李鑫

摘 要：本研究為了研究植物的抗氧化性能，采取個(gè)案分析的方法，以三種芳香植物為實(shí)驗(yàn)對象，分別對路樂，鼠尾草，百里香進(jìn)行了分層級(jí)抗氧化實(shí)驗(yàn)，通過一定的物理媒介，分析對比了三種植物的抗氧化性能，最終按抗氧化強(qiáng)弱進(jìn)行了排列。

關(guān)鍵詞：抗氧化性 鼠尾草 百里香 路樂

中圖分類號(hào)：Q949 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）02（b）-0016-01

1 植物抗氧化性的研究現(xiàn)狀及理論意義

所謂抗氧化劑就是能夠阻遏食物由空氣的氧化作用引起的氧化腐敗性能，它能夠延緩由于食品的氧化而產(chǎn)生的各種不利的變化。同時(shí)，我們知道我們實(shí)用了各種食品中的氧化物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致各種疾病，比如高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、加速衰老等，這些都跟食用氧化物質(zhì)有關(guān)，為了避免類似疾病的發(fā)生，我們通過人工合成抗氧化劑的辦法來解決這一難題，最常見的有維生素E等。但是一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)通過研究發(fā)現(xiàn)，人工合成的抗氧化劑有很多弊端即副作用，因此一直在尋找天然的抗氧化劑，比如通過對植物中抗氧化劑的分析研究，就有很多先進(jìn)的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，其研究結(jié)果已經(jīng)越來越受到研究者和醫(yī)學(xué)工作者的關(guān)注。實(shí)踐中人們還發(fā)現(xiàn)芳香植物有著許多人工抗氧化劑所不能替代的其他優(yōu)點(diǎn)，主要在于其防腐作用發(fā)生時(shí)除了起到保質(zhì)的作用還帶有香味。

研究者在對36種芳香植物作為抗氧化材料，用豬油作氧化材料進(jìn)行了一組抗氧化性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：幾乎所有的芳香植物都具有抗氧化性，植物的粉末抗氧化效果最好，而石油醚抽提物和乙醇的抽提物的抗氧化效果略低。同時(shí)有研究者還通過將包括迷迭香、鼠尾草、牛至、百里香等9種芳香調(diào)味料的粉末和乙醇的抽提物進(jìn)行抗氧化實(shí)驗(yàn)，得出唇形科的芳香植物中，大多含有抗氧化物質(zhì)，在這其中，迷迭香和鼠尾草的效果最佳。有一些研究證明：鼠尾草、路樂、百里香和迷迭香含有類似的成分。本文以理論界的研究成果為起點(diǎn)，綜合各類研究，以上3種芳香植物作為抗氧化材料進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)，并開展學(xué)理分析，展開討論，以求教于學(xué)界同仁。

2 研究的材料與方法

2.1 研究對象

路樂，學(xué)名是Oci mum bas ilicumLi ne，唇形科羅勒屬一年生植物，它的種子來源于丹麥，2011年7月22日播種于實(shí)驗(yàn)室玻璃溫室的育苗盤中，11年8月6日移栽于玻璃溫室土壤中，11年10月2日收獲。（2）鼠尾草，學(xué)名是Salvia Off ici nali s L，亦屬于唇形科撒爾維亞屬，多年生植物，該對象的種子通過有關(guān)渠道購買于日本，11年5月14日播種于實(shí)驗(yàn)室封閉土壤，移栽和收獲時(shí)間與路樂相同。（3）百里香，學(xué)名是Thymus vul gari s Li ne，同樣與上述兩種植物一樣屬于唇形科，栽培方法同上。

（1）植物干燥葉片制備。

在一定的科學(xué)方法指導(dǎo)下，我們將選取的3種植物的新鮮葉片分別放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的培養(yǎng)皿中，以75 ℃的通風(fēng)干燥箱對其葉片進(jìn)行將近4個(gè)小時(shí)的干燥處理。

（2）提取適量精油。

同理，我們用SDE（水蒸汽-有機(jī)溶劑連續(xù)提?。┓▽?種芳香植物進(jìn)行精油成分的提取。

（3）制備相應(yīng)的氧化材料。

通過事先準(zhǔn)備好的豬腹部脂肪，用文火熬取豬油。

2.2 研究方法與測定

在精心培養(yǎng)研究材料的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)不同時(shí)間段對研究對象的要求，通過一定技術(shù)手段分別從恒溫箱中取出培養(yǎng)皿，以我們研究的經(jīng)驗(yàn)和其他成功的實(shí)踐成果為例，我們從中精確稱取2～3 g混勻的試樣，放入250 ml碘瓶中，加30 ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，這樣就使樣品完全溶解。繼而我們在溶液中加入1 ml飽和碘化鉀溶液，用手塞緊瓶塞，同時(shí)輕微振蕩30 s，然后在暗處放置處理180 s，取出加入100 ml水，搖勻，立即用0.002 N硫代硫酸鈉溶液滴定，至淡黃色時(shí)加1 ml淀粉指示劑，不間斷地滴定至蘭色消失為終點(diǎn)?？瞻讓φ眨盟?，加入等量的三氯甲烷—冰醋酸混合液等同樣操作。

3 研究的結(jié)果及分析

通過研究結(jié)果顯示，我們可以發(fā)現(xiàn)平常所謂的過氧化物是油脂在自身氧化過程中產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，這是一個(gè)經(jīng)得過時(shí)間考驗(yàn)的不變事實(shí)，然而很久以來就，國際和我國都一直認(rèn)為辨別食用油脂氧化型酸敗的指標(biāo)是通過過氧化值來推斷的，因此我們國家的食用豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是小于等于16的。

4 幾點(diǎn)討論

（1）我們通過對3種植物的研究結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，三種芳香植物精油自身的過氧化問題在試驗(yàn)初期，我們發(fā)現(xiàn)添加芳香植物精油的處理區(qū)其POV值明顯高于空白，且處理三略高于處理二、處理一，這種趨勢隨著時(shí)間的推移而減弱，另外我們還發(fā)現(xiàn)，可能是因?yàn)槿N植物精油自身含有易散失的不飽和脂肪酸造成的。

（2）還有一個(gè)值得關(guān)注的是不管哪一種植物的抗氧化性都與植物本身固有的維生素E的含量有很大關(guān)系，這樣一來，我們就可以大膽地認(rèn)為有些學(xué)者的研究結(jié)論是有待商榷的，特別是對于抗氧化性能的研究不能局限在維生素E的含量，更重要的是對于其他抗氧化成分的提取和研究。因?yàn)槲覀兊膶?shí)驗(yàn)恰恰與相關(guān)研究者的已有結(jié)論是相反的，那么，我們認(rèn)為除了維生素E之外，我們還有可能發(fā)現(xiàn)另外一種抗氧化的天然物質(zhì)，并且這種物質(zhì)的作用還起著主導(dǎo)的作用。

參考文獻(xiàn)

[1] 萬素英，趙亞軍，李玲，等.食品抗氧化劑[M].中國輕工業(yè)出版社，1998.

[2] 宋小平，韓長日.香料與食品添加劑制造技術(shù)[M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，1999.

[3] 寧正祥.食品成分分析手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998：167-168.

[4] 楊惠芳，李明元，沈文.食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊[M].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1998.endprint