江蘇省張家港市第二職業(yè)高級中學(xué) 王惠新

中職旅游專業(yè)課堂教學(xué)創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境五法

江蘇省張家港市第二職業(yè)高級中學(xué) 王惠新

中職旅游專業(yè)課程具有綜合性強(qiáng)、專業(yè)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過利用故事、角色扮演、多媒體運(yùn)用、追蹤熱點(diǎn)、拓展探究等方法創(chuàng)設(shè)具有真實(shí)性、挑戰(zhàn)性和開放性的學(xué)習(xí)情境，有助于提高課堂教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

中職 旅游專業(yè) 學(xué)習(xí)情境 方法

一、利用故事，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)情境

由于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)等方面的原因，中職生的抽象思維能力一般，對于一些理論性較強(qiáng)的內(nèi)容較為吃力，因此，建構(gòu)一個(gè)真實(shí)的、生動(dòng)的、有內(nèi)在邏輯的故事能吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而取得較好的教學(xué)效果。

例如，旅游專業(yè)教師可以把學(xué)生帶到當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民家中，在客廳里給學(xué)生講授民俗知識(shí)。學(xué)生圍著教師而坐，靜靜地聽教師講故事，當(dāng)?shù)貧v史上發(fā)生的那些真實(shí)故事深深地打動(dòng)了學(xué)生，不知不覺間，民俗知識(shí)的記憶與體驗(yàn)印在學(xué)生的腦海里。再如，教師結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)歷，在教學(xué)中穿插介紹一些自己在旅游行業(yè)實(shí)踐過程中發(fā)生的故事，密切師生關(guān)系，拉近師生的心理距離，故事背后蘊(yùn)含的經(jīng)驗(yàn)、道理，便、在潛移默化中對學(xué)生產(chǎn)生了正面的、積極的影響，而這樣經(jīng)驗(yàn)正是要教給學(xué)生的最重要東西。

旅游專業(yè)課程的許多內(nèi)容都可以用講故事的方式創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境。當(dāng)然，要講好故事，教師平時(shí)要注重積累，無論是專業(yè)閱讀，還是教師下企業(yè)實(shí)踐，都是積累故事素材的重要途徑。當(dāng)教師以一個(gè)個(gè)精彩的故事建構(gòu)教學(xué)時(shí)就能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而取得較好的教學(xué)效果。

二、角色扮演，創(chuàng)設(shè)模擬情境

角色扮演法就是通過讓學(xué)生扮演特定的角色，在模擬的情境中圍繞某個(gè)典型工作任務(wù)進(jìn)行學(xué)習(xí)。這個(gè)過程中，學(xué)生不僅能了解、掌握具體的工作流程，更能夠?qū)W習(xí)與客人交流的方法。這種方法順應(yīng)了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，學(xué)生漸漸地從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”，學(xué)生的主體意識(shí)得到強(qiáng)化，使學(xué)生從“被動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”，在生動(dòng)、活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。

模擬情境教學(xué)中，學(xué)生通過一次次的模擬表演認(rèn)識(shí)工作內(nèi)容，感知旅游工作的酸甜苦辣。例如，餐飲服務(wù)課，教師組織學(xué)生到學(xué)校模擬餐廳上課，讓學(xué)生輪流擔(dān)任餐廳服務(wù)員和客人，在完成常規(guī)性服務(wù)方法學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上改變或增加情境條件，使情境層層遞進(jìn)，在解決問題的過程中，掌握個(gè)性化化服務(wù)的方法，形成職業(yè)能力。又如，零點(diǎn)餐廳的領(lǐng)位服務(wù)，學(xué)生掌握了常規(guī)的服務(wù)程序后，假設(shè)不同的情況，如先到餐廳的客人、著裝華麗的女性、殘疾人士、接近點(diǎn)菜最后時(shí)間到達(dá)的客人等如何領(lǐng)位，餐廳滿座時(shí)如何接待前來用餐的客人等。通過一次次的假設(shè)，教師創(chuàng)設(shè)出鮮活的學(xué)習(xí)情境，學(xué)生在角色扮演中不斷加深對專業(yè)知識(shí)的領(lǐng)悟。

三、運(yùn)用媒體，創(chuàng)設(shè)直觀情境

教育心理學(xué)研究表明，鮮明生動(dòng)的直觀形象最容易引起學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。多媒體教學(xué)具有直觀形象、節(jié)約時(shí)間、提高效率的優(yōu)點(diǎn)。因此，利用多媒體進(jìn)行教學(xué)，將旅游專業(yè)課程中一些難以直接感知的事物、現(xiàn)象，如山川湖海、風(fēng)土人情、氣候物產(chǎn)、菜點(diǎn)酒水、酒店設(shè)施等，在短時(shí)間內(nèi)以圖文并茂或視頻動(dòng)畫呈現(xiàn)出來，可以讓學(xué)生直接進(jìn)入教學(xué)的情境，從形象的感性認(rèn)識(shí)入手，自然過渡到抽象的理性認(rèn)識(shí)。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，視頻化教學(xué)還被應(yīng)用于“翻轉(zhuǎn)課堂”。例如，教師在“導(dǎo)游服務(wù)·在途中服務(wù)”的教學(xué)設(shè)計(jì)中，將知識(shí)點(diǎn)與本地的旅游線路結(jié)合，以從機(jī)場或車站、碼頭等到某一景點(diǎn)的一段路程為對象，與旅行社聯(lián)系，教師、金牌導(dǎo)游共同設(shè)計(jì)導(dǎo)游詞，然后由金牌導(dǎo)游講解，拍成視頻供學(xué)生課前學(xué)習(xí)，讓學(xué)生“未入課堂，先入情境”，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還激發(fā)了學(xué)生的專業(yè)潛能，對學(xué)生的學(xué)習(xí)有著直接幫助。借助信息化手段，恰如其分地運(yùn)用多媒體教學(xué)，學(xué)生在直觀的情境中學(xué)習(xí)，教師教得輕松，學(xué)生學(xué)得愉快。

四、追蹤熱點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)時(shí)尚情境

旅游專業(yè)教學(xué)固守在教材的狹隘空間里，照本宣科，結(jié)果是課堂教學(xué)氛圍沉悶，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，新觀念、新方法、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，猶如源頭活水，為旅游專業(yè)課堂教學(xué)提供了極為豐富的教學(xué)素材。教師應(yīng)當(dāng)從培養(yǎng)旅游業(yè)優(yōu)秀從業(yè)人員這一目標(biāo)出發(fā)，運(yùn)用專業(yè)眼光，追蹤為學(xué)生喜聞樂見的熱點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)具有時(shí)尚感的學(xué)習(xí)情境。近幾年，《舌尖上的中國》火遍大江南北，非常受學(xué)生歡迎，這部充滿傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)和人文內(nèi)涵的紀(jì)錄片，有許多可以為旅游專業(yè)課堂創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境所需的素材。例如，餐飲服務(wù)這門課程中講授有關(guān)中國酒的知識(shí)時(shí)播放《舌尖上的中國》有關(guān)江南黃酒釀制的片段，學(xué)生了解黃酒釀造知識(shí)的同時(shí)，受到了傳統(tǒng)文化的熏陶，愛國、愛家鄉(xiāng)的情懷油然而生，加深了對專業(yè)課的喜愛。類似的熱點(diǎn)需要教師以開放的心態(tài)、專業(yè)的眼光，遵循教育規(guī)律，整合加工成富有時(shí)尚感和時(shí)代性的教學(xué)素材。將行業(yè)發(fā)展熱點(diǎn)帶入課堂，課堂教學(xué)緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，讓旅游專業(yè)課堂具有時(shí)尚范，也讓學(xué)生愛上旅游專業(yè)課堂。

五、拓展探究，創(chuàng)設(shè)實(shí)踐情境

中職旅游專業(yè)教學(xué)既要立足課堂，也要向課外、校外拓展。通過組織技能競賽，加強(qiáng)社團(tuán)建設(shè)，打造專業(yè)學(xué)習(xí)的第二課堂，作為課堂學(xué)習(xí)的延伸和補(bǔ)充。學(xué)校的一些志愿服務(wù)、大型活動(dòng)等都為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了良好的實(shí)踐情境，充分發(fā)揮社團(tuán)的作用，組織學(xué)生參與到這些活動(dòng)當(dāng)中，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。另外，通過校企合作，依托合作酒店、旅行社等企業(yè)開展工學(xué)結(jié)合，更可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的旅游企業(yè)的實(shí)踐情境，對于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技能更具有不可替代的作用。

旅游專業(yè)課堂教學(xué)中，通過以上方法創(chuàng)設(shè)的學(xué)習(xí)情境融入了傳統(tǒng)文化、職業(yè)文化、企業(yè)文化和校園文化，使旅游專業(yè)課堂具有人文味、職業(yè)味、企業(yè)味和教育味，提升了教學(xué)品味，有助于提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

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ISSN2095-6711/Z01-2015-09-0087