黃 浩，邱成書(shū)，2，宋 斌＊＊，葉運(yùn)壽

(1.廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東省華南應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室—省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，廣東 廣州 510070;2.華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州 510006;3.廣東星河生物科技股份有限公司，廣東 東莞 523722)

白玉菇White Hypsizigus marmoreus，又名白色斑玉蕈、白色真姬菇、白色蟹味菇、“御菇”或“御茸”(日本)，是斑玉蕈Hypsizygus marmoreus的白色品系，在分類(lèi)上隸屬于真菌界Fungi、擔(dān)子菌門(mén)Basidiomycota、傘菌綱Agaricomycetes、傘菌目 Agaricales、離褶傘科 Lyophyllaceae、玉蕈屬 Hypsizigus[1，2]。白玉菇的菇體潔白如玉、菌肉肥厚、質(zhì)地細(xì)膩、味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和具有抗氧化特性的活性成分等，是1種倍受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞的優(yōu)良珍稀食用菌[3－6]。目前，白玉菇已成為中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的珍稀品種，已經(jīng)具備一定的規(guī)模并且年產(chǎn)量逐年上升[7－9]。通過(guò)對(duì)10株白玉菇菌株進(jìn)行品比試驗(yàn)，為白玉菇生產(chǎn)品種的篩選提供科學(xué)資料。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

試驗(yàn)所用的白玉菇菌株來(lái)自中國(guó) (表1)，其中保藏菌株2株、商業(yè)用栽培菌株8株，共10株。

表1 白玉菇菌株及其來(lái)源

1.2 培養(yǎng)基及其配制

1.2.1 PDA培養(yǎng)基

葡萄糖20 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、瓊脂20 g、馬鈴薯200 g、維生素B10.1 g，水1 000 mL，pH自然，按常規(guī)方法配制。

1.2.2 原種培養(yǎng)基

雜木屑81%、復(fù)合肥2%、石灰1%，加水調(diào)至含水量65%，堆放5 d，每隔2 d翻堆1次，第5天裝袋前加麥麩6%、米糠10%，拌均，調(diào)濕度為65%。采用17 cm×33 cm×0.04 cm的聚丙烯薄膜袋，每袋裝干料約500 g，濕料重約1 kg，裝袋后于121℃、0.15 MPa高溫、高壓滅菌90 min，冷卻至室溫備用。

1.2.3 栽培培養(yǎng)基

雜木屑77%、米糠或麥麩18%、玉米粉2%、白糖1%、石灰1%、石膏粉1%，含水量65%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌絲生長(zhǎng)特性比較

(1)制種

用PDA試管斜面培養(yǎng)基對(duì)菌株進(jìn)行活化復(fù)壯，將活化復(fù)壯的試管母種接進(jìn)原種培養(yǎng)基中，于22℃～25℃下培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，檢查正常無(wú)污染后備用。

(2)拌料、滅菌

采用機(jī)械拌料和機(jī)械裝瓶，每瓶 (800 mL)裝干料200 g，在料中間打一直徑1 cm的小孔，蓋上過(guò)濾蓋;每12瓶裝成1筐，于126℃高溫、高壓滅菌3 h;滅菌后將滅菌架推出滅菌鍋，在潔凈的房間內(nèi)進(jìn)行冷卻，低于30℃后備用。

(3)接種、培菌

在無(wú)菌狀態(tài)下機(jī)械自動(dòng)接種，接種量為10 g·瓶－1。接種后在培菌室里于溫度18℃～20℃、相對(duì)濕度65%條件下培菌，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶，再經(jīng)菌絲后熟培養(yǎng)90 d后進(jìn)行搔菌。

(4)催蕾育菇

菌瓶搔菌后移至育菇房中，于10℃進(jìn)行低溫誘導(dǎo)出菇蕾。菇蕾分化菇柄長(zhǎng)出瓶口約1 cm時(shí)，將育菇房室溫調(diào)到14℃～16℃，并每天200 lx，強(qiáng)光光照3 h，相對(duì)濕度保持90%～95%左右，適量通風(fēng)，繼續(xù)育菇。

(5)采收

當(dāng)菇柄長(zhǎng)至40 mm～60 mm、菇蓋直徑達(dá)到20 mm～50 mm且未開(kāi)傘時(shí)即可采收。每次設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)每個(gè)菌株各12瓶。觀察記錄不同菌株菌絲生長(zhǎng)情況，取接種后第15天、第25天和第35天開(kāi)始連續(xù)3 d記錄的菌絲平均生長(zhǎng)速度值作為菌絲生長(zhǎng)速度，并記錄滿(mǎn)瓶時(shí)間、搔菌至原基形成時(shí)間、菌蓋分化時(shí)間，統(tǒng)計(jì)生長(zhǎng)周期。

1.3.2 子實(shí)體品質(zhì)比較

方法同1.3.1，每次設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)每菌株各12瓶。分別記錄子實(shí)體菌蓋顏色、大小和厚度、單株鮮重。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長(zhǎng)特性比較

白玉菇不同菌株的菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)表2。

表2 白玉菇菌絲生長(zhǎng)特性

試驗(yàn)顯示，在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，所有菌株都能正常生長(zhǎng)、吃料，菌絲均顯白色、部分帶有淡黃色斑點(diǎn)。生長(zhǎng)較快的菌株有ACCC51661、GSGY－2、HN－2、MYSYB，它們的菌絲生長(zhǎng)速度分別為1.4 mm·d－1～1.5 mm·d－1，滿(mǎn)瓶時(shí)間為35 d;最慢的是菌株GDGM26172，菌絲生長(zhǎng)速度為0.9 mm·d－1，滿(mǎn)瓶時(shí)間是54 d。搔菌至原基形成的時(shí)間最快為9 d，如菌株ACCC51661、GSGY－2、HN－2、MYSYB，而菌株GDGM26172最慢為20 d。菌蓋分化時(shí)間以菌株ACCC51661、GSGY－2、HN－2、MYSYB較快，為 5 d，最慢為 7 d(菌株 ACCC51536和GDGM26171)。生長(zhǎng)周期最短的菌株是ACCC51661、GSGY－2、HN－2、MYSYB(119 d)，而最長(zhǎng)的是菌株GDGM26172(131 d)。

2.2 子實(shí)體品質(zhì)比較

經(jīng)低溫誘導(dǎo)，10個(gè)白玉菇菌株均能正常出菇，白玉菇不同菌株子實(shí)體生長(zhǎng)情況和生物學(xué)效率見(jiàn)表3。

所有菌株均長(zhǎng)出白色、乳白色或淡白色的子實(shí)體。綜合各樣指標(biāo)，顯示菌株MYSYB的原基形成時(shí)間 (9 d)、菌蓋分化時(shí)間 (5 d)、生長(zhǎng)周期均最短 (119 d)，且生物學(xué)效率最高 (79.87%)，表明MYSYB菌株的生產(chǎn)指標(biāo)、綜合形狀較其它菌株存在一定優(yōu)勢(shì)，可以作為生產(chǎn)的潛在菌種。

表3 白玉菇子實(shí)體生長(zhǎng)情況

3 小結(jié)與討論

白玉菇是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的主要珍稀品種，對(duì)其不同菌株進(jìn)行品比試驗(yàn)具有實(shí)際意義。在本試驗(yàn)條件下，各菌株的菌絲生長(zhǎng)情況表明，ACCC51661、GSGY－2、HN－2、MYSYB四株白玉菇菌株在菌絲生長(zhǎng)速度等方面均具有較大優(yōu)勢(shì);在子實(shí)體的大小、出菇整齊度等方面，GDGM26172和MYSYB較優(yōu)，其中MYSYB的平均鮮重達(dá)到159.73 g。因此，本試驗(yàn)以菌株MYSYB的綜合表現(xiàn)最優(yōu)。

[1]Kirk PM，Cannon PF，Minter DW，et al.Ainsworth＆ Bisby’s Dictionary of the Fungi(10th) [M].UK:CAB International Wallingford Oxon，2008:1－771.

[2]李挺，宋斌，林群英，等.白玉菇的研究進(jìn)展 [J].貴州科學(xué)，2011，29(2):48－52.

[3]陳成弟.白玉菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù) [J].北京農(nóng)業(yè)，2002(8):22.

[4]王忠宏，林戎斌.白色真姬菇工廠化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011(6):143－144.

[5]Lee YL，Jian SY，Lian P，et al.Antioxidant properties of extracts from a white mutant of the mushroom Hypsizigus marmoreus [J].Journal of Food Composition and Analysis，2008，21(2):116－124.

[6]Lee YL，Jian SY，Mau JL.Composition and non－volatile taste components of Hypsizigus marmoreus [J].Food Science and Technology，2009，42(2):594－598.

[7]劉建軍，金力，朱愛(ài)蓮，等.白玉菇菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料理化變化規(guī)律與出菇條件的研究[J].食用菌，2010(2):10－12.

[8]上官舟建，林汝楷，張運(yùn)茂.真姬菇生物學(xué)特性的研究[J].食用菌學(xué)報(bào)，2004.11(4):1－7.

[9]林群英，葉運(yùn)壽，宋斌，等.白玉菇冷庫(kù)工廠化栽培技術(shù)研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(18):35－37.