李穎

富含大量膳食纖維，容易有飽腹感，還有助于提高睡眠質(zhì)量，近年來全麥面包越來越受到注重健康飲食消費(fèi)者的青睞。然而，近期有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上有些所謂的全麥面包實(shí)際上并非“真全麥”。

實(shí)際上，所謂全麥面包，一般指的是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作而成的，但出于食品的口感、味道以及烘焙工藝等原因，完全的全麥?zhǔn)称凡⒉欢嘁?，一般來說，配料表中的第一位是全麥粉，其次是水和其它的，并且全麥粉含量較高的就被認(rèn)為是“全麥?zhǔn)称贰绷恕?/p>

但值得注意的是，目前國內(nèi)市場還沒有“全麥含量”的統(tǒng)一規(guī)范，因此在一定程度上說，全麥“含量”的高低，全憑商家自己說了算。市面上一些看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加糖漿、焦糖色素，為了讓面包呈淡褐色，看起來像是全麥制的。另外，為了改善這些口感，很多面包會添加品質(zhì)改良劑、添加物等軟化面包。調(diào)查1 3款全麥面包僅5款真全麥

近期，新京報記者對市場上銷售的10個品牌13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，市面上的全麥面包，大多是“騙人，的。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn)，分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包，曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產(chǎn)品的配料表里無小麥粉或含小麥的預(yù)拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位。

有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分，分別是在曼可頓強(qiáng)化營養(yǎng)切片面包（全麥）、蘇州稻香村全麥谷物面包、良品鋪?zhàn)訜o蔗糖全麥面包、薄荷健康原味全麥面包片，在這些產(chǎn)品的配料表中，全麥粉均位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預(yù)拌粉成分。

另外，有4款所謂的“全麥面包”實(shí)則以小麥粉為主料。分別是桃李醇熟（全麥）切片面包、桃李主食面包（全麥）、義利麥芽糖醇全麥吐司面包、標(biāo)稱貝兒（天津）食品科技有限公司生產(chǎn)的全麥奇亞籽厚切小土司，這些產(chǎn)品雖然聲稱“全麥面包”，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。

如何買到真正的全麥面包？

看配料表：全麥粉排在第一位的才是貨真價實(shí)的全麥面包，一般添加量在40%到50%左右的全麥面包，既能保證細(xì)膩的口感，全麥含量也不算低。

看顏色：長得黑平乎的，不一定是全麥面包;但全麥面包顏色一定不會淺，一般呈褐色或微褐色，假全麥面包一般顏色偏白。

看麩皮：全麥面包切開后，內(nèi)部空隙會比普通面包大很多，切面中也會有麩皮。

看口感：全麥面包保留了糊粉層和糠層的一些成分，口感較“粗”、手感較“硬”，有些刮舌頭，傳統(tǒng)意義上，那些能讓你吃得開心的面包都不是真全麥面包。