孫慧敏，路懷金

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018)

農(nóng)業(yè)類高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式現(xiàn)狀及對策研究

孫慧敏，路懷金

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271018)

做好農(nóng)業(yè)類高校食品專業(yè)人才的“輸出”建設(shè)，即供求相應(yīng)下所培養(yǎng)的人才為社會所需，是一個內(nèi)涵十分豐富的問題。本文從食品類企業(yè)對人才的實際需求出發(fā)，考量農(nóng)業(yè)類高校人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及存在的問題，提出加強(qiáng)和改進(jìn)食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效措施，對于學(xué)校的長遠(yuǎn)發(fā)展及食品類專業(yè)存在的價值性具有積極意義。

農(nóng)業(yè)類高校；食品專業(yè)：人才培養(yǎng)方式；現(xiàn)狀；對策

在全球經(jīng)濟(jì)一體化及當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的大環(huán)境下，市場行業(yè)和社會對食品專業(yè)人才的需求是各式各樣的，農(nóng)業(yè)類高校不同層次、不同類型人才培養(yǎng)模式也隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會的進(jìn)步而不斷變化。對于現(xiàn)代多樣化的人才需求，任何一所高校在其食品專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中都不可能面面俱到，只能在選擇最合適的目標(biāo)、層次和類型后做到人才培養(yǎng)方式方法的理性定位。農(nóng)業(yè)類高校在辦學(xué)層次、自身優(yōu)勢、服務(wù)面向和未來需求等方面多次考量來定位本校的人才培養(yǎng)模式，即便如此，所培養(yǎng)人才的技能結(jié)構(gòu)與市場需求之間不能合理銜接仍是不良現(xiàn)狀。

本文以2015年3月15日在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)參加山東省農(nóng)林水類市場招聘會的企業(yè)為調(diào)查對象，對來自山東17個地市以及北京、上海、天津、吉林等15 個省市的206家食品類企業(yè)進(jìn)行“大學(xué)生就業(yè)與人才培養(yǎng)模式”問卷調(diào)查；對西王集團(tuán)等省內(nèi)各大型企業(yè)、濟(jì)南莊氏食品等中小型初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)行實地調(diào)研，以食品企業(yè)的視角從其對人才的實際需求出發(fā)，考量農(nóng)業(yè)類高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀及存在問題。期間筆者廣泛聽取食品學(xué)院師生以及各屆校友的意見和建議，就農(nóng)業(yè)類高校在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方面存在的主要問題進(jìn)行細(xì)致總結(jié)梳理，提出加強(qiáng)和改進(jìn)高校人才培養(yǎng)模式的有效措施，實現(xiàn)高校、企業(yè)與大學(xué)生“三贏”，促進(jìn)高校、企業(yè)和大學(xué)生共同發(fā)展[1]。

一、農(nóng)業(yè)類高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式現(xiàn)狀

1.重理論而輕實踐

在對食品人才種類要求越來越多及對食品人才質(zhì)量要求越來越高的形勢下，農(nóng)業(yè)類高校作為食品專業(yè)人才培養(yǎng)的主要院所，其高等教育人才培養(yǎng)方式并未跟上食品行業(yè)市場、社會企業(yè)的需求變化，普遍性的是知識教育標(biāo)準(zhǔn)高且實踐應(yīng)用培養(yǎng)低。即便多數(shù)農(nóng)業(yè)類高校推廣小范圍食品專業(yè)人才適用性強(qiáng)的“卓越工程師班”建設(shè)，但對整體人才培養(yǎng)方式所帶來問題的解決仍是杯水車薪。在對省內(nèi)農(nóng)林水類市場招聘會的調(diào)查統(tǒng)計中，雖然多數(shù)表示愿意接受應(yīng)屆畢業(yè)生與企業(yè)共同成長，但仍有70.4%的食品企業(yè)更樂意招收實踐能力強(qiáng)的學(xué)生，對于高校所培養(yǎng)的“白紙”學(xué)生到企業(yè)后仍需花費時間培訓(xùn)學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀不置可否。

2.校企供與求脫軌

農(nóng)業(yè)類高校作為食品人才“輸出”的供應(yīng)方，其固守化、大眾化形式下的人才培養(yǎng)模式難以滿足市場的具體需求，在省內(nèi)食品企業(yè)的實際調(diào)研中，走訪企業(yè)的人事負(fù)責(zé)人都表示學(xué)校的培養(yǎng)方式與市場所追求的實用性、實踐性、操作性的效益標(biāo)準(zhǔn)需求脫節(jié)。

校企合作是高校謀求自身發(fā)展、實現(xiàn)與市場接軌、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、為企業(yè)培養(yǎng)一線實用型技術(shù)人才的方式[2]，受訪企業(yè)認(rèn)為通過校企合作培養(yǎng)大量的食品人才是涉農(nóng)高校主動走出“象牙塔神壇”進(jìn)而依據(jù)社會行業(yè)所需解決單一人才培養(yǎng)方式弊端的重要舉措，但育人實效性弱、合作形式單一仍是企業(yè)不看好校企合作下人才培養(yǎng)方式的原因之一。

3.全面素質(zhì)教育差

全面實施素質(zhì)教育、著力提高教育質(zhì)量是黨的十八大明確提出關(guān)于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新精神、社會責(zé)任感的方式，由此可見國家對人才培養(yǎng)的高度重視。但從食品企業(yè)問卷調(diào)查中79.3%的食品企業(yè)認(rèn)為當(dāng)今高校人才培養(yǎng)模式過于單一，所有畢業(yè)生“一個模子”，而且單純的培養(yǎng)方式造成學(xué)生高不成、低不就的通病，好高騖遠(yuǎn)不能踏實做事，尤其是頻繁的跳槽問題，導(dǎo)致企業(yè)不敢對三天打魚兩天曬網(wǎng)式的學(xué)生委以重任。缺乏踏實肯干的品質(zhì)及實用性特色使農(nóng)業(yè)類高校輸出的食品人才不能適應(yīng)社會發(fā)展的需求。

二、食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式中存在問題

1.存在認(rèn)識性誤區(qū)

人才培養(yǎng)質(zhì)量是高?！拜敵觥焙脡牡闹匾剂?，隨著多種因素共同作用下的大規(guī)模擴(kuò)招，農(nóng)業(yè)類高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)也逐漸從精英教育轉(zhuǎn)化到大眾化教育，其食品人才培養(yǎng)質(zhì)與量矛盾的凸顯不得不使涉農(nóng)高校在其均衡考量上思考新舉措。在問卷問題“企業(yè)對所需食品人才培養(yǎng)定位”一欄中，62.3%的企業(yè)認(rèn)為高校存在認(rèn)識性誤區(qū)，過分重視食品理論灌輸且輕視實踐能力培養(yǎng)，把學(xué)歷作為食品專業(yè)人才培養(yǎng)“輸出”供應(yīng)的基本依據(jù)，形成“學(xué)食品必須考研方有更大出路”的隱性套路，認(rèn)為培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷越高則就業(yè)形勢越好。在濟(jì)南莊氏食品的走訪調(diào)研中，其人事負(fù)責(zé)人也表示一味的理論學(xué)習(xí)成為涉農(nóng)高校食品人才培養(yǎng)的普遍模式，把食品理論知識的學(xué)習(xí)作為培養(yǎng)人才的唯一目的，而對學(xué)生的思維、實踐、個性特質(zhì)等方面不夠重視，尤其是忽視了食品專業(yè)人才操作實踐能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生到企業(yè)后不得不進(jìn)行二次學(xué)習(xí)。

2.固守舊時理念方式

59.6%的受訪企業(yè)認(rèn)為農(nóng)業(yè)類高校沒有實質(zhì)創(chuàng)新，以守成性教育為主的固守理念方式難以契合企業(yè)對人才的需求。在問卷調(diào)查中，食品企業(yè)招聘負(fù)責(zé)人對農(nóng)業(yè)類高校及二級食品學(xué)院推行的系列舉措表示擔(dān)憂，不根據(jù)實際情況改革原有的食品人才培養(yǎng)模式，一味推崇考研策略。不注重自身問題下的考研只是緩解兩年就業(yè)壓力，待到研究生畢業(yè)時定會面臨相同的窘境。相對傳統(tǒng)食品人才培養(yǎng)方式而言的“卓越工程師班”，“大學(xué)頭三年學(xué)習(xí)，后一年工廠實習(xí)”的培養(yǎng)模式受到69.4%的企業(yè)認(rèn)同，是一種反映當(dāng)今市場行業(yè)要求下的對口人才培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)應(yīng)用食品型專業(yè)人才及提高食品人才質(zhì)量等方面取得了一定成效。但83.3%的企業(yè)認(rèn)為高?？傮w仍固守舊時模式，新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式很大程度上還處在理念宣傳層面，即學(xué)生不敢拿四年的食品培養(yǎng)新模式做“賭注”成為第一批“試驗品”，直接的負(fù)責(zé)學(xué)院不敢大刀闊斧深改，小范圍改革創(chuàng)新且整體上踽踽獨行，以學(xué)生死記硬背食品系列教材、教師填鴨式滿堂灌為主要特征的傳統(tǒng)教學(xué)模式還沒有實質(zhì)性突破，也沒有真正形成農(nóng)業(yè)類高校以專業(yè)特色為主的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式與體制。

3.培養(yǎng)體系實效性差

63.3%的企業(yè)認(rèn)為食品專業(yè)培養(yǎng)體系的陳舊凸顯不出專業(yè)育人特色，更沒有達(dá)到市場行業(yè)對食品類人才培養(yǎng)所要求的效果。一方面導(dǎo)致教師育人積極性差、助力學(xué)生成才能力弱，另一方面導(dǎo)致食品系列課程設(shè)置不合理，公共必修課、學(xué)科基礎(chǔ)課、食品專業(yè)課等三部分的課程設(shè)置搭配不當(dāng)，必修通識課程課時相對不足從而成為點綴，雖然時刻秉承重專業(yè)教育輕通識教育的育人體系，但食品專業(yè)課程中的守成教育和維持性教學(xué)仍占主導(dǎo)地位[3]。時刻以授課教師所熟悉的老版本教材為食品專業(yè)課程基點的維持性教學(xué)，加之缺少食品專業(yè)細(xì)化的學(xué)科前沿教育，“千人一面”的靜態(tài)復(fù)制及被動適應(yīng)方式難以培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才[4]。濟(jì)南莊氏食品認(rèn)為學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中實踐機(jī)會偏少、實踐動手能力得不到提升等亦成為培養(yǎng)食品專業(yè)人才的障礙。

4. 人才評價模式不健全

農(nóng)業(yè)類高校對食品行業(yè)市場及社會所需的食品人才定位存在偏差，因此培養(yǎng)過程中的食品專業(yè)人才評價模式也變得不健全、不到位、不準(zhǔn)確，問卷中59.5%的受訪企業(yè)認(rèn)為學(xué)校所定位的專業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)并不等同于企業(yè)的評判。在西王集團(tuán)走訪調(diào)研中，公司表示新環(huán)境下的人才不等于高學(xué)歷學(xué)生，高校所“輸出”人才的高學(xué)歷只能說是成為行業(yè)所需實用型人才的有利條件，但不是充分條件。在真正意義的食品人才評價模式選項中，76.6%的企業(yè)認(rèn)為不僅要考量知識結(jié)構(gòu)，還要對其多元化的思維方法、嚴(yán)謹(jǐn)求實及勤奮向上的個性品質(zhì)、奇思妙想的創(chuàng)新能力、實實在在的食品知識轉(zhuǎn)化運用能力進(jìn)行綜合評價。50.4%的半數(shù)企業(yè)表示如今農(nóng)業(yè)類高?？粗貙I(yè)知識的獲取而忽視實際能力的形成、看重學(xué)業(yè)發(fā)展而忽視健全人格的素質(zhì)評價方式。69.7%的企業(yè)認(rèn)為缺乏專業(yè)人才應(yīng)具備的思維、個性素質(zhì)等因素的評價模式已成為制約人才培養(yǎng)的導(dǎo)向因素。

5.教師引導(dǎo)能力不足

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也?！庇捎谥T方壓力下的高校功利主義傾向，食品專業(yè)又側(cè)重實驗研究，人才培養(yǎng)一線的專業(yè)教師明顯存在不協(xié)調(diào)、不積極的想法，只做人才培養(yǎng)方案條條框框下的表面工作。教師僅把講解傳授單一理論知識作為唯一任務(wù)，在與學(xué)生最廣泛的接觸時間里不重視學(xué)生的專業(yè)個性發(fā)展，只注重于傳統(tǒng)知識的填鴨灌輸，其余時間則用于自身科研或職稱的功利追求。在固化的食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式中長期任教的教師，兩耳不聞天下事者不在少數(shù)，并不完全懂得如何培養(yǎng)新時代所需的實用專業(yè)人才，缺乏正確引導(dǎo)抑或其本身就沒有認(rèn)識或端正新型人才的教學(xué)方式。一線專業(yè)教師作為人才培養(yǎng)排頭兵的狀況不容樂觀，引導(dǎo)能力不足的情況下也急需經(jīng)歷一個重視學(xué)生個性特點和成長規(guī)律的轉(zhuǎn)型過程，把學(xué)生非“千人一面”的個性發(fā)展與人才培養(yǎng)的目標(biāo)有機(jī)結(jié)合起來。

三、契合專業(yè)人才培養(yǎng)社會需求的對策

1.正確處理矛盾關(guān)系

教書育人是高校提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量必須堅持的根本，一切工作在圍繞專業(yè)人才怎樣培養(yǎng)、如何培養(yǎng)中進(jìn)行[5]，正確審視并處理好學(xué)生的質(zhì)與量、教師的教學(xué)與科研、模式的通識教育與食品專業(yè)教育等方面的矛盾關(guān)系是契合人才培養(yǎng)社會需求必須要考量的問題。要正確處理好生源規(guī)模與所培養(yǎng)食品類人才質(zhì)量之間的矛盾，堅持效益協(xié)調(diào)發(fā)展下的質(zhì)與量的平衡，既要把握好高等教育事業(yè)普及發(fā)展節(jié)奏，也要利用有限的教學(xué)資源培養(yǎng)出更多有價值的人才。學(xué)校要正確處理好教師的教學(xué)與科研之間的矛盾關(guān)系，建立食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)、科研融合機(jī)制，調(diào)動教師在專業(yè)教學(xué)、食品科研上引導(dǎo)人才培養(yǎng)雙向發(fā)展的積極性，有的放矢、側(cè)重有序，甚至可以做到只要有利于人才培養(yǎng)大局的一事一議、一人一議。正確處理好舊模式下的通識教育與食品專業(yè)教育的矛盾，在兩種關(guān)系下統(tǒng)籌兼顧，靈活構(gòu)建科學(xué)、合理的育人體系[6]，要在高校人才培養(yǎng)的實事求是下整合通識教育與專業(yè)教育，在開闊視野的同時注重形成食品專業(yè)人才培養(yǎng)中較完善的知識能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)。

2.主動“走出去”契合需求

學(xué)校要想做到其培養(yǎng)的食品人才真正為社會及行業(yè)所需，必須對市場究竟需要什么人才有所定位，即找對并找準(zhǔn)食品人才培養(yǎng)方向的判斷基點，如果高校與市場對人才的認(rèn)知判斷有差異，那勢必會造成“輸出”人才的供求不契合。學(xué)校要解放對原有食品專業(yè)人才認(rèn)知的主觀臆斷思想，主動“走出去”，多走一走、多看一看，多傾聽、多思考下食品行業(yè)市場究竟需要什么樣的人才，以實事求是的態(tài)度正確分析食品行業(yè)市場對專業(yè)型人才的需求程度及相關(guān)要求，做到有方向、有目標(biāo)地鍛造應(yīng)用型人才。在問卷中有84.3%的企業(yè)表示高校要放低架子，切勿用錯誤的行業(yè)需求去衡量食品人才培養(yǎng)模式，不論各農(nóng)業(yè)類高校的食品專業(yè)人才培養(yǎng)如何，其目的都是讓學(xué)生在邁出校門后能更好的生活，而且能夠滿足國家對現(xiàn)代化建設(shè)中的食品專業(yè)人才需求。食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式的落腳點清晰明確，契合社會需要的實際并且做到供求相應(yīng)，社會需要什么樣的專業(yè)人才，人才培養(yǎng)方式就朝什么方向調(diào)整[7]，對于學(xué)生自身也要有意識的朝這個方向鍛煉，培養(yǎng)出真正的國之棟梁定是水到渠成之勢。

3.做好“第二課堂”育人培養(yǎng)

食品行業(yè)所需的真正人才除德、智、體、美等“老四樣”發(fā)展外[8]，78.0%的企業(yè)認(rèn)為學(xué)校更應(yīng)注重思維、知識、個性等方面的素質(zhì)，然而這些在單純的人才培養(yǎng)教學(xué)課堂上是難以企及的，必須做好食品專業(yè)“第二課堂”全方位育人培養(yǎng)[9]。實施多樣化的“第二課堂”教學(xué)方式，組織學(xué)生多參與SRT、大學(xué)生國家科創(chuàng)計劃等科研學(xué)術(shù)活動，把食品專業(yè)理論融入到實踐操作中。對學(xué)生進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時，讓學(xué)生接觸食品企業(yè)生產(chǎn)一線，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力及操作應(yīng)用思維，通過學(xué)生自身思考和總結(jié)及時補(bǔ)充欠缺，動手能力、實踐創(chuàng)新能力等個性素質(zhì)的訓(xùn)練定會于無形中提升人才的綜合素質(zhì)。在食品專業(yè)“第二課堂”教學(xué)中要形成師生之間互動的人才培養(yǎng)方式，既能彌補(bǔ)原有教學(xué)培養(yǎng)中的被動接受及滿堂灌的模式，又能彌補(bǔ)人才培養(yǎng)過程中個性素質(zhì)難以面面俱到的欠缺[10]。

4.加強(qiáng)校企合作協(xié)同育人

在回收的問卷中，89.4%的企業(yè)認(rèn)為校企合作在改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中提高育人的針對性、實效性對新形勢下的人才培養(yǎng)百利而無一害，多數(shù)企業(yè)更樂于與學(xué)校合作育人。農(nóng)業(yè)類高?？膳c食品類企業(yè)共同摸索校企合作模式，在食品專業(yè)實習(xí)基地、獎助學(xué)金資助等常規(guī)合作上，校企可充分發(fā)揮雙方優(yōu)勢構(gòu)建多角度、深層次的現(xiàn)代食品人才培養(yǎng)體系，實現(xiàn)高校人才培養(yǎng)與落腳企業(yè)需求的有機(jī)結(jié)合。校企合作中的協(xié)同育人效果也助力人才個性素質(zhì)的培養(yǎng)，獎助學(xué)金及實習(xí)期間的薪資作為學(xué)費、生活費能夠減輕學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，幫助學(xué)生樹立社會責(zé)任意識進(jìn)而通過認(rèn)真學(xué)習(xí)為社會奉獻(xiàn)自身價值，協(xié)同人才培養(yǎng)中的企業(yè)文化理念深入校園勢必會促進(jìn)學(xué)生兼容并蓄進(jìn)而全面發(fā)展。高校在校企合作的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方式上加強(qiáng)對學(xué)生的方向教育引導(dǎo)，教育學(xué)生充分利用校企合作機(jī)會實現(xiàn)個人融入食品行業(yè)的第一步，通過食品企業(yè)實習(xí)機(jī)會和就業(yè)崗位的提供亦能加強(qiáng)學(xué)生的感恩意識，引導(dǎo)學(xué)生的社會責(zé)任感更易于其堅定信念，扛起食品安全的大旗。

5.引導(dǎo)學(xué)生自身意識

食品專業(yè)人才培養(yǎng)絕對不是農(nóng)業(yè)類高校的一廂情愿，作為被培養(yǎng)的學(xué)生倘若對于所肩負(fù)食品行業(yè)的道德良知不端正也無濟(jì)于事。多數(shù)食品行業(yè)為一線加工型，其工作性質(zhì)并不“安逸”，農(nóng)業(yè)類高校所“輸出”的食品專業(yè)人才真正為社會所用，拋除學(xué)校的人才培養(yǎng)方式，學(xué)生自身對達(dá)到“食品人”的良心追求是不可忽視的要點。學(xué)生要端正思想，有進(jìn)取心、有擔(dān)當(dāng)，樹立致力于食品行業(yè)并為社會帶來價值的人才意識。學(xué)生為達(dá)到食品行業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)可有意識的去鍛煉與提升某一方面的技能，正如“學(xué)如春起之苗，不見其長，日有所增”，做到一精多專，尤其是在食品專業(yè)知識上靈活掌控，將理論巧學(xué)活用在實際操作中。在人才培養(yǎng)中引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)正確的需求方向，端正從事食品行業(yè)的態(tài)度，錦上添花勢必事半功倍，最終成為社會發(fā)展所需的實用技能型、復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)人才。

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(責(zé)任編輯：劉小林)

10.3969/j.issn.1009-2080.2015.06.023

2015-11-18

孫慧敏(1979-)，女，山東冠縣人，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士。

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1009-2080(2015)06-0087-04