王根蘭

摘 要：本文通過研究，分析了在餐飲教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的策略，對于提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，促進學(xué)生在餐飲行業(yè)中成功就業(yè)，有效發(fā)展具有積極的意義。

關(guān)鍵詞：餐飲教學(xué)；學(xué)生；職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)策略

中圖分類號：G632 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）21-025-01

隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)成為推動國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。社會的發(fā)展對餐飲服務(wù)人員的需求量不斷增加，同時對人員素養(yǎng)的要求也更高了，很多餐飲企業(yè)在選擇餐飲專業(yè)的畢業(yè)生時，不僅關(guān)注學(xué)生的外在形象和技術(shù)技能，同時，也把學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)作為人才選拔的重要依據(jù)，很多職業(yè)學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)后，不能成功就業(yè)，最要是其職業(yè)素養(yǎng)不高。因此，要培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲服務(wù)人才，職業(yè)學(xué)校就要能夠突出職業(yè)教育，在餐飲教學(xué)中，通過有效策略，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，這對于學(xué)生未來成功地在餐飲行業(yè)獲得發(fā)展具有積極的作用。

一、注重學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)

很多職業(yè)院校的學(xué)生，在進入學(xué)校進行學(xué)習(xí)后，對自己的未來沒有規(guī)劃，也不明白在畢業(yè)后要進行怎樣的選擇。他們對人生沒有規(guī)劃，對自己的職業(yè)道路沒有規(guī)劃，因此學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)的針對性不強，嚴(yán)重影響學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升。因此，在職業(yè)教育的教育過程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識是很重要的。學(xué)校要教育學(xué)生樹立職業(yè)意識，要能夠通過有效手段幫助學(xué)生樹立職業(yè)意識。對餐飲教學(xué)而言，在教學(xué)過程中要積極地組織學(xué)生觀看一些教學(xué)影像資料，要經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)企業(yè)的餐飲部進行參觀學(xué)習(xí)，要能夠幫助學(xué)生認(rèn)識到餐飲專業(yè)的性質(zhì)，使學(xué)生認(rèn)識到作為一名合格的餐飲人才需要具備的品格修養(yǎng)，需要具有的專業(yè)能力，要能夠使學(xué)生對自己的未來工作有較為深入的了解，使他們對自己未來職業(yè)有清晰的規(guī)劃，不斷培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)動機和職業(yè)意識，這對于學(xué)生有效進入學(xué)習(xí)狀態(tài)，對于學(xué)生為了成功發(fā)展具有積極的作用。作為教師，要有針對性地安排教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計教學(xué)形式，能夠突出實踐教學(xué)，不斷為學(xué)生布置工作任務(wù)，使學(xué)生在有效的學(xué)習(xí)實踐中發(fā)展自己的職業(yè)意識，這是促進學(xué)生發(fā)展的重要舉措。

二、培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣

在餐飲教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)并不是一句空話，要從培養(yǎng)學(xué)生的良好的職業(yè)習(xí)慣入手。對于餐飲業(yè)而言，對餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)要求是很嚴(yán)格的。餐飲人員要能夠著裝整齊，發(fā)型整潔，語言行為都要得體規(guī)范。餐飲行業(yè)對服務(wù)人員的外在形象要求很高，同時，還有更為嚴(yán)格的要求，比如，要求餐飲服務(wù)人員要做到談吐文明、舉止禮貌、儀容整潔、工作熱情、等等，可見，要成為一名成功的餐飲人才不是一件容易的事情。而我們的職業(yè)學(xué)校就需要通過加強教學(xué)，通過細(xì)致教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生才能真正的發(fā)展成為優(yōu)秀的餐飲人才。

餐飲教學(xué)要突出細(xì)節(jié)訓(xùn)練，通過細(xì)節(jié)訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。比如，在教學(xué)中，在課前準(zhǔn)備階段，教師需要對學(xué)生進行禮儀姿態(tài)訓(xùn)練。教師要制定嚴(yán)格的儀表訓(xùn)練計劃，在每節(jié)課前幾分鐘都要對學(xué)生進行訓(xùn)練，長期堅持下去，以培養(yǎng)學(xué)生良好的儀容儀表，培養(yǎng)學(xué)生良好的氣質(zhì)。再比如，餐飲行業(yè)要求從業(yè)者有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，因此，在教學(xué)中，教師就要嚴(yán)格要求學(xué)生注意自己的個人衛(wèi)生，同時，要求學(xué)生分組對教室走廊進行衛(wèi)生清掃活動，對餐飲用品進行清洗，并制定嚴(yán)格的考核制度，通過這種方式培養(yǎng)學(xué)生的良好的衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生的勤勞品德?？傊?，餐飲行業(yè)對從業(yè)者的要求很高，要想成為成功的餐飲服務(wù)者，就要從點滴做起，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。餐飲教學(xué)，也要從細(xì)節(jié)入手，通過制定嚴(yán)格的教學(xué)計劃，把職業(yè)訓(xùn)練的點滴滲透到每一項活動中，通過這種方式，促進學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。

三、培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識與合作能力

就餐飲服務(wù)行業(yè)而言，其產(chǎn)品的時效性很高，服務(wù)環(huán)節(jié)多，流程長，這些特色、性質(zhì)，都決定了要做好餐飲工作，圓滿完成餐飲任務(wù)需要團隊的精誠合作。因此，在餐飲專業(yè)教學(xué)中， 教師要注重學(xué)生團隊合作意識和合作能力的培養(yǎng)。要培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和合作能力，需要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的工作場景。作為教師要有意識地設(shè)計一些復(fù)雜的餐飲任務(wù)，使學(xué)生通過合作的方式制造成產(chǎn)品，這對于提高學(xué)生的合作意識和能力具有積極的作用。比如，在教學(xué)中，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)餐飲服務(wù)的全流程訓(xùn)練，使學(xué)生參與到餐具準(zhǔn)備、引位、點菜、開餐、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、結(jié)賬、撤臺等全過程中去，使學(xué)生通過共同協(xié)作，完成任務(wù)。教師對其進行評價。通過這種方式，使學(xué)生認(rèn)識到團隊合作的重要性，在實踐活動中，培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識和合作能力。

四、在實踐活動中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)要和實踐活動結(jié)合起來，沒有工作實踐，任何形式的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)都是不可能實現(xiàn)的。實踐的方式可以多種多樣，教師可以通過模仿工作場景的方式，創(chuàng)設(shè)和模仿餐飲行業(yè)的工作環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造實踐機會，引導(dǎo)學(xué)生實踐。也可以引導(dǎo)學(xué)生參與實習(xí)活動，通過實際工作過程，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在課堂實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，教師需要把具體的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容融入實踐活動中，使學(xué)生能夠理論與實踐結(jié)合，不斷提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。在實際工作實踐中，教師也不能對學(xué)生放手不管，要通過班級網(wǎng)站的方式時刻指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動，解決學(xué)生實習(xí)中存在的問題，只有師生密切配合，切實地把實踐活動落實好，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)才能得到真正的培養(yǎng)。

總之，在餐飲教學(xué)中，要重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，通過有效策略培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)能力，突出實踐教學(xué)，使學(xué)生在實踐活動中提高自己的餐飲服務(wù)意識，服務(wù)能力，提高自己的職業(yè)素養(yǎng)，這對于學(xué)生未來在餐飲行業(yè)成功發(fā)展具有積極的意義。

參考文獻：

[1] 袁偉妃.紹興市餐飲員工職業(yè)素質(zhì)的調(diào)研與探析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報.2010（05）

[2] 周玉娟.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的心理素質(zhì)[J].飯店現(xiàn)代化.2010（08）

[3] 俞海濱.中式餐飲企業(yè)服務(wù)能力演進與知識利用研究[J].旅游論壇.2010（05）