小小蜜餞，竟比咸菜咸

王濰青

在倡導(dǎo)低油低鹽飲食的今天，很多消費(fèi)者對腌制品，如醬菜、榨菜是避讓三舍，唯恐自己攝鹽過多。這種做法不無道理。我國膳食指南規(guī)定，健康成人一天食鹽的攝入量應(yīng)不超6克，現(xiàn)實(shí)卻是我國很多家庭每日人均食鹽攝入量能達(dá)到10克，甚至更多。

但是，只是不吃腌制品，做菜時(shí)少放鹽，并不代表吃進(jìn)身體中的鹽少了。在我們身邊，存在著很多的隱形鹽，一些看似不起眼，甚至是甜蜜可口的食物，實(shí)則卻是“鹽多多”，甚至多到一般人難以想象的程度。

對于小孩子與年輕人而言，零食是最好不過的休閑食品。其中，話梅蜜餞類的零食更是讓女孩子們愛不釋手，在其獨(dú)有的果香以及甜酸的味道誘惑下，不一會(huì)兒便能吃掉整整一包。但是，在美味開懷的同時(shí)，您知不知道自己究竟吃了一些什么呢？

根據(jù)鈉與食鹽的分子量，把食品標(biāo)簽上標(biāo)注鈉含量的毫克數(shù)乘以2.5即可換算為食鹽的量。

以某品牌的鹽津梅條為例，100克含鈉量為4150毫克，換算成食鹽的量為4150×2.5=10.37克。

鹽津桃條100克含鈉量為2820毫克，換算成食鹽的量則是2820×2.5=7.05克。

一款九制話梅100克含鈉量為6577毫克，折合為含鹽量為16.4克。這還不是最多的，有一品牌的話梅，其配料中除了青梅，第二多的便是食用鹽，其100克產(chǎn)品中含鈉足足10000毫克，換算為食鹽的量有25克之多！

如此之高的含鹽量下，實(shí)實(shí)讓某些低鈉類的醬腌菜汗顏。

那究竟為什么蜜餞之中要加入如此之多的食用鹽呢？

蜜餞也稱果脯，是指以果蔬為原料，用糖或者蜂蜜腌制后而加工制成的食品，而通過用糖腌制來達(dá)到長期保存的目的。國家標(biāo)準(zhǔn)GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對蜜餞的定義為：以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬等工藝加工而成。

可見，蜜餞中使用鹽是合乎國家標(biāo)準(zhǔn)的。那么，為何有的話梅類零食中鹽的含量如此之高呢？

首先，傳統(tǒng)的糖漬蜜餞，過甜的口感有時(shí)會(huì)讓人感覺發(fā)膩，但是適量加鹽可以起到提鮮并讓蜜餞的甜味更加適口。

其次，隨著消費(fèi)者健康意識的提高，很多人并不喜歡食糖過多的零食，于是生產(chǎn)廠家便用“低糖”或是其他甜味劑來代替白砂糖與蜂蜜，常用木糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜，糖精鈉等作為替代品，但此類甜味劑在提供甜味的同時(shí)，難以起到有效的防腐作用，于是防腐劑與部分食鹽便被添加進(jìn)了蜜餞話梅中去了。

小小蜜餞話梅中居然都會(huì)有這么多鹽，所以我們平時(shí)控制鹽攝入的同時(shí)，一定要從各個(gè)方面考慮，必須注意這些容易忽略的隱形鹽。

即便消費(fèi)者是從正規(guī)超市中購買的話梅蜜餞類零食，也不建議經(jīng)常食用。想補(bǔ)充更為豐富的營養(yǎng)，還是從新鮮果蔬中攝取更加靠譜。endprint