陸敬國

摘 要：生鮮產(chǎn)品是連鎖超市中的一個重要組成部分，在提高連鎖超市經(jīng)濟效益方面發(fā)揮著重要作用。但是，在流通過程中，生鮮產(chǎn)品很容易出現(xiàn)損耗，直接影響產(chǎn)品的銷售。因此，在日常管理中，連鎖超市對生鮮產(chǎn)品流通中的損耗進行控制非常重要。本文從生鮮產(chǎn)品流通損耗的內(nèi)容出發(fā)，介紹了造成產(chǎn)品流通損耗的原因，并在此基礎(chǔ)上對生鮮產(chǎn)品流通損耗的控制提出了一些具體措施。

關(guān)鍵詞：連鎖超市；生鮮產(chǎn)品；流通；損耗控制

近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國連鎖超市的數(shù)量越來越多。超市行業(yè)競爭日趨激烈，傳統(tǒng)便利店超市已不能滿足競爭的需要，生鮮產(chǎn)品經(jīng)營已逐步成為超市行業(yè)的核心競爭力，同時，生鮮產(chǎn)品也是超市經(jīng)營中重要的經(jīng)濟增長點，為超市經(jīng)濟效益的獲取做出了重大貢獻。與其他產(chǎn)品相比，生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期比較短，這也對生鮮產(chǎn)品的流通管理提出了更高的要求。有關(guān)調(diào)查顯示，我國水果和蔬菜等生鮮產(chǎn)品在流通中平均損耗比例高達30%，遠遠高于歐美國家。由此可見，我國生鮮產(chǎn)品在流通過程中損耗嚴重，已經(jīng)成為一個亟需解決的問題。面對這種狀況，我們必須采取有效措施，降低生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，提高連鎖超市生鮮經(jīng)營利潤。下面，我就結(jié)合某連鎖超市實際情況，對生鮮產(chǎn)品流通損耗控制問題進行探討，希望能夠為今后連鎖超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營提供一些參考意見。

一、連鎖超市生鮮產(chǎn)品損耗的內(nèi)容

所謂生鮮產(chǎn)品主要是農(nóng)戶種植或者生產(chǎn)的沒有經(jīng)過加工或者加工較少的一些產(chǎn)品，一般來說，它主要包括蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及肉類等。在具體的流通過程中，這些生鮮產(chǎn)品的損耗內(nèi)容主要包括以下幾個方面。第一，流通中的自然損耗。在流通中，由于受到存放環(huán)境、外界溫度以及微生物等因素的影響，隨著時間的推移，生鮮產(chǎn)品中的水分會逐漸蒸發(fā)，出現(xiàn)自然損耗，致使產(chǎn)品的新鮮度下降，甚至腐爛，從而降低產(chǎn)品的價值。第二，流通中的人為損耗。在生鮮產(chǎn)品流通中，我們需要對其進行包裝、運輸、以及搬運等操作，在這些操作環(huán)節(jié)中，人為因素也會對生鮮產(chǎn)品造成損壞，增加產(chǎn)品的損耗。

二、連鎖超市生鮮產(chǎn)品流通損耗的原因

1.生鮮產(chǎn)品流通模式問題

流通模式是造成生鮮產(chǎn)品損耗的一個重要原因。具體來講，第一，流通環(huán)節(jié)多。在現(xiàn)實中，我國大多數(shù)連鎖超市并沒有實現(xiàn)農(nóng)超直供，還是以傳統(tǒng)的流通模式為主。在傳統(tǒng)的流通模式中，它的流通程序如下：產(chǎn)品生產(chǎn)者——產(chǎn)地批發(fā)商——銷售地批發(fā)商——連鎖超市零售商。由此可見，生鮮產(chǎn)品要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，從而使產(chǎn)品的新鮮度大打折扣。第二，流通中現(xiàn)代化操作水平低。在生鮮產(chǎn)品流通過程中，我們需要對其進行分揀、包裝、運輸以及儲存等，而這些操作多是采用人工或者半機械化方式，操作的現(xiàn)代化水平較低，不僅工作效率低，增加了產(chǎn)品流通中的時間，而且還容易對產(chǎn)品的質(zhì)量造成破壞，從而增加產(chǎn)品流通損耗。

2.超市對損耗管控力度不夠。

連鎖超市對生鮮產(chǎn)品損耗管控力度不夠也是產(chǎn)品流通損耗中不可忽視的一個因素。具體來講，第一，在產(chǎn)品采購方面。目前，一部分連鎖超市生鮮產(chǎn)品主要是從農(nóng)貿(mào)市場的個體攤位上進行采購，這雖然增加了產(chǎn)品采購的選擇空間，但是，與此同時，生鮮產(chǎn)品采購對象也更加不確定，不能形成穩(wěn)定的供銷關(guān)系，從而無法對采購產(chǎn)品的質(zhì)量進行有效管控，增加了產(chǎn)品流通損耗的風險。第二，在冷鏈建設(shè)方面。在社會發(fā)展新時期，連鎖超市生鮮產(chǎn)品的需求量不斷增加，但是，超市中的冷鏈建設(shè)還比較落后，不能很好地滿足現(xiàn)實發(fā)展需要，這也會加大生鮮產(chǎn)品在流通中的損耗。

3.生鮮產(chǎn)品加工配送問題

在生鮮產(chǎn)品流通中，加工配送是供應(yīng)鏈中的一個重要環(huán)節(jié)，也是降低生鮮產(chǎn)品流通損耗的關(guān)鍵一步。但是，就目前狀況而言，我國生鮮產(chǎn)品加工配送中心相關(guān)建設(shè)還不完善，沒有形成一些大型的專業(yè)的加工配送組織中心，這也在很大程度上增加了產(chǎn)品流通中的損耗。比如，一些大型的連鎖超市擁有自己的生鮮產(chǎn)品加工配送中心，但是，規(guī)模比較小，功能也比較單一，沒有建成一個采購、儲存、加工以及配送為一體的專業(yè)加工配送組織，并不能很好地對一些初級生鮮產(chǎn)品進行深加工，達到延長產(chǎn)品銷售期限的目的。而那些負責生鮮產(chǎn)品加工配送的個體戶，無論是在加工設(shè)備和技術(shù)上，還是在配送能力上，都十分有限，這也會增加產(chǎn)品流通中的損耗。

4.銷售過程中關(guān)注度不夠

生鮮產(chǎn)品在銷售過程中的損耗也不容忽視。在實際工作中，由于對生鮮產(chǎn)品的關(guān)注度不夠，超市沒有做到及時的補水、保鮮，以及沒有對將要變質(zhì)的生鮮產(chǎn)品采取有效的措施，任由產(chǎn)品變質(zhì)，從而帶來不必要的損耗，給企業(yè)造成不必要的損失。

三、連鎖超市生鮮產(chǎn)品流通損耗的控制措施

1.創(chuàng)新生鮮產(chǎn)品的流通模式

為了有效減少生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，我們首先要對產(chǎn)品的流通模式進行創(chuàng)新。具體來講，我們可以從以下幾個方面著手。第一，減少流通環(huán)節(jié)。正如上文所述，傳統(tǒng)的生鮮產(chǎn)品流通模式中，涉及到多個流通環(huán)節(jié)，容易增加產(chǎn)品損耗。因此，我們要盡可能減少流通中的環(huán)節(jié)，力求在最大程度上降低產(chǎn)品損耗。第二，農(nóng)超對接的合作模式。在生鮮產(chǎn)品供應(yīng)中，我們也可以采取農(nóng)超對接合作的直流模式，具體的合作方式可以是聯(lián)合經(jīng)營，與農(nóng)戶合作經(jīng)營，成立農(nóng)業(yè)合作社等，也可以是訂單式包銷，超市根據(jù)自身的需要，與農(nóng)戶簽訂種植協(xié)議，農(nóng)戶種值超市需要的品種，采取訂單式包銷的方式。其中，連鎖超市家樂福、永輝等就是采用生鮮產(chǎn)品產(chǎn)地源頭直采的模式，并取得了良好的效果。第三，建立自營農(nóng)場。除了以上方式，連鎖超市還可以建立自營農(nóng)場，實現(xiàn)超市和農(nóng)場的直接對接，解決生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)問題。在這種模式的實踐中，上海城市超市就是一個成功典型。

2.加強產(chǎn)品流通中的冷鏈建設(shè)

在流通的過程中，如果溫度較低，有利于延長生鮮產(chǎn)品的儲存時間。針對這個特點，我們可以通過加強冷鏈建設(shè)的方式來減少產(chǎn)品流通損耗。第一，在連鎖超市方面。連鎖超市要加大自身冷鏈建設(shè)投資，構(gòu)建一個完善的物流冷鏈體系，實現(xiàn)加工、儲藏、運輸以及銷售四位一體的冷凍化，從而通過冷凍處理，減少生鮮產(chǎn)品流通中的損耗度。第二，在生鮮產(chǎn)品加工配送中心方面。為了更好地適應(yīng)新時期的發(fā)展需要，一些生鮮產(chǎn)品加工配送中心也要積極實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，一方面要加強冷凍設(shè)施建設(shè)，另一方面要提高加工配送等業(yè)務(wù)能力，從而減少產(chǎn)品流通中的損耗。由于自身儲藏、配送能力的提高，很多生鮮商品如肉品、高檔水果等可以實現(xiàn)源頭大批量采購，大大的減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，不但可以降低損耗，同時也降低了采購成本，提高了經(jīng)濟效益。

3.探索新的產(chǎn)品深加工方法

在連鎖超市中，生鮮產(chǎn)品具有易損和易腐爛等特點，因此，在流通的過程中，出現(xiàn)損耗問題是不可避免的。但是，如果生鮮產(chǎn)品出現(xiàn)損耗，必定會影響它的價值，給超市帶來經(jīng)濟損失。為了解決這個問題，很多連鎖超市采取深加工的方法進行處理，從而對一些出現(xiàn)損耗但還沒有變質(zhì)的產(chǎn)品進行深加工，延長產(chǎn)品的銷售期限，增加產(chǎn)品的商業(yè)附加值。在生鮮產(chǎn)品的深加工處理中，我們需要注意以下兩個方面的問題。第一，深加工形式。在現(xiàn)實中，產(chǎn)品深加工的形式多種多樣，比如，連鎖企業(yè)處理中心統(tǒng)一進行加工；連鎖超市門店自行進行加工；或者業(yè)務(wù)外包進行加工等。選擇何種加工方式，需要我們從連鎖超市實際情況出發(fā)。第二，深加工技術(shù)。在具體的操作過程中，產(chǎn)品的深加工處理需要專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)，因此，我們還要加強對生鮮產(chǎn)品深加工處理技術(shù)的研究，不斷促進產(chǎn)品深加工的發(fā)展，使它更好地在降低產(chǎn)品流通損耗方面發(fā)揮作用。

4.加強生鮮產(chǎn)品銷售過程的損耗控制

針對生鮮產(chǎn)品自身的特點，在銷售過程中，超市生鮮管理人員應(yīng)適時地對生鮮產(chǎn)品給予關(guān)注，對一些葉菜、果菜、水果等容易風干、變質(zhì)的商品及時給予補水、保鮮，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限，降低相應(yīng)的損耗。同時在銷售中，要充分發(fā)揮“舍得”精神，在生鮮商品成色最好的時候，采取適當?shù)拇黉N手段，將產(chǎn)品銷售出去，及時變現(xiàn)，實現(xiàn)其價值，而不能待生鮮產(chǎn)品有變質(zhì)的跡象，仍然舍不得低價出售，最后一文不值，以至于造成更大的損失。因此，對于生鮮產(chǎn)品，在銷售時應(yīng)給予比常規(guī)商品更多的關(guān)注，減少其銷售損耗。

四、結(jié)束語

綜上所述，生鮮產(chǎn)品流通損耗是生鮮經(jīng)營中的一大難題，也是連鎖超市經(jīng)營中需要思考的一個重要問題。在現(xiàn)實中，生鮮產(chǎn)品在流通過程中會出現(xiàn)自然損耗和人為損耗，降低了產(chǎn)品的新鮮度和價值，增加了超市的成本。為了解決這個問題，我們需要創(chuàng)新生鮮產(chǎn)品流通模式，加強產(chǎn)品流通中的冷鏈建設(shè)，探索新的產(chǎn)品深加工方法，加強生鮮產(chǎn)品銷售過程中的損耗控制，從而使產(chǎn)品流通中的損耗得到合理控制，促進連鎖超市的可持續(xù)發(fā)展。

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