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      芥藍(lán)采后處理技術(shù)要點

      2015-03-16 23:32何永梅譚衛(wèi)健
      科學(xué)種養(yǎng) 2015年3期
      關(guān)鍵詞:芥藍(lán)菜薹菜心

      何永梅 譚衛(wèi)健

      芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹,近似廣州的菜心。因其淀粉含量高,所以口感不如菜心柔嫩,但是十分爽脆。芥藍(lán)在儲運過程中最易出現(xiàn)的問題是肉質(zhì)硬化與開花落蕾。低溫是延緩其衰老的最有效途徑,其中適宜的儲藏溫度為1±0.5℃,相對濕度為90%~95%。儲運前最好進行真空預(yù)冷或差壓預(yù)冷,但不宜采用冰水預(yù)冷,否則會影響芥藍(lán)的柔嫩爽口特性。

      一、采收和分級(如表)

      芥藍(lán)的采收期因品種與栽培季節(jié)而不同,一般的采收標(biāo)準(zhǔn)是收“齊口花”,即芥藍(lán)的花薹與基部葉片大致在同一高度、花球欲開而又未開時采收質(zhì)量最佳。采收早,產(chǎn)量低;采收遲,組織硬化、品質(zhì)差,同時也影響側(cè)芽的萌發(fā)和生長。采收主薹時,在植株基部留5~6葉節(jié)處切下;采收側(cè)薹時,在植株基部留1~2葉節(jié)處切下。清晨開始采收,手套鐵指甲或用小刀切斷菜薹。芥藍(lán)要一邊采收,一邊按花薹粗度和長度進行分級后放入筐中。

      二、預(yù)冷

      采收后的芥藍(lán)要迅速運回處理場進行預(yù)冷處理。最好采用真空預(yù)冷或差壓預(yù)冷,如沒有專用預(yù)冷設(shè)備和裝置,也可采用0~3℃的冷庫預(yù)冷,使菜溫盡快降至3℃以下再包裝儲運。預(yù)冷時,表層及上層筐最好覆蓋一層濕的毛巾被保濕。必須等芥藍(lán)花薹中心溫度真正降至1℃后才能包裝。

      三、包裝和儲運

      將預(yù)冷后的芥藍(lán)分裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有塑料薄膜袋做內(nèi)包裝的蠟質(zhì)紙箱中,在溫度為1~2℃、相對濕度為90%~95%的冷庫中儲藏。若收獲時芥藍(lán)品質(zhì)良好且預(yù)冷及時,儲藏1個月,商品率可達(dá)95%以上。

      芥藍(lán)運輸應(yīng)保持在低溫下進行,使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時,要在裝車前將溫度降到1~3℃。無冷藏設(shè)施的短期運輸,需要在泡沫塑料保溫箱內(nèi)加放碎冰,但是碎冰切不可與菜體直接接觸(一般采用礦泉水瓶裝水后在冰柜進行凍結(jié)后用干凈的紙包好,放入菜體內(nèi))。芥藍(lán)要輕裝輕卸,裝卸速度要快,以免造成菜溫回升而縮短其儲藏壽命。

      芥藍(lán)可采用托盤緊縮膜小包裝進行貨架保鮮,但是常溫下銷售貨價期仍然有限。

      (作者聯(lián)系地址:湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編:413002)

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