曾令樹

(重慶市蠶業(yè)科學技術(shù)研究院，重慶 400700)

果桑的利用價值與發(fā)展現(xiàn)狀概述*

曾令樹

(重慶市蠶業(yè)科學技術(shù)研究院，重慶 400700)

桑果具有很好的保健價值而倍受青睞。近年來，隨著蠶桑產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級，全國各地的果桑栽種面積越來越大，許多都形成了規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。本文對果桑的利用價值和發(fā)展現(xiàn)狀進行了概述。

果桑產(chǎn)業(yè)；效益；利用價值；發(fā)展現(xiàn)狀

桑樹品種按照其用途不同，一般可分為葉桑和果葉兩用桑(或果葉兼用型)兩種類型。其中，葉桑的桑葉生長旺盛，少結(jié)或基本不結(jié)桑果，主要用來采葉養(yǎng)蠶；果?；蚬~兩用桑是在葉桑基礎(chǔ)上選育的果葉兼用型品種，它的桑葉較少，產(chǎn)果量大，是以采摘桑椹為主要目的的一類桑樹，桑民會根據(jù)肥培管理、剪伐形式、栽培密度等方面的技術(shù)措施來調(diào)節(jié)控制桑葉的產(chǎn)量，實現(xiàn)桑果與桑葉的雙豐收，提高果桑的綜合經(jīng)濟效益。果桑是桑樹中的精靈，全身上下都是寶，尤其是具有食用、藥用、保健等功能的桑椹更是被認為“第三代水果中的新貴”。因此，果桑產(chǎn)業(yè)是急待開發(fā)的朝陽產(chǎn)業(yè)，同時為蠶桑產(chǎn)業(yè)的多樣性發(fā)展提供了方向，對重鑄蠶桑產(chǎn)業(yè)輝煌起著巨大作用。

1 果桑的價值

1.1 桑果的營養(yǎng)價值

“桑果”即桑椹，為?？浦参锷５墓麑?，由桑樹雌花發(fā)育而來?！稜栄拧贩Q“葚”、《本草蒙筌》稱“桑棗”、《江蘇植物》稱“桑果”，此外，還可稱作“桑椹子”、“桑達”、“桑的”、“桑烏”等。成熟的桑椹酸甜可口、營養(yǎng)豐富，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素以及賴氨酸、谷氨酸、組氨酸等16種氨基酸；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等維生素以及檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等有機酸；還含有鐵、鋅、硒等多種元素。其中，桑椹中硒的含量是葡萄的12.4倍，有“天然的富硒之王”的稱號。1993年，桑椹被衛(wèi)生部認為是集營養(yǎng)、保健、藥用于一身的“醫(yī)食同源”天然水果，被譽為“21世紀最佳保健圣果”。

1.2 桑果的藥用價值

桑椹的藥用歷史悠久，許多醫(yī)藥書籍中均有關(guān)于桑椹在藥用方面的記載。中醫(yī)認為，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、滋陰補血、明目安神、祛斑延年等功效；此外，桑椹藥性平和，無毒副作用，可放心使用，兩千多年前就已成為皇帝的御用補品。古代僧、道炮制的“長生不老丸”中都含有桑椹，歷代本草都稱其為“神仙果”。《本草疏經(jīng)》認為:“桑椹者，桑之精華所結(jié)也。其味甘，其氣寒，其色初丹后紫，味厚于氣，合而論之，其寒益血而除熱，其為涼血、補血，益陽之藥無疑矣”。《隨息居飲食譜》指出，桑椹能“滋肝腎、充血液、利關(guān)節(jié)、解酒毒、去風濕、健步履、息虛風、清虛火、聰耳明目、安魂鎮(zhèn)魄”。李時珍《本草綱目》記載：“桑椹，一名文武實。單食、止消渴，利五臟關(guān)節(jié)，通血氣，久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老。多收暴乾為末，蜜丸日服。搗汁飲，解中酒毒。釀酒服，利水氣消腫”?！队耖彼幗狻罚褐务埽ю?，禿瘡；《本草求真》：除熱，養(yǎng)陰，止瀉；《本草拾遺》：利五臟關(guān)節(jié)，通血氣，搗末，蜜和為丸；《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱；《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑發(fā)明目。中華人民共和國藥典載：桑椹，性味：甘寒。歸經(jīng):入心、肺、腎經(jīng)。功效：滋陰補血、生津潤燥、烏須黑發(fā)。主治：眩暈耳鳴、心悸失眠、須發(fā)早白、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、血虛便秘。

利用現(xiàn)代醫(yī)學技術(shù)對桑椹進行藥理藥效測試，結(jié)果表明：桑椹具有提高動物體內(nèi)酶活性、促進新陳代謝、促進造血細胞生長、防止動脈硬化以及提高肌體免疫功能等效果。此外，桑椹中含有對人體十分有利的花青素甙和白藜蘆醇，符合現(xiàn)代人們對健康的要求。食用桑椹還可以改善皮膚血液供應，營養(yǎng)肌膚，具有延緩衰老、駐容養(yǎng)顏的功效。

1.3 果桑的經(jīng)濟價值

種植桑椹的直接經(jīng)濟收入為：每667m2(1畝)果桑園產(chǎn)桑椹1 000～1 500kg，桑葉1 500kg；按市場價桑椹12～14元/kg，每667m2桑園桑椹收入12 000～21 000元，桑葉可養(yǎng)蠶3張，產(chǎn)繭100 kg，收入2 500元。每667m2果桑園全年總收入14 500～23 500元，是普通桑園收入的5～7倍。

另外，桑椹在食品工業(yè)中的開發(fā)利用也將為其創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益，目前已經(jīng)開發(fā)出桑椹果汁、桑椹酒、桑果醬和桑椹紅色素等產(chǎn)品。

我國每年的蔬果飲品需求總量約為2 000萬t，隨著人們生活水平的提高，必然對蔬果飲品有著更大的產(chǎn)量需求和更高的品質(zhì)要求。目前，以桑椹為原材料的各種飲品相繼問世，其營養(yǎng)豐富、不含人工色素及防腐劑等特點，符合人們對食品安全的要求，必將在飲品領(lǐng)域占領(lǐng)一席之地。

利用桑椹發(fā)酵生產(chǎn)的桑椹酒，不僅具有酒香濃郁、口感醇厚等特點，還具有獨特的營養(yǎng)保健功能，這一點是葡萄酒不能企及的。桑椹酒中對人類心臟及免疫系統(tǒng)具有治療及保護作用的硒含量為葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)含量為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸含量為葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質(zhì)也遠遠高于葡萄酒[8]。如白藜蘆醇具有軟化血管、增強免疫功能等作用[9]，據(jù)分析檢測，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的兩倍。桑椹酒既有優(yōu)越的營養(yǎng)保健功能，又符合國家釀酒業(yè)向低耗糧、低酒精度轉(zhuǎn)變的產(chǎn)業(yè)政策，更適應酒類消費市場的發(fā)展。

果醬是桑椹果汁生產(chǎn)過程中的附屬產(chǎn)物，一般每生產(chǎn)1t桑椹原汁約排出0.6t左右的果渣，其中較細的果渣用于生產(chǎn)果醬。在國內(nèi)，西餐的消費隨著人們生活水品的提高必然還有很大的發(fā)展空間，其配料果醬的需求量也將不斷的增加；在西方國家，果醬作為人們生活中的必需品，也有很大的出口潛力。因此桑椹果醬低廉的成本以及不斷增加的需求量，必然會帶來巨大的經(jīng)濟效益。

桑椹含有的桑椹素(Morin hydrate，即3，5，7，2＇，4＇五羥基黃酮)是國際公認的48種天然色素之一。在工業(yè)生產(chǎn)上，可利用桑椹素的熒光生色團效應，用于烯土族元素及鑭系、錒系及超鈾元素的分析；在食品加工上，桑椹素作為天然食用色素，其較高的安全性也順應了食品色素的發(fā)展方向。盡管目前桑椹素的生產(chǎn)成本較高，但隨著當今科技水平的提高和生產(chǎn)工藝的改進，桑椹必將成為其它果品無法替代的色素鮮果。

1.4 果桑的觀賞價值

隨著生活水平的日益提高，人們不再滿足于日常的物質(zhì)消費，而是更加崇尚享受精神生活，越來越多的人喜歡到處游玩，參觀和欣賞美麗的景色。果桑園是集觀葉、觀果、品果于一體的具有觀賞價值的生態(tài)園林。在非果季節(jié)，單是那郁郁蔥蔥的桑園，肥厚碩大、蒼翠欲滴的桑葉就足以讓人陶醉。到了每年夏初的“五一”黃金周，紫紅色的桑椹掛滿了挺拔修長的枝條，猶抱琵琶半遮面般地藏于翠葉之下，與綠葉相伴輝映，形成如詩如畫的風景。近年來，各地建立起來的果桑園正為人們休閑度假提供了一個好去處。因此，以產(chǎn)桑椹為主的果桑無疑是建立生態(tài)經(jīng)濟觀光采摘園的最佳選擇之一。

1.5 果桑的生態(tài)價值

桑樹能夠作為重要的生態(tài)林業(yè)樹種進行開發(fā)利用，主要是由桑樹的生態(tài)學特性和突出的經(jīng)濟效益決定的。桑樹的根系極為發(fā)達，根系自然伸展面積為樹冠投影面積的幾倍乃至幾十倍。據(jù)調(diào)查，10年生桑樹，地下根系累計總長達10km，根深可達4m，有著貯水功能的根系網(wǎng)絡，在干旱荒漠地區(qū)仍然能以基本狀態(tài)自然生長。桑樹的抗性強，作為優(yōu)秀的鄉(xiāng)土樹種，桑樹耐旱，耐輕度鹽堿和重度修剪，耐土壤貧瘠，能忍40℃的高溫，能耐零下35℃的低溫，土壤pH值在4.5～8.5之間，土壤含鹽量在0.2%時均可正常生長。有極強的遏制風沙，保持水土的能力。果桑對土壤適應性廣，容易繁殖，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可綜合開發(fā)利用。因此，桑樹大面積推廣極其方便，已成為綠化荒山、防風固沙、保持水土的先鋒樹種。

發(fā)展果桑經(jīng)濟，不僅成本低、條件要求低，而且還能以國家林業(yè)局的要求為出發(fā)點，立足于實際，實現(xiàn)從單純的桑蠶業(yè)向現(xiàn)代復合型蠶桑業(yè)方向轉(zhuǎn)變；從粗放經(jīng)營向集約經(jīng)營轉(zhuǎn)變。圍繞生態(tài)環(huán)境建設(shè)，全面提高果桑種植水平，推動鮮果加工業(yè)，形成果桑種植、收獲、加工，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)配套的產(chǎn)、加、銷一條龍和農(nóng)工商齊發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

2 果桑產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 我國果桑資源現(xiàn)狀

我國是桑樹的起源中心，種質(zhì)資源極為豐富。經(jīng)過桑樹育種工作者幾十年的努力，目前全國已收集保存的桑樹品種超過3 000份，其中果桑種質(zhì)資源(品種)超過70份，主要分布在新疆、云南、山東、江蘇、廣東、河北、四川等省區(qū)。各地果桑品種都有其獨特之處，如雅安3號、綠樞子、江米果桑等品種的口感好；紫城2號、瓊46、長青皮等品種的產(chǎn)量高；打洛1號、瓊46等品種的抗病性強；還有些品種的藥用價值比較高。近年來，有關(guān)科研單位選育出了一些果形大、產(chǎn)果量高、口感好的果桑專用型品種，如8632雜交品種、紅果1號、大十、白玉王、四季果桑、特長果桑、蘇椹72號、苗栗1號、穗果2號、椹莓098、椹莓068、SG01、國森優(yōu)選2號、格魯誘2號等[4,8,19]。

2.2 我國果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，全國果桑產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，規(guī)模逐漸壯大。早在2004年，上海的果桑種植面積就超過了1 000hm2；2010年，四川江油擬發(fā)展建設(shè)1 667hm2果桑產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基地；2011年，綿陽規(guī)劃建設(shè)30～50個種養(yǎng)結(jié)合專業(yè)村，把果桑種植基地規(guī)模發(fā)展到2 000～3 333hm2；2012年，廣西來賓象州縣種植果桑200hm2；四川嘉陵區(qū)種植果桑100hm2、70萬株，其中投產(chǎn)果桑53hm2、30萬株；攀西涼山州的德昌縣及攀枝花市的鹽邊縣共有果葉兼用桑面積1 067hm2，年產(chǎn)桑果7 000t。

不僅規(guī)模漸大，果桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形式也逐漸多樣化。如現(xiàn)代化旅游休閑城市—浙江省仙居縣，2007年左右，仙居縣開始在各景區(qū)附近陸續(xù)建設(shè)了總面積達27hm2果桑園，開始走果桑與旅游相結(jié)合的道路，并收獲了意想不到的經(jīng)濟效益。每年的四五月份是旅游的旺季，游客們從景區(qū)出來后，會順路到果桑園來觀賞美景。幾年下來，各果?；貪u漸地形成了一種習俗：每位游客支付30元便可進入果桑園，在桑園內(nèi)游客可以邊采果邊食果，采下的桑果要帶出果園每公斤按20元計算；若想直接購買戶主采好的桑果也按同樣的價格計算。一年下來每667m2果桑園產(chǎn)值至少上萬元，是其它普通桑園收入的3～4倍。除此之外，還有浙江省海寧市長安鎮(zhèn)致富果桑專業(yè)合作社這樣的以生產(chǎn)銷售果桑、果桑樹苗為主的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營形式。

在重慶片區(qū)，果桑品種主要有嘉陵30號、大十、紅果2號、白玉王、金墻63號等。主要種植在北碚、萬州、大足、潼南、涪陵、云陽、銅梁七個區(qū)縣。其中，在北碚以果桑為科研對象的重慶市蠶業(yè)科學院的種植基地，生產(chǎn)的桑果主要加工成“御椹紅”桑椹酒；萬州的甘寧蠶種場(現(xiàn)與萬州三峽科學院合并)在自有桑園內(nèi)繼續(xù)擴大種植形成的果?；兀饕揽坑^光旅游銷售鮮果；大足的果桑大戶種植基地，以銷售鮮果和釀造桑果酒為主；潼南的個體戶承包農(nóng)民土地種植基地，以城鎮(zhèn)居民品嘗、采果泡酒為主；涪陵的蠶桑辦牽頭在2008年開始發(fā)展的果?；兀a(chǎn)桑果主要是超市銷售；云陽的重慶市峻西實業(yè)公司以“公司+農(nóng)戶”模式于2010年開始發(fā)展的果?；?，2011年開始掛果，計劃聯(lián)系醋廠或榨桑果汁；銅梁的蠶業(yè)發(fā)展服務中心與農(nóng)委的蔬菜基地于2011年開始發(fā)展果?；亍Ｖ貞c果桑產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營形式主要是通過銷售新鮮桑果來實現(xiàn)的，一是通過顧客上門采摘，二是果農(nóng)集市銷售，三是進入超市，四是批發(fā)給水果商。其次是將鮮果加工成桑椹酒、桑干果，在行業(yè)內(nèi)或相關(guān)單位內(nèi)自發(fā)式銷售?？傊?，重慶果桑產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，存在發(fā)展時間短、生產(chǎn)規(guī)模小、后加工能力弱、銷售渠道未拓展等眾多不足之處。

在發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)的過程中，應根據(jù)果桑本身的生物學特征、不同地區(qū)的環(huán)境條件和經(jīng)濟水平等因素，開發(fā)具有不同特色的經(jīng)營模式。如安徽省農(nóng)科院蠶桑研究所提出的“桑椹專用”、“自由采摘園”、“椹蠶農(nóng)畜”、“?；~塘”、“農(nóng)林果”、“四旁桑”、“防護林”、“坡堤?！?、“高效集約”和“城市園林”等十大果桑經(jīng)營模式。

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*資助項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目(CARS-22-SYZ22)。