孫振國(guó) 劉玉然 王子勤 趙學(xué)坤

HACCP體系在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中的應(yīng)用

孫振國(guó) 劉玉然 王子勤 趙學(xué)坤

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是一種簡(jiǎn)便、先進(jìn)的食品安全保證系統(tǒng)，近年來受到世界各國(guó)的重視并被食品行業(yè)廣泛采用。他的最大特點(diǎn)是由以往的對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)各個(gè)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定危害并進(jìn)行監(jiān)控、糾正，將危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平。與傳統(tǒng)的注重最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)相比，應(yīng)用HACCP能更經(jīng)濟(jì)地保證食品的安全性。在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中引入HACCP體系，很有必要。

1 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)過程中的危害分析

1.1 綠色食品馬鈴薯的生產(chǎn)加工流程 基地選擇→整地施肥→播種→田間管理→采收→包裝→銷售。

1.2 綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中的危害因素分析 在綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)中引入HACCP體系，首先要根據(jù)生產(chǎn)加工流程，對(duì)其中有可能產(chǎn)生危害的步驟及任何可能引起農(nóng)產(chǎn)品安全問題的因素進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，并提出防止顯著危害發(fā)生的控制措施。具體分析見表1。

表1 綠色食品馬鈴薯的危害分析表

2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控及控制措施

2.1 產(chǎn)地環(huán)境 生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和自然生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)，方圓5 km范圍內(nèi)和上風(fēng)向20 km不得有污染源的企業(yè)。土壤、灌溉水源、大氣等產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391-2000《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的規(guī)定。選擇排灌方便、耕層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的輕質(zhì)壤土或砂壤土。選擇3年以上無馬鈴薯、蕃茄、辣椒、茄子等茄科作物種植的地塊，宜選玉米、谷子等禾谷類和豆類為前茬。

2.2 肥料使用 施肥應(yīng)符合NY/T 394-2013《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。結(jié)合耕地，每畝撒施充分腐熟的農(nóng)家肥4 000 kg，深耕25～30 cm，耙細(xì)耙勻，整平起壟。播種時(shí)，每畝溝施硫酸鉀型配方肥（15-10-20）100 kg、硫酸鋅1 kg、硼砂1 kg。

2.3 種薯選擇 禁止使用轉(zhuǎn)基因品種。選用高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、商品性好的早熟脫毒種薯，如荷蘭15號(hào)、荷蘭7號(hào)、魯引1號(hào)。使用的種薯符合GB 7331-2003《馬鈴薯種薯產(chǎn)地檢疫規(guī)程》要求，種薯質(zhì)量應(yīng)符合GB 18133-2012《馬鈴薯種薯》的相應(yīng)規(guī)定。播種前應(yīng)淘汰薯形不規(guī)則、表皮粗糙老化、芽眼凸出、皮色暗淡及有病的薯塊，應(yīng)選用壯齡薯進(jìn)行播種。

2.4 病蟲害防治 按照“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔。使用農(nóng)藥應(yīng)符合NY/T393-2013《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。

1）農(nóng)業(yè)防治。與非茄科作物進(jìn)行2～3年的輪作；選用脫毒種薯；嚴(yán)格進(jìn)行切刀消毒；控制好溫度和濕度，不得大水漫灌，雨后及時(shí)排水。

2）物理防治。①黃板誘殺。每畝懸掛20 cm×30 cm的黃板20～30塊，誘殺蚜蟲、白粉虱等。②殺蟲燈誘殺。利用頻振式殺蟲燈誘殺鞘翅目、鱗翅目等害蟲。殺蟲燈懸掛高度一般為燈的底端離地1.2～1.5 m，每盞燈控制面積一般在20～30畝。

3）生物防治。①天敵。保護(hù)利用七星瓢蟲、龜紋瓢蟲等天敵防治蚜蟲。②生物藥劑。用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可濕性粉劑3 000～4 000倍液防治細(xì)菌性病害；用Bt（200國(guó)際單位/mg）乳劑200倍液噴霧，或用1%苦參堿水劑600倍液噴霧防治螨類害蟲；用0.5%印楝素乳油600～800倍液噴霧防治蚜蟲、白粉虱。

4）化學(xué)防治。①晚疫病。用50%氟啶胺懸浮劑2 000～2 500倍液，或68.75%氟吡菌胺·霜霉威懸浮劑800～1 000倍液，或用70%代森錳鋅500倍液，噴霧防治。②蚜蟲、螨蟲。用50%吡蚜酮水分散粒劑2 500～3 000倍液或40%啶蟲脒水分散粒劑1 000～2 000倍液噴霧防治。保護(hù)地栽培可每畝用20%異丙威煙劑500～600 g熏棚防治。③蠐螬、地老虎。每畝用3%辛硫磷顆粒劑2～3 kg拌藥土防治。

3 建立HACCP工作表

危害分析和確定預(yù)防性措施完成后，針對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立關(guān)鍵限值，保證CCP受控，監(jiān)控每一個(gè)CCP，建立當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)可采取的糾偏行動(dòng)，確立有效的記錄保持程序，建立驗(yàn)證審校程序。HACCP計(jì)劃表見表2。

表2 綠色食品馬鈴薯的HACCP工作計(jì)劃表

4 建立HACCP監(jiān)控程序

綠色食品馬鈴薯的生產(chǎn)不同于工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，一是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，從種植到收獲要用3個(gè)多月，二是馬鈴薯生產(chǎn)沒有中間產(chǎn)品，監(jiān)控什么，如何監(jiān)控、監(jiān)控頻率和誰來監(jiān)控的問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)復(fù)雜于一般工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)。建立綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)HACCP監(jiān)控程序，即“兩端監(jiān)測(cè)，過程控制”。所謂“兩端監(jiān)測(cè)”，即種植前，對(duì)種植區(qū)的土壤、大氣、灌溉水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，看其是否超過環(huán)境關(guān)鍵限值，這一環(huán)節(jié)由種植生產(chǎn)者委托農(nóng)業(yè)部門根據(jù)實(shí)際情況確定監(jiān)控什么、如何監(jiān)控的問題。產(chǎn)品收獲后，要對(duì)產(chǎn)品再實(shí)行監(jiān)測(cè)，看其污染因子是否超過關(guān)鍵控制限值。過程控制必須通過良好操作技術(shù)規(guī)范進(jìn)行監(jiān)控。根據(jù)鄒城市實(shí)際情況，結(jié)合傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，制定綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，對(duì)污染物的控制技術(shù)進(jìn)行集成，農(nóng)戶或生產(chǎn)者按操作規(guī)范組織具體實(shí)施。這種“兩端監(jiān)測(cè)，過程控制”的監(jiān)控程序，較好地解決了農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)控什么，如何監(jiān)控和誰來監(jiān)控的問題，確保關(guān)鍵限值得以完全符合。

5 確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)，可采取的糾偏行動(dòng)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中環(huán)境因子極易變化，在種植馬鈴薯前，若監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)環(huán)境因子發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取糾偏行動(dòng)，停止生產(chǎn)。通常是加大農(nóng)業(yè)保護(hù)的力度，關(guān)停一些污染源，使其停止對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的侵害。灌溉水污染的，對(duì)灌溉水進(jìn)行治理，要先監(jiān)測(cè)、后灌溉。不符合標(biāo)準(zhǔn)的水堅(jiān)決不能灌溉，同時(shí)尋找新的清潔水源。大氣污染隨著污染的治理會(huì)很快變好。當(dāng)病蟲偏重發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)修改操作規(guī)程，交替用藥，控制某一種農(nóng)藥的用量和施用次數(shù)，同時(shí)噴施一些能促進(jìn)農(nóng)藥分解的無害物質(zhì)（如噴施堿液能促進(jìn)有機(jī)磷農(nóng)藥的分解）。當(dāng)馬鈴薯成熟收獲后，產(chǎn)品通過檢測(cè)不符合綠色食品要求的不能以綠色食品進(jìn)行銷售；達(dá)不到無公害農(nóng)產(chǎn)品要求的，應(yīng)當(dāng)改變用途，用做工業(yè)原料或飼料，確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去。

6 結(jié)論

HACCP體系是一種有效的、系統(tǒng)的、合理的控制模式，符合綠色食品馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求。綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)者通過將HACCP體系引入到馬鈴薯生產(chǎn)中，從基地選擇到采收貯藏全過程的嚴(yán)格把關(guān)，有效地消除了各種潛在的危害因索，較大程度地增加了綠色食品馬鈴薯的商品價(jià)值及食用安全性，同時(shí)也降低了綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)和銷售的成本和風(fēng)險(xiǎn)，提高了馬鈴薯的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

孫振國(guó)，劉玉然，王子勤，趙學(xué)坤，山東省鄒城市農(nóng)業(yè)局環(huán)保站，郵編273500。

2014-10-23