孫小華，付英

1.湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)院，湖北孝感 432100；2.湖北省孝感市生物工程學(xué)校，湖北孝感 432100

1 益生菌概述

1.1 益生菌定義

益生菌包括各種友好的微生物。從原始社會起,它們就在幫助人類維持生命。但是，直到20世紀(jì)初人們才真正認(rèn)識到它們保護(hù)健康的作用。

1908年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎得主俄國科學(xué)家EleiMetchnkioff發(fā)現(xiàn)住在里海山脈的保加利亞人壽命都非常長。在研究這些保加利亞人的文化之后，發(fā)現(xiàn)了這些人都喝乳酸酒的發(fā)酵奶制品，并完成了著作《永不衰老的長壽理論》，為人類認(rèn)識益生菌的健康功效起到了巨大推動作用。在他的著作中：他認(rèn)為攝入大量的益生菌能夠減弱有害細(xì)菌的危害，甚至可以消除有害細(xì)菌，促進(jìn)健康。WHO給益生菌下的定義是：益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康的作用。

1.2 益生菌種類

目前研究的益生菌包括：乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌等。其中研究最多的益生菌是雙歧桿菌和乳酸菌。常見雙歧桿菌有長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌等。乳酸菌包括干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、卷曲乳桿菌、格氏乳桿菌等[1]。與此同時，益生菌對人體健康的功效、作用機(jī)理也成為了研究熱點(diǎn)。

2 益生菌與人體健康

2.1 改善腸道功能

腸道微生物和腸道屏障可以保證腸道健康。腸上皮由腸上皮細(xì)胞吸收，可作為保護(hù)人體的屏障，防止有害物質(zhì)和微生物的侵襲。腸道出現(xiàn)紊亂輕者會引起腹瀉、肚疼、甚至危及生命。Merger和Croitoru的研究顯示，益生菌可以改善與腸道固有微生物的耐性下降有關(guān)的免疫系統(tǒng)功能的失調(diào)所導(dǎo)致的慢性腸炎疾病[2]。腹瀉病是兒科常見病，兒童時期腸道免疫功能不健全，且年齡越小，腸道微生態(tài)平衡越脆弱，更容易出現(xiàn)腸道紊亂。此時雙歧桿菌等益生菌數(shù)量明顯減少。補(bǔ)充益生菌有較好的療效，一方面它補(bǔ)充了人體腸道正常細(xì)菌，在腸道內(nèi)形成一層生物屏障，具有保護(hù)作用；另一方面，腸道微生物可以發(fā)酵產(chǎn)生醋酸和乳酸，同時能產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)，形成具有抗菌作用的化學(xué)屏障。有研究報道，乳酸菌、雙歧桿菌可以降低腸炎的炎癥反應(yīng)，對治療IBD也有一定作用[3]。

2.2 營養(yǎng)作用

益生菌在體內(nèi)生長、繁殖和活動，能直接或間接產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、短鏈脂肪酸、氨基酸、促生長因子等多種營養(yǎng)物質(zhì)。有的益生菌在機(jī)體內(nèi)生長繁殖時能合成各種營養(yǎng)物質(zhì)，如泛酸、葉酸、核黃素、B族維生素等，參與機(jī)體代謝，對人體健康有重要作用[3]。此外，益生菌在人體內(nèi)還可產(chǎn)生多種消化酶。如蛋白酶、淀粉酶等，它們促進(jìn)了物質(zhì)消化和吸收。乳酸菌可以產(chǎn)生酸、多種酶類，促進(jìn)維生素D的吸收和利用、使鈣、磷、鐵的利用率提高[4]。

2.3 抗癌功能

益生菌可以吸附或者降解致癌物，降低有害物毒性，刺激人體免疫系統(tǒng)，對抗癌細(xì)胞的增值。產(chǎn)生抑制腫瘤細(xì)胞生長的化合物，防止有害物或某些菌破壞DNA。

癌癥發(fā)生率與膳食相關(guān)密切，含益生菌的膳食已被證實有明顯降低癌癥發(fā)生率的作用。嗜酸乳酸桿菌、干酪乳桿菌、奶油鏈球菌、酸奶上清液及各種雙岐桿菌的菌體均具有十分強(qiáng)的抗腫瘤活性[5]。習(xí)慣性地攝食益生菌可降低由吸煙引起膀胱癌發(fā)病的風(fēng)險[6]。

2.4 免疫功能

人體受外界抗原的作用會產(chǎn)生一系列復(fù)雜的免疫反應(yīng)，免疫系統(tǒng)功能失調(diào)會帶來健康問題。許多疾病的產(chǎn)生都與免疫相關(guān)，如過敏、克羅恩病、糖尿病等。益生菌能夠作為非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，使腸道非特異性免疫能力增強(qiáng)。通過益生菌激活宿主的免疫反應(yīng)達(dá)到防御作用，是一種安全有效的預(yù)防方法[7]。

2.5 抗過敏功能

益生菌可以改善腸粘膜屏障功能，調(diào)節(jié)過敏反應(yīng)。相關(guān)食品過敏反應(yīng)和特異治療研究表明：恢復(fù)腸粘膜的透過性，利用能改變食品抗原的微生物及調(diào)節(jié)區(qū)域免疫反應(yīng)，免疫反應(yīng)能被引導(dǎo)恢復(fù)至正常。乳過敏的成年人攝入益生菌的牛乳和普通牛乳，攝入含益生菌的牛乳后調(diào)節(jié)因子沒有大量增加，而攝入牛奶后的調(diào)節(jié)因子的數(shù)量有了很大的增加，這表明該菌株能抑制乳誘導(dǎo)免疫反應(yīng)[8]。

2.6 益生菌與胃健康

益生菌可以抑制幽門螺形桿菌，幽門螺形桿菌能引起慢性胃炎、胃潰瘍和胃癌。益生菌可以抑制幽門螺形桿菌的定植和活性。包含雙歧桿菌的產(chǎn)酸菌在乳酸濃度為50～150 mmol/L時能對幽門桿菌NCJC11637產(chǎn)生抑制作用。在體外實驗時也顯示出良好的抗幽門桿菌作用[9]。

2.7 抗高血壓

采用膳食療法來治療高血壓的研究近年很多。益生菌品有到一定程度上控制血壓的效果。高血壓大鼠實驗結(jié)果證實了抗高血壓作用。益生菌的代謝產(chǎn)物及菌體都可能具有調(diào)節(jié)血壓的作用[10]。

2.8 降血清膽固醇作用

首先是在非洲發(fā)現(xiàn)了益生菌對降低膽固醇有作用。他們大量攝取由發(fā)酵的乳制品，體內(nèi)血清膽固醇含量都較低。經(jīng)常食用酸奶在美國的人體血清膽固醇水平也很低。美國人進(jìn)行了兩項相關(guān)研究：通過每日飲用不同的益生菌酸奶，分別測試他們的血脂變化。結(jié)果顯示服用人群血清中的膽固醇濃度分別降低了2.4%和3.2%[11]。

目前有5個國際研究機(jī)構(gòu)報道了發(fā)酵乳的降膽固醇功能，結(jié)果顯示Gaio酸奶對人體血清TC和LDL-C水平分別降低4%和5%。有研究表明雙歧桿菌可以調(diào)節(jié)人體血清膽固醇水平。

Xiao等研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵乳可以降低初始血清TC水平高于2.2 g/L的受試者血清TC水平，對低于2.2 g/L的受試者沒有顯著降低效果[12]。Ataie-Jafari等[13]研究表明益生菌發(fā)酵劑中復(fù)合菌株能有效降低人體血清膽固醇水平。

2.9 益生菌與口腔健康

許多研究發(fā)現(xiàn)，益生菌對口腔健康有著重要作用。根據(jù)我國口腔健康流行病學(xué)調(diào)查，齲病和牙周疾病是我國居民口腔健康最常見的疾病。研究者還發(fā)現(xiàn)這些病還可能導(dǎo)致如冠心病、糖尿病等全身疾病，影響全身健康?？谇恢虏【母腥臼且瘕x病、牙周病等口腔疾病的重要原因。益生菌不僅可以調(diào)節(jié)腸道菌群，而且還能夠改善口腔菌群，從而在口腔健康的維護(hù)、口腔疾病的預(yù)防和治療方面都發(fā)揮積極的作用[14]。

Ishihara等[15]在1985年發(fā)現(xiàn)，唾液乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌等益生菌的胞外水溶性成分能夠在體外對口腔致病菌變異鏈球菌的生長產(chǎn)生抑制作用。后來有學(xué)者研究表明，雙歧桿菌、唾液乳桿菌、乳酸乳球菌等益生菌均有抑制口腔致病菌的作用，可以預(yù)防口臭、齲齒等多種疾病。

2.10延緩衰老

臨床流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，健康百歲老年人糞便中的雙岐桿菌數(shù)量是65歲老年人的 50～100倍。衰老一個最重要的變化是萎縮性胃炎和不能分泌胃酸，人們發(fā)現(xiàn)患這種疾病大多數(shù)情況是因為感染了幽門螺桿菌?；颊呷狈ξ杆幔∧c道細(xì)菌會過量生長，影響微量營養(yǎng)元素的吸收，老年人乳糖消化不良也比較常見。食用益生菌對老年人很有好處，可延緩衰老[16]。

2.11益生菌的其他功能

益生菌對人體的健康還有減輕唐式綜合征、可以根治酵母菌感染、降低與酒精中毒性肝臟疾病、緩解老年癡呆癥、減弱放射性同位素等。

此外益生菌的安全性是非常重要的，益生菌對部分人群可能會產(chǎn)生條件性感染，可能產(chǎn)生炎癥、可能會轉(zhuǎn)移抗抗生素基因可能會使抗抗生素基因轉(zhuǎn)移給其他細(xì)菌等，值得關(guān)注和進(jìn)一步研究[17]。

3 結(jié)語

目前，益生菌在科學(xué)研究、工業(yè)生產(chǎn)和生活中得到廣泛使用。隨著研究的深入和擴(kuò)展，益生菌的開發(fā)生產(chǎn)會進(jìn)一步擴(kuò)大；益生菌對人體健康的功效將更多地被發(fā)現(xiàn)；作用機(jī)理也更加明確；應(yīng)用有從單一菌種，到幾種菌種聯(lián)合使用的趨勢，益生菌功效將更多、更強(qiáng)。相信隨著人們的進(jìn)一步研究與開發(fā)，益生菌將對人類健康作出更大的貢獻(xiàn)。

[1]陳思種,李禎禎,陳芳.人體腸道益生菌的生理功能和安全性研究現(xiàn)狀[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志,2007,19(4):397-398.

[2]Merger M,Croitoru K.Infections in the in immunopathogenesis of chroniv inflammntory bowel diseasa[J].Sem Immunol,1998(10):69-78.

[3]胡長霞,黃志華,晏曉敏.益生菌與腸道健康[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志,2011,23(12):1140-1145.

[4]高霞,李衛(wèi),涂世.益生菌的功效及益生菌乳制品[J].廣東化工,2009(5):122-140.

[5]李新紅,安淵,王艷梅.復(fù)合酶和益生菌制劑對獐日糧中營養(yǎng)物質(zhì)消化利用率的影響[J].上海交通大學(xué)學(xué)報：農(nóng)業(yè)科學(xué)版,2008,26(6):507-510.

[6]陳有容,鄭小平,方繼東,等.益生菌的健康功效及其應(yīng)用[J].上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報,2001,10(3):269-275.

[7]張揚(yáng),袁杰利.腸道益生菌對機(jī)體免疫功能的影響[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志,2003,8(4)：246-248.

[8]TAKEDA K,SUZUKI T,SHIMADA SI,et al.Interleukin-12 is involved in the enhancement of human natural killer cell activity by Lactobacillus casei Shirota[J].Clinical and Experimental Immunology,2006(146):109-115.

[9]Pello L,Salminen SJ,Isllaurl E.Lactobacillus GC Modulates mill-induced immune inflammatory response in milk-hyppersensitive adults[J].Today Suppl,1996(31):45-46.

[10]Marshall B J.Helicobacter Pylori Amer[J].J Gastroenterol,1994(89):116-128.

[11](美)布魯奈克，著,王麗，譯.益生菌是最好的藥[M].吉林：吉林文史出版社,2008:11-13.

[12]Xiao JZ,Kondo S,Takahashi N,et al.Effects of milk products fermented by Bifidobacterium longum on blood lipids in rats and healthy adult male volunteers[J].Journal of Dariy Science,2003,86(7):2452-2461.

[13]Ataie-Jafari A,Larijani B,Majd HA,et al.Cholesterol-lowering effect of probiotic yogurt in comparison with ordinary yogrutinmidlytomoderatelyhyoercholesterolemic subiects[J].Annals of Nutrition and Metabolism,2009,54(1):22-27.

[14]張明,張凱婷,等.益生菌對口腔健康的作用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2015,36（11）:137-140.

[15]Ishiara K,MIyakawa H,Hasegawa A,et al.Growth inhibition of Streptococcus mutans by cellular extracts of human intestinal lacticacid bacteria[J].Infect Immun,1985,49(3):692-694.

[16]Conway PM Gorbachsl,Goldin B R.Survival of lactic acid bacteriain thehuman stomach and adhesion tointestinal cell[J].Journal of Dairy Science,1987:70.

[17]何國慶,孔青,丁立孝.益生菌的功效與潛在危害[J].食品科技,2004(1):12-14.