樊哲理

隨著時(shí)代的變遷，人們的飲食習(xí)慣也跟著變化，狗肉登上了大雅之堂。

近現(xiàn)代，出現(xiàn)了不少名人愛(ài)吃狗肉，最具代表的是“一黑一紅”的兩個(gè)將軍喜歡吃狗肉。

朵頤狗肉變新寵

李鴻章愛(ài)吃狗肉，出使英國(guó)時(shí)，有人把自己一條心愛(ài)的狗送給他玩賞，據(jù)說(shuō)這條狗在英國(guó)各項(xiàng)競(jìng)?cè)畷?huì)上，獲得極高的榮譽(yù)。

有一天，李鴻章覺(jué)得外國(guó)菜不好吃，叫人把這條狗殺了，美美地吃了一頓狗肉。過(guò)了些日子，送狗人問(wèn)他：“狗呢？”他說(shuō)：“已經(jīng)朵頤了，味道好極了。謝謝！”

弄得送狗人哭笑不得。

王震將軍喜歡吃狗肉

1961年9月，王震將軍到850農(nóng)場(chǎng)視察，那時(shí)正值三年自然災(zāi)害時(shí)期，生活艱苦，沒(méi)有什么菜可招待將軍，大家便把食堂的一條狗殺了，做成涼拌狗肉，招待將軍。

為了把狗肉做的滋味好些，炊事員弄了大蒜、生姜、山椒藤做調(diào)料，做成了味美的涼拌狗肉。

王震說(shuō)：“我不能一人獨(dú)享美味，大家一起吃吧！”結(jié)果，將軍與戰(zhàn)士共同美餐了一頓狗肉。

從這“一黑一紅”兩個(gè)人的做法可以看出：一個(gè)人愛(ài)吃什么東西，純粹是個(gè)人喜好，不過(guò)，如何吃法，卻體現(xiàn)出了人的品格。正因如此，中國(guó)的飲食文化才不因朝代更迭而中斷，才能蔚為大觀；正因如此，中國(guó)的食狗習(xí)俗數(shù)千年不衰，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

近些年，狗肉烹食業(yè)在我國(guó)各地逐漸紅火起來(lái)，登上了高等宴席，成為許多人品嘗的美味佳肴。如今的湖南、貴州、廣東、廣西等均有用狗肉烹飪的佳肴。

許多“狗肉館”“狗肉王”“狗肉城”等狗肉餐館生意火爆。走進(jìn)這些狗肉餐館內(nèi)，您可以看到電子屏幕上不斷滾動(dòng)播放店里的招牌

狗肉肴饌：

花江狗肉、開(kāi)煲狗肉、岳毛狗肉、帶皮狗肉、姜附狗肉、東坡狗肉、沛縣狗肉、龜汁狗肉、麻辣狗肉、清燉狗肉、淮杞燉狗肉、天麻燉狗肉……。

不少地方還有狗肉全席

《本草綱目》云：狗肉“安五臟、補(bǔ)絕傷，輕身益氣；宜腎，補(bǔ)胃氣、 壯陽(yáng)道、 展腰膝、 益氣力。 補(bǔ)五勞七傷， 益陽(yáng)事， 補(bǔ)血脈。”這是因?yàn)楣啡獾鞍缀扛?，脂肪含量低，鈣、磷等礦物質(zhì)含量豐富，所以，有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。這對(duì)期望“食療同步”“延年益壽”的食客來(lái)說(shuō)，不能不說(shuō)是一個(gè)極大的誘惑，自然而然狗肴便成了食客們的新寵。

兩廣人呼狗為“地羊”，而此中翹楚當(dāng)首推廣東。無(wú)論城鄉(xiāng)，均視狗肉為美味佳肴。過(guò)去，光顧狗肉餐館的多為饕餮男士；如今不少女生也加入了進(jìn)來(lái)，衩裙鬢影，暗香盈盈，混合著狗肉的濃香，成了狗肉餐廳的一道獨(dú)特的美食風(fēng)景！

在廣州的酒店飯館，狗肴有炒、燜、燉、煲等多種。其中以野味香飯店的開(kāi)煲狗肉最受歡迎。

狗肉新鮮，醬料配置得法。起鑊爆香轉(zhuǎn)過(guò)瓦煲，圍爐邊滾邊吃，原汁原味，配有塘蒿菜、生菜、菠菜，肉香菜鮮，爐熱身暖，饒有風(fēng)味。特別是秋冬季節(jié)，不少中外人士專程去品嘗開(kāi)煲狗肉。

以上，我們討論的是美食狗肉的“內(nèi)涵”，其實(shí)，還有狗美食的“外延”，比如：狗不理包子、熱狗等，要說(shuō)起來(lái)話就長(zhǎng)了，只得擱下拙筆。（全文完）