“惡心”食品的法規(guī)與倫理

正在美國訪問的英國環(huán)境事務(wù)大臣佩特森6月30日在華盛頓與美國官員舉行會談，再次希望美國解除對進口蘇格蘭“羊雜碎灌肚”（haggis）實施的禁令。羊雜碎灌肚是傳統(tǒng)的蘇格蘭食品，被稱為蘇格蘭國菜，由剁碎的羊內(nèi)臟如心、肝、肺，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調(diào)味料和高湯填入羊肚制成，風(fēng)味獨特。美國的食品標(biāo)準規(guī)則禁止在食品中含有肺臟，理由是動物的肺“不適宜人類食用”（unfit for human consumption），是“不可食用”（inedible）的，而蘇格蘭羊雜碎灌肚的10%成分是羊肺。

英國權(quán)威的食品衛(wèi)生專家派寧頓教授表示，他不能理解為什么羊肺不適宜人類食用，他挖苦道：“他們對動物下水食品特別嚴厲，而在南方他們卻在吃最稀奇古怪的東西。除了殺豬時的豬叫聲，豬身上沒有他們不吃的?！?/p>

一個國家政府禁止進口某種食品，是因為那里有人在吃這種食品，所以有市場需求。美國的蘇格蘭裔人愛吃羊雜碎灌肚，可以在自己家里制作和食用羊雜碎灌肚，這是私事，政府管不著。當(dāng)然，因為買不到羊肺，做出來味道也不地道。但是，如果從蘇格蘭偷帶地道的羊雜碎灌肚，那就是違法，是走私。

政府不能規(guī)定人民可以吃什么，不吃什么，因為這是他們的私事。但是，政府可以以公共衛(wèi)生健康的理由規(guī)定，食品市場上可以賣什么，不可以賣什么，政府有這個權(quán)力，也有這個責(zé)任。可是，人民并不會因為政府不規(guī)定不可以吃什么，而去吃所有可能的食物。在大多數(shù)國家里，都有一些東西是大多數(shù)人在一般情況下絕對不吃的，不是因為他們對這種食品有關(guān)于衛(wèi)生健康的理性知識，而是因為他們在本能上排斥它，一提起吃它，就會覺得“惡心”，狗肉在美國就是這樣。

前一陣子，廣西玉林狗肉節(jié)引起的爭端在美國媒體上也有報道，美國人很難理解，人類怎么能津津有味地吃他們最好的朋友，吃狗肉的人怎么就不會感覺到某種本能的道德不安。美國人談到吃狗肉，經(jīng)常會說“惡心”（disgusting）?！皭盒摹笔且环N具有強烈反感和厭惡意向的情緒，往往與道德意識的本能反感有關(guān)。無論是對自己的，還是對他人的某些失德行為，人們都會因強烈的反感或厭惡而感覺到“惡心”。

當(dāng)人們覺得反感和厭惡的時候，很難找到比“惡心”更適合于表達這種情緒感覺了。這又是為什么呢？心理學(xué)家們?yōu)榇颂峁┝诉M化心理學(xué)的解釋，那就是人的“具身認知”（embodied cognition）所感知的生理嫌惡與道德排斥是一致的。惡心是一種人類普遍具有的情緒，對不同文化或社會中的人們，惡心的對象或誘因會有所不同，例如許多中國人吃狗肉并不覺得惡心。但是，惡心引起的生理反應(yīng)和面部表情卻是一致的。例如，人類的一些基本情緒如憤怒、妒嫉會使人的心跳加快，而惡心（厭惡）卻會令人心跳減慢。又例如，無論哪種文化中的人感到惡心時，都會有嘔吐感、起雞皮疙瘩、皺緊眉頭、閉上眼睛，現(xiàn)出痛苦的神情，連瞎子和聾子也是如此?！皭盒摹钡那榫w是如此強烈，以至于人們對惡心之事深有忌諱，避而不談，就連關(guān)注惡心、討論惡心，也會令人惡心。

從進化心理學(xué)來看，原始人類對有害食物有一種本能的嫌棄，因而得以保護身體不受到毒害，惡心即是從這種本能進化而來。直到今天，人們對于“不潔食物”，如發(fā)霉的牛奶和腐爛的肉類還是有這樣的本能反感，一見到就會覺得惡心。當(dāng)然，不同文化、社會的人們對什么是“不潔”食物的本能反應(yīng)已經(jīng)摻雜了不同飲食文化的因素。例如，中國人喜歡吃臭豆腐，但對長綠霉的奶酪感到惡心；西方人喜歡奶酪，但厭惡中國的臭豆腐（還有松花蛋）。又例如，人們看到豆青蟲、毛毛蟲、蝎子等昆蟲會感到惡心，但偏偏有人把它們做成“美味佳肴”。

因此，惡心是一種直覺的而非理性的認知。有時候，本能的惡心會與理性認知不合，甚至根本就是矛盾的。就食物而言，人們只對能用眼鼻體驗到的變質(zhì)、發(fā)臭、腐敗食物覺得惡心，但對看上去干凈、漂亮、光鮮的有毒食物卻不會有惡心的反應(yīng)。像毒面粉、毒大米、毒腐竹之類的有害食物，只有科學(xué)理性才能讓人們認識它們的毒害，而具身的惡心是無法察覺的。

就避免食品危害而言，惡心的具身本能是第一道防線，但遠不足以為人提供充分的安全保障。這就需要政府有關(guān)部門提供必要的公共服務(wù)。政府出于公共衛(wèi)生健康的理由禁止出售某些食品，是對人民的保護。但是，政府也有可能誤用這樣的理由，美國政府禁止進口蘇格蘭羊雜碎灌肚說服不了英國人，就是因為誤用了這樣的理由。

徐賁

（美國加州圣瑪利學(xué)院教授）