一、高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)組織

訂單式培養(yǎng)已成為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作教育長(zhǎng)效機(jī)制的有效途徑，也是踐行高職院校服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦學(xué)方向的有益探索。以南京城市職業(yè)學(xué)院“古南都班”為例，開(kāi)展高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實(shí)證研究，努力實(shí)踐產(chǎn)學(xué)結(jié)合、資源共享與校企聯(lián)動(dòng)，使“古南都班”學(xué)生在工作中學(xué)習(xí)，在真實(shí)崗位上訓(xùn)練，積極探索“人職最佳匹配”的訂單培養(yǎng)模式，最終實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展。該班學(xué)生第一學(xué)年在校集中進(jìn)行公共基礎(chǔ)課與專業(yè)理論課教學(xué)；第二學(xué)年以工學(xué)交替方式學(xué)習(xí)，在校完成專業(yè)課程理論教學(xué)并在“古南都班”專設(shè)教學(xué)計(jì)劃的總體安排下，進(jìn)入南京古南都飯店完成相關(guān)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)；第三學(xué)年安排以飯店頂崗實(shí)習(xí)為主要內(nèi)容的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。自第二學(xué)年起，古南都集團(tuán)每年按已簽訂培養(yǎng)協(xié)議的學(xué)生數(shù)量向?qū)W院提供定向委培管理費(fèi)，作為訂單班學(xué)生的學(xué)費(fèi)資助。三年學(xué)業(yè)完成后，在征求本人意愿的基礎(chǔ)上，學(xué)生可與古南都集團(tuán)簽訂勞動(dòng)合同，辦理勞動(dòng)用工手續(xù)。這一過(guò)程中，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，全程介入教學(xué)組織與學(xué)生管理，并投入優(yōu)質(zhì)性人力、保障性物力與財(cái)力，對(duì)合作培育的學(xué)生質(zhì)量承擔(dān)著相應(yīng)的教育教學(xué)與日常管理責(zé)任。

作為學(xué)院旅游管理專業(yè)與南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司校企合作的結(jié)晶，“古南都班”的教學(xué)組織過(guò)程歷經(jīng)前期宣講、組班面試及兩輪“工學(xué)交替”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，而后邁入頂崗實(shí)習(xí)階段。這種多學(xué)期、分段式、靈活性的教學(xué)組織形式，將專業(yè)理論與企業(yè)技能相融合。在理論、實(shí)踐、再理論、再實(shí)踐的學(xué)習(xí)進(jìn)程中，學(xué)生的專業(yè)技能得以強(qiáng)化，理論學(xué)習(xí)成為有源之水、有本之木，實(shí)現(xiàn)著螺旋式認(rèn)知與階段性提高，成為理論實(shí)踐兼顧、能力素質(zhì)相長(zhǎng)的開(kāi)放式職業(yè)教育模式。

二、高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索

1.以集團(tuán)需求為導(dǎo)向，制定校企兼顧的教學(xué)計(jì)劃

訂單培養(yǎng)之初，旅游管理專業(yè)經(jīng)充分調(diào)研與廣泛學(xué)習(xí)，立足校企合作意向，與古南都集團(tuán)人力資源部共同謀劃，設(shè)計(jì)制作《南京城市職業(yè)學(xué)院“古南都班”實(shí)施手冊(cè)》，完成“古南都班”培養(yǎng)方案與教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表，確定雙方合作各階段的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和分解任務(wù)，起草企業(yè)、學(xué)院與學(xué)生三方協(xié)議及“古南都班”學(xué)生管理辦法等實(shí)施文本。［1］同時(shí)，訂單班教學(xué)計(jì)劃合作執(zhí)行方案、課程實(shí)施方案與各類評(píng)估檔案文件也在雙方的溝通中編制完善。由此，戰(zhàn)略合作框架協(xié)議的指導(dǎo)性文件全部完成，有力確保了執(zhí)行工作的順利推進(jìn)。

表1 南京城市職業(yè)學(xué)院“古南都班”教學(xué)組織進(jìn)程表

2.以人才規(guī)格為基石，推進(jìn)訂單班特色課程改革

來(lái)自企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理豐富經(jīng)驗(yàn)與人力資源管理模式為旅游管理專業(yè)教育理念注入了新鮮活力，校企充分溝通，對(duì)應(yīng)集團(tuán)需求，旅游管理專業(yè)在“古南都班”課程設(shè)計(jì)中開(kāi)發(fā)了“管理溝通”“飯店服務(wù)技能1”“飯店服務(wù)技能2”“基礎(chǔ)日語(yǔ)會(huì)話”等多門新課程。同時(shí)，根據(jù)行業(yè)要求，制定了全新的課程考評(píng)體系與學(xué)生學(xué)習(xí)考評(píng)檔案。［2］

其中，“飯店服務(wù)技能1”與“飯店服務(wù)技能2”兩門課程以1∶2的比例分配理論學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)。這兩門課程的理論授課包含了“服務(wù)質(zhì)量體系與員工服務(wù)意識(shí)”“電子商務(wù)知識(shí)”“綠色飯店”“酒店實(shí)戰(zhàn)服務(wù)技巧”“有效銷售技巧實(shí)務(wù)”“收銀操作技能”“食品安全衛(wèi)生”“銷售與點(diǎn)菜技巧”“酒店餐飲服務(wù)與管理創(chuàng)新：擺臺(tái)與服務(wù)設(shè)計(jì)”“酒店房務(wù)精細(xì)化服務(wù)與管理創(chuàng)新：鋪床與服務(wù)設(shè)計(jì)”“中外顧客習(xí)俗”與“顧客消費(fèi)心理研究”等教學(xué)模塊，由1∶1學(xué)時(shí)比例先后在校內(nèi)與店內(nèi)完成，兩門課程的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)均在古南都飯店完成。

3.以良性競(jìng)爭(zhēng)為機(jī)制，構(gòu)建人才質(zhì)量監(jiān)督與考核評(píng)價(jià)體系

為訂單式培養(yǎng)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制與考核體系，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，可使學(xué)生端正學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)與就業(yè)態(tài)度，全面提高綜合素養(yǎng)，并后續(xù)跟進(jìn)其職業(yè)潛能提升，對(duì)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方均是利好之舉。理論學(xué)習(xí)、課程實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)各階段的考核工作中，校企雙方采用過(guò)程考核與階段考核相結(jié)合，局部抽查與全面檢查相結(jié)合，學(xué)生自評(píng)與小組互評(píng)相結(jié)合的方式，確保定量考核與定性評(píng)價(jià)兼顧，能力考核與知識(shí)考察并重，學(xué)校考核與企業(yè)鑒定同行。

旅游管理專業(yè)根據(jù)“古南都班”教學(xué)安排，制定全新的課程考評(píng)體系與學(xué)生學(xué)習(xí)考評(píng)檔案，即《南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司、南京城市職業(yè)學(xué)院“古南都班”學(xué)生學(xué)習(xí)管理記錄手冊(cè)》，涵蓋“學(xué)生實(shí)習(xí)面試小結(jié)”與“學(xué)生評(píng)估報(bào)告”兩大內(nèi)容。在“學(xué)生評(píng)估報(bào)告”檔案群中，成績(jī)?cè)u(píng)估表、各學(xué)年綜合測(cè)評(píng)表、每學(xué)期考評(píng)表、店內(nèi)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)表、畢業(yè)實(shí)習(xí)評(píng)估表、畢業(yè)測(cè)評(píng)表等表格設(shè)計(jì)立足企業(yè)需求，遵循學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，內(nèi)容翔實(shí)完整，實(shí)用性強(qiáng)。

由此，旅游管理教研室與古南都集團(tuán)人力資源部共同考核的機(jī)制貫穿于訂單班考評(píng)系統(tǒng)的每一環(huán)節(jié)中。校企雙方合作建立“古南都班”學(xué)生考核檔案，聯(lián)手對(duì)訂單培養(yǎng)的質(zhì)量開(kāi)展考評(píng)，確保預(yù)期培養(yǎng)目標(biāo)的有效實(shí)現(xiàn)。學(xué)校教師在實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)習(xí)崗位上，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)考核情況，就思想動(dòng)態(tài)、出勤守紀(jì)、頂崗表現(xiàn)與同事關(guān)系等考核指標(biāo)給予評(píng)價(jià)；古南都集團(tuán)“實(shí)習(xí)輔導(dǎo)員”則針對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段的崗位技能、動(dòng)手能力、服務(wù)水平、技巧鉆研等指標(biāo)開(kāi)展跟蹤與掌控，對(duì)學(xué)生獨(dú)立分析及解決問(wèn)題的能力、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神等方面開(kāi)展考評(píng)，出具集團(tuán)頂崗實(shí)習(xí)鑒定。校企雙方聯(lián)合考評(píng)的項(xiàng)目集中于學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、崗位操作能力、合作協(xié)調(diào)能力與心理承受能力等方面。

4.以優(yōu)勢(shì)互動(dòng)為手段，搭建校企共建共享的教學(xué)資源平臺(tái)

古南都集團(tuán)將旗下企業(yè)作為旅游管理專業(yè)“餐飲中級(jí)服務(wù)師”考前實(shí)訓(xùn)輔導(dǎo)的免費(fèi)演練基地，學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，教師在企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)模式科學(xué)合理，也使學(xué)生的知識(shí)能力要求與素質(zhì)結(jié)構(gòu)定位更為精準(zhǔn)。由此，報(bào)名考證學(xué)生的通過(guò)率均為100%，提前達(dá)成了學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)技能證書(shū)的“雙證書(shū)”畢業(yè)要求。教學(xué)做一體化、理論實(shí)踐綜合化的工學(xué)結(jié)合課程體系推動(dòng)著旅游管理專業(yè)逐步建立配套升級(jí)的高端實(shí)習(xí)基地網(wǎng)絡(luò)體系。實(shí)施中，充分利用古南都集團(tuán)的豐富教育資源，輔助學(xué)生獲取職業(yè)技能證書(shū)，為其實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供場(chǎng)所，創(chuàng)新校企合作思路，成為一體化教學(xué)改革之路的起點(diǎn)。［3］

5.以精品課程建設(shè)為契機(jī)，建設(shè)校企互通互融的雙師型團(tuán)隊(duì)

旅游管理專業(yè)立足“專家進(jìn)課堂”的教改方向，基于已獲立項(xiàng)的精品課程飯店管理建設(shè)資源互補(bǔ)的驅(qū)動(dòng)，使“古南都工程”的優(yōu)質(zhì)教育資源不僅使用于“古南都班”的教學(xué)進(jìn)程中，更普及至旅游管理專業(yè)全體學(xué)生。在校企深度合作中，旅游管理專業(yè)組建完成了飯店管理精品課程的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。其中，該課程的理論教學(xué)環(huán)節(jié)由校內(nèi)專職教學(xué)團(tuán)隊(duì)完成，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)由古南都集團(tuán)多名職業(yè)經(jīng)理人及一線技術(shù)能手組建的企業(yè)導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)完成，完整實(shí)施校內(nèi)與店內(nèi)的一體式“模塊化”教學(xué)。［4］

同時(shí)，以飯店管理精品課程建設(shè)為藍(lán)本，旅游管理專業(yè)逐步實(shí)施“餐飲服務(wù)與管理”“前廳客房服務(wù)與管理”“旅游英語(yǔ)”等課程的雙師型團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)有力推動(dòng)本專業(yè)教改進(jìn)程。實(shí)施中，教研室堅(jiān)決摒棄“紙上談兵”式的課程改革，依托真實(shí)的企業(yè)背景，擴(kuò)散“古南都工程”的強(qiáng)大效應(yīng)，輻射至更多的合作飯店，全景實(shí)現(xiàn)本專業(yè)基于工作過(guò)程的“教、學(xué)、做”一體化課程建設(shè)目標(biāo)。“雙師型”團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，以學(xué)院專職教師為核心，以企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人及一線技術(shù)能手為輔助，確保各“雙師型”團(tuán)隊(duì)的基本穩(wěn)定性，構(gòu)建“學(xué)校主導(dǎo)、企業(yè)主體”的校企共同體，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)、互助、互利的雙贏教學(xué)成效。由此，學(xué)院與古南都集團(tuán)的深度合作將進(jìn)一步拓展，有望校企共建產(chǎn)學(xué)研合作團(tuán)隊(duì)，共研高等職業(yè)教育教改與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)立項(xiàng)研究課題，共筑研究與實(shí)踐平臺(tái)，以深度思考推進(jìn)深入實(shí)踐。

6.以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，建立訂單培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)反饋機(jī)制

“訂單班”學(xué)生的就業(yè)與發(fā)展是“訂單式”培養(yǎng)的落腳點(diǎn)，也是“訂單式”培養(yǎng)進(jìn)入良性循環(huán)的起點(diǎn)。［5］由此，旅游管理教研室積極開(kāi)展訂單班學(xué)生與非訂單班學(xué)生職業(yè)認(rèn)同度的比較研究，旨在瞄準(zhǔn)企業(yè)需求，為其培養(yǎng)、儲(chǔ)備具有扎實(shí)理論功底、較強(qiáng)動(dòng)手能力與職業(yè)適應(yīng)能力、充足發(fā)展后勁的高技能應(yīng)用型人才。研究結(jié)果顯示，“古南都班”學(xué)生得益于深度融合的校企合作，提前介入的素養(yǎng)熏陶與互利多贏的能力培育，其企業(yè)認(rèn)同度與職業(yè)認(rèn)同感顯著提升。

目前，此項(xiàng)研究?jī)H限于訂單班學(xué)生畢業(yè)時(shí)的初次就業(yè)選擇，更為深入的就業(yè)動(dòng)向，需要長(zhǎng)期的跟蹤研究。期望建立與完善訂單培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)反饋機(jī)制，跟蹤調(diào)研訂單班學(xué)生就業(yè)階段的工作績(jī)效，將學(xué)生的全面發(fā)展作為更高追求，與時(shí)俱進(jìn)地調(diào)整、完善訂單式人才培養(yǎng)方案，促進(jìn)“古南都班”人才培養(yǎng)模式的良性循環(huán)發(fā)展。

訂單式培養(yǎng)并非訂數(shù)量，而是訂質(zhì)量與特色。“訂單”不僅是一張用人需求的“預(yù)定單”，更是涵蓋整體專業(yè)教育流程的全套人才培養(yǎng)方案，是一組廣義的訂單集合。［6］校企合作教育明晰了學(xué)業(yè)與就業(yè)融通、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想。

借助與古南都集團(tuán)的合作，旅游管理專業(yè)正致力于營(yíng)造專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍建設(shè)與科研合作等領(lǐng)域縱深推進(jìn)的拓展平臺(tái)。這一平臺(tái)的延伸，其意義不僅體現(xiàn)在“古南都班”的實(shí)踐進(jìn)程中，正在并將繼續(xù)對(duì)旅游管理專業(yè)整體教育教學(xué)模式的創(chuàng)新產(chǎn)生一系列深遠(yuǎn)影響，也為校企深度合作，實(shí)現(xiàn)零距離上崗的高技能、高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)劃了長(zhǎng)效機(jī)制與合作范本。

［1］張祎.“訂單班”式酒店管理職業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索［J］.華東經(jīng)濟(jì)管理，2012（2）：126-129.

［2］黃黎.“雙主體育人”模式下的高職課程建設(shè)研究［J］.江蘇廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（3）：44-47.

［3］束正煌.對(duì)“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的探索——省級(jí)高職教育“電子與計(jì)算機(jī)應(yīng)用實(shí)訓(xùn)基地”建設(shè)［J］.江蘇廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（1）：11-13.

［4］王貴斌，孫峰.高職頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中融入關(guān)鍵能力培養(yǎng)探析［J］.職教論壇，2011（6）：84-86.

［5］劉鶇根，陳侃貞.高職院?！坝唵?聯(lián)合”人才培養(yǎng)模式的探索［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2011（14）：51-54.

［6］中華人民共和國(guó)教育部高等教育司，中國(guó)高等學(xué)會(huì)產(chǎn)學(xué)研合作教育分會(huì).必由之路：高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合操作指南［M］.北京：高等教育出版社，2004：102.

責(zé)任編輯 張軍濤

高職旅游管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索
——以南京城市職業(yè)學(xué)院“古南都班”為例

巴佳慧

高等職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展觀催生了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”的產(chǎn)學(xué)合作教育機(jī)制，“訂單培養(yǎng)”作為定向就業(yè)培養(yǎng)模式，是工學(xué)結(jié)合育人模式中最直接、最有效、最能實(shí)現(xiàn)深度產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。校企雙方明晰了學(xué)業(yè)與就業(yè)融通、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)貼合、教研與科研共促、育人與用人雙贏的指導(dǎo)思想，使訂單式培養(yǎng)成為涵蓋整體專業(yè)教育流程的全套人才培養(yǎng)方案。

高職旅游管理專業(yè)；訂單式培養(yǎng)；人才培養(yǎng)模式；產(chǎn)學(xué)研合作；校企合作

巴佳慧，南京城市職業(yè)學(xué)院工商管理系講師，管理學(xué)碩士，主要從事旅游教學(xué)研究。（77697250＠qq.com）

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2095-6576（2014）04-0059-04

2014-04-14