胡彬

（南京航空航天大學(xué)后勤集團(tuán)，江蘇 南京 210016）

淺談高校后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)

胡彬

（南京航空航天大學(xué)后勤集團(tuán)，江蘇 南京 210016）

高校后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍面臨著諸多的問(wèn)題，包括管理隊(duì)伍斷層、專業(yè)技術(shù)人才匱乏、人員流動(dòng)性大、難以留住人才等，加之管理模式相對(duì)落后，缺乏科學(xué)的激勵(lì)體系，致使飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)困難重重。加強(qiáng)飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)，就要不斷壯大合同制員工的隊(duì)伍；提高職工政治待遇，增強(qiáng)其歸屬感、榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)；建立健全員工培訓(xùn)制度；不斷建立和完善激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)懲并用。通過(guò)這些方式，以實(shí)現(xiàn)隊(duì)伍建設(shè)的偉大目標(biāo)。

高校；后勤；飲食服務(wù)；隊(duì)伍建設(shè)

自20世紀(jì)90年代中后期至今，高校后勤經(jīng)歷了翻天覆地的巨大變革，社會(huì)化改革的浪潮不斷沖擊著傳統(tǒng)的高校后勤管理運(yùn)營(yíng)模式，在給后勤飲食經(jīng)營(yíng)管理注入新的理念和活力的同時(shí)，也給其發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。就目前而言，高校后勤飲食隊(duì)伍的現(xiàn)狀顯然已經(jīng)不能滿足廣大師生對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的追求和期望，加強(qiáng)飲食隊(duì)伍建設(shè)，打造一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的現(xiàn)代飲食服務(wù)隊(duì)伍已經(jīng)變得迫在眉睫。

一、高校后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)面臨的困難

1.高校后勤飲食隊(duì)伍管理人員出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬?/p>

目前，高校后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍中的管理人員絕大多數(shù)是20世紀(jì)80年代或90年代初入職的在編正式職工，他們年齡普遍偏大，其中有不少人已屆退休年齡。據(jù)推算，在未來(lái)的十年時(shí)間內(nèi)，高校后勤飲食將會(huì)掀起一股退休的浪潮，這批現(xiàn)任的管理人員大多將離開(kāi)管理崗位，直接導(dǎo)致管理崗位出現(xiàn)大量的空缺。后勤社會(huì)化改革后，用人機(jī)制發(fā)生了根本性的變化。在政策支持和崗位人才需求的指導(dǎo)下，后勤飲食招聘了一批擁有大專以上學(xué)歷的高校畢業(yè)生，這批畢業(yè)生在經(jīng)歷基層磨練后，大多即將走上管理崗位，但值得注意的是，這些大學(xué)生雖然智力高，文化水平出眾，但由于從業(yè)時(shí)間短，歷練不足，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與飲食服務(wù)有關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能也相對(duì)匱乏，短期內(nèi)難以擔(dān)當(dāng)大任。這樣看來(lái)，身處管理崗位的在編正式職工大量退休，勢(shì)必會(huì)造成飲食管理人員出現(xiàn)嚴(yán)重的斷層。

2.專業(yè)技術(shù)人才匱乏

隨著20世紀(jì)末高校擴(kuò)招政策的普遍推行，國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校的在校生人數(shù)在短短幾年內(nèi)迅猛增長(zhǎng)，伴隨而來(lái)的校區(qū)面積也成倍增大。面對(duì)擴(kuò)招帶來(lái)的嚴(yán)峻形勢(shì)，后勤飲食原有的工作人員數(shù)量顯然已經(jīng)無(wú)法滿足工作的需要。為了解決這一問(wèn)題，高校后勤飲食管理部門不得不從社會(huì)上招聘大量的臨時(shí)工來(lái)彌補(bǔ)人手的不足。隨著時(shí)間的推移，這種用工方式日益常態(tài)化，招聘的一批批員工已經(jīng)成為了高校后勤飲食服務(wù)的主力軍。然而，這些員工大都來(lái)自農(nóng)村，文化水平偏低，既沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)，又缺乏一定的飲食衛(wèi)生知識(shí)，入職后大都從事技術(shù)含量較低的體力活，對(duì)飲食服務(wù)工作中諸如采購(gòu)招標(biāo)、財(cái)務(wù)、信息管理、烹飪、面點(diǎn)、質(zhì)量檢測(cè)檢疫、機(jī)械維修等技術(shù)含量較高的工作缺乏基本的了解和認(rèn)識(shí)，雖然他們中不乏有潛質(zhì)的年輕后生，但后天的培養(yǎng)耗時(shí)費(fèi)力，投入也大，飲食管理部門往往考慮投入產(chǎn)出成本，不愿做過(guò)多的投入，這就使得專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)難以形成規(guī)模。

3.人員流動(dòng)性大，難以留住人才

后勤飲食服務(wù)部門始終面臨著人員流動(dòng)性大、難以留住人才的困窘局面。就管理人員而言，部分管理人員因校內(nèi)交流、晉升、轉(zhuǎn)崗等緣故離開(kāi)飲食管理部門，他們中的大多數(shù)人長(zhǎng)期從事飲食管理服務(wù)工作，經(jīng)驗(yàn)豐富，具有較高的理論和實(shí)踐水平，他們的離開(kāi)對(duì)后勤飲食服務(wù)工作來(lái)說(shuō)是不小的損失；就專業(yè)技術(shù)人員而言，他們中的不少人因身份地位、薪酬待遇、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作環(huán)境、上升渠道、家庭關(guān)系等種種原因選擇離開(kāi)。而這批人恰恰是后勤飲食工作的骨干力量，正是后勤飲食發(fā)展所亟需的專業(yè)人才，他們的離開(kāi)對(duì)飲食服務(wù)工作的連續(xù)性、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的積累和技能的傳承無(wú)疑是沉重的一擊。

4.管理模式相對(duì)落后，缺乏科學(xué)的激勵(lì)體系

飲食服務(wù)隊(duì)伍的整體素質(zhì)偏低，尤其是身處管理崗位的職工，大多缺乏相應(yīng)的管理知識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，接受新事物的意識(shí)較弱，缺乏前瞻性眼光，在日常管理工作中隨意性較大，加之平時(shí)疏于學(xué)習(xí)，不注重自身政治、文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，導(dǎo)致其管理水平已經(jīng)跟不上飲食服務(wù)工作發(fā)展形勢(shì)的需要，由此所帶來(lái)的直接后果就是飲食管理模式的相對(duì)落后。在日常工作中，無(wú)論是管理者還是基層員工，都將飲食服務(wù)工作看成是簡(jiǎn)單的重復(fù)性勞動(dòng)，認(rèn)為只要埋頭踏實(shí)干活，不出事就行，不需要思考和創(chuàng)新。目前，飲食服務(wù)工作用工成本增加，招人難、用工難，留住骨干更難，這已經(jīng)成為影響和制約飲食服務(wù)工作進(jìn)一步發(fā)展的突出問(wèn)題。但計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的用人模式在后勤飲食管理人員的頭腦中根深蒂固，傳統(tǒng)觀念與看法成為思維定勢(shì)，導(dǎo)致管理工作出現(xiàn)種種不適應(yīng)癥狀。

由于高校人事制度的原因，在編正式工和臨時(shí)聘用人員在待遇上差別較大，同工不同酬情況普遍存在，不少臨時(shí)聘用人員對(duì)此頗有怨言。臨時(shí)聘用人員大多從事一線生產(chǎn)加工工作，工作強(qiáng)度大、環(huán)境差、待遇低、出路少，與同崗位的在編正式職工相比差距較大，他們感到不公平，產(chǎn)生悲觀失望情緒，導(dǎo)致流動(dòng)頻繁，嚴(yán)重影響高校飲食服務(wù)隊(duì)伍的可持續(xù)發(fā)展。究其原因，主要是沒(méi)有建立規(guī)范化、定量化的績(jī)效考評(píng)體系，考核缺乏針對(duì)性和公平性，致使“干多干少一個(gè)樣”、“干的不如看的、看的不如搗蛋的”等不公平現(xiàn)象屢屢出現(xiàn)，影響員工的積極性和隊(duì)伍的穩(wěn)定性。

二、加強(qiáng)高校后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)的措施

1.不斷壯大合同制員工的隊(duì)伍

后勤社會(huì)化改革后，飲食管理服務(wù)部門自聘的員工越來(lái)越成為中堅(jiān)骨干力量，在編正式職工將逐漸淡出。面對(duì)管理層的嚴(yán)重?cái)鄬雍蛯I(yè)技術(shù)骨干的匱乏，飲食管理服務(wù)部門應(yīng)當(dāng)審時(shí)度勢(shì)，著力招攬和培養(yǎng)中堅(jiān)力量，不斷壯大合同制員工的隊(duì)伍，以應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的困窘局面，保證后勤飲食服務(wù)事業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。一方面，飲食管理服務(wù)部門可以從現(xiàn)有的臨時(shí)員工中選拔一批思想素質(zhì)好、有培養(yǎng)潛質(zhì)、熱愛(ài)飲食服務(wù)且愿意長(zhǎng)期從事餐飲工作的人員，有計(jì)劃、分步驟地轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期合同工，不斷提高他們的薪酬待遇，讓他們真正感受到單位對(duì)他們的重視和信任，促使他們更好地投入到工作中，為學(xué)校飲食服務(wù)發(fā)展作貢獻(xiàn)；另一方面，可以與相關(guān)職業(yè)院校建立聯(lián)系，采用委托培養(yǎng)、定向招收烹飪類專業(yè)學(xué)生等方式，為后勤飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展招攬一批業(yè)務(wù)技能好、綜合素質(zhì)高的合同制員工。

2.提高職工政治待遇，增強(qiáng)其歸屬感、榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)

高校后勤從事飲食服務(wù)行業(yè)的員工，管理部門在提高他們薪酬待遇的同時(shí)，也要考慮其更高級(jí)別的需要，即社交需要、尊重需要和自我實(shí)現(xiàn)的需要?？梢赃@么說(shuō)，在物質(zhì)生活得到滿足的同時(shí)，人們往往會(huì)追求更高層次的需求，這是人的天性使然。高校飲食管理部門對(duì)此應(yīng)當(dāng)給予足夠的重視，不能僅僅把員工，尤其是把中堅(jiān)骨干力量的長(zhǎng)期合同工當(dāng)做干活的機(jī)器來(lái)看待，而應(yīng)當(dāng)在工作上為他們爭(zhēng)取條件，不斷提高他們的政治待遇，如吸納他們中的優(yōu)秀分子入黨入團(tuán)，組織他們參加先進(jìn)分子的各類活動(dòng)；為員工搭建實(shí)現(xiàn)自我成就感的各種平臺(tái)，比如組織崗位競(jìng)賽、技術(shù)比武、實(shí)行崗位考核等，并對(duì)產(chǎn)生的技術(shù)能手、模范個(gè)人及時(shí)予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并在顯著位置設(shè)置光榮榜，張貼他們的照片和事跡進(jìn)行宣傳，以滿足其榮譽(yù)感；對(duì)他們中文化水平高、有管理能力和管理經(jīng)驗(yàn)的年輕優(yōu)秀員工，可以提拔到管理崗位上來(lái)；對(duì)專業(yè)技能突出的個(gè)人，可以創(chuàng)造條件提升他們的技能等級(jí)，實(shí)現(xiàn)他們的自我發(fā)展，讓他們深切感受到只要通過(guò)自身的努力，是有發(fā)展前途和上升空間的，可以把工作當(dāng)做自己的事業(yè)來(lái)做，增強(qiáng)他們的歸屬感和主人翁意識(shí)。在生活上，不斷豐富他們的業(yè)余文化生活，如開(kāi)展文體娛樂(lè)活動(dòng)，讓他們?cè)诰o張的工作之余得到放松，通過(guò)娛樂(lè)增加員工之間的了解和認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)他們的凝聚力和團(tuán)結(jié)意識(shí)，進(jìn)而增加對(duì)搭建這一交流平臺(tái)而做出辛勤努力的飲食管理部門的感激之情；關(guān)心員工的家庭、子女、父母和生活情況，切實(shí)幫助他們解決生活中的一些困難，讓他們感受到單位的溫暖，解除他們的后顧之憂，全身心投入到工作之中。

3.建立健全員工培訓(xùn)制度

后勤飲食要想加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，就必須堅(jiān)定不移地建立健全員工培訓(xùn)制度，這是建立一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的現(xiàn)代飲食服務(wù)隊(duì)伍的必然選擇。從淺層次來(lái)說(shuō)，通過(guò)培訓(xùn)，可以讓員工明確崗位職責(zé)，明確單位的規(guī)章制度，明確相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)道德，促使員工按規(guī)章制度辦事；從深層次來(lái)說(shuō)，通過(guò)培訓(xùn)，可以有效地豐富管理者的管理經(jīng)驗(yàn)、提高專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)技能，讓他們?cè)趯＜业牡缆飞险镜酶?、走得更遠(yuǎn)。建立健全員工培訓(xùn)制度，就要注重質(zhì)量，對(duì)培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)專家的挑選等方面給予足夠的重視，不能為培訓(xùn)而培訓(xùn)，在資金上也要予以充分的支持；建立健全培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果與員工績(jī)效考核、職務(wù)晉升、福利分配等之間的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，提高員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

在具體實(shí)施上，培訓(xùn)可以分兩個(gè)層次進(jìn)行：其一是針對(duì)管理人員的培訓(xùn)。就目前而言，高校后勤飲食服務(wù)管理人員大多來(lái)自于20世紀(jì)八九十年代的社會(huì)招工，其中一些高校更是將大量的轉(zhuǎn)業(yè)安置軍人分配到飲食服務(wù)部門工作，他們大多文化水平不高，缺乏飲食行業(yè)的相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，也不具備相關(guān)的專業(yè)技能，長(zhǎng)期工作在基層一線而獲得提升，實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)豐富，但總體來(lái)說(shuō)理論水平有限，思想覺(jué)悟也有待提高。因此，作為高校后勤飲食的主力軍，有必要對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)形式可以集中培訓(xùn)為主，以專家講座、集體研討為主要形式，注重培養(yǎng)他們的大局觀、理論知識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)。其二是針對(duì)普通員工的培訓(xùn)。飲食服務(wù)行業(yè)的一線員工大多為來(lái)自農(nóng)村的剩余勞動(dòng)力，水化水平低，缺乏一技之長(zhǎng)，飲食安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏，因此，對(duì)他們培訓(xùn)是極其必要的。通過(guò)培訓(xùn)，一方面可以讓他們盡快熟悉工作職責(zé)和工作環(huán)境，另一方面也可以傳授他們一些有關(guān)飲食服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能，幫助他們更好地進(jìn)入角色，以便開(kāi)展工作。

在培訓(xùn)過(guò)程中，可以采取“送出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法。所謂“送出去”，是指有計(jì)劃、有步驟地將一批思想素質(zhì)好、有培養(yǎng)潛質(zhì)、熱愛(ài)飲食服務(wù)且愿意長(zhǎng)期從事餐飲工作的年輕才俊送到其他高校進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，互通有無(wú)，或者送到口碑好、服務(wù)佳的賓館、飯店、烹飪專業(yè)院校去歷練、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在他們學(xué)習(xí)期間，享受正常的工資待遇，以免除他們的后顧之憂。所謂“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，包括兩層意思：一層是指面向社會(huì)招聘飲食服務(wù)所需的管理和專業(yè)技術(shù)人才，發(fā)揮他們的聰明才智和專業(yè)特長(zhǎng)，直接轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；一層是指請(qǐng)有關(guān)的專家、學(xué)者對(duì)員工開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，在提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，也提高他們的思想政治素質(zhì)，讓他們更好地開(kāi)展工作。

4.完善激勵(lì)機(jī)制，獎(jiǎng)懲并用

完善的激勵(lì)機(jī)制能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和熱情，讓他們充滿激情地投入到工作中去，這是無(wú)可辯駁的事實(shí)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分高校的后勤飲食管理部門審時(shí)度勢(shì)，對(duì)自身的薪酬待遇體系進(jìn)行了改革，提倡多勞多得，將員工獲得的報(bào)酬數(shù)量與自身創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。這一改革使得員工的工作積極性得到了很大的改觀，他們的服務(wù)意識(shí)在加強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量在提升，待遇薪酬激勵(lì)作用取得了較好的效果。但是，面對(duì)取得的成績(jī)，飲食管理部門仍要保持清醒的認(rèn)識(shí)，因?yàn)檫@些改革只是暫時(shí)的緩解，并不是長(zhǎng)久的解決之道。員工激勵(lì)機(jī)制是一項(xiàng)系統(tǒng)的大工程，體系龐大，內(nèi)容復(fù)雜，需要長(zhǎng)期去考慮并不斷地加以完善。完整的激勵(lì)機(jī)制，除了基本的管理制度外，還應(yīng)包括諸如目標(biāo)管理獎(jiǎng)、任勞任怨獎(jiǎng)勵(lì)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、勞動(dòng)競(jìng)賽獎(jiǎng)、逢年過(guò)節(jié)的各種福利、傷病慰問(wèn)、關(guān)照家屬、外出考察、參觀培訓(xùn)、先進(jìn)個(gè)人評(píng)選等制度規(guī)范，涉及的范圍應(yīng)該方方面面，不能有所疏漏。

當(dāng)然，激勵(lì)機(jī)制的建立要充分尊重員工的個(gè)人利益，并以此為基礎(chǔ)來(lái)充分考慮員工的期望值和榮譽(yù)感，努力使部門利益與員工個(gè)人利益協(xié)調(diào)一致，增加廣大員工對(duì)所屬部門利益的認(rèn)同感，為部門而努力奮斗，以實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，從而最終實(shí)現(xiàn)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)的雙豐收。在完善激勵(lì)機(jī)制過(guò)程中，要做到獎(jiǎng)懲并用，對(duì)那些不按規(guī)章制度辦事的違規(guī)甚至違法行為決不姑息，要及時(shí)予以追究和懲處，起到震懾作用，以警示他人。

加強(qiáng)后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)，除了后勤管理部門自身努力外，也需要高校乃至政府部門的高度重視，在政策上予以照顧和扶持，在經(jīng)濟(jì)上予以支持，在為后勤飲食服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)創(chuàng)造寬松的政策環(huán)境的同時(shí)，也能為隊(duì)伍建設(shè)提供急需的資金幫助，從而更有利于打造一支專業(yè)化、職業(yè)化、專家化的現(xiàn)代飲食服務(wù)隊(duì)伍這一宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

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1673-0046（2015）11-0102-03