陳正澤

（保山中等專業(yè)學(xué)校保山高級(jí)技工學(xué)校，云南 保山 678000）

〈資源開發(fā)〉

保山市隆陽區(qū)食用牛肝菌資源現(xiàn)狀及利用保護(hù)對(duì)策

陳正澤

（保山中等專業(yè)學(xué)校保山高級(jí)技工學(xué)校，云南 保山 678000）

對(duì)云南省保山市隆陽區(qū)野生食用菌的主要種類—食用牛肝菌的資源現(xiàn)狀、生境、生態(tài)、產(chǎn)出量等進(jìn)行初步調(diào)查，并針對(duì)當(dāng)?shù)剡@一稀有資源的可持續(xù)利用提出相應(yīng)的保護(hù)措施和對(duì)策。

保山市隆陽區(qū)；食用牛肝菌資源；瀕危；保護(hù)利用對(duì)策

保山市隆陽區(qū)地處怒山山脈尾部，位于怒江和瀾滄江夾峙而形成的舒緩地帶，東經(jīng)98°43′～99°26′，北緯24°46′～25°38′，全境東西寬78 km，南北長96 km，山區(qū)、半山區(qū)占總面積的92.6%。該區(qū)由于西部方向有高黎貢山對(duì)印度洋暖濕氣流的抬升和隔擋，印度洋水汽帶來的降雨明顯較高黎貢山以西的區(qū)域要少；東部方向則由于距離的緣故，冬春季受西伯利亞寒流、夏季受東南部太平洋暖濕氣流的影響都相對(duì)較弱，從而形成了這一區(qū)域冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，干濕有度，光照充足的氣候特點(diǎn)。

1 隆陽區(qū)食用牛肝菌生長環(huán)境及資源現(xiàn)狀

1.1廣袤的云南松山地植被是隆陽區(qū)牛肝菌自然天成的溫床

在隆陽區(qū)域內(nèi)，無論是地形地貌、土壤質(zhì)地，還是溫濕等自然條件，都為牛肝菌類的主要菌根植物云南松提供了無比優(yōu)越的生長繁殖條件，在海拔1 400 km～2 200 km的緩坡山地形成了以云南松為優(yōu)勢樹種的廣袤植被，并在當(dāng)?shù)貧v屆政府大力造林、營林、護(hù)林政策措施促進(jìn)下，云南松的覆蓋面積在這一區(qū)域得以不斷擴(kuò)大，形成了目前縱貫區(qū)內(nèi)東南西北的以云南松為優(yōu)勢樹種的特有植被景觀—云南松緩坡山地植被。

在特有而廣袤的云南松山地植被下面，孕育著多種珍稀菌根菌，如松茸、塊菌（松露）、牛肝菌、干巴菌等，其中食用牛肝菌在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出量最大、影響最大。卷邊牛肝菌等10余種牛肝菌是最受當(dāng)?shù)卮迕褡分稹⒆钍墚?dāng)?shù)厥晨屯瞥?、最受市場歡迎、商品價(jià)值最高的種類。每經(jīng)歷秋、冬、春三季，夏雨紛飛酷暑到來的時(shí)節(jié)，這些與云南松休戚與共的菌類便會(huì)破土而出，引來當(dāng)?shù)乇姸啻迕襁M(jìn)山搜索采摘。村民雞鳴而起，午時(shí)歸來，總能滿載而歸，集市一轉(zhuǎn)，便可換回?cái)?shù)張百元大鈔。

1.2隆陽區(qū)食用牛肝菌的主要種類和分布特點(diǎn)

據(jù)筆者初步調(diào)查了解，隆陽區(qū)野生食用牛肝菌上市量較大的種類約有10余種。

1.2.1 卷邊牛肝菌Boletus albidusRoq.

卷邊牛肝菌屬于擔(dān)子菌亞綱、牛肝菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。隆陽區(qū)地方名叫粉見手、粉菌，昆明等地市場商品名稱為白蔥菌、白蔥。

卷邊牛肝菌子實(shí)體大型，菌蓋半球形至弧形，不粘，光滑，幼時(shí)邊緣內(nèi)卷突出，菌蓋表面幼時(shí)粉灰白色漸至紫紅色、紫褐色等，有時(shí)隨著受光強(qiáng)度增加而變淺。菌管、菌柄嫩松花粉色突出，菌柄近圓柱形，上下等粗，基部略帶紅色，有明顯網(wǎng)紋，內(nèi)實(shí)，切面粉黃色，干制后污黃色。

卷邊牛肝菌在保山隆陽區(qū)主要發(fā)生在云南松林下，尤其在伴生有旺盛的禾本科植物的成年云南松疏林地面發(fā)生最多，質(zhì)量最好，子實(shí)體6月中下旬～10月都有發(fā)生，盛期為7月，是當(dāng)?shù)爻龉阶钤绲囊吧N類。據(jù)初步調(diào)查，卷邊牛肝菌在保山隆陽區(qū)多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有數(shù)量不等的分布，包括瓦窯、瓦房、楊柳、水寨、蒲縹、辛街、西邑、丙麻、瓦渡、金雞、漢莊等。

另外，與隆陽區(qū)相鄰的施甸、昌寧縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及騰沖、龍陵海拔1 600 m的云南松林地也有零星的分布。

卷邊牛肝菌歷來是最受當(dāng)?shù)厥忻袂嗖A的牛肝菌種類，受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎的程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過享譽(yù)世界、價(jià)格昂貴的松茸、松露（塊菌）。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的卷邊牛肝菌不僅菇形好看，色澤誘人，獨(dú)特風(fēng)味更讓人食之難忘。

1.2.2 美味牛肝菌Boletus edulisBull.:Fr.

美味牛肝菌屬于擔(dān)子菌亞綱、牛肝菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。美味牛肝菌在保山隆陽區(qū)地方名叫牛肚菌、草陳香。

美味牛肝菌子實(shí)體大型，菌蓋幼時(shí)半球形，成熟時(shí)扁半球形或弧形，黃褐色、褐色為主，不粘，光滑，邊緣完全。菌肉白色，肥厚味甜，受傷時(shí)不變色，干燥后呈淡黃色，菌香味濃。菌柄圓柱形，粗壯，幼菇基部膨大突出，淡黃褐色有明顯的突出網(wǎng)紋。

美味牛肝菌在保山隆陽區(qū)主要發(fā)生在云南松林地，尤其坡度緩和、腐葉層厚實(shí)三陰七陽的云南松林下或林緣發(fā)生最多，子實(shí)體發(fā)生期7月～10月。美味牛肝菌在保山隆陽區(qū)的多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有數(shù)量不等的分布，美味牛肝菌是隆陽區(qū)食用牛肝菌類中產(chǎn)量較大的種類之一，當(dāng)?shù)孛磕晁a(chǎn)美味美牛肝菌幾乎都被集中收購輸送至昆明等地。

1.2.3 灰褐牛肝菌Boletus griseusFrost

灰褐牛肝菌屬于擔(dān)子菌亞綱、牛肝菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬?；液峙８尉淖訉?shí)體大型，菌蓋幼時(shí)半球形，開傘時(shí)平展，邊緣或向上翻卷。黑褐色、灰褐色、褐色為主，不粘，光滑。菌肉白色，肥厚味甜，受傷時(shí)不變色，新鮮時(shí)或初炒制時(shí)菌香味稍淡，油炸或干燥后菌香味濃。菌柄圓柱形近等粗，基部略細(xì)，菌柄黑色網(wǎng)紋突出。多發(fā)生在7月～8月云南松林地，尤其有適當(dāng)禾草生長的云南松疏林下發(fā)生較多。

灰褐牛肝菌在隆陽區(qū)的分布與其他種類的牛肝菌分布大同小異，但灰褐牛肝菌的耐旱性、耐瘠薄性較強(qiáng)，主要分布于保山壩東山兩側(cè)及辛街、漢莊、板橋、老營、施甸、昌寧等地。

1.2.4 遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌Leccinum extremiorientale(L. Vass.)Singer

遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌屬于擔(dān)子菌亞綱、牛肝菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌在保山隆陽區(qū)地方名做陳香菌，也有叫黃賴頭的。

遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌子實(shí)體粗壯肥大，少數(shù)單個(gè)子實(shí)體重超過500 g。菌蓋幼時(shí)近半球形，成熟時(shí)半球形，表面密被短絨毛，凹凸不平，常在表面形成網(wǎng)狀龜裂，金黃色、黃褐色為主，稍粘。菌肉肥厚脆嫩，淺黃褐色，受傷時(shí)不變色。菌柄粗棒狀，向上漸細(xì)，上部金黃色，下部黃褐色，表面有密集黃褐色小疣，菌柄內(nèi)實(shí)皮層纖維質(zhì)。多發(fā)生在7月～9月云南松林地。遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌在隆陽區(qū)的分布較廣，但產(chǎn)量較少。

1.2.5 銅色牛肝菌Boletus aereusFr.:Bull.

銅色牛肝菌菌蓋半球形至平弧形，子實(shí)體較大，灰褐色至煤煙色，菌肉白色。菌柄粗壯，上部稍細(xì)，有顯著的黑色網(wǎng)紋。7月～9月發(fā)生于云南松及櫟樹林地，又稱黑牛肝菌。在隆陽區(qū)野生菌市場有少量上市。

1.2.6 褐蓋牛肝菌Boletus bnunneissimusChiu.

褐蓋牛肝菌菌蓋半球形至弧形，子實(shí)體中等大小，土茶褐色，干后色較深，菌柄上下等粗，上部幼時(shí)肉色，下部與菌蓋銅色，有密集的深褐色小點(diǎn)及纖維狀物。在隆陽區(qū)有一定的分布。夏秋生于云南松及針闊葉混交林地上，又稱黑見手。

1.2.7 紅柄牛肝菌Bolenus erythnopusFr.

紅柄牛肝菌子實(shí)體中等，菌蓋初期半圓形，中凸，后近平展，紅色至磚紅色、黃褐色。菌柄檸檬黃色。菌肉受傷后變藍(lán)。夏秋生于闊葉林地上，又叫見手青。隆陽區(qū)市場有少量上市。

1.2.8 粉被牛肝菌Boletus pulverulentus Opat.

粉被牛肝菌菌蓋半球形，黃褐色至黑褐色，表面有絨毛。菌柄近等粗，上部黃色，中部污黃色，基部黃褐色。菌肉黃色，受傷后綠色。夏秋生于針闊葉林地上，隆陽區(qū)市場偶見。

1.2.9 小美牛肝菌Boletus speciosusFrost

小美牛肝菌子實(shí)體中等至大型，菌蓋幼時(shí)半球形，成熟時(shí)弧形，淺粉紅色至暗紅色，菌柄圓柱形，基部稍大，上部粉黃色，下部幼時(shí)粉紅，老熟時(shí)暗紅色，菌柄有香味，受傷時(shí)變藍(lán)。夏秋生于云南松和針闊葉林地上。此種子實(shí)體形態(tài)特征易與卷邊牛肝菌混淆，但食味與卷邊牛肝菌差別很大。在隆陽區(qū)有一定的分布。

2 牛肝菌資源是隆陽區(qū)珍貴的自然遺產(chǎn)

牛肝菌類是一種菌根真菌，其生長繁殖、傳宗接代與共生樹種的根系、環(huán)境有著密不可分的依賴關(guān)系，離開共生植物的根系及獨(dú)有的根際環(huán)境雖然它的菌絲體在一定條件下仍然能夠生長，但卻無法完成有性繁殖即子實(shí)體的生長（出菇） 過程。這種嚴(yán)格的共生性決定了牛肝菌類資源的稀有和珍貴。

實(shí)驗(yàn)及研究證明，菌根及根際環(huán)境是一個(gè)嚴(yán)密閉合而又脆弱的微型生態(tài)系統(tǒng)，除了共生樹種外，根際環(huán)境條件尤其是根際的溫度、光照、水分、土壤理化性質(zhì)等都與菌根的建立、存續(xù)和發(fā)展有著密切的關(guān)系，菌根根際環(huán)境條件微小的變化都會(huì)導(dǎo)致菌根根際微型生態(tài)關(guān)系的失恒，使已經(jīng)存在或已經(jīng)建立的共生關(guān)系遭到破壞。這就是菌根菌類至今無法人工栽培和馴化栽培成功的原因所在，也是維持、延續(xù)這種現(xiàn)有資源需要非?？量痰沫h(huán)境條件作為保障的原因所在。

雖然生物技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到基因嫁接的程度，但對(duì)于類似牛肝菌這類菌根菌類的有性繁殖（長蘑菇）機(jī)制仍然知之不多，目前乃至今后相當(dāng)長的時(shí)期內(nèi)人工馴化成功和規(guī)模栽培的可能性仍然極小。

3 隆陽區(qū)牛肝菌資源正面臨著前所未有的生存危機(jī)

3.1無序，竭澤而漁的采摘方式使隆陽區(qū)牛肝菌資源正在瀕臨枯竭的威脅

最近10余年來，隨著市民經(jīng)濟(jì)收入的快速增加，人們對(duì)自然、野生食品的消費(fèi)需求急劇增長；采收、販賣、加工利潤的豐厚回報(bào)；無序、無規(guī)、無法、無節(jié)制的野生菌利用狀態(tài)，正在將當(dāng)?shù)氐氖秤门８尉Y源推向一個(gè)瀕臨枯竭的境地。

雖然從集市的上市量看，當(dāng)?shù)嘏８尉目偖a(chǎn)出量似乎并沒有明顯的下降趨勢，一年一度的出菇季節(jié)，集市交易總是繁榮異常。但是這種背后是全民進(jìn)山、“挖根刨底”，不論老幼菇掃蕩式、掠奪式的采摘所換來的。

在生物學(xué)原理上，如果某個(gè)真菌菌株被迫只能通過營養(yǎng)體的不斷增殖來維持其存在，而不能通過有性交配、有性孢子繁殖途徑來獲得新的優(yōu)勢菌株，久而久之這個(gè)菌種或種類的生活能力必然由于無限的營養(yǎng)繁殖方式而逐漸老化、衰退，直至消亡。由于刨根挖底式的采摘，能夠發(fā)育到具有彈射孢子能力程度的子實(shí)體（蘑菇）少之又少，直接地切斷了牛肝菌生活循環(huán)史中重要的有性繁殖。之所以現(xiàn)在還有蘑菇不斷地從林地下長出，是先前留在土壤和菌根上的菌絲體年復(fù)一年生長的結(jié)果。按照真菌繁殖生育規(guī)律，這種狀態(tài)如果持續(xù)下去，隨著時(shí)間的推移當(dāng)?shù)厥秤门８尉惖漠a(chǎn)出量、質(zhì)量逐漸下降是必然的趨勢。

3.2無節(jié)制的人員活動(dòng)及廢棄物、排泄物正在污染和侵蝕牛肝菌的生存環(huán)境

牛肝菌資源的另一威脅因素來自無節(jié)制的林區(qū)活動(dòng)和被污染空氣向林區(qū)的擴(kuò)散，隨著市民居住環(huán)境和空氣質(zhì)量的不斷下降，市民進(jìn)入林區(qū)的活動(dòng)增加，大量的食物殘?jiān)?、食物包裝物、廢棄物、排泄物對(duì)林下原生態(tài)土壤環(huán)境損害日益嚴(yán)重，正在成為牛肝菌等野生菌資源的致命殺手。

像牛肝菌這類真菌的菌絲體在結(jié)構(gòu)上，并不像高等植物那樣，有如表皮、皮層等各種結(jié)構(gòu)完善、功能各具的細(xì)胞和組織的保護(hù)，能夠抵抗許多不良環(huán)境條件的傷害。它只是由一些圓筒形的細(xì)胞首尾相接而成的絲狀體，其細(xì)胞腔與環(huán)境只隔著一層薄薄的細(xì)胞壁，有害的各種化學(xué)物質(zhì)一經(jīng)侵入菌絲生長環(huán)境，便會(huì)很快滲入細(xì)胞內(nèi)，對(duì)菌絲體造成致命的危害，導(dǎo)致一定范圍內(nèi)的菌株或菌群的消失，研究實(shí)驗(yàn)表明，尤其是像牛肝菌一類的低滲透壓的菌根菌更是脆弱。

上世紀(jì)80年代后期，在太保公園內(nèi)的云南松與闊葉樹的混林下都有像牛肝菌、紅姑一類的菌根菌發(fā)生，現(xiàn)在已經(jīng)是蹤跡難覓了。隨著人員進(jìn)入林區(qū)的活動(dòng)日漸頻繁，西山野生菌的生長分布帶30多年間已經(jīng)向山脊收縮了至少2 000 m。而且近些年這種跡象越來越突出，令人擔(dān)憂。

野生菌的菌絲體對(duì)環(huán)境的改變，尤其是土壤理化性能的改變是非常敏感的，如土壤pH值的改變，過量的氮素，無機(jī)鹽離子濃度增加，重金屬元素、苯類化合物污染都會(huì)改變牛肝菌一類野生菌的原生態(tài)土壤環(huán)境，破壞野生菌與宿主植物的共生環(huán)境，造成共生菌根菌一類的野生菌的滅絕。

4 開展隆陽區(qū)牛肝菌珍貴資源保護(hù)工作已刻不容緩

牛肝菌資源不應(yīng)是指單純的牛肝菌種類、分布、蘊(yùn)藏量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還應(yīng)該包括與牛肝菌共生的植物種類、地表植被、土壤等能決定牛肝菌生死存亡的環(huán)境條件。要使牛肝菌種類、分布、蘊(yùn)藏量持久穩(wěn)定地存在并能夠有所增加，一是要保證牛肝菌的每個(gè)種類都能按照正常的生長發(fā)育方式繁衍后代，通過行政手段規(guī)范采摘方式，調(diào)節(jié)資源的輸出量，采摘與蓄養(yǎng)并重；二是要保護(hù)好牛肝菌賴以生存的原生態(tài)環(huán)境條件—云南松林地植被及其林下土壤的原生態(tài)特性，控制進(jìn)入林區(qū)的人員活動(dòng)，減少人員活動(dòng)對(duì)林下植被和土壤的污染和侵蝕；三是要通過政策、資金、技術(shù)投入促進(jìn)和改善牛肝菌與云南松共生環(huán)境條件，并開展人工促繁和馴化栽培研究。

4.1將資源的利用、保護(hù)、開發(fā)納入法規(guī)化、規(guī)范化的管理軌道

地方政府要充分了解和認(rèn)識(shí)到當(dāng)?shù)嘏８尉Y源的珍稀性以及正面臨著的生存危機(jī)，要把保護(hù)牛肝菌資源列入相關(guān)政府部門的議事日程。要結(jié)合國家的相關(guān)法律法規(guī)，制定適應(yīng)當(dāng)?shù)氐囊吧烧?、出售、加工的相關(guān)地方法規(guī)和約束村民采菇方式的鄉(xiāng)規(guī)民約。同時(shí)在村民中加強(qiáng)野生菌生長繁殖過程的科學(xué)知識(shí)宣傳普及，讓村民了解無序的、“刨根挖底”殺雞取卵式的采摘對(duì)牛肝菌資源的危害。逐步實(shí)行承包經(jīng)營資源林地的方式，增加牛肝菌生長環(huán)境的封閉性，減少人員活動(dòng)對(duì)其生長環(huán)境的干擾和破壞，修復(fù)業(yè)已損傷的牛肝菌原生態(tài)環(huán)境。

4.2建立牛肝菌資源科學(xué)研究、實(shí)驗(yàn)保護(hù)區(qū)

選擇牛肝菌種類集中，地形地貌上相對(duì)封閉，不易受到外界干擾的牛肝菌原生態(tài)植被，劃設(shè)牛肝菌自然資源保護(hù)區(qū)。在做好保護(hù)區(qū)菌類生物種質(zhì)資源保護(hù)的同時(shí)，組織開展牛肝菌的生物學(xué)特征特性的基礎(chǔ)研究工作，進(jìn)行人工撫育、人工馴化研究工作，帶動(dòng)資源保護(hù)利用工作不斷向深層次發(fā)展。

4.3采用牛肝菌原生態(tài)人工保育和促繁技術(shù)促進(jìn)和修復(fù)業(yè)已受損的現(xiàn)有牛肝菌資源

面對(duì)牛肝菌等野生菌種質(zhì)資源日益衰退和受損的嚴(yán)峻局面，在實(shí)行和加強(qiáng)法規(guī)化、規(guī)范化管控的同時(shí)，采取一些行之有效的技術(shù)手段對(duì)業(yè)已受損和退化的現(xiàn)有資源進(jìn)行進(jìn)行人工輔助的修復(fù)或再生。

4.3.1 原地子實(shí)體（蘑菇） 人工保護(hù)促孢子彈射、繁殖法

有目的地在原生地選擇長勢健壯的目標(biāo)子實(shí)體（蘑菇），人為保護(hù)下讓其自然成熟開傘，自然彈射有性孢子，萌發(fā)，形成新的優(yōu)勢菌株，使無性繁殖過久的菌株得以自然替換，恢復(fù)自然菌群的生長優(yōu)勢。

4.3.2 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)繁殖菌絲體野外共生林地接種增殖

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)將取得的牛肝菌擔(dān)孢子進(jìn)行培養(yǎng)，當(dāng)形成二級(jí)菌絲后，采用規(guī)模發(fā)酵技術(shù)將二級(jí)菌絲進(jìn)行大量繁殖，然后在適宜季節(jié)播種到共生林植物的根部土壤中，讓其自然接種到共生樹種的根部，從而使消失或退化了的菌群得以修復(fù)、再生。

4.3.3 人工原生態(tài)環(huán)境調(diào)整促繁法

綜上所述，牛肝菌與其共生樹種的共生關(guān)系、良好的共生效率與它們周圍的環(huán)境條件是否適宜是密不可分的。共生樹種的疏密、透光率、樹齡、林下次生植被的種類組成和密度、表土層的有機(jī)物質(zhì)、土壤理化性狀等都會(huì)影響到菌群的正常生長和發(fā)育，影響子實(shí)體產(chǎn)量和質(zhì)量?？梢酝ㄟ^對(duì)產(chǎn)菇林地進(jìn)行人為的環(huán)境干預(yù)和調(diào)控，使之更符合牛肝菌的生長繁殖要求，有效提高單位林地面積的菇產(chǎn)量和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)利用與保護(hù)雙贏的局面。

[1]張廣亞.云南食用菌[M].昆明：云南人民出版社，1984.

[2]楚雄州林業(yè)科學(xué)研究所，楚雄州林業(yè)技術(shù)推廣站.松茸等重要經(jīng)濟(jì)野生食用菌的科學(xué)管護(hù)與持續(xù)利用[M].昆明：云南科技出版社，2007.

[3]古村文彥.松茸促繁技術(shù)[M].昆明：云南科技出版社，2008.

[4]黃年來.中國大型真菌原色圖譜[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998.

Edible Porcini Resource Status and Protection Countermeasures in Longyang District of Baoshan City

CHEN Zheng-ze
(Baoshan Secondary Specialized School,Baoshan Senior Technical School,Baoshan 678000,China)

The preliminary survey on the resources status of edible porcini,habitat,ecology,output and so on had carried on in Longyang district of Baoshan city,Yunnan province,and the corresponding measures and countermeasures were put forward for the local sustainable use of the rare resources.

Longyang district of Baoshan city;edible porcini resources;endangered;protection and use measures

S646.9

A

1003-8310（2015）03-0007-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.002

陳正澤（1956－），男，中專，實(shí)驗(yàn)師，主要從事農(nóng)林園藝、食用菌方面的教學(xué)及研究工作。E－mail:bsczz56@163.com

2015－02－20