華子
在2012年,印度新德里舉行了一個世界最佳美食目的地評選?;蛟S對于充滿了“世界美食大花園中國認(rèn)第二,沒人敢認(rèn)第一”情懷的國人來說,結(jié)果有點(diǎn)出人意料,最終雀屏中選這個獎項的國家,不是中國,也不是法國或者意大利,更不是日本,而是秘魯。這個遙遠(yuǎn)的南美洲國家最終戰(zhàn)勝了主要競爭對手澳大利亞、中國、法國、印度、意大利和日本等國成為這一年的世界最佳美食目的地。
其實大家不必為這個結(jié)局大跌眼鏡,因為對秘魯?shù)拿朗沉私獾迷蕉?,你就越會發(fā)現(xiàn)秘魯獲得此獎也并不意外了。雖然秘魯向來是以古老的印加文化成為世界聞名的旅游目的地,可是吃貨們到了這里也絕對不會失望,當(dāng)?shù)氐挠〉诎餐林臀靼嘌乐趁裾叩呐胝{(diào)方式相結(jié)合,又受到來自歐亞非等地的移民的飲食習(xí)慣的影響,因此成了一個美食的大熔爐。
在秘魯,中餐館子都名叫“Chifa”,是不是聽起來跟中文的“吃飯”很像?沒錯,來源正是中文的“吃飯”!當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的中餐就是炒飯和炒面。當(dāng)然了,秘魯?shù)闹胁宛^主要是粵菜跟秘魯菜式相結(jié)合的產(chǎn)物,而且很有趣的是中餐的做法還影響到了秘魯廚師的烹飪,比如秘魯廚師會用鍋炒菜,也會勾芡,有一種深受歡迎的秘魯菜就叫做鍋仔炒牛柳,看上去就很有中華料理風(fēng)。
因秘魯西瀕太平洋,有極豐富的魚產(chǎn),漁民出海捕魚后,除了用鹽漬儲存方法外,也會用上酸漬。聞名的Ceviche生拌海鮮($158),是把魚生先切粒,混合由青檸汁、蔬菜湯、魚湯所調(diào)成的一種醬汁,聽說能夠把海鮮的蛋白質(zhì)改變,使質(zhì)感更為結(jié)實,內(nèi)里也有炸粟米粒,酸酸甜甜的味道亦能刺激胃口。許多人都認(rèn)為Ceviche很有日本風(fēng)味,但David則謂用青檸汁腌海鮮是一種傳統(tǒng)的秘魯菜做法,反而另一種同樣用青檸汁腌魚生的Tiraditos,則是把魚切薄片,便真的帶點(diǎn)和風(fēng)了。
由于屬于西班牙語文化圈,西班牙的飲食習(xí)慣自然會移植到秘魯,像西班牙的海鮮飯在秘魯也是很容易找到,不過加入了當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的辣椒,更覺得辛辣野性。說到海鮮,也是秘魯一大特產(chǎn),由于瀕臨太平洋,秘魯有著非常豐富的海產(chǎn)品,不過在吃海鮮上,他們就有些“和風(fēng)”了。當(dāng)?shù)刈钣忻囊坏啦私猩韬ur,就是把魚生切成丁,加上洋蔥等調(diào)料,用檸檬汁為主料調(diào)制的一種醬汁來吃,更有一種直接將魚生切成片,澆上檸檬汁的吃法,都是突出了魚肉新鮮彈牙的初始美味,的確非常像日本料理。
此外,秘魯盛產(chǎn)玉米、土豆和辣椒,因此基于這些原料的基礎(chǔ)上,廚師們也制作出了各種豐富的美食。秘魯有2000多種土豆,在市場上看到五顏六色的土豆簡直叫人震驚。土豆在許多餐食里都可以做主角或者搭配各種醬料。有一種秘魯小吃叫做Causa,堪稱國民食品,許多食肆市場都有售。我覺得有些像三明治,不過面包的部分由土豆泥代替,里面夾著的餡料則是海鮮、雞肉加上蛋黃醬,如果是素餡兒的,則是鱷梨和磨碎的奶酪之類,綿軟細(xì)膩的土豆配上鮮嫩的魚蝦,實在是美味又解餓。
有新聞稱,秘魯現(xiàn)在已經(jīng)開始編撰一份報告,旨在向UNESCO(聯(lián)合國教科文組織)申請將秘魯美食列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。爭取在2015年完成??梢娒佤攲ψ约簢业拿朗撤浅S行判??!鰁ndprint