付妍 張亞雙

（蘇州市食品藥品檢驗(yàn)所，江蘇 蘇州 215014）

生曬參二氧化硫殘留量與其性狀的關(guān)系

付妍 張亞雙

（蘇州市食品藥品檢驗(yàn)所，江蘇 蘇州 215014）

目的：通過(guò)測(cè)定生曬參的二氧化硫殘留量，考察硫磺熏蒸前后生曬參的性狀變化。方法：采用《中國(guó)藥典》2010年版一部二氧化硫殘留量測(cè)定法。結(jié)果：二氧化硫殘留量高的樣品與二氧化硫殘留量低的樣品，性狀上有明顯的區(qū)別。結(jié)論：該法可提高食品藥品監(jiān)督部門對(duì)采用硫磺熏蒸方法加工的藥品的監(jiān)督力度。

生曬參；二氧化硫殘留量；性狀

當(dāng)前，一些不法商販為使產(chǎn)品保持新鮮不腐爛,會(huì)采用硫黃熏煙法,以起到防腐保鮮、色澤好看的目的。硫熏雖然在食品中被使用，但殘留的二氧化硫（SO2）具有一定的毒性，過(guò)多攝入對(duì)人體有害,且國(guó)內(nèi)外對(duì)食品中的SO2殘留量都有嚴(yán)格的限制。本文參照《中國(guó)藥典》2010年版一部[1]，采用酸蒸溜碘滴定法對(duì)多批生曬參進(jìn)行SO2測(cè)定，并考察SO2殘留量高的樣品與SO2殘留量低的樣品性狀是否有明顯的區(qū)別。

1 儀器與試藥

1.1 儀器

METTLER TOLEDO XS105 Dual電子天平，TC-15電熱套，HJ-3電磁攪拌器。

1.2 供試品

6個(gè)生產(chǎn)廠家的15批次生曬參（批號(hào)不重復(fù)），詳見(jiàn)表1。

1.3 試劑、試藥

碘標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.01 mol/L），鹽酸為分析純。

2 樣品的SO2殘留量測(cè)定

取生曬參切成薄片，打粉，精密稱取10 g，置1 000m L兩頸圓底燒瓶中，加水600m L和6mol/L鹽酸溶液10 m L，連接刻度分液漏斗，并導(dǎo)入氮?dú)獾狡康?，連接回流冷凝管，在冷凝管的上端E口處連接導(dǎo)氣管，將導(dǎo)氣管插入250 m L錐形瓶底部。錐形瓶?jī)?nèi)加水125 m L和淀粉指示液1 m L作為吸收液，置于磁力攪拌器上攪拌。加熱兩頸圓底燒瓶?jī)?nèi)的溶液至沸，并保持微沸約3 m in后，開始用碘滴定液（0.01 mol/L）滴定，至藍(lán)色持續(xù)20秒鐘不褪。同時(shí)做空白對(duì)照試驗(yàn)。SO2殘留量由所消耗碘滴定液的體積計(jì)算。本研究中6個(gè)生產(chǎn)廠家的15批次生曬參SO2測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 生曬參SO2測(cè)定結(jié)果

3 樣品照片的收集整理和總結(jié)

選取一些典型的樣品進(jìn)行拍照，以探討SO2殘留量高的樣品與SO2殘留量低的樣品性狀上是否有明顯的區(qū)別，結(jié)果見(jiàn)圖1～ 5。從圖中可以看出同一廠家SO2殘留量高的樣品明顯比SO2殘留量低的樣品顏色偏白，聞上去有明顯的酸味。可見(jiàn)對(duì)于生曬參，SO2殘留量高的樣品與SO2殘留量低的樣品，性狀上有明顯的區(qū)別。實(shí)驗(yàn)中還考察了明黨參等品種，發(fā)現(xiàn)其SO2殘留量高的樣品與SO2殘留量低的樣品，性狀上并沒(méi)有明顯的區(qū)別，必須通過(guò)SO2殘留量測(cè)定實(shí)驗(yàn)來(lái)辨別。

4 討論

4.1 硫熏對(duì)人參藥材性狀的影響

近年來(lái)，對(duì)于人參類商品，許多人片面地追求色澤，特別是生曬參、全須生曬參等加工品種，認(rèn)為色越白越好，不看其實(shí)質(zhì)，只追求色白。而由上述結(jié)果可見(jiàn)，一般性狀中色越白，其SO2殘留量越高，并不是大眾所認(rèn)為的色越白質(zhì)量越好。

圖1 B廠批號(hào) 130308生曬參藥材（SO2殘留量0 mg/kg）

圖2 B廠批號(hào) 130319生曬參藥材（SO2殘留量699 mg/kg）

圖3 D廠批號(hào)20130327-3生曬參藥材（SO2殘留量596 mg/kg）

圖4 D廠批號(hào)20130327-2生曬參藥材（SO2殘留量0 mg/kg）

圖5 F廠批號(hào)130317-1和130317-2的生曬參藥材（SO2殘留量分別為0 mg/kg和944 mg/kg）

4.2 硫熏對(duì)人參藥材有效成分的影響

人參熏硫工序主要在加工水洗后進(jìn)行，這時(shí)鮮人參中含有大量水分，當(dāng)硫磺燃燒后，產(chǎn)生SO2，SO2遇 H2O，則變成 H2SO3，吸附在人參表面，熏硫時(shí)間長(zhǎng)，可浸潤(rùn)整個(gè)韌皮部，而人參皂苷成分主要在韌皮部。這樣，人參皂苷遇H2SO3，極易發(fā)生水解，生成皂苷元和糖，使人參療效降低。同時(shí)人參具有明顯的酸味，失去了人參固有的香氣，降低了人參的質(zhì)量。更嚴(yán)重的是，SO2含量高，還有一定的毒副作用。

[1] 國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典（一部）[S].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2010：附錄Ⅸ U.

The Correlation between Sulfur Dioxide Residue of Suncured Ginseng and its Traits

Fu Yan，Zhang Yashuang（Suzhou Institute for Food and Drug Control，Jiangsu Suzhou 215014，China）

Objective：Through the determ ination of sulfur dioxide residue of suncured ginseng to study the changes of its traits before and after the sulfur fum igation.Methods：The testmethod for the determ ination of sulfur dioxide residue was adopted which is set forth in Volume I of the Chinese Pharmacopoeia in 2010 edition.Results：There was an obvious difference in the traits between high and low residues of sulfur dioxide of suncured ginseng.Conclusion：It is helpful for the food and drug administration departments to strengthen the supervision of pharmaceuticals prepared by this kind of methods.

Suncured Ginseng；Sulfur Dioxide Residue；Trait

10.3969/j.issn.1672-5433.2015.07.006

2015-03-20）

付妍，女，碩士，主管中藥師。研究方向：質(zhì)量控制。E-mail：eye-006@163.com