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      如何合理選用餐具

      2014-12-05 16:44:23駱昌芹
      關(guān)鍵詞:油類餐具惡心

      駱昌芹

      一日三餐,離不開(kāi)鍋、碗、筷、勺等餐具。然而面對(duì)花樣繁多、材質(zhì)各異的餐具,如果選擇、使用不當(dāng),其中的重金屬等有害物質(zhì)就可能隨食物進(jìn)入人體,危害健康。因此,選用無(wú)毒餐具,合理使用餐具,至關(guān)重要。

      鐵制餐具 生銹的鐵制餐具不宜使用,因?yàn)殍F銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、食欲差等消化道癥狀;不能用鐵鍋熬煮海棠、山里紅等酸性果品,由于果品中的果膠能溶解鐵而生成低鐵化合物,長(zhǎng)期食用,舌、齒齦會(huì)呈現(xiàn)紫黑色,還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀;不能將油類長(zhǎng)期放在鐵鍋、鐵壺內(nèi),以免油類發(fā)生氧化反應(yīng)。

      鋁制餐具 以鋁或其合金為基本材料制作的餐具,不易銹蝕,輕巧耐用,但如果鋁在人體內(nèi)積累過(guò)多,會(huì)影響腦細(xì)胞功能,導(dǎo)致記憶力下降,思維遲鈍,加快衰老。用鋁鍋燜飯時(shí),剩飯要及時(shí)盛入其他材質(zhì)的餐具;鋁盆不要盛水過(guò)夜,也不要用它長(zhǎng)期存放鹽、醬油、咸菜、面粉、大米等。

      鍍鋅餐具 不宜用來(lái)盛裝、加熱酸性食品,特別是水果與飲料。因鋅與食物接觸或溶于食物中,會(huì)隨食物進(jìn)入人體,長(zhǎng)期食用可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發(fā)麻、頭暈頭痛等癥狀。

      搪瓷餐具 搪瓷制品是以鐵為材料,外面涂鍍一層琺瑯質(zhì)制成的?,m瑯質(zhì)里面含有一種硅酸鉛類的鉛化合物,如果加工不當(dāng)也會(huì)殘留有毒物質(zhì),因此要選購(gòu)質(zhì)量好的產(chǎn)品。不宜燒煮、存放酸性食物與飲料,盡量不要碰落琺瑯質(zhì),以免鉛、銻等有毒物質(zhì)溶于食物、飲料中,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

      陶瓷餐具 被認(rèn)為是最安全的餐具。但陶瓷表面通常涂有一層釉,釉由氧化銻、氧化錫等物質(zhì)組成,還含有鉛、鎘等,遇到過(guò)熱、過(guò)酸的食物時(shí),這些有害元素便會(huì)釋放出來(lái),隨食物進(jìn)入體內(nèi),導(dǎo)致蓄積中毒;同時(shí),受制作工藝的影響而導(dǎo)致圖案顏色不光亮的陶瓷制品,圖案用手即可擦去的制品,其中鉛、鎘溶出量都較高。因此,應(yīng)該選擇精細(xì)、光亮、致密、釉層均勻的產(chǎn)品。表面粗糙、無(wú)光澤,有裂紋和色彩過(guò)于鮮艷的不要選購(gòu)使用。如果不放心,可用食醋浸泡幾小時(shí),若顏色有明顯變化,應(yīng)棄之不用。

      鉛制餐具 鉛制的餐具應(yīng)淘汰,更不能用來(lái)燙酒或燒煮酸性食物。有些老年人喜歡用錫鉛合金制作的酒壺燙酒、燒水、泡茶,是極為有害的。如用鉛含量超過(guò)65.5%的酒壺燙酒10分鐘,每100毫升酒中可溶解出0.22毫克的鉛,長(zhǎng)期使用可發(fā)生鉛中毒。

      竹木餐具 因被反復(fù)使用,極易被病原微生物所侵害。建議定期用開(kāi)水煮10分鐘消毒,平時(shí)還應(yīng)保持干燥,以利防霉。

      目前市場(chǎng)上十分流行一種仿象牙筷子,其實(shí)是用一種叫作尿醛的物質(zhì)制成的,外表美觀。但這種物質(zhì)中含有大量的游離甲醛,經(jīng)常使用容易使人體組織蛋白凝固,腸胃受到腐蝕,食道蠕動(dòng)減緩,最好淘汰不用。

      (摘自《家庭醫(yī)學(xué)》)

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