小関卓也 伏信進(jìn)矢

阿魏酸酯酶是分解纖維素支鏈基質(zhì)的一種輔酶。它關(guān)系到制造特性釀造物，還與提取生理活性物阿魏酸相關(guān)，因而受人矚目。制造生物燃料時(shí)要分解稻科植物細(xì)胞壁，由于稻科細(xì)胞中的纖維素含量達(dá)20%～40%，所以要先用纖維素酶將其分解成半纖維素，然后在有纖維素酶的情況下添加可分解其支鏈的輔酶，其中就包括這個(gè)阿魏酸酯酶。在食品釀造領(lǐng)域，阿魏酸酯酶也十分重要，香草醛是日本泡盛清酒中一種特征香氣，這種香氣就來(lái)源于阿魏酸，因此阿魏酸酯酶的作用十分明顯。再有，乳酸菌等腸內(nèi)菌能分泌阿魏酸酯酶，因而能分解食物纖維，并生成阿魏酸。阿魏酸具有降血壓，降膽固醇和降血糖的作用，人的腸道吸收了阿魏酸后，可起到預(yù)防和改善現(xiàn)代成人病的作用。

1991年有報(bào)告說(shuō)Aspergillus niger可分泌阿魏酸酯酶。1997年有報(bào)告揭示了阿魏酸酯酶特異性所對(duì)應(yīng)的4種合成基質(zhì)（MFA/MpCA/MCA/MSA），以及按氨基酸分子排列相同性的A～D的4種分類，并認(rèn)證了阿魏酸酯酶與谷物為原料的發(fā)酵香氣關(guān)系密切。在用清酒曲菌發(fā)酵的小麥麩皮液體培養(yǎng)基上清液中提取精制得到阿魏酸酯酶（AwFaeA），并搞清了其特性。該酶具有多種類型，根據(jù)不同類型，對(duì)某種基質(zhì)無(wú)分解作用的，或?qū)δ撤N基質(zhì)可顯示很高活性的。