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      做沙鍋菜少放醋

      2014-12-05 08:48董金獅付金如
      家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2014年11期
      關鍵詞:少油釉質(zhì)健康報

      董金獅+付金如

      寒冷冬天,吃份熱氣騰騰的沙鍋,成為不少人的最愛。但也有人擔心長時間燉煮,沙鍋中會有重金屬析出,對健康造成威脅。下面介紹如何選購合適的沙鍋,以及如何科學使用沙鍋做出健康美味食物。

      挑——聲音清脆、顏色天然

      好沙鍋是做出安全沙鍋菜的首要條件,建議到正規(guī)超市、商場等處購買。

      選購時要注意4點:一是看其形狀是否規(guī)矩,蓋起來要確保緊密嚴實;二是聽聲音,可用手扣敲碗壁,聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色的,別選顏色太艷的;四是帶釉質(zhì)的沙鍋抗腐蝕能力較強,但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的別選。

      用——三大注意防破裂

      首先,沙鍋買回家后先別急著用,可先煮稠米粥,軟化沙鍋的縫隙,避免漏水和開裂;其次,先放水再開火,注意先用文火燉煮,等到鍋內(nèi)壁的溫度也上來后再改用中火或大火;最后,放置10~15分鐘等鍋身降溫后再清洗,以免溫差太大破裂。清洗要及時,浸泡太久鍋壁會吸入污水,導致發(fā)霉發(fā)臭。

      燉煮——少油、忌酸,重搭配

      沙鍋不適合烹飪酸性食物,如醋、西紅柿、酸菜等,因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發(fā)生反應。另外,一是要少用含多酚類物質(zhì)如蓮藕,鞣酸類物質(zhì)如茄子、豆角等的食材,它們煮得時間太長易變成黑色,影響菜色和口感;二是要少油,沙鍋燉煮的時間較長,適合采用油脂少的食材,如排骨、雞肉等;三是要注意食材的營養(yǎng)搭配,建議肉類、蔬菜都要有,如排骨燉白菜等。

      保存——洗凈后通風處晾干

      如果沙鍋出現(xiàn)破巖、釉質(zhì)脫落、開裂的情況,應及時淘汰。長時間不用,要將沙鍋清洗干凈,放在陰涼通風處晾干后,再收起來。

      (摘自《當代健康報》)endprint

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