“麥田狂想”合作計(jì)劃帶動(dòng)了一股巨大的雜糧復(fù)興運(yùn)動(dòng)，過(guò)去仰賴大宗進(jìn)口的大豆、玉米等雜糧的種植都隨著小麥回到了臺(tái)灣土地上，而且是以一種友善的方式：不施農(nóng)藥，不毒鳥(niǎo)，更不用除草劑。

水滾了，一把面條放下去，我屏息期待著，期待那股令人舒爽的氣息飄來(lái)，咦，奇怪怎么沒(méi)有呢？面條翻了翻，攪了攪，都快熟透了，依然闕如。明明也是全麥的面條?。堪寻b袋拿來(lái)瞧了瞧，材料標(biāo)示確實(shí)是全麥面粉，啊！莫非就是少了“喜愿面包工坊”的全麥面條所標(biāo)的“臺(tái)灣本土小麥”的字眼？

前幾天，無(wú)意中下了一包不知是家里誰(shuí)買(mǎi)的喜愿面包工坊全麥面條，一如往常地下面，沒(méi)想到，滾水之中，一股面香襲來(lái)，說(shuō)是面香，不如說(shuō)是麥香。??！就是那種味道，三年來(lái)，差點(diǎn)被我遺忘的味道。

2011年的5月底，我返回故鄉(xiāng)彰化參加“臺(tái)灣新父學(xué)之父”賴和的誕辰紀(jì)念活動(dòng)，在彰化藝術(shù)館廣場(chǎng)前的斗熱鬧文化市集，看到有個(gè)擺著面粉、面條之類的食材攤位，一瞧是喜愿面包工坊的攤子，之前耳聞過(guò)這個(gè)為支持身心障礙朋友而設(shè)立的面包工坊，背后還有一段推動(dòng)臺(tái)灣小麥文化復(fù)蘇的故事。那一回，他們沒(méi)有賣(mài)面包，卻賣(mài)著其鼓勵(lì)農(nóng)民種出的有機(jī)小麥磨制成的面粉，還有百分之百用這種本土面粉制成的面條。我的心躍躍欲試，面粉要背回北部，太重了，就來(lái)包面條，全麥的面條吧！

返回北部的家中，我馬上興致勃勃地煮了起來(lái)，一鍋滾水，一把喜愿的全麥面條，在水與面條的翻騰之間，就是那股麥香把我吸引住了，我的鼻子穿梭在那一股源源不絕的氣息之間，面對(duì)這種幾乎沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)過(guò)的氣息，一度不敢肯定它是拜全麥面條之賜，還是面條由臺(tái)灣土地長(zhǎng)出的小麥制成之故？

這次就在幾乎遺忘之際，不小心又煮了它一回！那種既陌生又熟悉又困惑的味道重現(xiàn)了，此番我忍不住也找了其他牌子的全麥面條試試，果然是百分之百臺(tái)灣本土小麥的力道驚人？

從小吃米飯長(zhǎng)大的我，童年時(shí)總渴望吃到隔壁山東籍人家做的包子饅頭，對(duì)于街上面包店櫥窗里各式各樣的面包也充滿西洋滋味的想象，好長(zhǎng)一段時(shí)間，小麥在我的認(rèn)知里不是北方的農(nóng)作，就是西方的物產(chǎn)。實(shí)在很難相信臺(tái)灣這個(gè)南方島嶼也種有小麥，且種出如此飄著香氣的小麥。

雖然之前從一些文獻(xiàn)讀到臺(tái)灣種過(guò)麥子，甚至知道臺(tái)中大雅至今仍是臺(tái)灣小麥的產(chǎn)地，但它終究只是文獻(xiàn)里的作物，即使有也只局限在臺(tái)中大雅一地。這回我忍不住與來(lái)自彰化農(nóng)村的母親聊了起來(lái)，聊到昔日農(nóng)家生活。十月冬，稻子收成后，他們會(huì)種麥仔的記憶，竟然浮上臺(tái)面。小麥的種植具體存在于母親的童年，透過(guò)母親，我第一次感受到遙遠(yuǎn)的小麥之于我是親切的，而那種親切的力量就落實(shí)在眼前這碗百分之百臺(tái)灣本土面粉制的全麥面條中。

而讀了作家劉克襄的《芳苑的小麥狂想曲》，隨著他身歷喜愿面包工坊于2011年三月底在彰化芳苑舉行的慶小麥?zhǔn)崭畹膱?chǎng)景，許多與母親一樣的麥作記憶紛至沓來(lái)，更我讓驚覺(jué)到麥子的種植在臺(tái)灣曾如此普遍！

除了小麥，作者臺(tái)中烏日老家與彰化王功的一位老先生種的還有大麥。麥子收成了，大多被收購(gòu)走了，磨成面粉或制酒，但農(nóng)家都會(huì)留下一些自用，種大麥的阿伯說(shuō)，他們會(huì)混白米煮成大麥粥。而種小麥者，有人會(huì)用磨米的石臼將它磨成粉，再攪成面糊，煎成麥仔煎；或者揉成面團(tuán)，再成塊削入鍋中，煮成麥粥。至于母親的麥?zhǔn)栈匚独?，鮮明的則是，把小麥直接炒熟加上糖漿，像爆米香一般切成一塊塊的麥仔餅。

原來(lái)臺(tái)灣這塊土地是適合種麥的，就在中南部地區(qū)，老天挪出了一個(gè)時(shí)空，無(wú)雨夠旱又夠冷的冬天，正好又是二期稻作收成之后。麥作比諸稻作，在臺(tái)灣雖無(wú)法成為主要糧食，但做為雜糧，它是夠格的。日本占領(lǐng)臺(tái)灣時(shí)期，他們洞悉了這塊土地的本色，大力推廣之。

在這之前，移民從原鄉(xiāng)華南地區(qū)帶來(lái)的麥種雖曾在臺(tái)南、嘉義、云林三地的海墘旱地找到扎根的地方，但當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，質(zhì)量更是談不上。之后，日本人進(jìn)行品種改良，從1912年開(kāi)始，歷經(jīng)約二十多年的摸索，臺(tái)灣小麥的產(chǎn)地才逐漸從南部的海邊不毛旱地?cái)U(kuò)展到中部，1941年臺(tái)灣小麥的產(chǎn)量突破了十萬(wàn)公頃，其中涵蓋臺(tái)中、彰化一帶的中部地區(qū)，產(chǎn)量一度占全臺(tái)的百分之九十五。

不過(guò)，這一路走來(lái)，最重要的是日本人認(rèn)為臺(tái)灣真是一個(gè)種麥的好地方，比起當(dāng)時(shí)日本的麥作，臺(tái)灣的冬天氣候溫暖，小麥的生長(zhǎng)期整整縮短了2個(gè)月，只要4個(gè)月就可收成，而且質(zhì)量也超乎想象得好。用它磨成的粉，做成的面包竟比日本本地的還好吃。啊！這真是一段令人難于想象的歷史，莫怪可以讓母親那一輩歷經(jīng)日本殖民統(tǒng)治時(shí)期的老人，在心中留下一頁(yè)又一頁(yè)繽紛的麥味記憶。

然而這樣的記憶卻終于在1945年后大量美援小麥的沖擊下，漸漸失落了，此后，臺(tái)灣的麥作版圖雖然以中部為中心、朝北至苗栗和新竹、往南到臺(tái)南和云林，有所擴(kuò)張，不過(guò)最終還是不敵全球化貿(mào)易的潮流，最后剩僅臺(tái)中大雅一地，生產(chǎn)小麥給金門(mén)麥農(nóng)做種，最后供做高梁酒的釀造之用。

2007年，臺(tái)灣承受了自1973年第一次石油危機(jī)以后最激烈的物價(jià)變動(dòng)，面對(duì)進(jìn)口小麥與面粉價(jià)格前所未有的高漲，喜愿面包工坊尋思出路，開(kāi)始與臺(tái)中大雅的麥農(nóng)合作，協(xié)力小麥契作，展開(kāi)“麥田狂想”的合作計(jì)劃。這個(gè)計(jì)劃喚起了人們對(duì)土地的記憶，這幾年來(lái)不僅擴(kuò)大了臺(tái)灣麥作的版圖，更帶動(dòng)了一股更巨大的雜糧復(fù)興運(yùn)動(dòng)。過(guò)去仰賴大宗進(jìn)口的大豆、玉米等雜糧的種植都隨著小麥回到了臺(tái)灣這塊土地，而且是以一種友善土地的方式，不施農(nóng)藥，不毒鳥(niǎo)，更不用除草劑，帶給土地一份永續(xù)的生機(jī)。

2011年，我在彰化賴和冥誕紀(jì)念活動(dòng)中買(mǎi)到了一包全麥面條，想來(lái)還真別具意義，出生于1894年的賴和，除了是彰化人口中的仁醫(yī)，窮人看病不收錢(qián)外，更是1920年代臺(tái)灣文化啟蒙運(yùn)動(dòng)的靈魂人物，冥冥之中，那包百分之百的臺(tái)灣本土面粉制作的全麥面條也傳承了一種時(shí)代啟蒙的力量，讓我重新認(rèn)識(shí)了臺(tái)灣這塊土地的可能性。

八月中旬大雅的面食節(jié)剛落幕沒(méi)多久，熱鬧的場(chǎng)面中，出現(xiàn)了麥豆花，還有像爆米香的爆麥香，那不就是母親口中的麥仔餅嗎？啊！這些都是屬于母親時(shí)代的麥作記憶，我想隨著臺(tái)灣的麥田不再局限于臺(tái)中大雅，不僅苗栗、嘉義、臺(tái)南、高雄、宜蘭看得到，甚至花東地區(qū)都有了它們的蹤影后，屬于我們這一代新的麥作記憶一定也會(huì)誕生，除了喜愿面包，街上不是也有越來(lái)越多的面包店，標(biāo)榜使用臺(tái)灣本土的小麥嗎？

不過(guò)在去嘗那些新時(shí)代的面包之前，我還是先再下碗喜愿的全麥面條吧！雖然乍吃之下，它的勁道并非十足，但一條一條吃來(lái)卻扎實(shí)無(wú)比，可說(shuō)越嚼越香越有味，啊！那股麥香終又來(lái)襲了……