范可章，張 振，陳 靈，蔡 健＊＊

(1.阜陽師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，安徽 阜陽 236037;2.阜陽市寧老莊高級職業(yè)中學(xué)，安徽 阜陽 236036)

金針菇是1種名貴的食 (藥)用菌[1]，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且有防癌、治癌及增智的功效，深受廣大食客喜愛[2－4]。金針菇袋式栽培就是利用塑料袋作為栽培容器，管理時進行豎放一頭出菇或橫排兩頭出菇[5]。金針菇俗名冬菇，屬低溫型菌類[6]。由于商品性的需要及金針菇本身的生物學(xué)特性，袋栽金針菇一般采收2潮后就不再進行出菇管理。這樣，菌棒中依然含有大量的有機營養(yǎng)成分[7]沒法向菇體轉(zhuǎn)化。相比于袋栽平菇，2潮后采用覆土栽培法繼續(xù)發(fā)揮出菇優(yōu)勢，金針菇菌絲抗雜菌能力差，且易受泥土污染而影響品質(zhì)，覆土栽培法對袋栽金針菇來講效果不佳。實際上，袋栽金針菇2潮后的菌棒，尤其是種植相對較早的批次，年前已出2潮菇后的菌棒，雖不再進行商品性出菇管理，其繼續(xù)出菇的趨勢很大。經(jīng)過觀察，這樣的菌棒含水量減少，部分營養(yǎng)基質(zhì)被分解利用，造成菌棒和塑料皮之間有縫隙，菌棒兩頭的出菇面出現(xiàn)干化，新發(fā)菌蕾一般沿原出菇面邊緣及菌棒中間萌出。由于生長繁盛，又受到塑料皮的限制，新生金針菇就貼著菌棒和塑料皮之間生長，雖產(chǎn)生很多，但毫無商品價值，菌柄不僅凌亂，且攀結(jié)愈合成整塊，如果采取措施把這部分菇子取出，由于沾染較多的培養(yǎng)基料，喪失了食用價值，白白浪費資源。如何解決這一矛盾，把可能浪費的資源轉(zhuǎn)化為具有商品價值的產(chǎn)品，筆者通過試驗并設(shè)置對照，在常規(guī)出菇2潮后采用脫袋排場覆膜法及結(jié)合小拱棚的運用，讓脫袋菌棒繼續(xù)出菇，并對主要商品性指標(biāo)進行記錄和計算，取得較好效果，以期為廣大菇農(nóng)提供借鑒和為食用菌增產(chǎn)技術(shù)研究提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗從2012年9月下旬開始，至2013年4月上旬結(jié)束，契合當(dāng)?shù)卣Ｔ耘鄷r段。菌種由阜陽師范學(xué)院微生物實驗室提供，為白色金針菇，品系屬F21在阜陽地區(qū)栽培馴化的類型，本地名為寧白1號。已滅菌袋料培養(yǎng)基由阜陽市寧老莊鎮(zhèn)食用菌栽培基地提供，共200袋，每袋平均1.5 kg，培養(yǎng)基以棉籽殼為主。超凈工作臺、接種鉤、酒精棉球、塑料蓋膜、精密電子稱、圓規(guī)、尺子、計算器等。

1.2 方法

1.2.1 脫袋前的常規(guī)出菇法

結(jié)合前期進行的食用菌栽培試驗，在9月下旬進行金針菇接種，然后移入培養(yǎng)室進行養(yǎng)菌，培養(yǎng)至10月下旬，菌絲布滿菌袋時移至出菇室。待菌絲生理成熟且有淡黃色液體出現(xiàn)，開始進行出菇管理。菌袋進行橫排，壘3層，每袋都兩端解口，并把口部塑料皮伸直，以符合金針菇出菇管理。對塑料袋中部淋水便于制造潮濕環(huán)境，然后把塑料薄膜蓋在菌袋上，四面都要著地，每天早晚各通風(fēng)1次。期間嚴(yán)防燒菌。

1.2.2 脫袋排場蓋膜法

常規(guī)出菇管理出2潮商品性好的菇后，選取無污染，前期出菇較一致的菌袋40袋，進行脫袋排場蓋膜出菇。具體做法是用剪刀或刀片把出2潮菇后的菌袋塑料皮沿一直線縱向剪開，再向兩側(cè)剝開，但不讓塑料皮與菌棒完全分離，這樣以菌棒在上，塑料皮在下的方式單層平行擺放，菌棒與菌棒之間留有一定的距離，每兩排為1個間隔以方便管理，用噴霧器噴霧補水后，蓋塑料薄膜，再按常規(guī)管理。

1.2.3 結(jié)合小拱棚脫袋蓋膜出菇法

選前2潮出菇較一致、無污染的菌袋40袋，按1.2.2的方法脫袋擺放，每兩排為1個單元，在上面用荊條等彈性材料支搭弓骨，高度66 cm左右，再在弓骨上蓋塑料薄膜。其余與脫袋排場蓋膜法相同。

1.2.4 不脫袋對照

選前2潮出菇較一致、無污染的菌袋40袋，不進行脫袋管理，仍按原來的常規(guī)管理措施進行繼續(xù)出菇管理，目的是便于比較。

1.2.5 試驗期間的管理

在試驗期間，為盡可能地降低誤差，每組除基本方法外，其余管理都一致，對照組的菌袋也不再壘起，按照與脫袋的菌袋一樣擺放，補水次數(shù)、時間及數(shù)量基本一致，通風(fēng)也采取相同措施。同時注意防蟲、防雜及滅鼠。

1.2.6 觀察與測量

試驗開始后，觀察菌絲萌動及菌蕾的生長情況，記錄整齊度和長勢。為便于管理和整體效果的比較，袋栽金針菇的頭2潮也進行統(tǒng)計。及時稱量每潮菇去雜后的鮮重，便于計算生物學(xué)效率，具體數(shù)值計算為每袋的平均值。同時對鮮菇進行商品性評價，包括色澤、菌蓋直徑、菌柄彈性等。

等級評判標(biāo)準(zhǔn):菌蓋半圓球形，直徑0.5 cm～1.3 cm，柄長14 cm～15 cm，整齊度80%左右，無褐根、雜質(zhì)的為一級;菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2 cm～1.5 cm，柄長13 cm～15 cm，柄基部淺黃褐色，有色長度不超過1.5 cm，無雜質(zhì)的為二級;菌蓋直徑1.5 cm～2 cm，柄長10 cm～15 cm，黃褐色占1/3，無雜質(zhì)的為三級。

2 結(jié)果與分析

2.1 對照組與試驗組出菇潮次及產(chǎn)量

對照組與試驗組出菇潮次及產(chǎn)量結(jié)果見表1。

表1 對照組與試驗組出菇潮次及產(chǎn)量統(tǒng)計表

由表1可見，袋栽金針菇3潮后如果不進行脫袋管理，只能長出第3潮菇，而且產(chǎn)量較低，整體生物學(xué)效率也較低。脫袋排場蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法均可在脫袋后繼續(xù)出3潮菇，雖然隨著出菇潮次的增加產(chǎn)量在下降，但整體生物學(xué)效率分別高出對照組34%和28%，差異顯著，p＜0.05，但脫袋排場蓋膜法與脫袋拱棚蓋膜法相比生物學(xué)效率差異不顯著，p＞0.05。充分證明袋栽金針菇后期進行脫袋管理可以延長出菇時間，提高袋栽金針菇的生物學(xué)效率。

2.2 對照組與試驗組商品性狀比較

對照組與試驗組的商品性狀比較情況見表2。

表2 對照組與試驗組商品性狀統(tǒng)計結(jié)果表

由2可見，袋栽金針菇2潮后不進行脫袋管理，雖也能長出第3潮菇，但菇柄較長、菌蓋較大、顏色不正、彈性差、彎曲散亂，且部分在菌袋和培養(yǎng)基之間生長，沾染基料，商品性極差，達不到商品性的三級標(biāo)準(zhǔn)，可參看圖1。相比之下，脫袋排場蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法第3潮和第4潮所出的菇在品質(zhì)上表現(xiàn)較好，不僅顏色潔白，菌蓋中等且均勻，菌柄堅直硬挺，有彈性，非常有質(zhì)感，整體表現(xiàn)均勻，商品性可達到一級和二級標(biāo)準(zhǔn)，可參看圖2～圖5。在第5潮時，脫袋排場蓋膜法和脫袋拱棚蓋膜法所出的菇均表現(xiàn)為商品性下降，菌蓋變大，菌柄變長，每叢變得稀疏且顯散亂，但菌體不易沾染基料，整體還是很干凈，符合商品性三級標(biāo)準(zhǔn)，見圖6。

2.3 對照組和試驗組圖片比較

對照組和試驗組圖片比較見圖1～圖7。

圖1 對照組第3潮

圖2 脫袋排場蓋膜法第3潮

圖3 脫袋拱棚蓋膜法第3潮

圖4 脫袋拱棚蓋膜法第4潮

圖5 脫袋排場蓋膜法第4潮

圖6 脫袋排場蓋膜法第5潮

圖7 試驗組出第3潮菇時對照組情形

3 討論與結(jié)語

3.1 袋栽金針菇2潮后進行脫袋管理可延長出菇時間，且能保證商品性

通過試驗，袋栽金針菇2潮后進行脫袋管理，基本上可以再出3潮菇，從產(chǎn)量上看，可以增產(chǎn)20%～30%，尤其是在脫袋后的頭2潮，商品性表現(xiàn)良好，如果時間節(jié)點把握得較好，在春節(jié)前后上市，不僅可以緩解春節(jié)期間的市場需求，還可以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。另外延長出菇時間，可以保證新鮮金針菇在市場上的保有期，較長時間地滿足消費者對鮮菇的需要。

3.2 脫袋排場蓋膜出菇和脫袋拱棚蓋膜出菇皆利于培養(yǎng)基補水和補肥管理，且可避免子實體污染

吳長清[8]的研究認(rèn)為，金針菇栽培料由于出菇2潮～3潮后，料內(nèi)水分缺乏，菌絲的活性下降而難以出菇，料內(nèi)含有的大量營養(yǎng)尚未充分利用。可見，袋栽金針菇后期進行脫袋管理，實際上是解除了塑料皮對菌絲的束縛，使菌絲可以很自由地從周圍環(huán)境中吸取水分以保證菌絲的活力，充分發(fā)揮其出菇的潛力。另外，菌絲生長過程中可能消耗了較多的可溶性養(yǎng)分，使得培養(yǎng)基料中相對缺乏而影響了菌絲的發(fā)育，這時可以配制營養(yǎng)液，采用噴霧的辦法結(jié)合補水給以營養(yǎng)補充。可以想到，如果不脫袋，由于塑料皮的阻隔，補水、補養(yǎng)都難以奏效。脫袋以后，菌棒是排放在其本身的塑料皮上，既防止了與泥土直接接觸而造成污染，又避免了與其它地方過分接觸而感染。

3.3 袋栽金針菇2潮后進行脫袋管理可充分利用資源，節(jié)約成本

近年來，由于金針菇栽培的大規(guī)模發(fā)展，每年產(chǎn)生的栽培廢料量越來越多。很多研究者在為這些廢料再利用而絞盡腦汁，如王小瓊[9]、崔凱[10]、范可章[11]等。他們也都是從既可減少自然資源浪費，又能降低食用菌栽培成本方面來進行探討。通過本試驗，可以得出1個結(jié)論，與其考慮把沒有利用充分的廢料進行重新栽培利用，不如考慮在每次栽培周期中，創(chuàng)造一切可能條件，充分發(fā)揮菌絲體的生命活力以比較完全地對培養(yǎng)基料進行分解利用，并得到盡可能多的經(jīng)濟效益。這樣可以最大化地節(jié)約成本，減少舟車勞頓和流通成本。金針菇脫袋時，其本身的塑料皮墊在本身的菌棒下，不需新的塑料皮補充，也是1種廢物利用。本試驗表明，脫袋后金針菇可再出3潮，培養(yǎng)基料分解得較為徹底，易于打碎，稍加發(fā)酵即可作為花木栽培的優(yōu)良肥料，也可直接用于肥田[12]，在充分利用資源和節(jié)約成本方面效果明顯。

3.4 脫袋排場蓋膜出菇和脫袋拱棚蓋膜出菇的比較

2種方法的基本思路是一致的，都體現(xiàn)在脫袋以方便補水、補肥，實質(zhì)沒有區(qū)別。脫袋排場蓋膜法是用塑料膜直接罩蓋，脫袋拱棚蓋膜法多一步支搭拱棚，再把塑料膜罩在拱棚上，增加了勞動成本。從效果上看，差異不明顯，脫袋排場蓋膜法產(chǎn)量稍高，可能是小氣候稍有差異造成的，即脫袋排場蓋膜法塑料皮較低，環(huán)境濕度稍大，菇體含水較多。另外，菇體易受塑料膜的壓迫而倒伏，而脫袋拱棚蓋膜出菇法易于通風(fēng)，菇體直立性好。2種方法可根據(jù)實際情況選擇使用。

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