高志娟

炊事活動(dòng)是幼兒進(jìn)行的與制作食物有關(guān)的操作活動(dòng)，最大的特點(diǎn)是具有生活性、真實(shí)性。我們把炊事活動(dòng)以游戲的形式展現(xiàn)出來(lái)即為炊事游戲，它區(qū)別于具有想象性的角色游戲，是在真實(shí)的生活活動(dòng)場(chǎng)所中進(jìn)行，提供真實(shí)的食物或材料，使用真實(shí)的工具材料按照自己的意愿自由地參與各類食品的制作，在親自動(dòng)手操作的過(guò)程中獲得各方面能力的提升。

結(jié)合本班幼兒年齡特點(diǎn)以及園本主題活動(dòng)目標(biāo)的需要，我班進(jìn)行了以“快樂(lè)早餐”為主題的炊事活動(dòng)，并開(kāi)設(shè)炊事游戲分享會(huì)。在“快樂(lè)早餐”主題中，結(jié)合幼兒的討論，我們開(kāi)設(shè)了兩個(gè)餐廳——美滋滋中餐廳和happy西餐廳。在美滋滋中餐廳設(shè)有和面區(qū)、搟皮區(qū)（餃子、餛飩皮）、包餃（餛飩）區(qū)、蒸煮區(qū)，這幾個(gè)游戲區(qū)之間存在相互獨(dú)立又互為承接的關(guān)系，即每個(gè)游戲區(qū)中都是不同的幼兒進(jìn)行游戲，但是每個(gè)區(qū)之間又是互有關(guān)聯(lián)的。和面區(qū)的面團(tuán)送到搟皮區(qū)進(jìn)行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區(qū)，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區(qū)，在教師的協(xié)助下進(jìn)行煮熟。整個(gè)游戲是屬于“一條龍”式的流程。在happy西餐廳里，同樣存在具有相互合作關(guān)系的兩個(gè)區(qū)——披薩加工區(qū)和披薩烘烤區(qū)。加工區(qū)內(nèi)，面團(tuán)被壓成圓形或者其他形狀的披薩餅，幼兒在披薩餅上用各種小豆子進(jìn)行裝飾，最后把裝飾好的披薩餅送到烘烤區(qū)，在教師的協(xié)助下進(jìn)行烘烤。另外西餐廳還設(shè)有面包加工區(qū)、水果沙拉區(qū)，幼兒進(jìn)行涂抹果醬及制作三明治和水果沙拉的活動(dòng)。通過(guò)炊事游戲活動(dòng)，幼兒增進(jìn)了對(duì)食物的了解，獲得了相關(guān)生活經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了對(duì)食物的興趣。以下就結(jié)合本班幼兒的游戲進(jìn)行介紹。

一、自主動(dòng)手與動(dòng)腦，促進(jìn)自主性、獨(dú)立性的發(fā)展

皮亞杰說(shuō)動(dòng)作是兒童的智力大廈，兒童是依靠動(dòng)作表象和直觀的事物來(lái)學(xué)習(xí)，動(dòng)作對(duì)于學(xué)前幼兒來(lái)說(shuō)是尤為重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容、途徑和方式。在這次炊事游戲分享會(huì)中，幼兒都是通過(guò)自主操作建構(gòu)自己的經(jīng)驗(yàn)。陽(yáng)陽(yáng)和思思是在搟皮區(qū)負(fù)責(zé)搟面皮的，包餃（餛飩）區(qū)中的小廚師們需要方形的餛飩皮，這時(shí)候，陽(yáng)陽(yáng)和思思討論怎么樣才能搟出方方正正的餛飩皮。他們從面包區(qū)借來(lái)塑料刀以及班級(jí)里的尺子，先把面皮搟平后用尺子在面皮上丈量出一個(gè)長(zhǎng)方形后，再把多余的面皮用刀切掉，一塊長(zhǎng)方形的餛飩皮就出來(lái)了，他們興奮地把搟好的餃子皮和餛飩皮提供給包餃子餛飩的小廚師們。搟面皮活動(dòng)是一種動(dòng)手操作活動(dòng)，既有一定的方法，也有一定的創(chuàng)造空間，出于角色的激發(fā)，幼兒的想象力和創(chuàng)造性得到了很大的發(fā)揮。在搟皮的過(guò)程中，陽(yáng)陽(yáng)和思思不斷探索，甚至主動(dòng)尋找工具來(lái)解決問(wèn)題。在炊事活動(dòng)中，都是幼兒自己獨(dú)自參與游戲過(guò)程，觀察材料，操作食物，充分展現(xiàn)自己的好奇心與創(chuàng)作欲望，對(duì)一種食物進(jìn)行加工與裝飾改變成另一種形式的食物。教師只是在幼兒需要時(shí)提供幫助或者提供材料，有別于那些教師占主導(dǎo)地位的說(shuō)教式活動(dòng)。

二、獲得創(chuàng)作機(jī)會(huì)，適應(yīng)游戲需要，促進(jìn)創(chuàng)造性的培養(yǎng)

陳鶴琴先生在他的十七條教育原則中提出：“凡是兒童自己能夠做的，應(yīng)當(dāng)讓他自己做；凡是兒童自己能夠想的，應(yīng)當(dāng)讓他自己想”。有研究表明，自由游戲能促進(jìn)兒童創(chuàng)造性思維能力，有助于引發(fā)多樣性聯(lián)想的態(tài)度及其心理結(jié)構(gòu)的形成與發(fā)展。在本次炊事游戲分享會(huì)中，幼兒都是自己親手去操作材料，同時(shí)也體驗(yàn)著角色的需要，教師只是材料的提供者和環(huán)境的創(chuàng)設(shè)者。在炊事游戲西餐廳的面包加工區(qū)，幼兒對(duì)面包進(jìn)行切分，把切成各種形狀的小塊面包再涂上各種果醬，再對(duì)涂有果醬的各種顏色（果醬有各種顏色）的小塊面包擺造型。比如文文在面包加工區(qū)，涂好果醬的各種顏色的小塊面包在文文手中不停地變換著位置，文文把一塊塊小面包擺成了一個(gè)五角星形狀，擺完五角星形狀后，還多了些小塊面包，文文又?jǐn)[動(dòng)著，一個(gè)愛(ài)心形的面包形狀出來(lái)了。隨著這些面包不斷地被切好涂好果醬，文文還在思考著怎么再做一個(gè)不一樣的形狀設(shè)計(jì)，從而來(lái)吸引小客人。以上整個(gè)過(guò)程是幼兒自己在不斷地探索著，在不斷探索中創(chuàng)新出成品來(lái)，并在自主性地活動(dòng)中獲得對(duì)數(shù)學(xué)圖形、美術(shù)裝飾的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

三、認(rèn)識(shí)各種工具，在活動(dòng)中獲得相關(guān)技能的發(fā)展

在本班美滋滋中餐廳的廚房里，開(kāi)設(shè)了和面區(qū)、搟皮區(qū)以及包餃區(qū)。和面區(qū)主要提供各種大小量杯、瓶裝水、面粉、舀面粉的勺子、和面的盆，還有擦手的抹布等。川川在和面區(qū)，首先從瓶子里倒了點(diǎn)水在量杯中，觀察了量杯，大約倒了50毫升水，接著又舀了半勺子面粉，于是不停地通過(guò)手指攪拌面粉和水，水在不斷地吸干面粉，面團(tuán)也變得越來(lái)越大。川川不停地用手背揉、壓，不停地把盆邊上的面粉也和到基本成形的面團(tuán)中。在揉面的過(guò)程中，盆邊上還是沾了很多面粉，川川意識(shí)到還需要加點(diǎn)水，于是選擇了一只稍小的量杯，用小量杯接了少許水加到面團(tuán)中，再去沾盆邊上的面粉……在這個(gè)活動(dòng)中，川川掌握了和面過(guò)程中水量的多少和面粉的關(guān)系，初步認(rèn)識(shí)了量杯，也練習(xí)了搓、揉、團(tuán)等動(dòng)作技能。包餃子和餛飩的幼兒也發(fā)展了包、捏的技能。在制作水果沙拉區(qū)，月月帶著一次性手套，用兒童專用刀切開(kāi)蘋(píng)果及梨，剝開(kāi)香蕉和桔子，最后把這些切好的水果放在果盤里，用勺子拌著水果沙拉，最后把拌好的沙拉用保鮮袋套好并打好結(jié)，擺放在展示區(qū)，等客人們來(lái)品嘗。在以上活動(dòng)中，和面和制作沙拉的過(guò)程是幼兒動(dòng)手能力不斷發(fā)展和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是幼兒提高練習(xí)揉、壓、團(tuán)、剝、切、拌等基本技能的過(guò)程。最重要的是，在這一系列的過(guò)程中，幼兒通過(guò)自身勞動(dòng)，對(duì)食物的認(rèn)識(shí)理解也加深，對(duì)食物的情感也有所提升。

四、適應(yīng)角色串聯(lián)需要，促進(jìn)合作交往能力的發(fā)展

炊事活動(dòng)內(nèi)容廣泛，會(huì)包含多種食物及材料之間的聯(lián)系，這也為幼兒操作食物及材料提供了交往互動(dòng)的可能。本次炊事分享會(huì)中，設(shè)置了多個(gè)游戲區(qū)，“一條龍”式的游戲區(qū)之間存在相互合作的關(guān)系，豐富的活動(dòng)環(huán)節(jié)，增加了活動(dòng)的趣味性，也增進(jìn)了幼兒之間的相互互動(dòng)。在美滋滋中餐廳里里，和面區(qū)的面團(tuán)送到搟皮區(qū)進(jìn)行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區(qū)，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區(qū)。每個(gè)區(qū)之間都需要幼兒的合作互動(dòng)，幼兒在“送貨”過(guò)程中還有對(duì)“貨物”數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)討論。在西餐廳中，有專門為制作披薩餅而和面的區(qū)域，和好的面會(huì)送到披薩制作區(qū)，最后再送到銷售區(qū)對(duì)外銷售。在銷售區(qū)設(shè)有對(duì)“顧客”開(kāi)放的窗口，買披薩餅的“顧客”可定制自己喜歡口味及形狀的披薩餅，銷售區(qū)的工作人員會(huì)把“客人”的不同口味需求反饋給制作披薩餅的幼兒。在這種互相分工、合作的真實(shí)游戲場(chǎng)中，幼兒之間需要借助語(yǔ)言來(lái)表達(dá)自己的需求，在傳送“貨物”、交流意見(jiàn)的過(guò)程中，幼兒的合作互動(dòng)交往頻率不斷上升，幼兒通過(guò)游戲材料而結(jié)成的現(xiàn)實(shí)伙伴關(guān)系也不斷促進(jìn)幼兒對(duì)同伴關(guān)系的理解與發(fā)展。

五、活動(dòng)中服務(wù)他人，體驗(yàn)付出，激發(fā)成就感與服務(wù)意識(shí)

在炊事活動(dòng)中，幼兒付出的勞動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)，還可能面臨困難，幼兒操作的對(duì)象也會(huì)發(fā)生變化，從活動(dòng)開(kāi)始到結(jié)束所持續(xù)時(shí)間也較長(zhǎng)，因?yàn)槭怯變河眯膮⑴c的過(guò)程，因此這個(gè)過(guò)程中幼兒對(duì)自己的期待也會(huì)較大。小廚師們包的餃子、餛飩以及制作的三明治、披薩餅都會(huì)送至廚房，都可能經(jīng)歷一定時(shí)間，最后所有幼兒都能嘗到自己親手制作的食物。在西餐廳制作果汁的幼兒，自己剝開(kāi)桔子，再把桔子放在壓榨器里進(jìn)行操作，把壓榨出的果汁倒在干凈的杯中，供其他來(lái)參觀的幼兒品嘗……在這些自我服務(wù)以及為同伴服務(wù)的過(guò)程中，幼兒親手制作出的果實(shí)能給其他人帶來(lái)快樂(lè)，這是一個(gè)體驗(yàn)成功與分享喜悅的過(guò)程，幼兒看著自己的勞動(dòng)能給別人帶來(lái)快樂(lè)，也有利于自身成就感和自信心的培養(yǎng)。在這次游戲中，除了有參與制作的幼兒，還有一些小記者們，他們身穿老師們專門為他們準(zhǔn)備的記者服裝，用手中的相機(jī)記錄了分享會(huì)中小廚師們的精彩表現(xiàn)。有了記者們的“采訪”與“現(xiàn)場(chǎng)直播”，這也使分享會(huì)中幼兒的參與意識(shí)、服務(wù)意識(shí)大大增強(qiáng)。

人類學(xué)家認(rèn)為兒童是通過(guò)游戲來(lái)學(xué)習(xí)面對(duì)真實(shí)的生活，另一方面又超越真實(shí)生活的限制，尋求個(gè)人的自由。游戲是兒童生活中一種自發(fā)的教育活動(dòng)，兒童在日常生活活動(dòng)中將他們的經(jīng)驗(yàn)建構(gòu)在游戲里。本次炊事游戲分享會(huì)是一個(gè)基于幼兒已有經(jīng)驗(yàn)的具有生活價(jià)值取向的游戲活動(dòng)。本次活動(dòng)內(nèi)容廣泛且利于幼兒接受，是深受幼兒歡迎的活動(dòng)，它符合以幼兒興趣為導(dǎo)向的原則，符合生活即學(xué)習(xí)的原理，也是使幼兒能夠獲得各種有益經(jīng)驗(yàn)的課程資源。