王愛明

摘 要：隨著我國教育教學(xué)改革的不斷深入，烹飪專業(yè)傳統(tǒng)人才評價(jià)模式弊端日益明顯，烹飪專業(yè)應(yīng)構(gòu)建包含職業(yè)素養(yǎng)、課題成績、綜合表現(xiàn)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、加分表現(xiàn)等子項(xiàng)目在內(nèi)的過程化評價(jià)體系，以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 技能人才 評價(jià)體系 構(gòu)建

隨著我國教育教學(xué)改革的不斷深入，教育工作者對學(xué)生評價(jià)體系改革的思索和探究也越來越深入，已有不少文章從評價(jià)的功能、方法、主體、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)等不同的視角探討學(xué)生評價(jià)問題。

綜觀各種學(xué)生評價(jià)模式，可分為選拔性學(xué)生評價(jià)、水平性學(xué)生評價(jià)、發(fā)展性學(xué)生評價(jià)，通常所說的傳統(tǒng)學(xué)生評價(jià)主要是指選拔性學(xué)生評價(jià)。選拔性評價(jià)認(rèn)為，在一個(gè)群體中只有少數(shù)人能達(dá)到優(yōu)秀，大多數(shù)人只能是中常水平，而評價(jià)的目的是要把這少數(shù)的優(yōu)異者選拔出來，或者選出合格者，淘汰不合格者。它強(qiáng)調(diào)的是甄別、選拔的功能。選拔性評價(jià)最直接的評價(jià)方式就是考試，用外在的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行鑒別和分級劃等，分出高低優(yōu)劣，往往帶有一定的功利目的。這種評價(jià)方式注重的是學(xué)生知識與技能的獲得，忽略了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中方法、情感、態(tài)度、價(jià)值觀的發(fā)展以及學(xué)生個(gè)體間的差異；對評價(jià)的結(jié)果比較重視，忽略了學(xué)生在各個(gè)階段所取得的進(jìn)步和發(fā)展變化的過程。這樣的評價(jià)方法抑制了學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，不利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，極易導(dǎo)致學(xué)生片面發(fā)展。

一、構(gòu)建過程化評價(jià)體系

在現(xiàn)有學(xué)校考核辦法的基礎(chǔ)上，實(shí)施教學(xué)模式評價(jià)改革。建立以班級成績增量、技能鑒定合格率、技能競賽成績、學(xué)生反饋調(diào)查、教學(xué)巡視記錄等為依據(jù)的量化、過程化指標(biāo)體系。

技能人才評價(jià)涵蓋職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)知識和職業(yè)技能等。建立以學(xué)生技能考核目標(biāo)、知識能力考核目標(biāo)、職業(yè)素質(zhì)考核目標(biāo)為主的綜合考核標(biāo)準(zhǔn)，其中技能突出核心技能點(diǎn)考核，職業(yè)素養(yǎng)滲透到技能與知識能力目標(biāo)考核中。通過試卷考核、過程化考核、企業(yè)一線實(shí)踐專家參與現(xiàn)場聽課、現(xiàn)場觀看指導(dǎo)技能訓(xùn)練、技能考核等形式的綜合評價(jià)，將職業(yè)習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣等納入到技能成績考核中去，經(jīng)常進(jìn)行量化打分。

專業(yè)學(xué)科課程成績按以下表格進(jìn)行項(xiàng)目分布和權(quán)重評分。

二、評價(jià)方法與實(shí)施

1.學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)評價(jià)

建立“三個(gè)監(jiān)控”體系和“一個(gè)反饋材料”體系?！叭齻€(gè)監(jiān)控”體系即由學(xué)校、家長共同進(jìn)行學(xué)生認(rèn)知期間的學(xué)習(xí)態(tài)度、紀(jì)律評價(jià)與考核的監(jiān)控體系，由企業(yè)指導(dǎo)師傅、帶隊(duì)教師共同進(jìn)行學(xué)生實(shí)習(xí)期間勞動(dòng)態(tài)度、紀(jì)律、動(dòng)手能力、專業(yè)技能、頂崗能力評價(jià)與考核的監(jiān)控體系，由班主任、任課教師、企業(yè)指導(dǎo)師傅、家長等共同對學(xué)生健康品質(zhì)、責(zé)任心和毅力等進(jìn)行評價(jià)與考核的監(jiān)控體系?！耙粋€(gè)反饋材料”即企業(yè)對實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生評價(jià)反饋材料。這樣形成較為有效的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控手段，建立學(xué)生、企業(yè)、家長、社會(huì)“四位一體”參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系，制訂獎(jiǎng)勵(lì)制度，建立長效機(jī)制。

2.課題成績評價(jià)方法

按照國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)對專業(yè)人才的評價(jià)方式，將烹飪專業(yè)一體化課程劃分為若干個(gè)課題，并確定權(quán)重，由任課教師對課題各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評分和考核，著重考核學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)，并達(dá)到人人過關(guān)的目的。

3.綜合及亮點(diǎn)表現(xiàn)評價(jià)

學(xué)生的綜合表現(xiàn)，即學(xué)生在烹飪專業(yè)各類技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，具有分析問題和處理問題的能力。例如在掌握了一種烹法的基礎(chǔ)上，如何從原料上、配菜上創(chuàng)新菜肴？如何安排自己的工作、練習(xí)才比較科學(xué)？如何對小組人員進(jìn)行分工才讓大家沒有意見？在上課和體驗(yàn)的過程中，常會(huì)發(fā)生一些突發(fā)事件，教師要培養(yǎng)學(xué)生正確處理突發(fā)事件的能力，例如學(xué)生對爐灶著火、被刀碰傷等都應(yīng)掌握科學(xué)處理的方法。

在團(tuán)隊(duì)能力方面，教師可以通過評價(jià)培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人榮譽(yù)感和集體榮譽(yù)感，引導(dǎo)學(xué)生時(shí)時(shí)努力，為個(gè)人和集體贏得榮譽(yù)。在教學(xué)中，老師要常常表揚(yáng)學(xué)生，這樣學(xué)生就會(huì)認(rèn)為要得到表揚(yáng)、贏得獎(jiǎng)勵(lì)也不是件難事。同時(shí)教師還要注意培養(yǎng)學(xué)生的參與意識和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，在小組分工的時(shí)候注意人員分工的輪換，使學(xué)生全員參與，并且各方面能力都得到鍛煉。

在個(gè)體能力評價(jià)方面，教師要注意觀察學(xué)生日常的表現(xiàn)。例如有沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，儀表儀態(tài)等方面的表現(xiàn)如何；展示的技巧有沒有掌握，能不能在同學(xué)面前展示個(gè)人的能力和風(fēng)采；有沒有積極參加技能競賽和學(xué)校的大型活動(dòng)，在活動(dòng)中有沒有突出的表現(xiàn)。這些都要反饋到學(xué)生綜合成績中去，使學(xué)生養(yǎng)成重在平時(shí)、貴在經(jīng)常的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。

4.應(yīng)知應(yīng)會(huì)評價(jià)

教師根據(jù)理論夠用、技能過硬的原則設(shè)置學(xué)生應(yīng)知、應(yīng)會(huì)方面的知識點(diǎn)，通過傳統(tǒng)試卷或計(jì)算機(jī)試題、答辯會(huì)、心得體會(huì)文章、問卷及調(diào)查表制作等形式，檢查學(xué)生對應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識掌握的情況。按照課程比重納入總分。

三、實(shí)施控制方法，進(jìn)行規(guī)范化管理

要培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)餐飲市場需求的烹飪專業(yè)畢業(yè)生，必須結(jié)合企業(yè)需求對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范教育，以提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，這是技工學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的重中之重。筆者學(xué)校在教育教學(xué)中，實(shí)施了專業(yè)教學(xué)規(guī)范化管理。

在烹飪教學(xué)規(guī)范化管理過程中，筆者學(xué)校結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、餐飲市場需求、5S、7S、三T、課程設(shè)置及學(xué)生特點(diǎn)等，制定了一系列烹飪專業(yè)教學(xué)規(guī)范，主要包括《烹飪專業(yè)職業(yè)道德規(guī)范》《烹飪專業(yè)學(xué)生日常行為規(guī)范》《烹飪專業(yè)課堂行為規(guī)范》《烹飪專業(yè)刀工訓(xùn)練課教學(xué)規(guī)范》《面點(diǎn)技能課教學(xué)規(guī)范》《烹調(diào)技術(shù)課教學(xué)規(guī)范》《食品雕刻課教學(xué)規(guī)范》《冷菜技術(shù)課教學(xué)規(guī)范》《烹飪專業(yè)崗位實(shí)習(xí)規(guī)范》等。這些規(guī)范主要從職業(yè)道德、日常行為、專業(yè)技能、家庭行為、崗位實(shí)習(xí)等方面做了具體規(guī)定，使教師、學(xué)生、家長的行為都有據(jù)可依、有章可循，并逐步通過教育教學(xué)的實(shí)施內(nèi)化為學(xué)生的一種專業(yè)素質(zhì)。

1.實(shí)施規(guī)范的過程

（1）制定規(guī)范。由教師根據(jù)多年烹飪教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)及用人單位對烹飪從業(yè)人員的具體要求，參照兄弟學(xué)校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，制定系列規(guī)范制度。endprint

（2）學(xué)習(xí)階段。烹飪專業(yè)規(guī)范經(jīng)過組內(nèi)討論制定后，由班主任發(fā)到每一個(gè)學(xué)生和家長手中，并集中進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的學(xué)習(xí)、討論，使學(xué)生初步認(rèn)識專業(yè)規(guī)范。為實(shí)施規(guī)范做好準(zhǔn)備。

（3）理解階段。從學(xué)習(xí)規(guī)范到掌握規(guī)范再到實(shí)施規(guī)范，還需結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合餐飲企業(yè)對人才的要求等，對專業(yè)規(guī)范進(jìn)行更深入的理解。一方面，班主任、專業(yè)老師結(jié)合社會(huì)需求對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范教育；另一方面，邀請實(shí)習(xí)生和已走上社會(huì)的畢業(yè)生進(jìn)行現(xiàn)身說法，使學(xué)生理解專業(yè)規(guī)范在自己成長道路中的必要性和重要性。

（4）實(shí)施階段。在上述學(xué)習(xí)和理解的基礎(chǔ)上，針對各項(xiàng)專業(yè)規(guī)范的要求，在專業(yè)課、大型活動(dòng)等方面進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的實(shí)施。班主任、專業(yè)教師嚴(yán)格把關(guān)，學(xué)生嚴(yán)格按規(guī)范要求去做。在實(shí)施規(guī)范時(shí)，除教師負(fù)責(zé)外，還實(shí)行學(xué)生組長負(fù)責(zé)制，各組長負(fù)責(zé)要求、督查本組成員規(guī)范的落實(shí)，并定期進(jìn)行規(guī)范落實(shí)的匯報(bào)、評比、討論、再學(xué)習(xí)，確保專業(yè)規(guī)范落實(shí)的實(shí)效性。

（5）反饋階段。學(xué)校教育還需教師和家長進(jìn)行溝通、交流，取得家長的配合，使學(xué)生不管在學(xué)校還是在社會(huì)、在家里，都能用規(guī)范來要求自己的言行。要確保專業(yè)規(guī)范的實(shí)施，定期召開家長座談會(huì)和進(jìn)行家訪很有必要，通過家長座談會(huì)、家訪不僅使家長在家中督促學(xué)生的規(guī)范養(yǎng)成，同時(shí)對出現(xiàn)的問題也能及時(shí)溝通和解決。

2.實(shí)施規(guī)范的方法

（1）校內(nèi)實(shí)施與校外實(shí)施相結(jié)合。校內(nèi)實(shí)施是在教師的督促、組長的督查和自我約束中進(jìn)行的。例如在落實(shí)集會(huì)和大型活動(dòng)規(guī)范時(shí)，教師嚴(yán)格按要求去檢查每一位學(xué)生是否達(dá)到規(guī)范的要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。校外實(shí)施主要包括實(shí)習(xí)規(guī)范、行為規(guī)范、家庭規(guī)范等。報(bào)到的第一天，不僅學(xué)生每人一本規(guī)范，家長也人手一本。校內(nèi)由教師進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，在家由家長按規(guī)范要求自己的孩子，只有兩者結(jié)合才能真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。

（2）課前、課上、課下實(shí)施相結(jié)合。課前的準(zhǔn)備工作中蘊(yùn)含著專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。如課前三分鐘，學(xué)生在操作間門口站好，由組長檢查服飾儀表、個(gè)人衛(wèi)生、用具準(zhǔn)備等。課上更是實(shí)施專業(yè)規(guī)范的主陣地。如站姿符合標(biāo)準(zhǔn)，盤子擺列成行，墩子擺成一條線，毛巾統(tǒng)一放在墩子的左邊等一些細(xì)小的環(huán)節(jié)，都要規(guī)范。除此之外，學(xué)生的衛(wèi)生、言行舉止、勞動(dòng)、服務(wù)及操作等更是要規(guī)范到位。課下的行為規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、安全規(guī)范等也不能放松。如操作間的衛(wèi)生打掃都有統(tǒng)一的要求，工具的放置要到位。只有課前、課上、課下全面規(guī)范，才能使規(guī)范全面落實(shí)。

（3）學(xué)生、教師、家長實(shí)施相結(jié)合。專業(yè)規(guī)范是為了規(guī)范學(xué)生言行，培養(yǎng)學(xué)生品質(zhì)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。而教師和家長只有為學(xué)生做好表率和榜樣，才能使規(guī)范的落實(shí)更有說服力。俗話說“身教重于言教”，所以這里也強(qiáng)調(diào)教師、家長實(shí)施規(guī)范必要性，每位教師不僅按規(guī)范要求學(xué)生，也要按規(guī)范要求自己。

3.規(guī)范的檢查及落實(shí)

（1）教師負(fù)責(zé)。教師和班主任在每一次活動(dòng)、每一節(jié)課上，都必須把握好課前、課上、課下等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪專業(yè)規(guī)范，要求學(xué)生、督查學(xué)生。

（2）組長負(fù)責(zé)。每一次上課，在課前、課上、課下，各組組長都要嚴(yán)格檢查本組成員的規(guī)范落實(shí)情況，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

（3）家長負(fù)責(zé)。建立家長聯(lián)系卡，家長將學(xué)生在家的思想狀況、行為規(guī)范等及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，共促學(xué)生規(guī)范的形成。

參考文獻(xiàn)：

[1]李潤洲.學(xué)生評價(jià)模式探析[J].中國教育學(xué)刊，2003（5）.

[2]王景英.教育評價(jià)[M].北京：中央廣播電視大學(xué)出版社，2004.

[3]韓立福.全面發(fā)展性學(xué)生評價(jià)方法策略研究[J].教育理論與實(shí)踐，2004（7）.

（作者單位：杭州第一技師學(xué)院）endprint

（2）學(xué)習(xí)階段。烹飪專業(yè)規(guī)范經(jīng)過組內(nèi)討論制定后，由班主任發(fā)到每一個(gè)學(xué)生和家長手中，并集中進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的學(xué)習(xí)、討論，使學(xué)生初步認(rèn)識專業(yè)規(guī)范。為實(shí)施規(guī)范做好準(zhǔn)備。

（3）理解階段。從學(xué)習(xí)規(guī)范到掌握規(guī)范再到實(shí)施規(guī)范，還需結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合餐飲企業(yè)對人才的要求等，對專業(yè)規(guī)范進(jìn)行更深入的理解。一方面，班主任、專業(yè)老師結(jié)合社會(huì)需求對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范教育；另一方面，邀請實(shí)習(xí)生和已走上社會(huì)的畢業(yè)生進(jìn)行現(xiàn)身說法，使學(xué)生理解專業(yè)規(guī)范在自己成長道路中的必要性和重要性。

（4）實(shí)施階段。在上述學(xué)習(xí)和理解的基礎(chǔ)上，針對各項(xiàng)專業(yè)規(guī)范的要求，在專業(yè)課、大型活動(dòng)等方面進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的實(shí)施。班主任、專業(yè)教師嚴(yán)格把關(guān)，學(xué)生嚴(yán)格按規(guī)范要求去做。在實(shí)施規(guī)范時(shí)，除教師負(fù)責(zé)外，還實(shí)行學(xué)生組長負(fù)責(zé)制，各組長負(fù)責(zé)要求、督查本組成員規(guī)范的落實(shí)，并定期進(jìn)行規(guī)范落實(shí)的匯報(bào)、評比、討論、再學(xué)習(xí)，確保專業(yè)規(guī)范落實(shí)的實(shí)效性。

（5）反饋階段。學(xué)校教育還需教師和家長進(jìn)行溝通、交流，取得家長的配合，使學(xué)生不管在學(xué)校還是在社會(huì)、在家里，都能用規(guī)范來要求自己的言行。要確保專業(yè)規(guī)范的實(shí)施，定期召開家長座談會(huì)和進(jìn)行家訪很有必要，通過家長座談會(huì)、家訪不僅使家長在家中督促學(xué)生的規(guī)范養(yǎng)成，同時(shí)對出現(xiàn)的問題也能及時(shí)溝通和解決。

2.實(shí)施規(guī)范的方法

（1）校內(nèi)實(shí)施與校外實(shí)施相結(jié)合。校內(nèi)實(shí)施是在教師的督促、組長的督查和自我約束中進(jìn)行的。例如在落實(shí)集會(huì)和大型活動(dòng)規(guī)范時(shí)，教師嚴(yán)格按要求去檢查每一位學(xué)生是否達(dá)到規(guī)范的要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。校外實(shí)施主要包括實(shí)習(xí)規(guī)范、行為規(guī)范、家庭規(guī)范等。報(bào)到的第一天，不僅學(xué)生每人一本規(guī)范，家長也人手一本。校內(nèi)由教師進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，在家由家長按規(guī)范要求自己的孩子，只有兩者結(jié)合才能真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。

（2）課前、課上、課下實(shí)施相結(jié)合。課前的準(zhǔn)備工作中蘊(yùn)含著專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。如課前三分鐘，學(xué)生在操作間門口站好，由組長檢查服飾儀表、個(gè)人衛(wèi)生、用具準(zhǔn)備等。課上更是實(shí)施專業(yè)規(guī)范的主陣地。如站姿符合標(biāo)準(zhǔn)，盤子擺列成行，墩子擺成一條線，毛巾統(tǒng)一放在墩子的左邊等一些細(xì)小的環(huán)節(jié)，都要規(guī)范。除此之外，學(xué)生的衛(wèi)生、言行舉止、勞動(dòng)、服務(wù)及操作等更是要規(guī)范到位。課下的行為規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、安全規(guī)范等也不能放松。如操作間的衛(wèi)生打掃都有統(tǒng)一的要求，工具的放置要到位。只有課前、課上、課下全面規(guī)范，才能使規(guī)范全面落實(shí)。

（3）學(xué)生、教師、家長實(shí)施相結(jié)合。專業(yè)規(guī)范是為了規(guī)范學(xué)生言行，培養(yǎng)學(xué)生品質(zhì)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。而教師和家長只有為學(xué)生做好表率和榜樣，才能使規(guī)范的落實(shí)更有說服力。俗話說“身教重于言教”，所以這里也強(qiáng)調(diào)教師、家長實(shí)施規(guī)范必要性，每位教師不僅按規(guī)范要求學(xué)生，也要按規(guī)范要求自己。

3.規(guī)范的檢查及落實(shí)

（1）教師負(fù)責(zé)。教師和班主任在每一次活動(dòng)、每一節(jié)課上，都必須把握好課前、課上、課下等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪專業(yè)規(guī)范，要求學(xué)生、督查學(xué)生。

（2）組長負(fù)責(zé)。每一次上課，在課前、課上、課下，各組組長都要嚴(yán)格檢查本組成員的規(guī)范落實(shí)情況，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

（3）家長負(fù)責(zé)。建立家長聯(lián)系卡，家長將學(xué)生在家的思想狀況、行為規(guī)范等及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，共促學(xué)生規(guī)范的形成。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王景英.教育評價(jià)[M].北京：中央廣播電視大學(xué)出版社，2004.

[3]韓立福.全面發(fā)展性學(xué)生評價(jià)方法策略研究[J].教育理論與實(shí)踐，2004（7）.

（作者單位：杭州第一技師學(xué)院）endprint

（2）學(xué)習(xí)階段。烹飪專業(yè)規(guī)范經(jīng)過組內(nèi)討論制定后，由班主任發(fā)到每一個(gè)學(xué)生和家長手中，并集中進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的學(xué)習(xí)、討論，使學(xué)生初步認(rèn)識專業(yè)規(guī)范。為實(shí)施規(guī)范做好準(zhǔn)備。

（3）理解階段。從學(xué)習(xí)規(guī)范到掌握規(guī)范再到實(shí)施規(guī)范，還需結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合餐飲企業(yè)對人才的要求等，對專業(yè)規(guī)范進(jìn)行更深入的理解。一方面，班主任、專業(yè)老師結(jié)合社會(huì)需求對學(xué)生進(jìn)行規(guī)范教育；另一方面，邀請實(shí)習(xí)生和已走上社會(huì)的畢業(yè)生進(jìn)行現(xiàn)身說法，使學(xué)生理解專業(yè)規(guī)范在自己成長道路中的必要性和重要性。

（4）實(shí)施階段。在上述學(xué)習(xí)和理解的基礎(chǔ)上，針對各項(xiàng)專業(yè)規(guī)范的要求，在專業(yè)課、大型活動(dòng)等方面進(jìn)行專業(yè)規(guī)范的實(shí)施。班主任、專業(yè)教師嚴(yán)格把關(guān)，學(xué)生嚴(yán)格按規(guī)范要求去做。在實(shí)施規(guī)范時(shí)，除教師負(fù)責(zé)外，還實(shí)行學(xué)生組長負(fù)責(zé)制，各組長負(fù)責(zé)要求、督查本組成員規(guī)范的落實(shí)，并定期進(jìn)行規(guī)范落實(shí)的匯報(bào)、評比、討論、再學(xué)習(xí)，確保專業(yè)規(guī)范落實(shí)的實(shí)效性。

（5）反饋階段。學(xué)校教育還需教師和家長進(jìn)行溝通、交流，取得家長的配合，使學(xué)生不管在學(xué)校還是在社會(huì)、在家里，都能用規(guī)范來要求自己的言行。要確保專業(yè)規(guī)范的實(shí)施，定期召開家長座談會(huì)和進(jìn)行家訪很有必要，通過家長座談會(huì)、家訪不僅使家長在家中督促學(xué)生的規(guī)范養(yǎng)成，同時(shí)對出現(xiàn)的問題也能及時(shí)溝通和解決。

2.實(shí)施規(guī)范的方法

（1）校內(nèi)實(shí)施與校外實(shí)施相結(jié)合。校內(nèi)實(shí)施是在教師的督促、組長的督查和自我約束中進(jìn)行的。例如在落實(shí)集會(huì)和大型活動(dòng)規(guī)范時(shí)，教師嚴(yán)格按要求去檢查每一位學(xué)生是否達(dá)到規(guī)范的要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。校外實(shí)施主要包括實(shí)習(xí)規(guī)范、行為規(guī)范、家庭規(guī)范等。報(bào)到的第一天，不僅學(xué)生每人一本規(guī)范，家長也人手一本。校內(nèi)由教師進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，在家由家長按規(guī)范要求自己的孩子，只有兩者結(jié)合才能真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。

（2）課前、課上、課下實(shí)施相結(jié)合。課前的準(zhǔn)備工作中蘊(yùn)含著專業(yè)規(guī)范的落實(shí)。如課前三分鐘，學(xué)生在操作間門口站好，由組長檢查服飾儀表、個(gè)人衛(wèi)生、用具準(zhǔn)備等。課上更是實(shí)施專業(yè)規(guī)范的主陣地。如站姿符合標(biāo)準(zhǔn)，盤子擺列成行，墩子擺成一條線，毛巾統(tǒng)一放在墩子的左邊等一些細(xì)小的環(huán)節(jié)，都要規(guī)范。除此之外，學(xué)生的衛(wèi)生、言行舉止、勞動(dòng)、服務(wù)及操作等更是要規(guī)范到位。課下的行為規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、安全規(guī)范等也不能放松。如操作間的衛(wèi)生打掃都有統(tǒng)一的要求，工具的放置要到位。只有課前、課上、課下全面規(guī)范，才能使規(guī)范全面落實(shí)。

（3）學(xué)生、教師、家長實(shí)施相結(jié)合。專業(yè)規(guī)范是為了規(guī)范學(xué)生言行，培養(yǎng)學(xué)生品質(zhì)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。而教師和家長只有為學(xué)生做好表率和榜樣，才能使規(guī)范的落實(shí)更有說服力。俗話說“身教重于言教”，所以這里也強(qiáng)調(diào)教師、家長實(shí)施規(guī)范必要性，每位教師不僅按規(guī)范要求學(xué)生，也要按規(guī)范要求自己。

3.規(guī)范的檢查及落實(shí)

（1）教師負(fù)責(zé)。教師和班主任在每一次活動(dòng)、每一節(jié)課上，都必須把握好課前、課上、課下等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪專業(yè)規(guī)范，要求學(xué)生、督查學(xué)生。

（2）組長負(fù)責(zé)。每一次上課，在課前、課上、課下，各組組長都要嚴(yán)格檢查本組成員的規(guī)范落實(shí)情況，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

（3）家長負(fù)責(zé)。建立家長聯(lián)系卡，家長將學(xué)生在家的思想狀況、行為規(guī)范等及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，共促學(xué)生規(guī)范的形成。

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