馬滎

（洛陽師范學(xué)院國土與旅游學(xué)院，河南洛陽471022）

智慧旅游背景下餐飲企業(yè)發(fā)展探究

馬滎

（洛陽師范學(xué)院國土與旅游學(xué)院，河南洛陽471022）

在科技以及市場(chǎng)發(fā)展的過程中，我國餐飲領(lǐng)域也迎來了前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。尤其是數(shù)字化技術(shù)的引入，智慧旅游餐飲的發(fā)展理念被提出，在這樣的前提下，如何能夠有效、穩(wěn)定地實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)經(jīng)營模式向數(shù)字化經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，就成為了企業(yè)管理者的工作重點(diǎn)。

智慧旅游；餐飲企業(yè)；發(fā)展探究

我國政府非常關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展，因此在宏觀調(diào)控方面給予了智慧餐飲發(fā)展極大的支持，同時(shí)，我國人民生活水平不斷提高，在餐飲方面也有了更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)，這些都是推動(dòng)我國餐飲行業(yè)發(fā)展的重要因素。而為了更好地適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展規(guī)律以及人們的需求，提升企業(yè)管理理念，積極引入新的管理理念以及管理方式，是非常必要的。智慧旅游餐飲就是基于整個(gè)餐飲服務(wù)流程的管理，實(shí)現(xiàn)餐飲管理業(yè)務(wù)的整體互動(dòng)，將信息流、物流，以及管理流程通過智能化的管理方法，提升飯店運(yùn)行控制和經(jīng)營效率的管理方法。云智能與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迎合了21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，而餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)和便捷，以及世界范圍內(nèi)飲食文化的交流與碰撞，成為餐飲企業(yè)“智慧化”的必然趨勢(shì)。

一、餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化改造的必要性

餐飲企業(yè)在激烈的競(jìng)爭浪潮中，積極進(jìn)行改革創(chuàng)新活動(dòng)是非常必要的。具體如下：

1.解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營管理主要矛盾

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，服務(wù)質(zhì)量與工作效率是決定其發(fā)展的關(guān)鍵。以往的餐飲企業(yè)基本都是采用“前廳后廚”的經(jīng)營模式，這種模式員工人數(shù)多，并且在管理方面層次較多，從而導(dǎo)致管理效率與質(zhì)量都不高。比如：在點(diǎn)菜這個(gè)環(huán)節(jié)，服務(wù)員首先要給客人們講解，顧客又需要翻閱，然后在確定了菜品之后，服務(wù)員要進(jìn)行記錄，將每桌的菜品單交由后廚等等，這些環(huán)節(jié)會(huì)浪費(fèi)非常多的時(shí)間，工作效率不高，同時(shí)服務(wù)員的工作任務(wù)也非常重，不僅需要記錄大量的菜品拼成，而且還要了解每道菜的特色，一旦這些工作做得不夠好，往往會(huì)影響到餐廳的效益。而在信息化、自動(dòng)化的新時(shí)期，各行各業(yè)都開始普及和應(yīng)用數(shù)字技術(shù)。如果將數(shù)字技術(shù)引入到餐廳管理中，那么必然會(huì)大大提高餐廳的管理效率，簡化很多工作流程，而餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理也是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求、促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步的突出表現(xiàn)。為了能夠提升企業(yè)綜合競(jìng)爭實(shí)力，降低成本，提高服務(wù)品質(zhì)，將數(shù)字化技術(shù)引入勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)是非常必要的。

現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)必須要依托先進(jìn)的信息技術(shù)，不斷引入數(shù)字化技術(shù)，通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)以及ERP、CRM等現(xiàn)代化的管理技術(shù)組建科學(xué)的商務(wù)流程，從而達(dá)到提升企業(yè)綜合競(jìng)爭實(shí)力，減少成本投入，提升服務(wù)質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益的多重目的。

2.餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭的市場(chǎng)中取得優(yōu)勢(shì)，需要進(jìn)行智慧化改造

從國內(nèi)形勢(shì)來看，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭是非常激烈的，也是改革較早的一個(gè)行業(yè)，同時(shí)外資引入也比較早。從中國市場(chǎng)中相對(duì)成功的中外合資企業(yè)來看，其管理方面較為成功的經(jīng)驗(yàn)是成本降低、費(fèi)用控制等。那么在市場(chǎng)開放程度不斷深入的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)必然會(huì)迎來更多的顧客，面臨更加艱巨的外部環(huán)境市場(chǎng)，因此要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，取得市場(chǎng)先機(jī)，必然需要不斷提升服務(wù)水平與質(zhì)量，從而更好地滿足消費(fèi)者，而信息技術(shù)的環(huán)境下，數(shù)字化的管理模式是樹立餐飲行業(yè)品牌的關(guān)鍵所在，是提升企業(yè)競(jìng)爭實(shí)力的有效的手段，能夠積極引入新型技術(shù)與先進(jìn)管理理念的餐飲行業(yè)必然能夠?qū)崿F(xiàn)核心競(jìng)爭力的提升。我國國內(nèi)的餐飲企業(yè)所面對(duì)的競(jìng)爭非常激烈，一方面是資金雄厚的外資企業(yè)，另外一方面又必須要不斷適應(yīng)市場(chǎng)改革，實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的創(chuàng)新，而借助現(xiàn)代技術(shù)成果，抓住時(shí)機(jī)，實(shí)現(xiàn)自身的改造，是我國餐飲企業(yè)管理階層需要認(rèn)清的形勢(shì)。

二、智慧旅游餐飲發(fā)展的現(xiàn)實(shí)技術(shù)支持

智慧旅游餐飲，簡單地說，就是依托技術(shù)、經(jīng)濟(jì)以及國家政策等方面實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的飛躍，從而達(dá)到更加符合市場(chǎng)需求以及發(fā)展規(guī)律的目的。下面針對(duì)我國智慧旅游餐飲發(fā)展中的各項(xiàng)技術(shù)支持進(jìn)行分析研究：

1.網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和計(jì)算力量的發(fā)展，為餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展提供必要的技術(shù)支撐

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及為我國各個(gè)領(lǐng)域都提供了更加廣闊的發(fā)展平臺(tái)。在這個(gè)過程中，云技術(shù)的優(yōu)勢(shì)最為突出，在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的前提下，企業(yè)管理者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這些新型技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，看到人們對(duì)于這些新技術(shù)的熱情，從而積極引入和使用這些先進(jìn)的管理理念與管理方式，提升服務(wù)質(zhì)量。與傳統(tǒng)餐廳服務(wù)相比，人們更加喜歡采用云端體驗(yàn)美食，查看相關(guān)信息等。也可以這樣說，正是網(wǎng)路技術(shù)和計(jì)算力量為我國人們的生活帶來翻天覆地的變化，同時(shí)也奠定了餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)庫能夠根據(jù)不同客戶的不同需求，智能進(jìn)行餐品的分類與管理，還能夠根據(jù)相關(guān)資料進(jìn)行記憶以及跟蹤管理，在很大程度上為一對(duì)一服務(wù)創(chuàng)造了可能。數(shù)據(jù)庫也是企業(yè)資源計(jì)劃、供應(yīng)鏈管理和客戶關(guān)系管理的基礎(chǔ)和核心。

另外，在智能手機(jī)、平板電腦不斷普及的趨勢(shì)下，各種移動(dòng)以及無限數(shù)據(jù)通訊設(shè)備為智能化餐飲提供了良好的發(fā)展平臺(tái)。一個(gè)超越網(wǎng)的世界從此誕生，它具體包括電話網(wǎng)、數(shù)據(jù)網(wǎng)以及衛(wèi)星網(wǎng)、電視網(wǎng)等，這些網(wǎng)都會(huì)有機(jī)地聯(lián)系到了一起。另外，近些年來云技術(shù)也得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人們的關(guān)注和熱愛，在很大程度上助推了云技術(shù)的進(jìn)步，云技術(shù)在餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用大大地節(jié)約了服務(wù)的時(shí)間，提高了質(zhì)量。計(jì)算機(jī)“云技術(shù)”力量帶給經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的第一個(gè)顯著成果就是大型數(shù)據(jù)庫的建立和應(yīng)用，這一超強(qiáng)處理能力為信息經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了至關(guān)重要的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)庫幫助企業(yè)記憶并跟蹤與顧客喜好度調(diào)查，使一對(duì)一營銷成為可能，為理想的一對(duì)一的定制化和個(gè)人化的營銷創(chuàng)造了必要的條件。數(shù)據(jù)庫也是企業(yè)資源計(jì)劃、供應(yīng)鏈管理和客戶關(guān)系管理的基礎(chǔ)和核心。

2.電子商務(wù)的發(fā)展為餐飲企業(yè)數(shù)字化提供了可實(shí)現(xiàn)的商務(wù)平臺(tái)

隨著我國市場(chǎng)開發(fā)程度的不斷加深，經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，以及居民生活水平質(zhì)量的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展也越來越快速。在數(shù)字化技術(shù)引入到餐飲企業(yè)之后，餐飲管理軟件已經(jīng)在餐飲行業(yè)高度普及，而管理軟件的應(yīng)用，為餐飲企業(yè)提供了良好的數(shù)字化發(fā)展條件，并使得餐飲企業(yè)的經(jīng)營更加多元化，地域擴(kuò)大，規(guī)模也在擴(kuò)大。而全面推行餐飲行業(yè)數(shù)字化建設(shè)，首先需要掌握先進(jìn)的現(xiàn)代信息技術(shù)，同時(shí)完善各部門的管理機(jī)制，整合更多力量，團(tuán)結(jié)合作，充分體現(xiàn)出集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)在智能客戶端越來越普及的時(shí)代，拇指經(jīng)濟(jì)也更加受到商家的關(guān)注，各種APP為消費(fèi)者提供了嶄新的消費(fèi)平臺(tái)，人們利用手機(jī)客戶端就能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)物的購買與選擇。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，手機(jī)引動(dòng)網(wǎng)絡(luò)具有巨大的開發(fā)潛力，特別是在年輕人中間，電子商務(wù)非常流行，手機(jī)訂餐，已經(jīng)不是什么新鮮的體驗(yàn)，人們樂于這種方便又快捷的生活方式。從我國的實(shí)際情況來看，年輕人使用手機(jī)消費(fèi)的頻率在不斷增加。數(shù)據(jù)顯示，從2011年開始我國中國移動(dòng)端購物總額就達(dá)到了108.1億，而到了2012年則達(dá)到了120億左右，預(yù)計(jì)年增速400%以上。而在用戶黏性以及品牌的推廣方面，我國餐飲領(lǐng)域的業(yè)績也在不斷提升中，可以說手機(jī)引動(dòng)平臺(tái)為智慧餐飲提供了一個(gè)能夠進(jìn)行深度營銷的有利平臺(tái)。從國際角度來看，如今的手機(jī)移動(dòng)客戶端已經(jīng)高達(dá)5081萬，并且還呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)。通過產(chǎn)品、推廣和運(yùn)營的一體化整合營銷方案，結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展的折扣優(yōu)惠、官方微博等渠道方式，手機(jī)移動(dòng)平臺(tái)對(duì)餐飲行業(yè)的業(yè)績提升具有重要的推動(dòng)作用。道有道結(jié)合數(shù)十個(gè)真實(shí)的客戶案例數(shù)據(jù)指出，企業(yè)APP客戶端上線后，預(yù)計(jì)半年內(nèi)用戶數(shù)可望達(dá)到2000人，通過單品及節(jié)日促銷活動(dòng)將吸引3%至15%的用戶參與，實(shí)現(xiàn)APP用戶1%至7%的人每月在線購買商品，預(yù)計(jì)突破每月收入過萬元的業(yè)績提升。手機(jī)平臺(tái)必然會(huì)不斷發(fā)展和完善，而餐飲APP也需要不斷進(jìn)行升級(jí)和修改，力求能夠更好地展現(xiàn)商品，滿足客戶要求，商家應(yīng)該更具自身的需求，制定個(gè)性化的APP模式，速推進(jìn)了餐飲行業(yè)邁入“智能化時(shí)代”，未來手機(jī)移動(dòng)平臺(tái)將成為餐飲業(yè)搶奪市場(chǎng)的有力方式。

3.電子商務(wù)的發(fā)展為餐飲企業(yè)數(shù)字化提供了可實(shí)現(xiàn)的商務(wù)平臺(tái)

計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，給人們的生產(chǎn)和生活帶來翻天覆地的變化，電子商務(wù)快速普及雖然目前在餐飲行業(yè)中普及電子商務(wù)依舊存在一些實(shí)際的困難，但是利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行電子購物、銷售，并建立供應(yīng)鏈，已經(jīng)是我國餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。在國際數(shù)字信息工程建設(shè)進(jìn)程不斷加快的過程中，公民信用度也在不斷提升，國家相關(guān)法律也在逐步完善，電子商務(wù)已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。餐飲企業(yè)應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，并借助電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì)，積極開展市場(chǎng)調(diào)查，實(shí)現(xiàn)各部分資源的整合，熟悉商務(wù)流程。在2013年5月北京三元橋的國際展覽中心，由商務(wù)部支持、中國烹飪協(xié)會(huì)攜手北京普照天星科技有限公司（以下簡稱“天子星”）等戰(zhàn)略合作伙伴打造的“未來餐廳2.0”，在“2013（第二屆）國際餐飲博覽會(huì)”上隆重亮相?！拔磥聿蛷d2.0”結(jié)合電子商務(wù)的經(jīng)濟(jì)背景以及移動(dòng)互聯(lián)的發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)測(cè)了餐飲行業(yè)將步入O2O的智能化新時(shí)代。本次參觀人流量達(dá)2萬余人次。在未來餐廳，消費(fèi)者通過手中的移動(dòng)設(shè)備提前預(yù)訂菜品、桌位以及相應(yīng)的服務(wù)，并提前完成支付，到店后通過“大后臺(tái)”的實(shí)時(shí)通訊設(shè)備驗(yàn)證訂單信息，只需要1秒鐘便可完成取餐。餐飲科技從自助點(diǎn)餐、網(wǎng)上訂餐、機(jī)器人炒菜到廚余垃圾的智能處理，全方位展示了智能餐飲為消費(fèi)者、從業(yè)者以及在環(huán)境友好等方面所帶來的不同于傳統(tǒng)餐飲的全新的消費(fèi)體驗(yàn)與享受，現(xiàn)代科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用將使我們未來的日常生活更加安全、便捷和環(huán)保。

三、智慧旅游餐飲發(fā)展正面臨歷史機(jī)遇

從以上幾個(gè)方面研究和分析中發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購的智慧餐飲在新的時(shí)期具有非常巨大的發(fā)展空間，借助信息技術(shù)以及電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì)，餐飲領(lǐng)域必然會(huì)迎來更加美好的未來，擁有前所有未有的歷史機(jī)遇。

首先，我國政府對(duì)于智慧旅游餐飲行業(yè)的發(fā)展給予的態(tài)度是肯定的、支持的，這為餐飲領(lǐng)域的發(fā)展提供了一個(gè)良好的環(huán)境，同時(shí)信息技術(shù)又能夠反過來促進(jìn)國家以及國內(nèi)餐飲企業(yè)的國際化，使其能夠更多地參與到國際經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，從而為國家以及企業(yè)贏得更多的經(jīng)濟(jì)效益，所以我國政府非常重視信息技術(shù)的發(fā)展與研究。從實(shí)際的情況分析來看，我國信息技術(shù)占全國生產(chǎn)總值比例到2014年已經(jīng)增長到了9%，其中最為突出的表現(xiàn)就是智能終端正在從高端人群向終端消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)變。而隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，智能手機(jī)也會(huì)更加普及，這些對(duì)于餐飲行業(yè)的數(shù)字化管理都有著巨大的助力作用。

其次餐飲業(yè)作為大眾性服務(wù)行業(yè)，其對(duì)用戶人氣的需求十分迫切，而數(shù)億的智能手機(jī)用戶基數(shù)則勢(shì)必成為餐飲業(yè)智能化服務(wù)的開拓點(diǎn)，而在整個(gè)智慧旅游浪潮中，餐飲行業(yè)以28%的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他行業(yè)，成為受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響最為深刻的行業(yè)，餐飲移動(dòng)用戶也呈現(xiàn)“前仆后繼”的態(tài)勢(shì)。相比傳統(tǒng)的商家信息被動(dòng)接收或者消費(fèi)者需要通過固網(wǎng)PC上網(wǎng)獲取信息，人們更希望能夠通過隨身攜帶的移動(dòng)終端設(shè)備，更快速地查找離身邊地理位置最近的中式餐廳、快餐店、小吃店及打折優(yōu)惠，并且隨時(shí)隨地地預(yù)訂以及完成支付，還能夠?qū)x擇的商家信息進(jìn)行查看、分享、消費(fèi)評(píng)價(jià)。智慧旅游餐飲行業(yè)的時(shí)代正式來臨。

智慧旅游餐飲理念一經(jīng)提出，并受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，不管是國家政府還是企業(yè)本身都已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到“智慧”二字對(duì)于餐飲領(lǐng)域發(fā)展的巨大意義。通過智慧旅游餐飲模式的構(gòu)建，我國餐飲行業(yè)將進(jìn)入到一個(gè)更高層次的發(fā)展階段，對(duì)于我國國際地位以及參與國際經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是一種極大的推動(dòng)。餐飲行業(yè)的信息化、數(shù)字化、自動(dòng)化，已經(jīng)成為了一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，餐飲企業(yè)及其領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在經(jīng)營管理、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、人才培訓(xùn)等等各個(gè)方面積極引入數(shù)字化技術(shù)，構(gòu)建電子商務(wù)平臺(tái)，拓寬營銷渠道以及消費(fèi)市場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的更高階段。本文從三大方面對(duì)我國智慧餐飲的發(fā)展展開了論述，旨在提高相關(guān)從業(yè)人員以及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的時(shí)代感與創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)，積極實(shí)現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新。

[1]林若飛.國內(nèi)智慧旅游研究現(xiàn)狀述評(píng)[D].桂林大學(xué)人文學(xué)院，2013.

[2]杜鵬，楊蕾.智慧旅游系統(tǒng)建設(shè)體系與發(fā)展策略研究[D].深圳大學(xué)，2013.

[3]卞俊，梅亮，吳林立，丁柏林.“智慧旅游”構(gòu)想下鎮(zhèn)江市餐飲旅游信息的組織與傳播[D].江蘇科技大學(xué)南徐學(xué)院，2012.

F27

A

1673-0046（2015）9-0143-03