基于營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)養(yǎng)生餐廳的發(fā)展探究

張亮+王秋彤+張振威+高建偉

本論文屬于安徽省省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：AH201310378507

摘 ? 要：隨著人民生活水平不斷提高，養(yǎng)生概念餐廳逐漸開(kāi)始興起。本文以慈膳堂養(yǎng)生餐廳為例，具體分析養(yǎng)生餐廳的特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)模式。提出了從產(chǎn)品、定價(jià)、廣告、營(yíng)業(yè)推廣等多方面的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略組合。并結(jié)合慈膳堂的發(fā)展，對(duì)養(yǎng)生餐廳存在的問(wèn)題提出了發(fā)展建議，希望對(duì)中國(guó)養(yǎng)生餐飲的發(fā)展提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：慈膳堂 ;營(yíng)銷(xiāo)模式; 發(fā)展建議

“民以食為天，生以食為本”，隨著居民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念的不斷更新，餐飲業(yè)發(fā)展更加追求個(gè)性化和特色化，更加看重健康營(yíng)養(yǎng)。養(yǎng)生成為居民生活的重要話(huà)題，養(yǎng)生餐飲就在此背景下順勢(shì)而生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2007年到2011年，養(yǎng)生市場(chǎng)持續(xù)保持20%的增長(zhǎng)率。隨著大眾對(duì)于飲食健康的要求越來(lái)越高，養(yǎng)生餐飲必將有更為廣闊的發(fā)展前景。

一、餐廳簡(jiǎn)介

餐廳名稱(chēng)：慈膳堂， ?慈膳堂是一家以綠色有機(jī)食材為原料，本著藥為膳用的理念，建立的“藥”與“膳”相結(jié)合的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)生餐廳。

本餐廳本著食材第一，服務(wù)第一，顧客第一的運(yùn)營(yíng)方針，不斷加以改進(jìn)和創(chuàng)新。我們?cè)谝话悴蛷d所提供的服務(wù)上別具匠心的加入了養(yǎng)生和健康兩個(gè)主題。使慈膳堂具有了很多個(gè)性鮮明的個(gè)人特色，現(xiàn)概述如下：

店面裝潢，由于慈膳堂是一家養(yǎng)生餐廳，為了迎合養(yǎng)生的主題，我們?cè)谘b潢上貼近綠色環(huán)保，在餐廳中加入適當(dāng)綠色植物充當(dāng)風(fēng)景，并且結(jié)合四季變換推出不同風(fēng)格的壁畫(huà)，讓顧客從繁忙的工作和鋼筋水泥的視覺(jué)疲勞中解脫出來(lái)，更加具有食欲。

在餐飲服務(wù)中，采用隨季節(jié)變化改變菜譜的全新創(chuàng)新思維，在不同季節(jié)推出不同菜系。并按照顧客類(lèi)型不同推薦相應(yīng)套餐，真正做到關(guān)注消費(fèi)者的飲食健康。此外，為防止光臨本店的顧客出現(xiàn)點(diǎn)餐困惑，本餐廳特推出點(diǎn)餐咨詢(xún)，由專(zhuān)業(yè)藥膳師和營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，真正實(shí)現(xiàn)健康就餐，養(yǎng)生就餐 。

為了加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系，慈膳堂還推出了VIP會(huì)員服務(wù)。凡注冊(cè)本餐廳會(huì)員的消費(fèi)者，都會(huì)定期收到本餐廳為其量身打造的健康就餐計(jì)劃，針對(duì)不同時(shí)節(jié)推薦相應(yīng)的健康食譜，更好地推廣大眾的養(yǎng)生意識(shí)。

二、養(yǎng)生餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

1.產(chǎn)品策略

如同人體要經(jīng)過(guò)出生、生長(zhǎng)、成熟和衰老一樣，任何產(chǎn)品在市場(chǎng)上都有生命周期，所處的生命周期階段不同，產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)策略也會(huì)不同。養(yǎng)生餐廳作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，近幾年來(lái)一直保持著20%以上的增長(zhǎng)率，產(chǎn)品已進(jìn)入成長(zhǎng)期。在此階段，餐廳的市場(chǎng)策略核心是通過(guò)菜品質(zhì)量的提高和創(chuàng)新，改進(jìn)服務(wù)，大力促銷(xiāo)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

（1）以“餐本位”為核心，不斷發(fā)掘新菜色

任何類(lèi)型的餐廳，菜肴的質(zhì)量是餐廳的生命線(xiàn)。因此，餐廳最重要的是要講究“餐本位”，以主題吸引顧客的同時(shí)，再以菜品的質(zhì)量留住消費(fèi)者。另一方面，餐飲業(yè)的模仿和復(fù)制成本極低，這就使得每個(gè)餐廳的菜色趨同，缺乏特色;但餐飲的創(chuàng)新成本也比較低，一道新菜色的創(chuàng)造往往只有食材的成本。因此，不斷創(chuàng)新是餐廳保持特色的核心。

（2）突出餐廳特色，打造餐廳品牌

一種產(chǎn)品想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中尋求突圍，必須有自己獨(dú)有的特色。餐廳的品牌便是這個(gè)餐廳最重要的特色。一旦品牌在消費(fèi)者心中樹(shù)立了良好的形象，就會(huì)大大提高其商品的附加價(jià)值。養(yǎng)生餐飲作為新興市場(chǎng)，目前市場(chǎng)上還鮮有知名的品牌。以“慈膳堂”為例，養(yǎng)生餐飲品牌正需大力推廣。慈膳堂將“藥”與“膳”相結(jié)合，以主題餐廳形式連鎖經(jīng)營(yíng)，將養(yǎng)生和時(shí)尚相結(jié)合。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，對(duì)其涉及的地區(qū)、消費(fèi)者人群等多方面進(jìn)行分析，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位。并以鮮明的特色和正確的營(yíng)銷(xiāo)手段，潛移默化地在消費(fèi)者心中樹(shù)立品牌文化。

2.定價(jià)策略

西方價(jià)格理論認(rèn)為，商品的價(jià)格由供給和需求兩種因素決定。隨著人們生活水平的提高，外出就餐越來(lái)越普遍，市場(chǎng)的需求越來(lái)越大;同時(shí)，由于餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘較低，市場(chǎng)的供求也在不斷上升?？偟膩?lái)說(shuō)，餐飲業(yè)作為一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，供給與需求大致趨于平衡。

目前餐飲業(yè)定價(jià)主要有成本導(dǎo)向和競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向兩種，但都以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)。既然在菜肴上的價(jià)格不能帶來(lái)更多的利潤(rùn)，慈膳堂可以從研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)兩個(gè)方面提高餐廳的附加值。我們以藥膳為主要經(jīng)營(yíng)方向，根據(jù)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)，不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)美味的菜色。餐廳會(huì)定期限時(shí)推出特色創(chuàng)新菜，并定期更換菜單。

由于養(yǎng)生餐飲市場(chǎng)目前正處于擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的時(shí)候，因此，餐廳在創(chuàng)業(yè)初期將采用滲透定價(jià)策略，以成本為導(dǎo)向，以物美價(jià)廉的形象吸引顧客，迅速搶占市場(chǎng)。等到市場(chǎng)基本穩(wěn)定，餐廳的知名度和品牌形象逐漸樹(shù)立時(shí)，我們?cè)贂?huì)考慮利用餐廳的附加價(jià)值增加利潤(rùn)。

3.廣告促銷(xiāo)策略

在目前這個(gè)“酒香也怕巷子深”的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲廣告也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然產(chǎn)物。為了以最小的成本獲得最大的利潤(rùn)，我們必須明確廣告向誰(shuí)傳播。針對(duì)不同的消費(fèi)群體，應(yīng)該采用不同的廣告?zhèn)鞑ネ緩胶蛢?nèi)容。

（1）針對(duì)老年人群體，我們可以將廣告投放在健康養(yǎng)生頻道，廣告內(nèi)容要強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生。也可以在小區(qū)附近或者大媽們跳廣場(chǎng)舞的廣場(chǎng)附近樹(shù)立廣告牌。

（2）針對(duì)中青年群體，可以以商務(wù)會(huì)談為內(nèi)容，或者以雅致的情調(diào)為氛圍。廣告播出時(shí)段選擇晚間新聞以及電視劇播出時(shí)段。當(dāng)然，樓宇廣告也在考慮范圍之內(nèi)。在人流較大的寫(xiě)字樓投放廣告，受眾人員多，有利于餐廳的知名度宣傳。

（3）針對(duì)大學(xué)生群體，可以將廣告投放在視頻網(wǎng)站上，采用動(dòng)感青春時(shí)尚的主題，盡量迎合大學(xué)生的獵奇心理。同時(shí)，我們將采用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，借助微博、微信、QQ等推送消息，增加和用戶(hù)的互動(dòng)機(jī)會(huì)，并收集消費(fèi)者的反饋信息，增加客戶(hù)黏度。

考慮到餐廳在創(chuàng)業(yè)初期資金有限，大面積撒網(wǎng)的行為顯然不能取。因此，對(duì)于慈膳堂，我們的初期廣告宣傳采取重點(diǎn)突破方式。這段時(shí)間的重點(diǎn)人群將定位在青年人群體中，這部分人追求新穎，且金錢(qián)意識(shí)相對(duì)薄弱，出于社交、體驗(yàn)美食等目的，樂(lè)于外出就餐。endprint

4.營(yíng)業(yè)推廣策略

營(yíng)業(yè)推廣即銷(xiāo)售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費(fèi)券、滿(mǎn)額打折、贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時(shí)間內(nèi)會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。但基于長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長(zhǎng)期的營(yíng)業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)現(xiàn)依賴(lài)與管理者和員工共同實(shí)現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對(duì)于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費(fèi)過(guò)程中要善于察言觀色， 以?xún)?yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者。例如，在顧客結(jié)賬時(shí)，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對(duì)確認(rèn)，再打出實(shí)結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)以外，我們還提供外賣(mài)服務(wù)。我們將與團(tuán)購(gòu)訂餐類(lèi)網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時(shí)也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷(xiāo)策略

慈膳堂作為一個(gè)主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營(yíng)造上必然要花費(fèi)一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營(yíng)銷(xiāo)，在餐廳墻壁上以中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識(shí)裝飾。同時(shí)，我們將在餐廳開(kāi)辟交流區(qū)， 定期邀請(qǐng)知名營(yíng)養(yǎng)師為消費(fèi)者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識(shí)，爭(zhēng)取做到讓消費(fèi)者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問(wèn)題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶(hù)，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場(chǎng)十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來(lái)入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競(jìng)爭(zhēng)上，存在著明顯的劣勢(shì)。

（3）較高的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)可能會(huì)促使大批競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相模仿，使得競(jìng)爭(zhēng)壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會(huì)滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對(duì)于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對(duì)以上問(wèn)題采取的解決措施

（1）針對(duì)傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費(fèi)者理解我們的消費(fèi)方式和消費(fèi)理念。如在小區(qū)開(kāi)展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動(dòng)——以綠色，安全，健康為基點(diǎn)，通過(guò)專(zhuān)題講座，手冊(cè)宣傳，公益活動(dòng)等方式將餐飲知識(shí)宣傳出去，從而引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣， 加大大眾對(duì)慈膳堂的熟識(shí)度，樹(shù)立良好的品牌形象。

（2）針對(duì)初期打入市場(chǎng)困難的局面，可以嘗試試營(yíng)業(yè)等方式。在前期試營(yíng)業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營(yíng)養(yǎng)保健粥，試營(yíng)業(yè)期間，慈膳堂將每天開(kāi)放12個(gè)小時(shí)，向顧客提供種類(lèi)多樣的營(yíng)養(yǎng)保健粥，同時(shí)為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會(huì)嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶(hù)較多的地方合作，提供外賣(mài)服務(wù)。

（3）針對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷(xiāo)”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額，建立聲譽(yù)，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來(lái)更多的利潤(rùn)。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會(huì)出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問(wèn)題。但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，隨著人們對(duì)健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)迅速搶占市場(chǎng)，提高消費(fèi)者粘度，其未來(lái)發(fā)展前景還是樂(lè)觀的。通過(guò)創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會(huì)逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉虹婷.未來(lái)餐飲業(yè)在養(yǎng)生主題酒店的機(jī)會(huì)[J].企業(yè)家天地（理論版）.2011（04）：239—240

[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——?jiǎng)?chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營(yíng)銷(xiāo)理念對(duì)餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

[4] 趙綱.重慶市主題餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2013（08）：467-468

作者簡(jiǎn)介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)endprint

4.營(yíng)業(yè)推廣策略

營(yíng)業(yè)推廣即銷(xiāo)售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費(fèi)券、滿(mǎn)額打折、贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時(shí)間內(nèi)會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。但基于長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長(zhǎng)期的營(yíng)業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)現(xiàn)依賴(lài)與管理者和員工共同實(shí)現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對(duì)于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費(fèi)過(guò)程中要善于察言觀色， 以?xún)?yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者。例如，在顧客結(jié)賬時(shí)，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對(duì)確認(rèn)，再打出實(shí)結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)以外，我們還提供外賣(mài)服務(wù)。我們將與團(tuán)購(gòu)訂餐類(lèi)網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時(shí)也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷(xiāo)策略

慈膳堂作為一個(gè)主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營(yíng)造上必然要花費(fèi)一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營(yíng)銷(xiāo)，在餐廳墻壁上以中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識(shí)裝飾。同時(shí)，我們將在餐廳開(kāi)辟交流區(qū)， 定期邀請(qǐng)知名營(yíng)養(yǎng)師為消費(fèi)者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識(shí)，爭(zhēng)取做到讓消費(fèi)者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問(wèn)題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶(hù)，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場(chǎng)十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來(lái)入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競(jìng)爭(zhēng)上，存在著明顯的劣勢(shì)。

（3）較高的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)可能會(huì)促使大批競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相模仿，使得競(jìng)爭(zhēng)壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會(huì)滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對(duì)于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對(duì)以上問(wèn)題采取的解決措施

（1）針對(duì)傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費(fèi)者理解我們的消費(fèi)方式和消費(fèi)理念。如在小區(qū)開(kāi)展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動(dòng)——以綠色，安全，健康為基點(diǎn)，通過(guò)專(zhuān)題講座，手冊(cè)宣傳，公益活動(dòng)等方式將餐飲知識(shí)宣傳出去，從而引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣， 加大大眾對(duì)慈膳堂的熟識(shí)度，樹(shù)立良好的品牌形象。

（2）針對(duì)初期打入市場(chǎng)困難的局面，可以嘗試試營(yíng)業(yè)等方式。在前期試營(yíng)業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營(yíng)養(yǎng)保健粥，試營(yíng)業(yè)期間，慈膳堂將每天開(kāi)放12個(gè)小時(shí)，向顧客提供種類(lèi)多樣的營(yíng)養(yǎng)保健粥，同時(shí)為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會(huì)嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶(hù)較多的地方合作，提供外賣(mài)服務(wù)。

（3）針對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷(xiāo)”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額，建立聲譽(yù)，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來(lái)更多的利潤(rùn)。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會(huì)出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問(wèn)題。但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，隨著人們對(duì)健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)迅速搶占市場(chǎng)，提高消費(fèi)者粘度，其未來(lái)發(fā)展前景還是樂(lè)觀的。通過(guò)創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會(huì)逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——?jiǎng)?chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營(yíng)銷(xiāo)理念對(duì)餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

[4] 趙綱.重慶市主題餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2013（08）：467-468

作者簡(jiǎn)介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)endprint

4.營(yíng)業(yè)推廣策略

營(yíng)業(yè)推廣即銷(xiāo)售促進(jìn)，形式比較多樣，如消費(fèi)券、滿(mǎn)額打折、贈(zèng)品、抽獎(jiǎng)等都是餐廳慣用的推廣方式。這些方式短時(shí)間內(nèi)會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。但基于長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，我們還需要有長(zhǎng)期的營(yíng)業(yè)推廣策略。

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)策略

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)現(xiàn)依賴(lài)與管理者和員工共同實(shí)現(xiàn)。管理方面，要做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。對(duì)于員工的儀表、舉止和服務(wù)態(tài)度都要做出要求。慈膳堂的員工以“顧客第一”為目標(biāo)，在顧客消費(fèi)過(guò)程中要善于察言觀色， 以?xún)?yōu)質(zhì)細(xì)微的服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者。例如，在顧客結(jié)賬時(shí)，先將預(yù)結(jié)單交于服務(wù)員送給顧客核對(duì)確認(rèn)，再打出實(shí)結(jié)單。這樣做看似麻煩，但體現(xiàn)了餐廳的服務(wù)，有利于提高餐廳的信用。

除了現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)以外，我們還提供外賣(mài)服務(wù)。我們將與團(tuán)購(gòu)訂餐類(lèi)網(wǎng)站如美團(tuán)合作，在提高服務(wù)水平的同時(shí)也可以擴(kuò)大餐廳知名度。

（2）環(huán)境促銷(xiāo)策略

慈膳堂作為一個(gè)主題養(yǎng)生餐廳在環(huán)境的營(yíng)造上必然要花費(fèi)一番功夫。整體上我們以綠色健康為主題，配合文化營(yíng)銷(xiāo)，在餐廳墻壁上以中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生知識(shí)裝飾。同時(shí)，我們將在餐廳開(kāi)辟交流區(qū)， 定期邀請(qǐng)知名營(yíng)養(yǎng)師為消費(fèi)者解答關(guān)于養(yǎng)生的知識(shí)，爭(zhēng)取做到讓消費(fèi)者吃養(yǎng)生餐，學(xué)養(yǎng)生術(shù)，真正做到吃得健康，學(xué)得健康。

三、餐廳發(fā)展可能出現(xiàn)的問(wèn)題及解決的辦法

1.可能出現(xiàn)的問(wèn)題

（1）傳統(tǒng)飲食觀念的根深蒂固，使得絕大多數(shù)人不太愿意嘗試新的飲食方式，尤其是中老年人，是我們重要的潛在客戶(hù)，卻也是保守飲食觀念的簇?fù)碚摺?/p>

（2）初期打入市場(chǎng)十分艱難，由于養(yǎng)生餐廳作為一種新興的特色餐廳，在與傳統(tǒng)餐廳以及外來(lái)入侵快餐（如肯德基，麥當(dāng)勞）的競(jìng)爭(zhēng)上，存在著明顯的劣勢(shì)。

（3）較高的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)可能會(huì)促使大批競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相模仿，使得競(jìng)爭(zhēng)壓力更加增大。很多具有百年歷史的餐飲巨頭可能會(huì)滲入養(yǎng)生餐廳行業(yè)，對(duì)于前期餐廳的發(fā)展是致命性的威脅。

2.針對(duì)以上問(wèn)題采取的解決措施

（1）針對(duì)傳統(tǒng)飲食觀念，可以加大宣傳力度，使消費(fèi)者理解我們的消費(fèi)方式和消費(fèi)理念。如在小區(qū)開(kāi)展與養(yǎng)生飲食相關(guān)的宣傳性活動(dòng)——以綠色，安全，健康為基點(diǎn)，通過(guò)專(zhuān)題講座，手冊(cè)宣傳，公益活動(dòng)等方式將餐飲知識(shí)宣傳出去，從而引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣， 加大大眾對(duì)慈膳堂的熟識(shí)度，樹(shù)立良好的品牌形象。

（2）針對(duì)初期打入市場(chǎng)困難的局面，可以嘗試試營(yíng)業(yè)等方式。在前期試營(yíng)業(yè)中，我們餐廳嘗試推出一種成本低廉易于被大眾接受的養(yǎng)生食品——營(yíng)養(yǎng)保健粥，試營(yíng)業(yè)期間，慈膳堂將每天開(kāi)放12個(gè)小時(shí)，向顧客提供種類(lèi)多樣的營(yíng)養(yǎng)保健粥，同時(shí)為站穩(wěn)腳跟，本餐廳會(huì)嘗試與周邊醫(yī)院，幼兒園，敬老院等潛在客戶(hù)較多的地方合作，提供外賣(mài)服務(wù)。

（3）針對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐廳初期將采用“薄利多銷(xiāo)”的原則，快速占據(jù)一定的本地區(qū)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額，建立聲譽(yù)，形成菜色的多元性和創(chuàng)新性，建立起品牌文化。根據(jù)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，必將帶來(lái)更多的利潤(rùn)。

慈膳堂在發(fā)展初期必定會(huì)出現(xiàn)資金鏈、知名度、大品牌擠壓等問(wèn)題。但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，隨著人們對(duì)健康生活的重視，養(yǎng)生餐廳還具有較大的發(fā)展空間。慈膳堂只要緊抓質(zhì)量，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)迅速搶占市場(chǎng)，提高消費(fèi)者粘度，其未來(lái)發(fā)展前景還是樂(lè)觀的。通過(guò)創(chuàng)業(yè)者的不斷努力，相信慈膳堂會(huì)逐漸發(fā)展成為大型連鎖養(yǎng)生餐廳。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉虹婷.未來(lái)餐飲業(yè)在養(yǎng)生主題酒店的機(jī)會(huì)[J].企業(yè)家天地（理論版）.2011（04）：239—240

[2]張慧杰，陳英捷.藥膳餐廳走出迷霧——?jiǎng)?chuàng)新管理思考[J].商業(yè)現(xiàn)代化.2010（09）：25

[3] 劉毅，劉晏如.基于品牌營(yíng)銷(xiāo)理念對(duì)餐飲企業(yè)推廣的研究——以“華膳房”餐廳為案例具體分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2014（02）：301-304

[4] 趙綱.重慶市主題餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息.2013（08）：467-468

作者簡(jiǎn)介：張亮（1993- ?）男，漢族，安徽安慶人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 王秋彤（1995- ?）女，漢族，安徽滁州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 張振威（1994-）男，漢族，安徽亳州人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè); 高建偉（1994- ?）男，漢族，安徽蕪湖人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2012級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)endprint