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      喝茶

      2015-01-20 21:06:59周作人
      作文周刊(高考版) 2014年18期
      關(guān)鍵詞:茶食干絲果腹

      周作人

      我現(xiàn)在所想說的,只是我個人的很平常的喝茶觀罷了。

      喝茶以綠茶為正宗。紅茶已經(jīng)沒有什么意味,何況又加糖與牛奶?葛辛的《草堂隨筆》里說及飲茶,以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事,東方飲茶已歷千百年,未必能領(lǐng)略此種樂趣的萬分之一,則我殊不以為然。紅茶帶“土斯”未始不可吃,但這只是當(dāng)飯,在肚饑時食之而已;我的所謂喝茶,卻是在喝清茶,在賞鑒其色與香與味,意未必在止渴,自然更不在果腹了。中國古昔曾吃過煎茶及抹茶,現(xiàn)在所用的都是泡茶,岡倉覺三在《茶之書》里很巧妙地稱之曰“自然主義的茶”,所以我們所重的即在這自然之妙味。中國人上茶館去,左一碗右一碗地喝了半天,好像是剛從沙漠里回來的樣子,頗合于我的喝茶的意思,只可惜近來太是洋場化,失了本意,其結(jié)果成為飯館子之流,只在鄉(xiāng)村間還保存一點兒古風(fēng),唯是屋宇器具簡陋萬分,或者但可稱為頗有喝茶之意,而未可許為已得喝茶之道也。

      喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢。喝茶之后,再去繼續(xù)修各人的勝業(yè),無論為名為利,都無不可,但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。中國喝茶時多吃瓜子,我覺得不很適宜,喝茶時可吃的東西應(yīng)當(dāng)是清淡的茶食。中國的茶食卻變了“滿洲餑餑”,其性質(zhì)與“阿兜”相差無幾,不是喝茶時所吃的東西了。日本的點心雖是豆米的成品,但那優(yōu)雅的形色,樸素的味道,很合于茶食的資格,如各色的“羊羹”,尤有特殊的風(fēng)味。江南茶館中有一種“干絲”,用豆腐干切成細(xì)絲,加姜絲醬油,重湯燉熱,上澆麻油,出以供客,其利益為“堂倌”所獨有。豆腐干中本有一種“茶干”,今變而為絲,亦頗與茶相宜。在南京時常食此品,據(jù)云有某寺方丈所制為最,雖也曾嘗試,卻已忘記,所記得者乃只是下關(guān)的江天閣而已。學(xué)生們的習(xí)慣,平?!案山z”既出,大抵不即食,等到麻油再加,開水重?fù)Q之后,始行舉箸,最為合適。因為一到即罄,次碗繼至,不遑應(yīng)酬,否則麻油三澆,旋即撤去,怒形于色,未免使客人不歡而散,茶意都消了。

      吾鄉(xiāng)昌安門外有一處地方,名三腳橋,其地有豆腐店曰周德和者,制茶干最有名。尋常的豆腐干方約寸半,厚可三分,值錢二文,周德和的價值相同,小而且薄,才及一半,黝黑堅實,如紫檀片。我家距三腳橋有步行兩小時的路程,故殊不易得,但能吃到油炸者而已。

      豆腐的確也是極好的佳妙的食品,可以有種種的變化,唯在西洋不會被理解,正如茶一般。

      日本用茶淘飯,名曰“茶漬”,以腌菜及“澤庵”(即福建的黃土蘿卜,日本澤庵法師始傳此法,蓋從中國傳去)等為佐,很有清淡而甘香的風(fēng)味。中國人未嘗不這樣吃,唯其原因,非由窮因即為節(jié)省,殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者,此所以為可惜也。

      (選自《名家散文鑒賞》,有刪改)

      品讀賞析

      本文是一篇生活小品,筆法簡約親切,筆調(diào)平和沖淡。本文選取的盡是極其平?,嵥榈牟牧希欢唤?jīng)作者的筆墨點染,便透露出某種人生滋味,有了特別的情趣。你看:茶要喝“綠茶”,茶具需“素雅”,茶水用“清泉”,茶食也以“清淡”為宜,喝茶并不為“止渴”,更不為“果腹”,而在“鑒賞其色與香”與“自然之妙味”……這些貌似瑣細(xì)的描寫,恰恰體現(xiàn)了“五四”以后作者一貫追求的散文風(fēng)格,即信筆所至,韻味悠長,追求傳統(tǒng)士大夫的雅致、趣味與閑適。

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