鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料工藝技術(shù)研究

李佳梅+于淼

摘 要：以鈴鐺果為主要原料，研究了鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料工藝，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)復(fù)合飲料的配方與工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.03%，115℃，滅菌5min，產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。

關(guān)鍵詞：鈴鐺果；紅棗；復(fù)合飲料

中圖分類(lèi)號(hào) TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）22-124-02

鈴鐺果抗寒能力強(qiáng)，在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古等地均有栽培，其果實(shí)呈橢圓形，鮮紅色至深紅色，果皮薄，平滑，果肉黃白色，果汁多，肉質(zhì)細(xì)膩，有濃重的香氣，不耐貯存[1]。鈴鐺果色澤鮮艷，酸甜適口，富含果酸和果膠，是制作飲料的優(yōu)質(zhì)原料。紅棗含糖量高，并含有豐富的Ca、P、Fe及核黃素、尼克酸等物質(zhì)，此外還含有一種環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，該物質(zhì)具有增強(qiáng)心肌縮力、擴(kuò)張冠狀血管、抑制血板聚集等作用[2]。中醫(yī)記載紅棗有“補(bǔ)中益氣、堅(jiān)志強(qiáng)力、調(diào)補(bǔ)脾胃”的功效。本文對(duì)鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料的工藝進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)JYZ-B521（九陽(yáng)集團(tuán)生產(chǎn)）；高壓滅菌鍋YXQ-SG46-280S（蘇州宏拓電子有限公司生產(chǎn)）；電子天平、溫度計(jì)等。

1.2 試驗(yàn)材料 鈴鐺果，紅棗：市售。檸檬酸，白砂糖，瓜膠，羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）：均為食品級(jí)。

1.3 工藝流程 工藝流程如下：

[鈴鐺果清洗去核→燙漂、冷卻→打漿 紅棗清洗去核→打漿果汁混合→調(diào)配→灌裝→殺菌]

1.4 操作要點(diǎn)

1.4.1 原料的選擇 選擇無(wú)蟲(chóng)無(wú)害、成熟的鈴鐺果和紅棗，清洗干凈后，去除果柄和果核。

1.4.2 燙漂 將處理好的鈴鐺果放入95℃熱水中，燙漂30s后，迅速用冷水冷卻至常溫。

1.4.3 打漿 用榨汁機(jī)分別將冷卻后的鈴鐺果和紅棗打漿，備用。

1.4.4 灌裝和殺菌 將飲料包裝封口之后，采用高壓滅菌鍋殺菌，滅菌后產(chǎn)品冷卻至常溫。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.5.1 原料的配比試驗(yàn) 為確定鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳配比，二者分別以1∶1、2∶1、1∶2的比例制成混合汁液，制成不同配比的飲品，通過(guò)品評(píng)得出鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳比例。

1.5.2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以鈴鐺果紅棗混合汁液、糖及檸檬酸的使用量作為試驗(yàn)因素，每個(gè)因素取3水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，詳見(jiàn)表1。

表1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)（%）

[水平＼&汁液量（A）＼&白砂糖（B）＼&檸檬酸（C）＼&1＼&33＼&8＼&0.025＼&2＼&25＼&9＼&0.05＼&3＼&20＼&10＼&0.1＼&]

1.5.3 感官鑒定評(píng)價(jià) 由10名鑒評(píng)人員對(duì)試驗(yàn)樣品按照表2的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，以平均分?jǐn)?shù)作為最終評(píng)分。

表2 果汁感官綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

[指標(biāo)＼&滿(mǎn)分?jǐn)?shù)＼&A級(jí)＼&B級(jí)＼&C級(jí)＼&色澤＼&30＼&紅色明亮＼&顏色稍深＼&顏色＼&組織狀態(tài)＼&20＼&無(wú)沉淀，

果肉分布均勻＼&有沉淀＼&果肉與

果汁分層＼&滋味＼&30＼&酸甜適口＼&偏酸或偏甜＼&過(guò)酸或是過(guò)甜，有其他異味＼&香氣＼&20＼&有濃郁的果香＼&有果香＼&無(wú)果香或

有其它異味＼&]

1.5.4 殺菌條件的選擇 采用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行研究，即115℃下高壓蒸汽殺菌3、6、10、15min后趁熱封蓋，在冷水中迅速冷卻至常溫并放置15d，觀察殺菌效果。

1.5.5 穩(wěn)定劑的選擇 經(jīng)過(guò)調(diào)配的復(fù)合飲料中存在細(xì)小纖維、果肉顆粒等雜質(zhì)，試驗(yàn)中選用添加穩(wěn)定劑的方法來(lái)解決這一問(wèn)題，加入穩(wěn)定劑后靜置觀察。選用CMC-Na和瓊脂以1∶1的比例混合，添加量分別為0.01%、0.03%、0.05%。

2 結(jié)果與分析

2.1 鈴鐺果汁和紅棗汁的最佳配比確定 鈴鐺果汁與紅棗汁分別采用1∶1、1∶2、2∶1的比例進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表3。通過(guò)觀察與品評(píng)，得出鈴鐺果汁和紅棗汁比例為1∶1最為合適，此時(shí)外觀顏色為紅色，具有爽口的鈴鐺果清香味和紅棗特有的滋味，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)配比方面也達(dá)到了最佳。

表3 鈴鐺果汁和紅棗汁配比

[比例＼&滋味＼&氣味＼&1∶1＼& 酸甜適口＼&有鈴鐺果特有的香氣＼&1∶2＼&紅棗味道過(guò)重，偏甜＼&鈴鐺果的香氣不明顯＼&2∶1＼&鈴鐺果味道重，偏酸＼&有濃郁的果香味＼&]

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果 選取10人測(cè)試、品評(píng)，選出口感與風(fēng)味綜合最佳的組合，得出最佳配方。從表4可以看出：最佳組合為A1B2C2，即鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，進(jìn)一步試驗(yàn)證明此配方下產(chǎn)品的風(fēng)味和口感最好。

2.4 穩(wěn)定劑添加的結(jié)果分析 添加瓜膠和CMC-Na復(fù)合穩(wěn)定劑的效果見(jiàn)表6。由表6可知，復(fù)合穩(wěn)定劑（瓜膠∶CMC-Na=1∶1）的添加量為0.03%時(shí)，果汁的穩(wěn)定效果最佳。

3 結(jié)論

由本次試驗(yàn)得知，鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料的最佳工藝配方為鈴鐺果和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖量9%，檸檬酸量0.05%，穩(wěn)定劑添加量為0.03%；最佳滅菌條件為115℃高壓蒸汽滅菌5min。此配方下得到的鈴鐺果復(fù)合飲料飲料清新爽口，口感與風(fēng)味最佳。

參考文獻(xiàn)

[1]張連喜.抗寒小蘋(píng)果優(yōu)異品種生物學(xué)研究評(píng)價(jià)及育種利用[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，26（2）：158.

[2]王國(guó)軍.復(fù)合型鈴鐺果醬的研制[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2002，23（5）：30-31.

（責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：以鈴鐺果為主要原料，研究了鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料工藝，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)復(fù)合飲料的配方與工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.03%，115℃，滅菌5min，產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。

關(guān)鍵詞：鈴鐺果；紅棗；復(fù)合飲料

中圖分類(lèi)號(hào) TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）22-124-02

鈴鐺果抗寒能力強(qiáng)，在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古等地均有栽培，其果實(shí)呈橢圓形，鮮紅色至深紅色，果皮薄，平滑，果肉黃白色，果汁多，肉質(zhì)細(xì)膩，有濃重的香氣，不耐貯存[1]。鈴鐺果色澤鮮艷，酸甜適口，富含果酸和果膠，是制作飲料的優(yōu)質(zhì)原料。紅棗含糖量高，并含有豐富的Ca、P、Fe及核黃素、尼克酸等物質(zhì)，此外還含有一種環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，該物質(zhì)具有增強(qiáng)心肌縮力、擴(kuò)張冠狀血管、抑制血板聚集等作用[2]。中醫(yī)記載紅棗有“補(bǔ)中益氣、堅(jiān)志強(qiáng)力、調(diào)補(bǔ)脾胃”的功效。本文對(duì)鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料的工藝進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)JYZ-B521（九陽(yáng)集團(tuán)生產(chǎn)）；高壓滅菌鍋YXQ-SG46-280S（蘇州宏拓電子有限公司生產(chǎn)）；電子天平、溫度計(jì)等。

1.2 試驗(yàn)材料 鈴鐺果，紅棗：市售。檸檬酸，白砂糖，瓜膠，羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）：均為食品級(jí)。

1.3 工藝流程 工藝流程如下：

[鈴鐺果清洗去核→燙漂、冷卻→打漿 紅棗清洗去核→打漿果汁混合→調(diào)配→灌裝→殺菌]

1.4 操作要點(diǎn)

1.4.1 原料的選擇 選擇無(wú)蟲(chóng)無(wú)害、成熟的鈴鐺果和紅棗，清洗干凈后，去除果柄和果核。

1.4.2 燙漂 將處理好的鈴鐺果放入95℃熱水中，燙漂30s后，迅速用冷水冷卻至常溫。

1.4.3 打漿 用榨汁機(jī)分別將冷卻后的鈴鐺果和紅棗打漿，備用。

1.4.4 灌裝和殺菌 將飲料包裝封口之后，采用高壓滅菌鍋殺菌，滅菌后產(chǎn)品冷卻至常溫。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.5.1 原料的配比試驗(yàn) 為確定鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳配比，二者分別以1∶1、2∶1、1∶2的比例制成混合汁液，制成不同配比的飲品，通過(guò)品評(píng)得出鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳比例。

1.5.2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以鈴鐺果紅棗混合汁液、糖及檸檬酸的使用量作為試驗(yàn)因素，每個(gè)因素取3水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，詳見(jiàn)表1。

表1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)（%）

[水平＼&汁液量（A）＼&白砂糖（B）＼&檸檬酸（C）＼&1＼&33＼&8＼&0.025＼&2＼&25＼&9＼&0.05＼&3＼&20＼&10＼&0.1＼&]

1.5.3 感官鑒定評(píng)價(jià) 由10名鑒評(píng)人員對(duì)試驗(yàn)樣品按照表2的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，以平均分?jǐn)?shù)作為最終評(píng)分。

表2 果汁感官綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

[指標(biāo)＼&滿(mǎn)分?jǐn)?shù)＼&A級(jí)＼&B級(jí)＼&C級(jí)＼&色澤＼&30＼&紅色明亮＼&顏色稍深＼&顏色＼&組織狀態(tài)＼&20＼&無(wú)沉淀，

果肉分布均勻＼&有沉淀＼&果肉與

果汁分層＼&滋味＼&30＼&酸甜適口＼&偏酸或偏甜＼&過(guò)酸或是過(guò)甜，有其他異味＼&香氣＼&20＼&有濃郁的果香＼&有果香＼&無(wú)果香或

有其它異味＼&]

1.5.4 殺菌條件的選擇 采用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行研究，即115℃下高壓蒸汽殺菌3、6、10、15min后趁熱封蓋，在冷水中迅速冷卻至常溫并放置15d，觀察殺菌效果。

1.5.5 穩(wěn)定劑的選擇 經(jīng)過(guò)調(diào)配的復(fù)合飲料中存在細(xì)小纖維、果肉顆粒等雜質(zhì)，試驗(yàn)中選用添加穩(wěn)定劑的方法來(lái)解決這一問(wèn)題，加入穩(wěn)定劑后靜置觀察。選用CMC-Na和瓊脂以1∶1的比例混合，添加量分別為0.01%、0.03%、0.05%。

2 結(jié)果與分析

2.1 鈴鐺果汁和紅棗汁的最佳配比確定 鈴鐺果汁與紅棗汁分別采用1∶1、1∶2、2∶1的比例進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表3。通過(guò)觀察與品評(píng)，得出鈴鐺果汁和紅棗汁比例為1∶1最為合適，此時(shí)外觀顏色為紅色，具有爽口的鈴鐺果清香味和紅棗特有的滋味，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)配比方面也達(dá)到了最佳。

表3 鈴鐺果汁和紅棗汁配比

[比例＼&滋味＼&氣味＼&1∶1＼& 酸甜適口＼&有鈴鐺果特有的香氣＼&1∶2＼&紅棗味道過(guò)重，偏甜＼&鈴鐺果的香氣不明顯＼&2∶1＼&鈴鐺果味道重，偏酸＼&有濃郁的果香味＼&]

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果 選取10人測(cè)試、品評(píng)，選出口感與風(fēng)味綜合最佳的組合，得出最佳配方。從表4可以看出：最佳組合為A1B2C2，即鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，進(jìn)一步試驗(yàn)證明此配方下產(chǎn)品的風(fēng)味和口感最好。

2.4 穩(wěn)定劑添加的結(jié)果分析 添加瓜膠和CMC-Na復(fù)合穩(wěn)定劑的效果見(jiàn)表6。由表6可知，復(fù)合穩(wěn)定劑（瓜膠∶CMC-Na=1∶1）的添加量為0.03%時(shí)，果汁的穩(wěn)定效果最佳。

3 結(jié)論

由本次試驗(yàn)得知，鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料的最佳工藝配方為鈴鐺果和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖量9%，檸檬酸量0.05%，穩(wěn)定劑添加量為0.03%；最佳滅菌條件為115℃高壓蒸汽滅菌5min。此配方下得到的鈴鐺果復(fù)合飲料飲料清新爽口，口感與風(fēng)味最佳。

參考文獻(xiàn)

[1]張連喜.抗寒小蘋(píng)果優(yōu)異品種生物學(xué)研究評(píng)價(jià)及育種利用[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，26（2）：158.

[2]王國(guó)軍.復(fù)合型鈴鐺果醬的研制[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2002，23（5）：30-31.

（責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：以鈴鐺果為主要原料，研究了鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料工藝，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)復(fù)合飲料的配方與工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，復(fù)合穩(wěn)定劑的添加量為0.03%，115℃，滅菌5min，產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。

關(guān)鍵詞：鈴鐺果；紅棗；復(fù)合飲料

中圖分類(lèi)號(hào) TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）22-124-02

鈴鐺果抗寒能力強(qiáng)，在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古等地均有栽培，其果實(shí)呈橢圓形，鮮紅色至深紅色，果皮薄，平滑，果肉黃白色，果汁多，肉質(zhì)細(xì)膩，有濃重的香氣，不耐貯存[1]。鈴鐺果色澤鮮艷，酸甜適口，富含果酸和果膠，是制作飲料的優(yōu)質(zhì)原料。紅棗含糖量高，并含有豐富的Ca、P、Fe及核黃素、尼克酸等物質(zhì)，此外還含有一種環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，該物質(zhì)具有增強(qiáng)心肌縮力、擴(kuò)張冠狀血管、抑制血板聚集等作用[2]。中醫(yī)記載紅棗有“補(bǔ)中益氣、堅(jiān)志強(qiáng)力、調(diào)補(bǔ)脾胃”的功效。本文對(duì)鈴鐺果和紅棗復(fù)合飲料的工藝進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)JYZ-B521（九陽(yáng)集團(tuán)生產(chǎn)）；高壓滅菌鍋YXQ-SG46-280S（蘇州宏拓電子有限公司生產(chǎn)）；電子天平、溫度計(jì)等。

1.2 試驗(yàn)材料 鈴鐺果，紅棗：市售。檸檬酸，白砂糖，瓜膠，羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）：均為食品級(jí)。

1.3 工藝流程 工藝流程如下：

[鈴鐺果清洗去核→燙漂、冷卻→打漿 紅棗清洗去核→打漿果汁混合→調(diào)配→灌裝→殺菌]

1.4 操作要點(diǎn)

1.4.1 原料的選擇 選擇無(wú)蟲(chóng)無(wú)害、成熟的鈴鐺果和紅棗，清洗干凈后，去除果柄和果核。

1.4.2 燙漂 將處理好的鈴鐺果放入95℃熱水中，燙漂30s后，迅速用冷水冷卻至常溫。

1.4.3 打漿 用榨汁機(jī)分別將冷卻后的鈴鐺果和紅棗打漿，備用。

1.4.4 灌裝和殺菌 將飲料包裝封口之后，采用高壓滅菌鍋殺菌，滅菌后產(chǎn)品冷卻至常溫。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.5.1 原料的配比試驗(yàn) 為確定鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳配比，二者分別以1∶1、2∶1、1∶2的比例制成混合汁液，制成不同配比的飲品，通過(guò)品評(píng)得出鈴鐺果汁與紅棗汁的最佳比例。

1.5.2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 以鈴鐺果紅棗混合汁液、糖及檸檬酸的使用量作為試驗(yàn)因素，每個(gè)因素取3水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，詳見(jiàn)表1。

表1 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)（%）

[水平＼&汁液量（A）＼&白砂糖（B）＼&檸檬酸（C）＼&1＼&33＼&8＼&0.025＼&2＼&25＼&9＼&0.05＼&3＼&20＼&10＼&0.1＼&]

1.5.3 感官鑒定評(píng)價(jià) 由10名鑒評(píng)人員對(duì)試驗(yàn)樣品按照表2的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，以平均分?jǐn)?shù)作為最終評(píng)分。

表2 果汁感官綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

[指標(biāo)＼&滿(mǎn)分?jǐn)?shù)＼&A級(jí)＼&B級(jí)＼&C級(jí)＼&色澤＼&30＼&紅色明亮＼&顏色稍深＼&顏色＼&組織狀態(tài)＼&20＼&無(wú)沉淀，

果肉分布均勻＼&有沉淀＼&果肉與

果汁分層＼&滋味＼&30＼&酸甜適口＼&偏酸或偏甜＼&過(guò)酸或是過(guò)甜，有其他異味＼&香氣＼&20＼&有濃郁的果香＼&有果香＼&無(wú)果香或

有其它異味＼&]

1.5.4 殺菌條件的選擇 采用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行研究，即115℃下高壓蒸汽殺菌3、6、10、15min后趁熱封蓋，在冷水中迅速冷卻至常溫并放置15d，觀察殺菌效果。

1.5.5 穩(wěn)定劑的選擇 經(jīng)過(guò)調(diào)配的復(fù)合飲料中存在細(xì)小纖維、果肉顆粒等雜質(zhì)，試驗(yàn)中選用添加穩(wěn)定劑的方法來(lái)解決這一問(wèn)題，加入穩(wěn)定劑后靜置觀察。選用CMC-Na和瓊脂以1∶1的比例混合，添加量分別為0.01%、0.03%、0.05%。

2 結(jié)果與分析

2.1 鈴鐺果汁和紅棗汁的最佳配比確定 鈴鐺果汁與紅棗汁分別采用1∶1、1∶2、2∶1的比例進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表3。通過(guò)觀察與品評(píng)，得出鈴鐺果汁和紅棗汁比例為1∶1最為合適，此時(shí)外觀顏色為紅色，具有爽口的鈴鐺果清香味和紅棗特有的滋味，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)配比方面也達(dá)到了最佳。

表3 鈴鐺果汁和紅棗汁配比

[比例＼&滋味＼&氣味＼&1∶1＼& 酸甜適口＼&有鈴鐺果特有的香氣＼&1∶2＼&紅棗味道過(guò)重，偏甜＼&鈴鐺果的香氣不明顯＼&2∶1＼&鈴鐺果味道重，偏酸＼&有濃郁的果香味＼&]

2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果 選取10人測(cè)試、品評(píng)，選出口感與風(fēng)味綜合最佳的組合，得出最佳配方。從表4可以看出：最佳組合為A1B2C2，即鈴鐺果汁和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖用量為9%，檸檬酸用量為0.05%，進(jìn)一步試驗(yàn)證明此配方下產(chǎn)品的風(fēng)味和口感最好。

2.4 穩(wěn)定劑添加的結(jié)果分析 添加瓜膠和CMC-Na復(fù)合穩(wěn)定劑的效果見(jiàn)表6。由表6可知，復(fù)合穩(wěn)定劑（瓜膠∶CMC-Na=1∶1）的添加量為0.03%時(shí)，果汁的穩(wěn)定效果最佳。

3 結(jié)論

由本次試驗(yàn)得知，鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料的最佳工藝配方為鈴鐺果和紅棗汁1∶1情況下添加量為33%，蔗糖量9%，檸檬酸量0.05%，穩(wěn)定劑添加量為0.03%；最佳滅菌條件為115℃高壓蒸汽滅菌5min。此配方下得到的鈴鐺果復(fù)合飲料飲料清新爽口，口感與風(fēng)味最佳。

參考文獻(xiàn)

[1]張連喜.抗寒小蘋(píng)果優(yōu)異品種生物學(xué)研究評(píng)價(jià)及育種利用[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，26（2）：158.

[2]王國(guó)軍.復(fù)合型鈴鐺果醬的研制[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2002，23（5）：30-31.

（責(zé)編：張宏民）endprint