā)現(xiàn)后廚和前場銜接上的問題，快速、有效地加以解決。百盛有個非常有名的特色奧灶面，這碗面前后花了陳小妹整整一個月的準備時間，本來滿心歡喜，認為一定大賣，但是前場反饋回來的意見卻是“這個面一點不好吃！”陳小妹二話不說，點了碗奧灶面親自品嘗，果然覺得不佳。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)了問題所在：由于湯底是由中藥以及魚頭等熬制出來的，如果時間長，湯底就會變冷，然后產(chǎn)生腥味，這樣就不好吃了。而在廚房研發(fā)時，奧灶面是沒有經(jīng)過傳菜、上菜的環(huán)節(jié)，味道自然鮮美。于是新規(guī)定出臺，也就是“三燙”原則，即燙湯、燙面、燙碗，確保到桌上的面一定是完美的，客人吃得滿意。對于菜品如此一絲不茍，應該就是百盛餐飲戰(zhàn)無不勝的秘訣之一。

作為蘇州大餐飲的領(lǐng)頭羊，百盛餐飲連鎖掌門人陳小妹同樣也面臨著大餐飲市場萎縮這個不爭的事實。陳小妹研究了其中的奧妙，在大餐飲轉(zhuǎn)型方面分兩步走。第一步，放下大餐飲的身段，客戶轉(zhuǎn)型，讓大餐飲更親近于老百姓，人均價格從原來人均150元降低到現(xiàn)在80-100元。通過這樣的調(diào)整，今年陳小妹旗下的大餐飲人氣增長比去年還高，增長率為10%- 12%。第二步，發(fā)展小餐飲新業(yè)態(tài)。小食惠就是未來陳小妹轉(zhuǎn)型的模型，人均價格定在58元左右。經(jīng)過陳小妹半年多時間的摸索，小食惠模型已經(jīng)基本成熟，下半年就會有兩家新的小食惠在蘇州開張，未來陳小妹還計劃把小食惠開到上海來！對于市場變化的隨機應變，應該是百盛餐飲戰(zhàn)無不勝的秘訣之二。

陳小妹的戰(zhàn)無不勝，還有她的第三大秘訣。那就是引進國內(nèi)外先進品牌做區(qū)域代理。像新加坡的面包新語，上海的資深面館品牌鍋品面吧，以及目前在上海非常流行的水貨品牌，陳小妹都拿了這些品牌的蘇州代理。陳小妹說，傳統(tǒng)餐飲業(yè)有個通病，就是自我優(yōu)越感很強，覺得自己有一家很大的店就很厲害，就算是老大了。陳小妹覺得每個餐飲業(yè)態(tài)其實都不簡單，有很多值得學習的地方。作為餐飲人，一定要尊重別人的產(chǎn)品和商業(yè)模式。她提倡拿來主義，學習別人的長處，使雙方品牌形成互補，共同成長。這樣的雙贏模式讓百盛餐飲連鎖獲益良多。

陳小妹不光是餐飲業(yè)的女中豪杰，更是一個愿意和大家一起分享成功經(jīng)驗的人。百盛餐飲連鎖是最早引進5T六常管理的餐飲公司，現(xiàn)在是蘇州的標桿餐飲企業(yè)。每天會接待蘇州，或者是全國各地來學習的同行，陳小妹會熱情地組織大家參觀自己的百盛餐飲連鎖，毫無保留地分享成功經(jīng)驗，難怪同行都要尊稱陳小妹一聲“大姐”。

至于未來，陳小妹非常的樂觀和自信。穩(wěn)定大餐飲，發(fā)展小餐飲，兼顧輕餐飲就是百盛餐飲連鎖的未來之路，讓我們一起來祝福這百盛餐飲連鎖的未來吧！