豫菜飄香世界客屬懇親大會(huì)

10月17日，主題為“開(kāi)封，讓客家人圓夢(mèng)”的“世界客屬第27屆懇親大會(huì)”長(zhǎng)桌宴在國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)、國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)示范基地——清明上河園盛大舉行，讓到訪的客家僑領(lǐng)“感家鄉(xiāng)情，圓家鄉(xiāng)夢(mèng)”。

世界客屬懇親大會(huì)，被稱為“客家人的奧運(yùn)會(huì)”，是全球最有影響力的華人盛會(huì)之一。當(dāng)天晚上，在景區(qū)舉辦了主題為“相聚一家親，客家團(tuán)圓飯”活動(dòng)。來(lái)自世界19個(gè)國(guó)家和地區(qū)146個(gè)客家團(tuán)體的1700余名客家代表以及新聞媒體和主辦方人員齊聚清明上河園景區(qū)，品嘗了由清明上河園承辦的客家團(tuán)圓“長(zhǎng)桌宴”——開(kāi)封地道的傳統(tǒng)筵席“八八席”。

此次接待活動(dòng)由河南魯班張餐飲有限公司技術(shù)總監(jiān)、百年陳家菜第五代掌門(mén)人、中國(guó)烹飪大師陳偉和百年陳家菜第四代傳人、中國(guó)烹飪大師陳長(zhǎng)安帶領(lǐng)門(mén)下弟子30余人精心籌備，重點(diǎn)突出開(kāi)封特色、開(kāi)封傳統(tǒng)。

“八八席”是由四種養(yǎng)生干鮮果、四盤(pán)精致涼菜、四道正宗豫菜、四類面點(diǎn)等組成，寓意客家人平安吉祥。此次宴會(huì)菜單為四干鮮果：糖炒栗子、南瓜子、鮮棗、葡萄；四涼菜：桶子雞、醬牛肉、麻辣花生、菊花拌荊芥；四道熱菜分別為糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)帶焙面、東坡肉、金玉滿堂、炒涼粉；湯為宋嫂魚(yú)羹、江米甜酒小湯圓；面點(diǎn)為小籠灌湯包子、雙麻火燒、花生糕、小花窩窩頭。

值得一提的是宴會(huì)中的幾道熱菜。其一為糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)帶焙面，此菜為十大經(jīng)典豫菜之首，是體現(xiàn)名廚世家陳家菜擅長(zhǎng)火功的一道名菜，是由糖醋熘魚(yú)和焙龍須魚(yú)兩道名菜組成，選用原生態(tài)鯉魚(yú)，用軟熘的技法制作而成，有味香透魚(yú)骨、軟嫩如豆腐的特點(diǎn)，酸甜咸適口，手抻龍須面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆，入口即化。

其二為東坡肉，選用優(yōu)質(zhì)豬硬五花肉，根據(jù)古法“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的記載，多加陳年花雕，少加水與適量生抽、紅曲米汁、冰糖，文火烹制而成，成菜色澤紅亮、軟糯適口，肥而不膩，酒香宜人。

其三是金玉滿堂，此菜為新派陳家菜，選用進(jìn)口拉絲糖，用專用工具制成糖網(wǎng)，將青蝦制成蝦球炸制而成。成品蝦球色澤金黃，外焦里嫩，糖網(wǎng)晶瑩剔透，甜脆可口，故名金玉滿堂。

陳偉與陳長(zhǎng)安兩位大師帶領(lǐng)的出品團(tuán)隊(duì)，以豐富的經(jīng)驗(yàn)和高超的烹飪技藝征服了來(lái)自世界各地的客家人，大家對(duì)此次長(zhǎng)桌盛宴的菜品贊不絕口。央視著名主持人（客家人）阿丘說(shuō)這是他吃到的最好吃的糖醋魚(yú)；香港金利來(lái)集團(tuán)行政總裁曾智明說(shuō)“金玉滿堂”是他吃過(guò)的最好的菜肴，印尼客屬聯(lián)誼總會(huì)主席葉聯(lián)禮對(duì)晶瑩剔透的糖網(wǎng)非常贊賞，稱其好看又好吃，他還對(duì)對(duì)糖網(wǎng)如何做成頗感興趣。許多客家貴賓吃完后還紛紛要求再打包帶走一份。此次宴席的成功舉辦讓來(lái)自世界各地的客家人品嘗到美味的豫菜，充分展示了豫菜的魅力，提升了豫菜的形象，讓豫菜文化得以傳播和發(fā)展。

本屆世客會(huì)與會(huì)正式嘉賓席6人一桌，共計(jì)321個(gè)長(zhǎng)條桌，長(zhǎng)達(dá)600余米?！懊匝纭眹@清明上河園景區(qū)核心名俗街區(qū)，似舞動(dòng)的歡迎彩帶，又如長(zhǎng)龍，圖形更像吉祥的數(shù)字“8”，頗為壯觀。寓意著客家人一年四季平安、萬(wàn)事如意。據(jù)悉，承辦方清明上河園景區(qū)正與有關(guān)方面進(jìn)行溝通，并希望將此次客屬一家親長(zhǎng)桌宴能夠申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄。