餐桌安全主婦說

策劃/編輯部 執(zhí)行/周六

如今，食品安全成了百姓關(guān)注點(diǎn)，微信里，連篇累牘地轉(zhuǎn)發(fā)“食品安全”內(nèi)幕、曝光，看得你經(jīng)常想把剛吃下去的都嘔出來。咱中國(guó)人還沒進(jìn)入家家都有大農(nóng)場(chǎng)的時(shí)代，大多數(shù)人還得在菜場(chǎng)買菜買魚買肉買米面，過去有句老話“聽蝲蝲蛄叫還不種莊稼了”？現(xiàn)在俺只想弱弱地問一句：聽多名家的話，敢情飯也可以不吃了？

◎什么都吃一點(diǎn)

文/天喵

自從做了寶媽后，本能的不僅會(huì)護(hù)犢子了，家庭責(zé)任感也陡然升高，尤其關(guān)心起吃來。畢竟食品安全事故多發(fā)，朋友圈里塞滿了驚悚的“吃的緋聞”，OMG，這日子可怎么過?。?/p>

您條條道道都相信，那你就跟家里面自給自足，算你狠；你說農(nóng)藥化肥激素添加劑無處不在、無所不能，三條路：自己種、買超市高價(jià)綠色的、別吃。

最近新聞剛辟謠了給螃蟹喂抗生素、打激素針的假消息，養(yǎng)殖戶們冷笑瘋了！他們倒真想有那手眼通天的本事呢！

家里守著個(gè)大夫和一個(gè)多兵種醫(yī)生團(tuán)隊(duì)，常聽他們惋惜眾人都不聽（正規(guī)醫(yī)生的）話，更愿意追隨那些毫無專業(yè)背景和依據(jù)的所謂“大師”以及假新聞。

恐食跟恐病一樣，因?yàn)樗幨惩窗?！因?yàn)橛胁话踩氖澄锼跃芙^吃，因?yàn)榕律【妥约赫宜幊?，仔?xì)想想這對(duì)嗎？有位市疾控的朋友，工作內(nèi)容就是出沒于各大超市、市場(chǎng)，購(gòu)買樣品回去化驗(yàn)，可見是有監(jiān)管的。

健康專家佟彤在錄節(jié)目的時(shí)候偶爾能碰到我們國(guó)寶級(jí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家葛可佑老先生，她問葛老：“搞了一輩子營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)有什么講究么？”老先生想了想說：“營(yíng)養(yǎng)真沒什么神秘的，吃個(gè)東西也沒那么難?！敝劣谒约海鼪]什么忌口，只有一個(gè)準(zhǔn)則：“什么都吃，什么都不多吃?！备鹄夏杲?0自己開臺(tái)白色的小“歐寶”，節(jié)目間歇就拿出IPAD上網(wǎng)，健康又年輕。

而更深一層的，則是推崇葛老的豁達(dá)與釋然，他放松地活著，舒展著，不糾結(jié)也不較勁，這可能比僅僅依賴飲食更有價(jià)值，你懂的。

我想說的是，如果不能改變現(xiàn)狀就改變些自己。有擔(dān)心那時(shí)間，讀點(diǎn)科普，有點(diǎn)常識(shí)，而后懂得辨別。常識(shí)是自然社會(huì)規(guī)律，常識(shí)是平易接地氣兒的。有了常識(shí)，你知道了選材不是選美，自然生長(zhǎng)的植物不可能都一水兒的倍兒靚。

很可惜，中國(guó)人的健康知識(shí)更多的不是來自醫(yī)生的正確科普，而是來自各類廣告的高強(qiáng)度洗腦。

比如，你知道人的體質(zhì)沒有酸堿之分和膠原蛋白能美容一樣是偽命題嗎？人體是個(gè)精密系統(tǒng)，即便有偏酸偏堿的食物、藥物進(jìn)入，也會(huì)將其中和，非此就不能保證正常生存。

再比如，市場(chǎng)上的“無糖糕點(diǎn)”，號(hào)稱加入的是不會(huì)升糖的木糖醇。這使糖尿病人的人生陡然甜蜜起來，可事實(shí)則是催眠他們，使其忽略當(dāng)中豐富的淀粉和油脂。糖尿病人其實(shí)什么都可以吃。在控制食物總量的前提下，要保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之間合適的比例關(guān)系，而不是簡(jiǎn)單地“不吃某種食物、多吃哪種食物”。

常有網(wǎng)友問營(yíng)養(yǎng)師顧中一哪種食物能吃或不能吃，要求精確到克。專家很無奈，只能回答：“能吃，適量?！?/p>

有很多深明醫(yī)理卻未能長(zhǎng)壽者，他們的日常生活猶如實(shí)驗(yàn)室操作一樣精細(xì)：廚房里有天平，冰箱上有貼士……處處是提醒、禁忌，卻未能逃過病痛之災(zāi)。他們把對(duì)健康的許諾變成了貪生的依據(jù)，貪生就要怕死，怕死就會(huì)變形地去尋找長(zhǎng)生之計(jì)，最后成為各類“大師”魚肉的對(duì)象和以訛傳訛者。

◎有時(shí)候，是消費(fèi)者把自己害了

文/豆角

作為消費(fèi)者，我們每個(gè)人每天都在買東西，買的時(shí)候都希望買得物美價(jià)廉。尤其是吃的，當(dāng)然健康無公害的好?？墒牵?yàn)樵絹碓讲徊铄X，我們買東西也越來越挑剔，看起來不美觀的不要，口感不好的不要，由此，我們可能花大價(jià)錢買了對(duì)身體最不好的食物。

我的老家在農(nóng)場(chǎng)，地廣土肥，盛產(chǎn)各種農(nóng)作物。小時(shí)候，吃的面都是隊(duì)里自己磨的，比較粗比較黑。后來有一天，鄰居有本事的哥哥帶回巨白的面，當(dāng)時(shí)稱“餃子面”，包出的餃子雪白薄彈，很好看。這是把麥子多脫幾層皮，只要麥子芯后磨成的面粉。這種面粉看著好看，吃著也不錯(cuò)，就是喪失了很多麥子原有的營(yíng)養(yǎng)，得不償失了。

再后來，因?yàn)榇蠹叶枷矚g這種面粉，又不舍得多磨幾遍的成本，所以加了“增白劑”的餃子面應(yīng)運(yùn)而生，銷量很不錯(cuò)。這種面就不止和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，甚至危害身體健康了。直到有一天，國(guó)家出臺(tái)政策，這種增白面粉才逐漸退出歷史舞臺(tái)。因?yàn)槭恰爸饾u”，而今在市場(chǎng)上仍可看到雪一樣白的饅頭，仍然不缺少顧客。

這些年，為著追求比種普通糧食更好的經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)場(chǎng)人也種起了香瓜、西瓜、洋蔥等經(jīng)濟(jì)作物。同學(xué)家就種了香瓜，我跑到地頭吃個(gè)痛快，現(xiàn)摘的吃起來就是不一樣，不僅爽脆，而且好甜！提到甜，同學(xué)有點(diǎn)不好意思。他說，其實(shí)特別甜的香瓜都是噴灑了“甜蜜素”的結(jié)果，他也很無奈，不噴，不夠甜瓜販子不要。噴少了，口感差瓜販子也不要。其實(shí)種瓜的誰愿意噴這個(gè)，咋說也是一筆花費(fèi)呢！瓜販子呢，也無奈，因?yàn)檫@都是消費(fèi)者的需求啊，不甜小販賣不出去，他們自然也批不出去，沒生意就斷了財(cái)路啊。

在消費(fèi)者的“倒逼”下，而今市場(chǎng)上的香瓜個(gè)個(gè)甜蜜無比，而那種屬于香瓜原本的純正的甜，已經(jīng)很難尋到。

消費(fèi)者們還有一大愛好，就是愛吃反季食物。反季的東西肯定比當(dāng)季貴，似乎可以凸顯“尊貴格調(diào)”，尤其適合送禮。然而，反季蔬果帶來的麻煩真是超多，最主要的一點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)?？茖W(xué)家的研究已經(jīng)證明：絕大多數(shù)蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨著季節(jié)的變換發(fā)生明顯變化，一般在其大量上市的季節(jié)最為豐富。比如夏季的黃瓜、西紅柿、西瓜、草莓中維生素C的含量一般是冬季的2倍，夏季胡蘿卜中β胡蘿卜素含量常常是冬季的1.5倍。菠菜更神奇，冬春季與夏秋季相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值竟然相差近8倍！所以，我們?yōu)槭裁床毁?gòu)買最便宜營(yíng)養(yǎng)又最豐富的食材呢！

另外，當(dāng)季蔬果因?yàn)榱看髢r(jià)低，商販也懶得對(duì)它們動(dòng)手腳，健康安全更有保證！

◎在各種食面前不隨波逐流

文 / 周六

資訊的發(fā)達(dá)，帶給我們史無前例的信息和知識(shí)，同時(shí)，我們不可避免地陷入前所未有的選擇難中。特別作為掌管全家人的胃、餐桌的主婦們，家庭的健康大臣，面對(duì)琳瑯滿目的食品，從前的單項(xiàng)選，現(xiàn)在幾乎都成了多項(xiàng)選，而且稍一不慎，就會(huì)帶“毒”入口，想想，那個(gè)主婦在超市和市場(chǎng)不都是躊躇好久才出手的？

食品市場(chǎng)，風(fēng)云變幻，你方唱罷我登場(chǎng)，昨日頭牌銷售冠軍，今日就可能是毒王被掃出門無影蹤。怎么吃才能讓家人最小地受到傷害自保食品安全？

當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材 提倡者說這也許能最大程度保證我們的身體能長(zhǎng)久地挨得著大地。很多人專門喜歡吃“稀罕食”，說白了就是專吃本地不出產(chǎn)的，那除了大棚生產(chǎn)還有就是千里之外運(yùn)來的，物價(jià)高還是其次，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖称肥巢?，不可能成熟，七八分熟就燒高香了，再加上點(diǎn)防腐措施，吃到嘴里的哪還是原汁原味？

速凍制品、罐頭可以上餐桌 現(xiàn)在的速凍產(chǎn)品特別是海鮮類，大型企業(yè)都是海上的大型捕撈船捕撈生產(chǎn)同時(shí)進(jìn)行，比起被商販養(yǎng)在水缸里用各種“劑”維持的海鮮，可以最大限度地保留鮮美口味和營(yíng)養(yǎng)。我是寧可選擇那些即時(shí)凍海鮮。曾在禁漁期在海邊無奈選了超市的地產(chǎn)鮮凍海鮮涮鍋解饞，意外發(fā)現(xiàn)無比好吃！連吃三天，肚圓心滿。還有水果罐頭，專家說它的營(yíng)養(yǎng)保持水平僅比水果低一點(diǎn)點(diǎn)，如果在當(dāng)?shù)貨]有的水果和罐頭間選擇，水果罐頭可以入選。

同類食品，重視比較 仔細(xì)研究說明及成分，很多微妙的差別就在比較間，比如，藍(lán)莓現(xiàn)在是保健新寵，各種產(chǎn)品撞眼撞臉，但，藍(lán)莓的產(chǎn)地就那么幾個(gè)緯度符合的地方，看產(chǎn)地應(yīng)該是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)；二看含量，同樣的藍(lán)莓果汁，有的含量是百分之五十，有的是百分之八十，有的更高。

有條件的在郊區(qū)租塊地 夏天或自己種或雇農(nóng)民代種，他們順手就把咱全家夏秋的放心菜包了， 吃不完的還可以晾干菜?，F(xiàn)在很多農(nóng)家推出定購(gòu)田園生活套餐，幾百元就可以訂制半年蔬菜或雜糧，定時(shí)快遞！

自己做主食 買俄羅斯面粉（基本無添加），自己烤面包，可以隨意加上芝麻、各種果干，晚上預(yù)設(shè)，早上滿屋香氣，健康有保證！家家都有豆?jié){機(jī)，可以買北大荒的黃豆，自己打豆?jié){，也可以加上薏米、黑豆等，隨意組合。

要下還下大館子 千萬別為了省錢去小館子，大飯店還是有保證的，特別是人多的店，流量大食材新鮮，大店不一定吃大餐，普通菜品價(jià)格貴不了幾塊。

吃吧，開心地吃吧，食物的酸甜苦辣，正是這人生之美。